說起辣子雞，首先想到的，一定吃重慶的，就算是新疆的大盤雞也是川式辣子雞的變身。你怎麼也不會想到，辣子雞竟然能和棗莊聯繫在一起，然而事實上，棗莊不僅酷愛吃辣子雞，還申請了“中國辣子雞之鄉”的國際級認證。
辣子雞馬上上桌了
棗莊辣子雞
山東的棗莊、滕州和濟寧微山一帶，地處魯南，挨著微山湖，可能是溼度較大的原因，當地人大部分能吃辣，很多菜都離不開辣椒。辣子雞是當地三大名菜之一。
說起辣子雞，自然想起的是鼎鼎大名的重慶辣子雞。但是在山東棗莊的辣子雞在當地地位不可小視，每每酒席宴請，棗莊辣子雞不僅不可或缺，而且，還必須是最後一道的“壓軸菜”，辣子雞一上，說明這桌菜就上齊了。
辣子和雞
棗莊的辣子雞本來就是一對讓你羨慕好基友！辣椒離不開雞，雞離不開辣椒。平淡的雞肉內藏豐富的魅力，每每都需被火熱的辣椒激發出來，口水雞如此，辣子雞更是如此。但山東人做這道菜，還有他們自己的講究。
棗莊辣子雞的獨到之處在於食材——雞
雞肉需要選用當地散養的柴雞，而且大公雞或者小公雞為最佳。散養柴雞的特點就是，這裡的雞每天自由的覓食，吃完了曬著太陽，追逐打鬧。吃的是五穀雜糧，這樣的雞肉吃起來鮮嫩多汁，回味無窮，越吃越愛吃。
本地大公雞
辣椒：
棗莊當地有三種辣椒，做棗莊辣子雞必用兩種：朝天椒和皺皮尖椒，棗莊當地的朝天椒叫“望天猴”，紫裡透紅、皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足。和川菜辣子雞不同的，棗莊的辣子雞還要放大量新鮮的尖椒，棗莊當地的皺皮尖椒清香撲鼻，是棗莊辣子雞的一大特色。
望天吼
棗莊辣子雞的做法：
鍋燒熱，油適量，花椒下鍋，炸出香味後撈出，把斬成小塊的雞肉下鍋炒，炒到顏色微黃，再放紅辣椒、蔥、姜，以及八角、白芷、小茴等調料，直到雞肉啪啪作響後，加水燉20分鐘，再倒入醋和醬油，最後加入大量的尖椒和少許蒜片香菜，再翻炒幾下就可出鍋。
山東人比較豪爽，裝辣子雞的盤子都是選用非常大的臉盆或者特大盤子，棗莊的辣子雞鮮嫩多汁，口味獨特吃了還想吃，吃到辣的不行但是根部停不下來，我想這也就是棗莊辣子雞在當地成為名菜的一個魅力之處吧。
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