煮面条时，是冷水还是热水下锅？掌握这3点技巧，爽滑又劲道，让你秒变大厨。最近看到一位小伙伴在感慨，面对疫情，每天有碗热汤面就很幸福，但是自己煮的面不是糊掉，就是面芯太硬，主动私信我。我特意跟楼底下面馆老师傅请教煮面条的窍门，其实做好面条不难，掌握一些步骤，技巧，做出来汤鲜面爽滑有劲道，一点也不输面馆。
煮面条3大技巧：
1水温控制在60-70度左右，锅中冒出小气泡，加入适量的盐，盐与水的比例1：100，加入盐使得液体变为电解质，能让漂浮的面粉颗粒沉淀下来，同也要加入少量的油，防止面条间的粘连，气泡过多，还有面汤溢出的问题。
2煮面条时要加少量的白醋，面条会变得更洁白，然后加两次冷水，受冷收缩面条更有劲道，不易煮烂。
3面条捞出要过下冷水，不易坨成团。
今天分享下番茄拌面
【番茄拌面】
【所需食材】：面条、番茄酱、胡萝卜、虾、油、盐
第一步：准备好锅，加500毫升的水，开中火，再加少量的盐、油，等锅中稍微冒气泡，即可放入面条，用筷子搅动2-3次。等水沸腾后加冷水，用筷子再搅动，操作2次即可捞出，然后过冷水，装盘备用。
第二步：虾去掉虾头，虾线，剥去外壳，虾头可以保留，用来做汤汁，增加汤色，味道会更鲜，今天我是拌面所以没用到。然后虾过下水即可捞出，焯水过久肉质变老，失去了嚼劲。
第三步：胡萝卜削皮，切成块状，焯水2分钟，捞出备用。当然可以加玉米，味道会更加。
第四步：锅里加油，开中火，放入准备好的面条，翻炒1分钟，加番茄酱搅拌均匀，再加焯水好的胡萝卜、虾，翻炒时间不宜过长，最后盛出装盘，也可以加些自己喜欢的酱，口味根据个人喜好来调节。
面条最重要的是汤头，酱，面要煮的要有劲道，一道面就煮好了，一点也不熟面馆，宅在家的小伙伴可以学起来，只要牢记这三点，你也是大厨，还能在家人面前展示你的厨艺。小伙伴们好，今天面条技巧就分享到这，如果你也喜欢这边文章，欢迎点赞留言评论。
面条想煮的好吃，不再是水开下锅，面厨透露窍门，出锅Q弹又爽滑，转载请注明来源头条号厨房大小事。
閱讀更多 廚房大小事 的文章
