手機用戶63981523055

蕎麥麵團味道很好，有淡淡的蕎麥香味。做麵條很好吃。面和的一定要硬一些，煮的麵條不要翻動，不然麵筋會斷。

蕎麥麵條

BY 豆子家的美食坊

主料

• 
  蕎麥麵200克

輔料

• 水170毫升
• 麵條配料適量

蕎麥麵條的做法

1.

準備好主料

2.

溫水和麵

3.

揉成光面團，鬆弛15分鐘

4.

擀麵條，加乾麵粉

5.

擀成大面片

6.

擀好的大面片，面案小就切開了

7.

切好的麵條

8.

開水下鍋，不要攪動，開鍋就撈麵條

9.

按照個人的喜好添加喜歡吃的配料

蕎麥麵條成品圖

烹飪技巧

煮好的麵條，不要擱置。

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食傑官方

中國人喜歡死吹牛逼，我看了幾位磚家圖片(全借用)的，最多面粉含蕎麥不超過20，夲人幾年工夫也只能做到70的蕎麥含量見實圖

(這世界真怕''認真"

一位上海蕎麥麵愛好者第一次提出了''蕎麥麵"比例問題

曰本人蕎麥麵可以做2比8，1比9，己形容"恐怖"，

原文" 由於蕎麥的特性，蕎麥麵的製作難度要比烏冬麵或拉麵要高得多，是一項非常考究師傅技藝的工作，每個環節都需要經過長時間的磨鍊。日本的蕎麥麵界流傳著一句俗話：“切面三日，擀麵三月，揉麵三年”，表示將乾燥鬆散黏性差的蕎麥麵揉製成團是最困難的工藝"

" 作為風格最突出的蕎麥麵老鋪，“藪蕎麥”的麵粉-蕎麥比達到了驚世駭俗的1:10。以常規思維度之，當蕎麥粉的比重高到這個程度，口感必然相當粗糲，說不定吃來還會發苦。雖確實達到炫技的目的，但無論如何都稱不上好吃。

然而，“藪蕎麥”不僅散發出濃郁的蕎麥芬芳，卻也同樣具備順滑至極又筋性十足的口感。可以說，既發揚了蕎麥清新雅緻的嗅感，又以高超的技藝彌補了蕎麥在質感上的天然欠缺")

曉風明月694

涼拌蕎麥麵

一.材料

蕎麥麵100g；紅辣椒2小根；黃瓜絲少許；米醋30ml；生抽10ml；糖5g；鹽1g；辣椒油3g

二.做法

1.準備好材料。

2.紅辣椒洗淨後斜切成片；鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。

4.撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

5.如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

6.蕎麥麵顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，它有著各種各樣的食用方法，最為常見和最科學的方法是用它做麵條。蕎麥麵條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩。

愛吃的大江啊

蕎麥麵有哪些做法？
蕎花粑粑是其中一種做法，被稱為指尖上的魔法！具體方法如下：
麵粉加雞蛋，清水，食鹽和成麵糰揉出勁道再慢慢加水，邊加邊揉，最後和成麵湯，熱了的鍋抹上油，用手指蘸上面湯，迅速在鍋裡旋動，手指上的麵湯就撒入鍋底，形成窗花似的花粑粑。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f2b70006d2c1a4a7d168\

阿蕊007

四川做蕎麵最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多賣蕎麵的，重油、重辣，味道獨特。在四川的雅安漢源、涼山甘洛等地蕎麵也非常有名，尤其是甘洛田壩的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，蕎麵拿來做涼菜，適合酸辣口味，給大家介紹一下涼拌蕎麵的做法。<strong>

一、原料

1、主料：幹蕎麵100g

2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、味精2g、醬油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小蔥20g、辣椒油30g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟處理

將幹蕎麵放入沸水中煮熟，撈出後放進涼開水裡透涼，黃瓜切成絲，蔥切成蔥花，小米椒切成碎一起備用。

2、裝盤調味成菜

黃瓜絲墊在盤底，蕎麵均勻的放在黃瓜絲上面。將精鹽、白糖、味精、醬油、醋放在碗內調化，在加入辣椒油、香油、小米椒調勻即成酸辣味汁，將味汁淋在蕎麵上，撒上蔥花即可食用。

三、關鍵點

1、當蕎麵在煮制過程中，應適當的點幾次涼水，避免糊鍋，煮好撈出後應該立即透涼。

2、酸辣味的味汁一定要稍微多一點，酸味運用應做到“酸而不酷”，所以醋的用量不應該過多，酸味必須要在鹹味的基礎上才能體現的更加和諧。

四、成菜特點

色澤紅亮，鹹酸香辣，爽滑可口

五、品種變換

西芹拌肚絲 黃瓜拌木耳

酸辣味調味方法：將精鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中充分調勻，加入紅油、香油調勻即成。

運用：此味香辣、鹹酸爽口，但較清淡味鮮，風味頗佳，可與其他複合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下飯均可。

<strong>

美食理想

提到蕎麥麵，大家最先想到的可能是日本的蕎麥麵。其實，蕎麥麵起源於幾千年前的中國，蕎麥是古代“八谷”之一，在唐朝時候經過朝鮮，傳到了日本，在日本生根發芽。

蕎麥麵在中國，以陝西等地的黃土高原常見。陝西人把蕎麥麵稱作“餄餎”，煮好蕎麥麵，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯滷，吃起來麵條筋道，味道豐富，是北方面食的代表。

蕎麥麵在日本的吃法很獨特，人們常常把蕎麥麵當做涼麵來吃。把蕎麥麵煮熟後放涼，放在竹製的笊籬中，筷子夾一刀蕎麥麵，放進調製好的醬汁裡蘸一下，撈出來再吃。

蕎麥麵在日本，還有某種特殊的意義。因為蕎麥麵缺乏彈性，很容易被夾斷，所以日本人通常在每一年的最後一天吃蕎麥麵，寓意在最後一天與過去的不開心、不愉快一刀兩斷，以此迎接新的一年。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

三塊瓦,蓋個廟,裡頭住個白老道。這是小時候老人為我們破謎語，謎底是蕎麥。蕎麥是一種耐旱作物，對土地要求不高，我們河北石家莊一帶一旦莊稼受災，大都補種蕎麥。

蕎麥麵怎樣做出好吃的美食？我們這裡是吃蕎麥麵餄餎。將和好的蕎麥麵搓成圓柱狀，放進餄餎床，攀上油光光的木槓，使勁壓下去，光光滑滑的餄餎條瞬時漂進鍋裡，幾個翻身之後，用笊籬將餄餎撈進食客碗裡，滷湯裡是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時，即可起鍋。飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓人胃口大開？一口氣連吃上兩碗，那才叫個得意。

蕎麥麵另一種做法是涼拌。炎熱的夏季 ，吃點涼拌麵，清爽又解暑。攤雞蛋薄餅切絲備用；黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末；煮好過涼水的蕎麥麵，放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，將辣椒油澆在麵條上，拌勻即可。

蕎麵涼粉也是經常吃的。鍋裡煮開水，澥好的蕎麥麵在開水鍋裡打成稠糊糊，稍涼後用雙手排成圓餅。完全冷卻後切成滾刀塊兒，拌蒜末、香醋和食鹽、辣椒油食用。

聲宏紫閣

茶油涼拌苦蕎麵

氣溫越來越高了，平日裡最喜歡吃的面，現在看著熱騰騰的也沒胃口。家裡的苦蕎麵還有些，正好做了茶油涼拌苦蕎麵，酸爽滑嫩有嚼勁，非常適合夏天食用！

茶油營養豐富，有利於改善心腦血管疾病，苦蕎麵低脂營養，非常適合三高人群，茶油涼拌苦蕎麵是一道很養生健康的美食，老少皆宜！

食材用料：

苦蕎麵，黃瓜，小紅椒、蔥、姜、蒜、尚野茶油、生抽、醋

做法：

1.鍋中加清水，燒開後放入苦蕎麵，關火，浸泡30分鐘左右

2.苦蕎麵無硬芯即可撈出，用涼水衝多衝洗幾次去掉苦澀味

3.黃瓜切絲，紅椒切小圈，蔥薑蒜切末備用

4.取碗，碗中放適量生抽和醋，加姜蒜末攪拌均勻

5.苦蕎麵放入盤中，淋上調好的醬汁，擺上黃瓜絲，撒上蔥末

6.最後淋上幾滴尚野茶油即可

小技巧

1.苦蕎麵用熱水浸泡30分鐘左右，或者用開水煮5分鐘左右，確保無硬芯

2.苦蕎麵味微苦，泡好的面多過幾次涼水，淘洗一下，可以去掉苦澀味

3.茶油營養豐富，用於涼拌，可以使苦蕎麵口感更爽滑

安徽尚野茶油

說起蕎麥就想起了蕎麥涼粉 酸辣爽口老少皆宜 蕎麥的做法很多 取適量蕎麥麵粉加少許食用鹼 溫水和麵 揉成麵糰 醒20分鐘 揉至光滑用擀麵杖擀成薄片切成條 即可 做湯麵 打滷麵都可以 同樣的麵糰 也可以用小型手工壓面器 壓成餄餎面 把麵糰放入壓面器中 水開 一邊壓一邊煮 煮熟撈出 微涼 加少許油 使其不粘在一起 同樣做湯 做打滷 涼拌均可 教大家涼拌的做法吧 我們家經常涼拌吃 菠菜適量開水燙一下 捏去水分 切成小塊 首先準備辣椒麵適量 鹽 花椒麵 雞精 核桃碎 芝麻 將這些放在一個容器中 在準備適量蔥 姜 洋蔥 香菜 起鍋燒油 下入蔥姜洋蔥 香菜 炸至金黃撈出 油溫90度左右 潑入辣椒麵中 滴少許醋 芝麻醬取少許 加溫水攪拌成汁 加少許 生抽 少許蠔油 攪拌在芝麻醬中 醋 蒜泥 加適量涼礦泉水 領取一碗礦泉水 加適量鹽 雞精 味精化成汁 取一碗涼好的餄餎面 少許菠菜 加 燙好的辣椒一勺 調料水2勺 醋適量 芝麻醬適量 攪拌均勻即可食用 調料根據個人口味增減

小槿木的vlog

蕎麥麵涼拌好吃。

簡單的吃法：直接購買袋裝的蕎麥麵條，將麵條放入煮沸的水中，大約4分鐘，撈出來，過冷水，放入大碗中，可以根據自己的喜好，加入海苔絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲，雞蛋絲……最後淋上日本進口的蕎麥麵調味汁。

如果有條件，可以自制蕎麥麵條，蕎麥麵粉與小麥粉4：1比例，用溫水揉麵，然後用麵條機制作麵條。

關鍵字: 蕎麥麵 麵條 蕎麥