一方水土養一方人
在黃土高原西部，生活著一些西北人，他們有特定的方言、特定的美食、這裡人傑地靈、黃河穿城而過，這裡的人世世代代依山傍水生活在母親河邊，喝著黃河水、唱著黃河謠、腳下踩著黃河石、飯後散步在黃河邊……他們就是熱情憨厚的蘭州人。
蘭州人都是個面肚子
在一期電視節目《為愛下廚》中，影視演員孫茜作為一名蘭州姑娘說出了蘭州人的心聲:“最愛吃拉條子面，並且愛吃爺爺或爸爸拌的拉條子，一碗麵要配上一桌子的菜去吃。”愛是人間煙火氣，親人的愛都藏在一餐一飯裡，那碗麵是帶著家鄉水土的味道，更是家的味道。
蘭州人保留著蘭州傳統習俗的生活方式，喜歡吃麵食，手擀麵、拉條子；餃子、包子、面片子；散飯、攪團、疙瘩子；饅頭、花捲、油餅子；鍋盔、大餅、碗坨子……各種各樣的麵食，當然，最有代表性的還是蘭州牛肉麵。
“牛大碗”蘭州人的最愛。
對於蘭州人可以這樣說:每天的生活從一碗牛肉麵開始，對牛肉麵是情有獨鍾。每天清晨上班，腳步會不由自主的走向那家牛肉麵館，開票、端面、倒醋、然後挑起面來攪兩下，便大口大口的吃了起來，幾分鐘一碗麵下肚，然後，高高興興的去上班。
吃慣的嘴，跑慣的腿。
蘭州人對這句話一點也不陌生，從小到大吃慣的東西，不管何時何地只要遇到，不請自來；因為一種美食會記住一個地方或一個人。例如:小時候走親戚，去了一個親戚家吃到了從來沒有吃過的那種美食美味，之後每年走親戚都會首先去那家拜年，一直想著那種美味、想著那家的人，這就是蘭州老人們常說的“吃慣的嘴，跑慣的腿。”蘭州人對吃牛肉麵就成了一種習慣，吃慣了嘴，每次走過牛肉麵館即使不吃也會看上一眼，作為一名蘭州人走在蘭州街頭，記住最多的自然就是牛肉麵館。(以下圖片來自鄉土蘭州)
非常時期，牛肉麵館率先開業。
新冠肺炎防疫時期，蘭州的大街小巷除藥店、超市以外的所有鋪面幾乎都關了，包括蘭州人的快餐店——牛肉麵館也都一一歇業。隨著近期上班、復工的人員越來越多，為解決吃飯問題，有人開始呼籲牛肉麵館開業，不負眾望，省政府首先批准一些有條件的蘭州牛肉麵館率先開業。不過對開業麵館都有所要求:“不可堂食，只可帶走”“戴口罩排隊間隔兩米”“無接觸配送”“窗口售賣”……也就是這些決定，讓蘭州街頭出現了好多稀稀落落的奇葩吃麵隊伍。
(現在防疫仍在關鍵時刻，希望目前沒上班的朋友們繼續宅在家裡，暫且不要出門，把牛肉麵讓給更需要的人們。)(以下圖片來自網絡)
蘭州方言表達著蘭州人的生活
趕早上起來，收拾幹三，到牛肉麵館子吃個牛大碗“老闆，下個二細!”“辣子多些湯多些”“尕滴個，把碗拾一哈”，迭上一碗牛大，肉蛋雙飛，再要上一碟子小菜，吃著滿福滴很那。吃罷，飽嗝一打、嘴一抹，稀不福坦、沃野滴很那……
牛肉麵離開了蘭州就只能叫做蘭州拉麵；牛肉麵聽不到蘭州方言就失去了靈魂，只有蘭州方言配上那一碗香噴噴的牛肉麵，才叫做真正的蘭州牛肉麵。牛肉麵對世界各地的蘭州人而言那更是一種鄉愁、一種情懷。
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