刘秀英105

上几天有人来问我葱油饼应该怎么做，其实葱油饼发展至今，它的做法有很多种，甚至每种出锅的口感也是大不相同。尤其是在北方，它的做法更是多种多样，几乎每家都有自己独特做葱油饼的方子。而我家做的葱油饼方子，可以说是左邻右舍比较出名的，做出来的葱香味不说香飘百里，但是香飘满屋是肯定的，入口脆脆的更有口感。

下面话不多说，今天就给大家分享这道葱油饼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：低筋面粉四百克

辅料：小葱两根、盐三克、花椒粉六克

葱油饼之步骤

步骤一、首先把面粉倒入两个盆中，分别在面粉中间挖个沟，把其中一个面粉分次倒入适量的开水（水分次放入可以更好的把控水的吃水量），搅拌成面絮状（这时候面粉里），另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状

步骤二、然后把两种面絮揉在一起（最好等开水烫的面粉不烫手在揉在一起），盖上保鲜膜醒面半小时（这时候的面团会比刚刚软些了）

步骤三、接着开始制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入一把面粉、食盐、花椒粉、葱花搅拌均匀，然后锅中一勺色拉油，油热后倒入碗中搅拌均匀

步骤四、面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，再把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，再从另一头向另一头卷起来（这时候饼会成一个拳头大小的形状）

步骤五、最后把卷起来的饼胚按成一个扁片，用擀面杖再擀的稍微薄一些，电饼铛刷油预热，放入饼胚，用小火煎制两面金黄，即可出锅食用啦，非常的酥脆可口

葱油饼之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于葱油饼的做法，已经有了更深的认知。其实在我们农村当地有一句话，叫“硬面饺子软面的饼”，通过这句话我们也应该能看出来，做葱油饼的面不要和得太硬。

总结二、而对于葱油饼的整体做法可以分为两步，第一步是和面，这一步跟其它做饼有很大的不同，那就是不用发酵，所以需要的时间也就相对短一些；第二步烙饼，这一步要想让葱油饼脆脆的，那最好烙的时间长些，这样烙出来的饼外表才金黄有口感。

揪心小厨娘

大家好，我是东北人，我叫刘晓艳，叫我晓艳就好了，今天我给大家介绍一下家庭葱油饼的做法。首先准备一些面粉。再放些适当的开水。要一团再醒一会儿。大约十三四分钟吧。我们再准备一碗葱花，葱里面再放点儿花椒面精盐。然后把面擀成一个大大的薄饼。再抹一层油。然后再把准备好的葱花撒上去。最后把饼卷起来。希望我的回答能帮助你们，谢谢大家。

小丹177221922

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

食材清单

普通面粉180克、小葱适量、椒盐适量、食用油适量、热水100克

烹饪步骤 共28步

1

面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌

2

搅拌成棉絮状

3

用手开始揉面

4

揉成光滑的面团

5

覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右

6

取洗净的小葱

7

切成葱花

8

放入容器中

9

锅中放适量油烧热

10

浇在葱花上晾凉备用

11

案板撒少许干面粉开始揉面

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面团揉匀后再揉成圆柱形

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切割成均匀的五份

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取其中的一份面团揉匀

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用擀面杖开始擀饼皮

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擀成稍薄一些的大圆饼皮

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刷上晾凉的葱油

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均匀的撒上椒盐

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从饼皮下面慢慢卷起

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直至全部卷完

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反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。

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卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状

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再轻轻擀几下成饼胚状

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做好的饼胚再醒发20分钟

25

平底锅刷适量食用油

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放入饼胚小火煎制

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煎成两面金黄即可

28

一道美味的葱油饼就做好了

馋嘴猴小亮

葱油饼怎么做？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。我是北方人，葱油饼算是我们经常吃的日常面食之一。葱油饼的做法也是非常的简单，但要想把葱油饼做出葱香绵软油香的感觉，还是需要一点小技巧的。

葱油饼和面有讲究

想做出油香绵软的葱油饼，这和面的比例就是第一关。在具体的制作中，我会根据季节来选择用不同的比例来和面，这里讲的比例，并不是单纯的水面比，而是烫面与普通面的比例。

一般，夏季的时候，我会用烫面与普通面各一半的比例在揉制面团，冬天，没来暖气之前，在室内会感到凉意的时候，我会把比例变成七分烫面三分普通面。烫面的多少决定了油饼的柔软度和吸油的程度。夏天我们不会喜欢吃太油腻的东西，所以油饼微软就可以了，但冬天就刚好相比，软绵香才会让人更有食欲。

水面比例：

烫面团六分面粉四分水，推荐用开水

普通面团五分面粉五分水，推荐用常温水

具体制作步骤：

1. 先和面团，选上边两种一般软或比较软两种方式中你喜欢的来和面。
   

2. 将面团揉好后饧面约20分钟，然后将面团开成50克或100克为一个的小面团，这个取决你是想做多大的饼。

   
   

3. 然后将面团擀成饼状，在上边撒入葱花和一些食用油，将面饼包裹葱花卷起来形成一个面坯。
   

4. 将面坯饧制约十分钟后，压扁，再擀成饼状。
   

5. 平底锅中，放少许油，将饼放饼中大火，饼会快速成型，然后转成中小火。
   

6. 慢慢将饼两边烙出金黄，好吃的葱油饼就做好了。
   

总结：

由于面食类食物属于碳水类，本身它给身体的供能就比较高了，所以，做油饼类，我一般不喜欢用太多的油，为了体现油亮感，哄自己吃得更开心，我会在饼上打鸡蛋清，用这个办法来挡住一部分油脂被面饼吸收。如果你喜欢我的做法，也可以动手试试哦。

练马甲线的吃嘴精

五香葱油饼

做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐。

用料：

中筋面粉250克

滚开水150毫升

香葱适量

盐10克

油酥部分：

面粉20克

五香粉20克

花生油适量

步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐。

步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状。

步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。

步骤四：把醒好的面团分份，大小随意。

步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上葱花。

步骤六：①拿着一边面片往里卷起

②接着把卷好的长条往中间卷起

③卷成圆形，收尾压在饼底

④最后擀成圆饼

步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄。

一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。

皮皮炮炮

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【葱油饼怎么做？】下面来看一下我的回答：

喜欢上吃葱油饼，也是从前两年才开始，现在越来越迷恋，但是我很少买外面的吃，主要是担心油用的不好，另一方面就是外面做的葱油饼，都用了油酥看起来油都很大，我吃不习惯，我在饮食方面的自制力比较好，不管是面食还是米饭类的，基本上都是在家自己做。

看到这里的朋友们可能会疑惑，自己做少油版的葱油饼是怎么做的呢？如果不用油酥的话，又怎么样才能做到外酥里嫩呢？可以来看一下我的制作步骤哈。

准备食材

食材：面粉、香葱、开水、食用盐、植物油

制作步骤

一：准备两碗面粉倒入盆中，加入1勺盐，适量的开水，一边到一边用筷子搅拌，将面粉搅拌至面絮状，然后用手将面絮按压成面团。（现在天冷，面絮搅好之后基本上就不烫了，可以用手按压了，如果是夏天的冷的慢，以免烫手，就要等面凉了再按压的哈）

二：再把面团拿出来放到揉面垫上面，用手将面团揉至光滑，手上不沾面粉即可。将和面的盆子倒扣在面团上面，这样将面团在密封的情况下，饧面30分钟。饧过30分钟之后的面团更加的光滑细腻，也会更松软。

三：接着将面团再揉多几下，揉至面团中间部分很薄的状态，具体如下图所示。

四：这一步再将面团很薄的地方掏空，用手一边捏一边搓，搓成一个大圆圈，再将这个大圆圈尽量均匀地切成六份小剂子。

五：取一份小剂子出来，擀成薄的面皮，另外几个用保鲜膜盖好，以免风干水分流失。擀好的面皮上面均匀的抹上食用油，再撒上葱花。

六：接着把撒好葱花的面皮，用手将两边向里卷起来，这样做可以使饼更有层次感。

七：把两边卷好的叠起来，叠成一条，用手抓住两头，将面皮条一边轻轻的抖，一边拉伸，这样做会使饼更薄，面皮条变长。

八：再分别从两头将面皮条卷起来，从外面向里面卷，这也是为了增加层次感。

九：将卷好的一头扭一下，叠到另一头上面，不清楚的，可以看图哈。对，还是为了增加饼的层次感。叠好之后再按压下去，这几个步骤又卷、又拉、又叠、又压的操作，都是为了增加葱油饼的层次感，如果少了这几步，那做出来就是普通的摊面饼了，这几步也是葱油饼外酥里嫩的关键。

十：饼胚全部做好之后，用保鲜膜盖好，静置十分钟左右，使面团透气后更松软。

十一：十分钟之后将面团擀成面饼，尽量不要赶的太薄，稍微有点厚，这样更利于面饼有层次。

十二：这样就可以烙饼了，冷锅倒入适量的植物油，油温六、七成热时，把擀好的面饼放锅中，调制中火，烙至两面金黄就可以了，（这个比较容易熟，翻几次就可以了）。

最后说点小贴士

（1）：面粉一定要用开水来直接烫，边烫边用筷子搅拌，这样才能将面粉烫的均匀，这是制作葱油饼外酥里嫩的关键，面烫过之后，可以减少后面落饼的时间。

（2）：制作过程中，待用的小剂子一定要用保鲜膜盖好，防止风干水分流失。

（3）：要想更加有层次，一定要按照上面的制作步骤先卷面皮，再卷面皮条，面皮条这一步可以卷细一些，接着将卷好的面皮条叠起来按压。

（4）：如果喜欢吃薄脆的口感，那在将面团切成小剂子的时候，可以切短一些，这样将面团擀的薄一点就可以了。

（5）：面饼烙好起锅时，可以用锅铲轻轻的将葱油饼打松，具体做法就是将产子由外向内的挤压葱油饼。

结语：

以上步骤和小贴士，就是我制作葱油饼不用油酥也能外酥里嫩的方法，喜欢的朋友可以试试哦，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

本期导读：葱油饼怎么做？

葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。

制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。

葱油饼的制作方法：

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、花椒粉

步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。

步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，在从一头像另一头卷起来。

步骤六：把卷起来的饼胚按扁，再用擀面杖擀薄。电饼铛刷油预热，放入饼胚，煎制两面金黄即可。

小贴士：有句老话“硬面饺子软面的饼”，所以葱油饼的面不要和的太硬，喜欢酥脆口感的，煎的时候锅里多放一些油。如果想做手抓饼，那么油酥中就不要放盐、葱花和胡椒粉。

楚香村

最近宅在家里天天玩面团，葱油饼做为家人的最爱，以前时间紧的时候都是去小区门口的早餐店吃。

现在有时间了就自己在家制作，其实葱油饼制作很简单，主要是制作工序多一些罢了，一般制作葱油饼要分三步走:

1. 和制二合一的面团
2. 制作油酥面
3. 卷制起酥后擀成饼烙制

葱油饼的制作

【主料】面粉

【配料】食用油、盐、葱花

【做法】

1. 和面:把面粉一分为二，一半用开水烫面，边烫边用筷子搅拌，把面粉烫透晾凉后揉成面团。另一半加入水和一点食用油和成水油面团，把两种面团揉在一起，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒制20分钟以上。
   
   
   
   
2. 制作油酥:取一小碗干面，锅中入比干面略多一些的油烧热，然后趁热浇入干面中。边浇边用筷子搅拌，使面和油充分融合成稀糊状。最好用筷子挑起油酥呈直线流下，这样便于抹在面片上。
   
   
   
   
3. 制作饼胚:把醒好的面团揉匀搓成长条，揪成大小均匀的剂子。然后把剂子按扁擀成大片，上面抹上制好的油酥，撒上葱花和盐。从一侧把面皮卷起，卷成长条后从两头向中间盘起，然后按压成饼状，用擀面杖擀成薄饼。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 烙制:把锅刷净烧热后入油，晃动一下锅使锅壁上均匀的沾裹上油，把饼胚入锅用小火煎至一面金黄后翻面，两面全都金黄起层后取出即可食用。烙饼时要用铲子轻轻拍打饼胚，这样可以使饼胚起层均匀。
   
   
   
   

• 制作葱油饼的面可以和的软一些，这样便于擀制，而且烙出来的饼不硬。
• 卷葱油饼时为了起层更多，可以把饼皮擀的大一些，这样卷的层多，烙出来的饼起层效果好。
• 烙饼的锅一定要刷洗干净，防止锅底有脏东西加热后沾在饼上，影响颜色和口感。
• 烙饼时要保持小火慢烙，这样可以防止外糊而内不熟，并且小火烙饼可以慢慢把水分烙干，使饼吃起来更加酥脆。

• 油酥中的植物油换成猪大油味道会更香，这个根据自己的喜好来。
• 抹上油酥后饼皮如果不加葱花，加入别的食材就会是另一种口味的“千层饼”。比如:加入麻酱就是麻酱饼，加入椒盐就是椒盐饼，这个根据自己想要的口味来。

层次分明，酥脆掉渣，葱香味浓，咸淡适中。搭配一碗鲜汤，就是一顿美味的家常饭。

结语:葱油饼做为一款家常面食，制作起来并不复杂。大家只要掌握好以上几步，在家一定可以制作出葱香味浓，层次分明，酥脆掉渣的葱油饼来。

73神牛

🌼食材：面粉300克，清水200毫升，香葱1把，白花椒粉2勺，食盐适量，食用油适量。

🌼做法：

第一步，首先面粉需要准备出适量，将其放入在和面盆中，然后用水缓缓倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子静置松弛20分钟。

第二步，在松弛面团的过程中，一把香葱，摘洗干净，然后控干香葱中的水分，将其切成葱花，将切好的葱花放入在小碗中，加上适量的胡椒粉，再加上点食盐调味，最后加上2勺的食用油。

第三步，充分搅拌均匀，待面团松弛好后，在案板上涂抹一层食用油，然后将面团移至在案板上，用手揉搓整理成长条状，然后再将其摊平成长宽条状，接着将之前调好的葱油准备出来。

第四步，均匀的涂抹在面片上，从面片的一端开始卷起来，然后再用手将其按压扁，用擀面杖擀成面饼状，按照这个方法，将所有的都做好，在平底锅中添上适量的食用油烧热后。

第五步，将做好的饼放入在锅中开始煎，待将饼的一面煎至金黄并且定型后，翻面继续煎，待将饼完全煎熟煎透后捞出即可！！

Y草莓可可酱

最简单易学的葱油饼

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關鍵字: 葱油饼 美食 出锅