瓶子裡的包子

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第857個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

為什麼河南胡辣湯火不了全國？

在我個人看來，之所以河南胡辣湯火不了全國，主要是因為胡辣湯的口味問題，而且河南胡辣湯也只有在喜歡吃辣的城市，才有一定的市場份額，而喜歡吃辣的城市，對於我們人口眾多的國內來說，

也只有數十個而已，所以胡辣湯這種小吃，也就自然的火不起來了，況且河南胡辣湯在製作的時候，又會往裡面添加一些海帶絲，千張，黑木耳，麵筋，辣椒粉，胡椒粉等等配料，所以製作好的河南胡辣湯

對於飲食清淡的大部分人來說，又是接受不了的胡辣湯，但河南那邊就要除外了，畢竟河南胡辣湯就是河南的傳統特色小吃了，所以河南人也就習慣胡辣湯了，但其他大部分城市，尤其是不喜歡吃辣的城市

估計是接受不了河南胡辣湯的，因為河南胡辣湯的口味實在是太重了，要說口味重到什麼程度了，我只能說是辛辣辛辣的，而且一杯河南胡辣湯下肚的話，那麼肚子裡面多有種火辣的感覺

所以在早上的時候，還是要少喝點胡辣湯為好，因為早上的時候，正是我們需要補充營養的時候，但河南胡辣湯除了辛辣好喝之外，就沒有其它營養價值了，畢竟河南胡辣湯的調料味道

實在是太重了，哪怕就是原本有營養價值的，也會被這些調料搞的沒有營養價值了，所以在早上的時候，還是儘量不要喝胡辣湯的為好，但在冬天的時候，還是可以喝上一杯胡辣湯的，因為在冬天的時候

要是喝上一杯河南胡辣湯的話，那麼全身的溼氣寒氣就會被一掃而空了，而溼氣寒氣一掃而空了，那麼在冬天的時候，就不會縮手縮腳的生活了，所以在冬天的時候，還是建議大家喝上一杯河南胡辣湯的

街角美味

也許是因為太過於辛辣的緣故吧，外地人很難能接受的了。

自我介紹：我是吃貨羽沫旅行記，帶你吃遍全世界。

今年我去河南信陽，第一天的早上就去品嚐了一下正宗的胡辣湯，那入口的瞬間簡直太爽了，辛辣十足的口味搭配黏黏稠稠的口感，一口胡辣湯一口水煎包，那滋味真是天上人間啊。

這種胡辣湯辛辣的口味在南方很多地區是接受不了的，南方菜要麼麻辣、香辣，要麼是比較清淡養生，亦或者是酸甜可口。

我走遍中國這麼多省份，南方城市的辛辣口味真心用的很少，這大概就是原因吧。

吃貨羽沫旅行記

河南胡辣湯火不了全國，能火河南就不錯了。

但是河南胡辣湯確實可以火遍全國，具有先天的基因。譬如胡辣湯一母同胞的羊肉湯，就算的上火遍全國。不過仍然是一母同胞的啥湯，比胡辣湯更秀氣，就待在徐州一片，哪都去不了。

真要論起來，胡辣湯不是起源於逍遙鎮，也不是起源於北舞渡，而是起源於北宋皇宮的汴梁城，今日的開封市。最早是御廚給皇帝做的醒酒湯，頭晚夜宴笙歌，早上醒來，身軟神疲沒精神，胃裡鬧酒不舒服，餓得難受吃不下飯。御廚有辦法，把羊肉湯做個改變，加三個調料，變成“肉羹”。不錯，此時的胡辣湯就叫“肉羹”，俗稱“醒酒湯”。

御廚加的三種調料，第一味的是現磨胡椒粉，突出一個辣，但是胡椒的辣，不是直辣，是香辣，暖胃的辣；第二個是醋，突出個醋香酸味，開胃的酸；第三個是粉芡，勾上薄芡，讓肉湯有了粥的樣子，引發食慾，感覺在喝粥，止餓。

再往深裡說，胡辣湯就是開封羊肉湯和三狠湯的結合。既有羊肉湯的豐富內容，又有三狠湯開胃效果，所以皇帝佬倌喝了很開心，滿足了口福，還養了胃，滋補了身子骨，晚上可以繼續瘋玩。

宋朝是個開明的時代，皇帝有好吃的不獨吞，願意與大家分享。這個醒酒湯就是，及早的分享各位大臣。因而傳到宮外，滿城百姓有了口福，不僅家家有得吃，據文獻記載，開封城裡，大相國寺周圍都是賣湯的食肆了。只是百姓叫不慣文縐縐的“肉羹”，還嫌“醒酒湯”有傷男人體面，就直接的按著湯的形態，取個俗名，叫“糊辣湯”。後來人們更省事，把個“糊”字也簡化成“胡”字。

由此知道胡辣湯的身世，原本是皇家早起害酒吃的食物。北宋亡了，宮裡有個太監逃亡到逍遙鎮，無以為業，就做起胡辣湯，想不到很合當地人胃口，一下子火了。舊時候那地方窮，出外逃荒人不斷，這手藝簡單，投資不大，就此把胡辣湯發展到周邊城鎮。

火不出河南，主要原因還是湯本身，為河南人量身打造，愛喝黏糊糊的湯。如果還原到羊肉湯那樣，一樣的能走出河南。不過，那就不是胡辣湯了。所以，再怎麼說，胡辣湯成了河南人獨享的美食，不是火不出去，是不願火出去。

普濟

第一、河南胡辣湯種類繁多，難以形成統一、獨特的美味口感

豈止是在外省，只在河南要想喝到美味的胡辣湯也需要當地人的引薦，雖然胡辣湯店眾多，但幾乎每家都有屬於自己的味道，因此難以使顧客留下深刻的印象。像蘭州拉麵、沙縣小吃就是非常成功的例子，全國不管在哪，幾乎種類、味道是一樣的，而河南胡辣湯在外省也往往做的口感極差，自然無法吸引顧客。

第二、生活習慣不同，難以攜帶，胡辣湯也很難讓外省人成為吃早餐的習慣

胡辣湯既不像粥，也不是米飯、麵食，並且價格高昂，不易攜帶，因此也很難讓外省人喜歡上胡辣湯的口感，並且胡辣湯作為早餐，在快節奏的生活中並不佔優勢，不像包子、牛奶、粥等容易攜帶。

總之，我認為雖然現在河南人走了出去，但也並沒有真正把美食帶出去，相反一家口感極差的胡辣湯就有可能影響一大片區域的口碑，這也是胡辣湯無法火遍全國的癥結所在。

河南這些事兒

河南的胡辣湯是河南的特色，其中以逍遙鎮和北舞渡鎮的最為出名。儘管胡辣湯，作為河南的代表美食，也登上了《舌尖上的中國》，但是它並沒有像其他的美食一樣爆火，主要還是因為飲食文化的差異。

胡辣湯是河南的美食，它的口感是以辣味為主，因為它裡面加入了大量的胡椒和辣椒作為調味，還會使用骨湯做湯底。又由於裡面的多種食材，使得其營養豐富，非常適合作為早餐食用。

但是胡辣湯的口感是粘稠的，再加上它的味道，很多人並不能適應。所以它也不像其他的小吃一樣，出了名之後就會爆火。不過它河南地區，就已經有了很大的知名度了。很多人的早餐都是以胡辣湯來解決的，胡辣湯配上水煎包或者是油餅油條都是最好的搭配。

胡辣湯的味道是比較重一些的，因此很多口味淡的人，還有南方的一些喜歡吃甜食的人，不太容易接受。再加上一提到它的名字，大概就能在腦海中浮現出這種美食的形象。與其它的一些菜餚或者小吃相比它的樣子並不太好，沒有那麼有食慾，容易讓人們產生不好吃的想法。

kiki的廚房

胡辣湯是我非常喜歡的特色小吃，不過確實在河南之外不太多見，相比較沙縣小吃、蘭州拉麵之類的確實是在火熱程度和覆蓋度上遜色不少。

有些朋友可能覺得是因為開到外地的店做的不正宗了，所以才火不了，其實仔細思考一下就會知道好像並不是這麼回事。就拿沙縣小吃裡的不少東西在沙縣本地也都是沒有的，蘭州拉麵也幾乎跟“蘭州”沒有太多直接關係，從某個角度來說這些遍佈大江南北的特色食物也都完全“不正宗”，但是這並沒影響它們的“火爆”不是嗎？

所以我覺得河南胡辣湯之所以“火不了”全國，其原因大概有以下幾點：

【原因之一】：特色過於強烈。

胡辣湯的味道還真不是一個一般意義的大眾口味，我初次嘗試的時候第一口就覺得“這是個什麼玩意兒？”，但是馬上回味了一下就覺得“這玩意兒有點意思啊！”，然後就是第二口、第三口，直到把整碗不知不覺就全喝完了。而我很慶幸我能接受的了這個特色，但其他很多人就未必了。因為我也推薦過幾個朋友一起去吃胡辣湯，不過他們幾乎都不太接受得了那個濃重的胡椒味道，這就跟有的人不吃辣、有的人不吃麻是差不多的道理，胡辣湯裡的濃郁胡椒味特色就是愛的喜歡的不行，但是不愛的人喝一口都覺得嗆。所以從這個角度來說，胡辣湯可能是越正宗就越難以流傳開去。

【原因之二】：賣相有點不利於推廣。

第一次見到胡辣湯的時候，單看外觀真的不是很有食慾，它的這個情況跟甜沫有點類似，看上去就是一碗裡面好像什麼東西都有的雜亂糊糊。對於嘗過它味道並且喜歡的人來說，肯定一看到就會聯想到它豐富的口感和多層次的美味，但是對於一些沒嘗過胡辣湯味道的、家鄉也沒有這種複雜用料燉煮出的湯羹的人來說，初次見到胡辣湯，看著好像就是一碗隔夜剩菜煮出來的東西似得（這並沒有任何惡意，只是向我一個朋友推薦胡辣湯的時候，他對胡辣湯賣相的第一印象反饋）。所以胡辣湯的這個賣相是不太能招攬客人的，至少招攬不來一些習慣了看著淡雅、素淨美食的客群。

【原因之三】：飲食習慣的差距。

除了在河南、陝西等一些地方之外，很多其他地方的人們對於早餐的習慣性偏好還是清淡、平和一些的，比如包子、油條、豆漿、粥、牛肉麵。可胡辣湯這個東西在眾多早餐中實屬比較濃烈、刺激的那種了，而且它刺激的來源還不同於一般的辣椒那麼“大眾化”，而是胡椒這種相對更“小眾”的刺激來源，這就讓外地人們更難以接受、愛上它了。畢竟其他各地的人們對於飲食也有自己的偏好，而胡辣湯這個東西就算在河南本地至少也有著北舞渡和逍遙鎮的區別，也分別有各自的擁躉，所以就連本地人對於胡辣湯習慣的做法味道的喜好都不一樣，對於外地人來說就更不好接受了。

所以綜上所述，胡辣湯這個小吃的特色過於強烈，對於初次嘗試的人來說它的賣相也不夠引人食慾。而且一個小吃的特色越強烈那麼必然就有更濃重的本地屬性，自然也就不那麼容易被其他地方的人接受，這在一般情況下還是合乎邏輯的。而像蘭州拉麵、沙縣小吃等這些也差不多是符合這些規律的，它們要麼是自身的獨有特色並沒有那麼過分的濃烈，要麼就乾脆已經在流傳的過程中不斷的與其他地方的飲食習慣進行融合，畢竟適者生存嘛。

那麼大家都吃過胡辣湯嗎？你覺得這個特色美食如何呢？大家覺得為什麼胡辣湯沒能像其他一些地方小吃分佈的那麼廣呢？

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啞巴美食家

河南的胡辣湯為什麼火不到全國？

胡辣湯，它還真的不適合所有地區人的口味，它是有很大的侷限性。胡辣湯的顏色和賣相跟北京的炒肝有一拼，色澤說紅潤不紅潤，說不紅潤又像紅潤的感覺。胡辣湯除了河南再就是陝西關中、西府、東府，非常的受歡迎了。

胡辣湯的食材是非常豐富的，有牛肉粒、辣椒、豆腐皮、粉條、胡椒粉、黃花菜、木耳、勾芡粉、骨頭湯，等。但是胡辣湯吃多了，容易上火。

陝西人為什麼也非常喜歡胡辣湯，這個我就不得而知了。有可能是當年的大逃荒幾百萬河南人從河南帶過去的？生活久了，陝西人也久而久之的形成了習慣？（陝西的早點攤位基本上都有賣胡辣湯的)，也許是因為河南和陝西是鄰居？也許是因為陝西有一道麵食做的美食叫“蒸辣子”，彼此的味道和口感都差不多吧。

2008年，我在北京西局給一家早點攤位做鐘點工，就有胡辣湯。來吃胡辣湯的，基本上是河南人、安徽人、陝西人、北京人、還有一些喜歡上胡辣湯的外地人。

對於胡辣湯，作為陝西人，我偶爾吃幾次完全可以接受，但是說每天或者隔一兩天把它當做早餐食用我是接受不了，因為我對黏稠的食物多多少少能吃一點，但是絕不會多吃，因為那樣我的胃它會跟我抗議。

也許胡辣湯，它不符合全國大眾口味的標準。

畢竟，我們的祖國如此之大，百里不同風，千里不同俗，人文風情，氣候，地理條件，都會盛產，太多不同的美味佳餚。

據說全世界每個國家都有我們河南同胞的身影，但是我們河南同胞出門在外開小吃店的真的是少之又少，常見的我就是河南燴麵館也是少之又少，並不多見。河南籍的廚師我倒是認識一些，他們都是做川菜、湘菜、家常菜的，必定河南的長恆也是三大廚師之鄉之一。

蘭州拉麵火遍全國，是因為青海那邊的政府從蘭州請師傅到青海教會他們，然後作為扶貧項目，鼓勵青海他們走出家門，去全國各地面館。因為那個時候，工廠基本不招收穆斯林同胞做員工，飲食和信仰問題！

所以，總結的原因就是，河南同胞和我們陝西人一樣，做小吃飲食的人太少了，遠到他鄉去做更是少之又少，才會導致美食無法火遍全國吧？

其實說一種小吃火遍全國，就拿蘭州拉麵來說，在江、浙、滬和兩廣地區，去吃飯的百分之90以上都是外地人，本地偶爾的去吃一次嚐嚐鮮而已。

呱呱愛做飯

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

有河南人的地方就有胡辣湯，無論是新疆還是海南都能看到胡辣湯的身影，但是除了河南胡辣湯，真的就火不起來了。到底是什麼原因呢？

有的人說是味道。胡椒味太重，導致其他地方不能接受。

• 其實說白了，胡辣湯也是一種湯羹而已，而這種湯羹在全國很多地方都有各種形式的存在。
• 東北有辣湯，也是各種食材煮到一起，放胡椒粉和勾芡而成。福建閩南有面線糊，也是醜乎乎的，帶有胡椒的湯羹。杭州有松嫂魚羹，其實就是河南的胡辣湯以南宋以來在杭州的變種。
• 胡辣湯或者酸辣湯，在全國各地都有分佈。在寒冬或者氣候潮溼之時。你們似乎都喜歡喝一碗帶有胡椒的湯羹來暖身。所以，如果說口味的原因，這個理由似乎不太貼切。

說到底，還是賣相。

• 實在是太醜太醜太醜了。而且抖音上那些宣傳胡辣湯的商戶，似乎熱衷於把胡辣湯倒到桶裡，再倒到鍋裡。專門發出咕嚕咕嚕的聲音，似乎這樣才夠正宗。
• 但是，雖然從小喝慣了胡辣湯，我卻總能把這個聲音和倒豬食的聲音聯繫在一起。這不是胡辣湯，一種小吃的問題。在河南，賣相的醜陋已經成為一個老大難問題。
• 胡辣湯稀裡糊塗的，在外省人看來，像是一碗嘔吐物。安陽的扁粉菜，髒的要死的辣椒盆，偏偏要漂在鍋裡，還美其名曰飲食習慣。在我看來這種習慣不要也罷，明明就是不講究的問題，為何要拿這種藉口來託詞呢？
• 胡辣湯也是如此，在河南胡辣湯店幾乎是髒亂差的代名詞。曾經帶一個朋友，在洛陽喝胡辣湯，本身的味道，他還能接受，但他坦誠實在接受不了胡辣湯的顏色。而且他反問道，一邊喝湯，一邊擤鼻子，隨手就把紙巾扔的到處都是，你們真的能喝得下去嗎？真的不覺得，胡辣湯在某種程度上和鼻涕很像嗎？

最後發幾張屬於胡辣湯範疇的幾種湯羹，大家看一下，也就明白了。

宋嫂魚羹

辣湯

面線糊

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

您好，作為曾經的一個美食博主，關於胡辣湯其實我還是印象蠻深刻的。

胡辣湯其實是河南美食，做法工藝很考究，味道也很好吃，但是為什麼沒火呢？

1、普及的相關內容比較少

大家都知道，作為美食界最有影響力的紀錄片的《舌尖上的中國》，可以說拍遍了全國各地美食。但是為啥獨獨對在河南地區非常受歡迎的胡辣湯，介紹甚少。其實最主要的原因就是顏值。

胡辣湯的味道非常好，做法也很有特色，但是最終呈現出來的成品，說實話談不上美觀。美食類的節目，食物呈現的效果，也就是顏值還是佔很大比重的，所以，不太上相的胡辣湯，就很難被美食節目收錄到，普及度也就不高了。甚至可能大家對胡辣湯的產地是哪裡，都不太清楚。而且中國八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，卻沒有河南菜，所以相關的紀錄片和內容就很少，自然也就很少提及胡辣湯了

2、相對來說做法比較複雜

一碗好的胡辣湯，要經過很多流程，而且食材種類也多（牛羊肉高湯、麵筋、牛肉、肉、粉條、黃花菜等等），相比於傳統早點豆腐腦，豆漿，粥，做起來要慢得多。大多數的早點店，更願意做一些快產品，不會願意花費時間做比較費時的胡辣湯（用胡辣湯料包的不算，口味會大打折扣）。我所知道的，北上廣深大城市，隨處可見的早點鋪，賣的幾乎都是灌餅、煎餅、粥、豆漿、豆腐腦等等這些製作簡單的早點，相對複雜的胡辣湯，肯定不是早點店的首選。大城市都很難見到，那麼小城市就更難普及了

3、口味不算大眾化

胡辣湯口味較重，重麻且稠，外觀不討喜，口感味道可能很多人也吃不慣。南方地區口味清淡，自然接受度低，而且本身江浙地區和廣東地區早茶文化盛行，早餐種類豐富，自然也不缺胡辣湯這一種。其實西北那塊對胡辣湯的接受度蠻高的，不過那邊有那邊的特色糊辣湯（據說也是胡辣湯演變過去的）。可能味道相似，但是原料會差很多。至於北京，小吃種類也很多：煎餅、雞蛋灌餅、烤冷麵等等，胡辣湯所佔的比例也確實不高。所以總體來看，胡辣湯在全國的佔比就很低了

當然了，我個人還是比較喜歡喝胡辣湯的，自己也買過北舞渡和逍遙鎮的胡辣湯。但是胡辣湯真正想要普及，可能還有很長的路要走。

Hi生活菌

桃妹來解答。

胡辣湯為什麼活不了全國？這個問題其實有bug。因為沒有任何一樣美食可以火到全國。就算你再好吃，也有不合當地的胃口。所以這個問題本身就問不合適。

胡辣湯，桃妹在我男的家喝的還是比較多的。其實這種東西在東北也有。桃妹小時候家裡也會自己洗面筋，熬法也是和胡辣湯一樣。只不過不加顏色，類似開封那種素胡辣湯，白的。我們叫做辣湯，也是要放入很多胡椒粉提味的。按這樣說來胡辣湯的範圍已經非常廣了。就不要奢望全國都要接受你了。別有那麼大野心，做好自己，不忘初心就可以了。

咱就試著來分析一下胡辣湯的六點不足。

第一，胡椒味過嗆，口感不好。

• 李時珍曾經說過，如果一個人在脾氣暴躁的時候你給他吃胡椒，他很有可能就會殺人。桃妹也有這種感覺，在當地喝了幾天胡辣湯後，就會氣火上湧，不能心平氣和。這是胡椒的一個缺點，而胡辣湯卻把它無限放大。

第二，稀裡糊塗，賣相不好。

• 胡辣湯，已經不是賣相好不好的問題，而是根本就沒有賣相了。稀裡糊塗一碗，根本看不出來裡面有什麼，喝起來也是稠呼呼的。會給人一種非常粗糙的感覺。

第三，衛生不佳，不注重形象。

• 這不光是胡辣湯，這個問題在整個河南都存在。比如那個扁粉菜和雜珂，本來就油得要死了，鍋中還飄個辣椒盆，這不是純噁心外地人了嗎？灶臺那麼大，不夠你放盆的？這種情況，稍微講究一點的外地人都會敬而遠之，你還怎麼讓他們接受呢？

第四，粗放經營，毫無細節。

• 桃妹不止一次在頭條的小視頻上看到那個鐵皮桶倒胡辣湯，才發出呼嚕嚕聲音。而視頻拍攝者卻不以為忤，反而覺得這是鄉土特色。桃妹覺得這種視頻最大的作用，就是勸退那些，想嘗試一下胡辣湯的外地人。

第五，味道沒有特點，過於中庸。

• 這也是豫菜的一個不足。外地人來吃胡辣湯，除了能吃到胡椒味和鹹味以外，吃不到別的任何味道。現在的餐飲講究特色。如果沒有特色，那就必須重口。而胡辣湯，總是不溫不火又過於傳統，自然外地接受的年輕人就不會多。

第六，各自為戰，沒有標準化。

• 淮南的牛肉湯桃妹覺得不如洛陽的牛肉湯好喝。但淮南的牛肉湯開遍整個南方。因為人家有標準化，有行業指導。你沒有，所以你連洛陽都出不去。同樣道理，重慶小面，蘭州拉麵，沙縣小吃，全部都有行業標準化。把你胡辣湯呢，省那幾個流派都已經吵翻天了，誰都不服誰，還有心思，制定什麼標準呢？

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