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让你不停咽口水的干煸青椒

首先干煸青椒是一道特别下饭的家常菜，特别在四川，一到夏季，青椒出来的时候，那是顿顿都不能少，还可以和很多种蔬菜搭配炒着吃，如青椒煸苦瓜、青椒煸豇豆、青椒煸土豆片、土豆丝等等。哈喇子都流了一地，好了，言归正传，我们来讲讲这道下饭菜的做法。

食材准备：青椒（可选用二荆条）、蒜末、菜籽油、食盐、酱油、醋。

制作过程：将二荆条洗净，拍破备用。

张潇洒

我是爱好美食的唐姑娘，欢迎大家关注我，一起畅谈美食，品尝美食！也欢迎来昆山阳澄湖做客，我带你畅游阳澄湖！

干煸青椒真的很好吃

这道菜可以说是一些饭店的必备菜，作为家常菜也是非常不错的一道菜。每次我做的时候家人都比较喜欢，特别是我老公，吃这道菜就喜欢喝点啤酒，特别是吃到最后说里面的辣椒被评价比肉还香，那么直接煸炒辣椒是不是吃起来更过瘾呢，经过实践，的确是畅销品！好吃！

我是这样做干煸青椒的

在我刚嫁到这里的时候，我做菜都喜欢用香醋，就连我炒个土豆丝都习惯加醋的，夏天的拍黄瓜、各种凉拌菜我更是要加醋，这款干煸辣椒我要做的时候，也是加了醋的，让味道更醇香。即使是在减肥瘦身期间也是吃起来无压力哒，香香哒！

【干煸青椒的食材】

青辣椒:3-4左右大的

盐：少许

陈醋：1汤匙

生抽：2汤匙

蚝油：1汤勺

---制作步骤---

1、选择新鲜的辣椒，肉质比较厚实的那种。

2、先把辣椒洗净，再切成1厘米左右的小段，泡水清洗掉部分辣椒籽，沥干以备用。

3、在锅中倒入适量的油，待油温7-8成热时，倒入辣椒段中小火慢慢煸炒，这就是干煸，待辣椒段呈现微焦的"虎皮“状色时，调入少许的盐继续煸炒。

4、最后调入2汤匙的生抽，1汤匙的陈醋，还有蚝油，关火拌匀即可盛出。

5、可以不趁热吃，即使放凉，料汁完全浸入后更鲜美。

6、干煸辣椒配上玉米稀饭，再吃个小饼，营养又开胃。

也有干煸的时候放点小肉丝的，不过肉丝需要油炸出来，就像干煸豆角一样，都是非常美味的。特别要说一句，因为辣椒里含有的辛辣成分还可以保护细胞的DNA免受辐射破环，起到防辐射的作用。现在我们都几乎长时间的玩手机电脑，记得一定要经常适量的吃吃辣椒吧，益处还是多多。

我是唐姑娘

干煸青椒，我来说说我觉得最好吃的做法，同时这也是我童年里觉得最美味，最下饭的菜肴。

首先是青椒的选择，不能是菜椒和圆椒，也不能是二荆条这种长条状的青椒，要选择和小米辣一样大小的青椒，当然，不能像小米辣一样辣。菜椒和圆椒皮太厚了，外面煸糊了里面还是生的，也缺乏辣椒的香味，二荆条这样的辣椒太长了，也不适合用来干煸，所以只有皮薄个小的青椒才最适合用来干煸。

记得童年里秋后的时节，因为天气转凉，菜园里的辣椒随着秋意的到来，一天天逐渐很少开花了，这时候辣椒往往就要被拔掉换上冬季的作物，萝卜和白菜等等。

而我总是喜欢跟随在爷爷的身后将他拔起来丢在一旁的辣椒枝头上那几个有些发焉的辣椒摘下来放在小背篓里面，等着晚上回去让奶奶在柴火土灶上面做这只属于秋季的美食。

一路夕阳伴随着回到家，奶奶总是会说我又弄脏了衣服，然后一边拿起我摘回来的辣椒去屋后那个不知道多少年月的水缸边上舀几瓢水在盆里洗辣椒。

随后奶奶开始生火做饭，然而，最开始放入锅里的，往往都是中午剩下的菜，随后是一道奶奶准备的菜，这道菜里大多都会有一些肉。做完前面的菜，奶奶会添一下柴火，然后稍微洗一下锅，才会倒入早已等待下锅的小辣椒。

奶奶做这道菜，从来都是不放油的，因为锅壁总是会有前面的菜留下的油，下锅之后不急着翻炒，而是把灶里的柴火褪去，让锅底剩余的火种给辣椒烙出漂亮的虎皮纹，片刻之后，只需要撒进去一些盐翻炒均匀出锅装盘就是一盘我童年里的美味了。吃这种辣椒，往往还需要看运气，虽然都很好吃，但是有的很辣，完全不能接受，只能丟了。

以至于现在，我做干煸青椒的时候都不喜欢放油，但在城市，仿佛从来买不到那种皮薄个小的小青椒了。菜椒和二荆条做出来的味道相去甚远。最快乐的时光，就是童年的时光，最好吃的味道，也是童年里的味道。

朱小厨

干煸青椒，拿肉都不换，说的一点都不过分，为什么这么说，因为太好吃了！吃过的都忘不了，味道真是太赞了。我们家隔三差五做一次，每次都是光盘子，全家人都喜欢吃，说了这么多，赶紧来给大家分享一下我的做法吧

【食材准备】青椒，生姜，生抽，盐，调味料，干辣椒

【制作方法】

1 先把青椒去蒂，去籽洗净，用刀拍扁，整个的拍扁，不用切，然后把生姜切片

2 锅热加油，油要多一点，加入生姜，干辣椒爆香，加入干辣椒只要为了让青椒更香，不吃辣可以不加。然后放入青椒，青椒要摊开，让每个青椒都能沾到油，小火慢慢的煎一下。

3 一面煮的起泡，就可以翻一面了，继续煎，煎到两面都起泡，并且青椒的青色变淡了，关火，加盐，生抽，调味料，翻一下就可以出锅了

小贴士：

1 中间不要加水，只用油就可以了，会比价好吃，加了水马上辣椒就软了，口感就不好了

2 青椒不要炒的太过，太过了不好吃，稍微有点青色，吃起来有点脆，火候刚刚好，大家更喜欢吃

这道菜非常简单，而且用料也不多，不要小瞧这些，它的味道却是非常棒的。可能有些人不喜欢吃辣椒，认为辣椒没什么味道，不好吃，但是这样做出来的干煸辣椒，很入味，很好吃。不喜欢吃辣椒的人都想尝一下。夏天是辣椒的盛产期，我们家隔三差五就会做一次，真的是每次都被他们吃光，如果换一种做法，可能一盆都会剩下。

其实最初吃干煸青椒是一次我姐做了一盘，第一次吃，真是太好吃了，一盘端上来，一个人夹一个就没了，不过瘾，我姐又去做了一大盆，我们仍然吃完了，那次印象很深，我就是从那次学会做这道菜的。不仅自己学会了，这么多年还教会了不少人做这道菜。今天看到你问，所以在这里再分享一下，感兴趣的朋友，也可以学习一下。

以上就是我做干煸青椒的做法，希望对你有帮助

路兮美食

干煸青椒

比肉好吃的干煸青椒，酸甜带辣，好吃又下饭，做法简单易学。

食材准备：

线椒，蒜4到6颗，醋，白糖，盐，蚝油，淀粉。

制作过程：

1.买回的辣椒洗净切段，大蒜切末备用。

2.起锅，调中火，不放油，待锅热后，将辣椒倒进去干煸，用铲子按压，表面变软后，盛出备用。

3.锅中放入切好的蒜末，加入醋，蚝油，白糖，盐，少许的淀粉和少许的清水，调拌均匀。开火熬制半分钟。

4.放入干煸好的辣椒，翻炒均匀，中火翻炒大约1到2分钟左右。就可以啦！

美味下饭的干煸青椒就完成啦，小伙伴们，赶快尝试做下吧😋。

小锅日记

爱美食的李大东有话说。

干煸青椒这道美食还是相当的不错的，特别是在现在这个季节，天气不能就寒冷，在家做一份干煸青椒吃还是很暖和的，而且还特别的下饭，记得有段时间大东我特别喜欢吃辣，所以就经常做辣的吃，而干煸青椒则是做的最多的了。

下面我就为大家分享，美味的干煸青椒的制作方法，希望对大家有帮助哦！

第一步，准备好食材。将菜椒洗净，并将辣椒蒂摘除，洗好后沥干用盆装好，均匀撒入少许食盐，搅拌均匀腌制。

用盐腌制青椒有两个目的：一是能够除去青椒里多余的水分，有利于青椒肉和青椒皮的分离，更容易煎出虎皮；二是能够起到提前入味的作用，能让做出来的虎皮青椒更加入味。

第二步，准备好其他食材后，用干锅干煸青椒。将炒锅洗净烧干，先别急着倒油，热好锅后直接将腌好的青椒，倒入锅中用铲子边压边烧，将青椒表面的水分均匀烧干，并将青椒干煸至表皮微微泛起，此时即可将青椒盛出备用。

青椒下入油锅煎炸前，一定要先用干锅干煸一下，这样做有一个最大的好处，就是能将青椒表面的水分烧干，同时利用青椒表里受热不均，来促进青椒肉和青椒表皮的分离，这样青椒表皮更容易因过热爆起，这样再下入油锅煎炸，做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富，而且也能防止煎炸时，青椒表面残留的水分引起爆油。

第三步，青椒干煸好之后，立即向热锅中倒入少许油份，中小火烧至油温五六分热后，将蒜末下入锅中爆香，然后将干煸过的青椒倒入，小火慢慢煎至虎皮爆起，即可加入少许水分，煮开后加入生抽和食盐，翻炒均匀调味，最后倒入少许酱油上色，收汁后即可出锅享用。

最后说一下：

做虎皮干煸青椒时，千万别直接下油锅，记得多加这一步，否则青椒不“起皮”不入味！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

干煸青椒应该也叫虎皮尖椒吧，因为在制作过程中通过“煎”或者“炸”的方法，让尖椒的表面形成“虎皮”状所以叫做虎皮尖椒，这道菜绝对是一道令人食欲大开的下饭菜。

主要食材：尖椒5个，蒜5瓣，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，盐1勺，鸡精1勺

具体做法：

第一步：将尖椒清洗干净后，去掉蒂部，用手轻轻将整根辣椒籽拉出来即可；

第二步：将辣椒切成两段、蒜切片备用，锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制，一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。

第三步：尖椒都煎好后盛出备用，锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味：

第四步：将尖椒再次放入锅中煸炒，开始调味，放入生抽，醋，糖，盐，鸡精，然后翻炒匀均即可出锅！

青椒买那种皮薄的，还有一定要干煸到焦黄才更好吃。喜欢的赶紧试试吧～

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超人i美食

青椒辣度不同，有的非常辣，有的非常甜，甜的那种跟吃水果差也不多，拿来炒菜，让人吃着不过瘾。太过辣的呢，过瘾是过瘾了，但不敢吃多少，炒一盘比较浪费。还有一类是半辣不辣的，中间又夹杂着几根几辣的，比如线椒，这种辣椒就特别适合拿来炒小炒肉吃，香辣一碗，和五花肉片非常相配。就算是素炒，不加肉，用这种辣椒也好使。比如做干煸青椒、虎皮青椒，叫法不同，但在有些地方指的完全就是一样的菜品。除了在干煸的时候，非常呛人之外，下饭那是没得说的。

做干煸青椒，一般可以选杭椒、线椒和皱皮椒，这三种都是稍微偏辣的，如果要再比这些少辣一些的，还是实地在菜市场问菜贩的好，他们比较了解。

选好辣椒之后，洗干净，去蒂，划开去籽，去籽的时候要注意动作快，或者带个手套隔个塑料袋什么的，不然，处理完几只辣椒，手就会感到辣痛，不注意抹到眼睛也有罪受。

处理好辣椒，将炒锅烧热以后，你有两种选择，一种是不放油，直接炕，另一种是稍微抹一层植物油，再炕。不放油炕出来的焦香味会特别重些，有点接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜欢吃呛味稍大些的，就用这种干炕法。加了油的炕法，稍微容易一些，油烟较之干炕较少，也不容易炕到焦糊。炕的方法很简单，就是用锅铲按住辣椒，让它滋滋的干煎即可，煎好一面，煎另一面，煎到满意为止，起锅前，散点盐粒儿，拌炒均匀就可以了。

装盘以后淋酱油或者醋，或者两者都要，风味又是不同。总之，都挺下饭的。干煸好之后，再加肉片或者油渣炒食，味道也极好。

（图片整理自网络）

美食家大雄

桃妹来解答。

干煸青椒是一道常见的家常菜，做法简单，只需要注意火候即可。所谓煸，桃妹个人的理解是小火少油无水，慢慢的边煎边炕。这在南方特别是江浙地区有另外一个名称为"㸆"，比如葱㸆鲫鱼，宁波㸆菜的。

桃妹将用300字左右来详细的介绍一下干煸青椒的做法，不啰嗦，不凑字数，也保证让大家看明白。

第1步，材料的处理。

• 因为干煸青椒不是虎皮青椒，虽然他们的做法有点像，但是选择青椒的种类是不同的。虎皮青椒选择个大，皮薄肉厚的品种，比如说大泡椒，螺丝椒等。而干煸青椒，则选择容易煸透，体型较小，形态工整的青椒为最佳，所以桃妹选择的是杭椒。将杭椒洗净切成段。

• 另外准备100克五花肉馅，当然买五花肉自己回来剁是最好的，另外，葱姜蒜切末。榨菜切粒，虾皮准备好。

• 干辣椒先用水泡软后切成段。花椒粒，盐，糖，以及其他常用调料准备好就行。

第2步，干煸青椒的做法。

• 锅里放少一点油。把杭椒段下锅，先大火炒到冒烟，然后改小火慢慢煸炒，直到把青椒炒到微黄发皱，即可倒出。
• 锅放稍微多一点油。天下五花肉末炒酥，炒到吐油，下葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，炒香。下青椒段翻炒几下。加盐，糖，胡椒粉，一点点生抽，大火翻炒。

• 此时下入榨菜粒和虾皮，继续翻炒。在锅边喷一点香醋翻炒均匀，就可以出锅了。

这样一盘香喷喷的干煸青椒就做好了。怎么样？做法是不是超级简单？如果你买不到杭椒的话，用线椒，羊角辣也是可以的，只是要预估一下自己吃辣的程度哦。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

干煸青辣椒的几种简单做法

干煸青椒我相信很多朋友都吃过，味道有点和青椒皮蛋差不多，有很多青椒皮蛋里面的辣椒就是干煸的。下面我们就一起来分析干煸青辣椒的做法：

干煸青辣椒的做法、辅料及流程.

制作食材

青椒600克，绞肉350克，虾米30克，榨菜末30克，葱末、姜末、蒜末、酱油各8克，糖6克，精盐12克，香油、醋各5克，味精21克，水、油各60克。

做法一

1.青椒摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下

2.锅中放入油，热后放入青椒炸黄，再取出把油沥干

3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的青椒干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

做法二

将青椒切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下青椒煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将青椒加入翻炒。青椒熟后加盐炒匀即可出锅。

干煸青椒做法三

1.将青椒掐去两头切长段洗净控干；

2.锅内放油烧至八成热时放入青椒，炸3分钟至青椒表面起皱收缩，捞出沥油

3.锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；

4.锅内放油，油热后倒入炸过的青椒，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。

干煸青椒的做法

做法四

1.鲜嫩青椒洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。

2.做油锅，油到7成热时，青椒下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。

3.另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加青椒炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

做法五

1.切肉末炒好备用

2.用油将青椒煸到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下青椒，然后中火煸，不要把青椒煸糊。而且，一定要将青椒煸透，半生的青椒吃了会食物中毒

3.青椒煸好后乘出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味

4.下青椒同炒，炒到汤汁收干就好了。

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