自我隔離進度19/14
宅在家裡這麼多天
我已經很久沒有過餓的感覺了
我只是
饞
曾經勵志減肥抗初老的桌兒
斥巨資買過pola的抗糖丸
然而除了讓自己吃甜更肆無忌憚外
美容方面收效甚微
隔離之後
在每天的肉蛋奶都差點斷供的前提下
竟然
很久沒有碰糖了
無意中完成了戒糖
但是人並沒有變瘦變美
看來不是糖的鍋
最近，在全網都在做涼皮的風潮下
桌兒也鬼差神使般地拎出了麵粉袋子
別誤會，涼皮是不會做涼皮的
我就是想研究下面粉的脾氣
（《少林足球》電影截圖）
沒想到，一發不可收拾
發好的麵糰
軟騰騰喧呼呼
像夢裡idol的擁抱
實在是太治癒了
桌兒最近研究了餡餅、煎餅、包子、饅頭，
發現有一款中式甜點
超級好做還解饞
桌兒還專門為不愛揉麵的朋友
進行了“懶蛋”式改良
好久沒吃甜的了，
咱們趕緊開始吧！
三種方式都可以做的
爆漿紅糖餅
（分為揉麵版、不揉麵版）
由於三天內做了四次紅糖餅（是的都吃完了，嗝兒），研究出來兩種做法，分為需要好好發酵的揉麵版本，和不需要揉麵的糯米粉版本，其中揉麵版本的做出來是蓬鬆暄軟口感的，糯米粉版本的做出來是外酥內糯口感的，我都會寫出來，看你更喜歡哪一種嘍~
先來不揉麵版本的吧，因為大家都懶！
【不揉麵版本紅糖餅】
麵餅原料：
- 中筋麵粉····150g（大約能做出來6個）
- 糯米粉········60g
- 酵母粉········2g
- 白糖···········5g（幫助發酵用，可沒有）
餡料原料：
- 紅糖···········80g
- 麵粉···········20g（混在紅糖裡）
- 芝麻··········適量（可沒有）
- 肉桂粉·······適量（完全可以沒有）
來，解個惑：
- 中筋麵粉就是普通麵粉，基本你市面上買到的只要沒有特別標明“低筋麵粉”或者“高筋麵粉”的都是中筋麵粉，平時做包子饅頭的那種普通麵粉就可以。
- 麵餅里加入糯米粉，是為了增加軟糯口感，
- 紅糖里加麵粉，一方面是為了減少紅糖用量，另一方面可以控制爆漿的程度；純紅糖我試過，不僅質地太稀薄特別容易流出來燙傷嘴，而且紅糖味會太重，會略略發苦。
- 肉桂粉是增香用的，還可以中和紅糖的甜味，但是沒有就算了。
做法提煉：
攪拌原料—靜候發酵—加入餡料—上鍋煎
詳細做法：
1、攪拌原料
找出你家臉大的碗，把麵粉、糯米粉、白糖都放進去。
牛奶用微波爐打到溫熱，就是手指頭伸進去不燙手的程度，放入乾酵母攪拌至融化。
有一點點沒融化也沒關係，放到麵糰裡也是會自己分解的。
緩慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子或勺子攪拌。
攪拌到沒有乾粉的狀態就好，途中如果發現水少了，可以補充溫水（不能太燙，會燙死酵母君），如果面少了，可以補充麵粉，但是請不要無限循環補充下去，不然夠你吃到疫情結束。
成品麵糊應該是能輕鬆拉伸不斷開但是會粘手的質地。
2、靜候發酵。
對的，不用揉麵，就蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方等他發酵。一般來說家裡有暖氣的話，1-1.5個小時就夠了。記性不好的你可以在保鮮膜上寫好開始的時間。
注意觀察，發酵到兩倍大就是合格的了，麵糰上會出現很多氣孔，別怕，那是酵母在呼吸~
來，發酵前後對比下：
3、準備餡料。
這一步沒啥說的，就是紅糖、麵粉、芝麻混合下就好。
然而如果你也跟桌兒我一樣，說紅糖久不使用，已經堅強如鐵了。
可以嘗試墊張紙後，用擀麵杖重擊砸開，恩，過程中一臉殺氣的樣子完全不像是在做食物
順便說一下其他網上教的化開糖團的方法，要麼需要時間要麼沒有，果然以暴制暴是最簡單的！
芝麻沒有的可以不放，手上有肉桂粉的可以加點肉桂粉進去，有奇香。
4、包餡
由於麵糰裡有糯米還發酵了，所以整個麵糰是很黏的，所以包的時候，手上要沾點油，不然分分鐘擁有甩不脫的掌中寶。
看準了，噗得一下揪出一顆李子大小的麵糰。
團一團後，拍扁按個窩。
舀入一勺餡料。
四周揪起來包住，不要也並沒有什麼能力在意形狀。反正包住後你還要按扁扁，注意輕按哦不然會露餡。
包好一個後放在油紙或者其他光滑抹油的平面上，不然一會兒拿不起來！
5、下鍋煎。
平底鍋倒
淺淺一層油，小火加熱，手放上去能感受到熱氣後放入紅糖餅。
保持小火，煎至底面金黃後，翻面繼續。
如果偶爾有包不嚴實的漏了紅糖餡，個人覺得也問題不大，形成褐色的焦斑也別有風味。
兩面煎黃後就可以出鍋了，喜歡吃脆殼的可以多煎一會兒，喜歡吃軟糯的可以變色就出鍋。
可千萬彆著急直接上嘴吃！
因為紅糖餡兒已經融化了，一咬開就爆漿，特別特別燙！
放到溫熱後下口，麵糰外面香脆、內部軟糯、紅糖流沙，和煎過的麵餅混合成超幸福的口感；
你完全不可能只吃一個！
好了，懶人不揉麵版本的紅糖餅你大約“看”會了，下面我要隆重推出的是純麵粉揉麵版的！
因為我發現這個版本的紅糖餅，雖然多了揉麵這一步，但是更好吃！麵餅超軟超蓬鬆的，而且學會後舉一反三，就能變成菜盒子和肉餡餅！
我重點把不一樣的地方寫一下！
【揉麵版本紅糖餅】
麵餅原料：
- 中筋麵粉····200g（大約能做出來6個）
- 酵母粉········3g
- 白糖···········5g（幫助發酵用，可沒有）
餡料原料：
- 紅糖···········80g
- 麵粉···········20g（混在紅糖裡）
做法提煉：
和麵—發酵—加餡料—醒發—上鍋煎
做法區別：
1、和麵。
麵粉+糖放在大碗中，照樣溫熱牛奶融化酵母，先攪拌成絮狀，再揉成麵糰。與第一種做法不同的是，麵糰需要揉到成型不粘手。
2、發酵。
跟第一種做法一樣，發酵到2倍大。只不過這次發酵出來的麵糰，能看到內外部都有密集的氣孔，拉開會比發酵前粘手一點點，但撲點乾粉就不粘手了。
3、包餡料。
備餡料準備與第一種做法同。買了新的紅糖，所以砸開紅糖步驟也省略。加點乾粉在板子上，麵糰先揉成長條，再分成小段，講究的用刀切，我這種的一般直接上手擰！
擀麵杖稍微擀一下成圓片，包入餡料。
包好後封口再輕輕擀一下，形成圓餅狀，注意不用擀太薄，容易露餡。
擀好的餅胚大約這麼厚，保證疊起來都不互相黏連的程度。
4、重點：二次醒發。
做好的餅胚放置20分鐘左右，讓他二次發酵一下，讓麵餅和餡料互相熟悉下。
這一步很重要，因為你揉麵擀麵的時候，已經將面中的空氣排出去了不少，而那些空氣，就是保證麵糰蓬鬆的關鍵，現在讓它二次醒發，就是讓還沒有失活的酵母再努努力，產生一些氣體好讓它恢復蓬鬆。
20分鐘後你的餅胚應該是稍大一些些了，就算好了。
5、下鍋煎。
步驟跟第一種做法一樣，區別就是，揉麵版的煎熟的速度比糯米版的更快，基本不到一分鐘，餅就鼓起來了，底兒也變黃了。
然後既然要吃暄軟的，就強烈不建議增加煎的時間，最好兩面都微黃後就出鍋，不然時間長了，就失去發麵的意義了。
看，我還烙出了黃油的爪印！
這種做法做出來的紅糖餅，軟彈蓬鬆，特別好入口！
而且由於內部質地蓬鬆，所以比第一種做法的更為爆漿！
港真，我更愛揉麵版本的。
因為它換個餡料，就是韭菜盒子啊！
換個包法上鍋蒸，就是包子啊！
說白了掌握了就可以做基本所有包餡的蓬鬆麵點啊，簡直是萬能的啊！
而且你們不會相信，發麵發好後的麵糰，揉上去，嘖嘖嘖！柔軟的像是會呼吸，手指陷進去就不想拔出來了。
邊揉麵邊嚷嚷好舒服的我，一臉不可描述.......
小貼士：
1、酵母粉可以直接攪麵粉裡，但用牛奶或溫水融化會讓麵糰更好發酵。
2、酵母粉具體用量可以參考包裝所示。
3、發酵時間不是越長越好，發酵過頭會不成型。
4、一次吃不完再次可以放冷藏保存，再次加熱不建議用微波爐，因為會讓餅變得乾硬，更推薦蒸鍋加熱，蒸好後軟騰騰又是一坨好漢！
5、多做幾次，會越做越好，肉眼可見的進步速度。
6、真好吃啊，想出去擺攤，8塊錢一個的那種。
由於太好吃，學會後覺得麵食好簡單！於是我3天做了4次發麵食物！
於是，隔離前，我的下午茶長這樣：
精緻昂貴不敢多吃
隔離後，我的下午茶長這樣：
量大便宜一頓管夠
就問長胖了國家管不管？！
最後，不要問我為什麼黃油一直沒出鏡，因為貓，對面食，完全不感興趣啊！全程在睡！
好氣哦！
宅家美食記
用有限的食材找到無限的樂趣
第四課，下課！
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大家好，我是小桌兒，
美食圈的歪風邪氣，菜譜界的不正之風，
擅長寫段子菜譜，讓你笑著笑著廚藝就UPUPUP!
吶，我還有很多很多很多好吃的，
關注我就對啦！
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