用户110258606062
泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，
中文名泡椒鱼头主要食材鱼头，泡椒，酸姜，葱花，老姜
分类湘菜系口味酸辣
做法：
1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；
2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；
3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。[1]
马浩宇宝宝
分析·要用剁椒做鱼头，你得做一罐剁椒酱。这种辣椒酱很纯，调料很少。这是一种基本的调味汁。很好。不管是胡椒鱼头还是清蒸蔬菜，都很新鲜，凉拌的味道也很爽口。
1·你需要一个这么黑的罐子。切碎的辣椒在光照下会变色，首先要选择深且能盛水的罐子。其次，敲击罐子发出清脆的金属声音，说明材料和热量都很好。这样的罐子，腌菜和酱汁味道很好。
2·把罐子买下来清洗一下。腌制蔬菜和酱汁时，不要蘸油。这些罐子和蔬菜浸在油和雨水里。原水容易产生花和蛆。把罐子洗干净，切丝瓜浆清洗罐子，把它翻过来，然后擦干。
3·往罐子里倒50克白酒，把里面和周围都冲洗干净！酒留在罐子里，需要选择瘦身的二锅头，也叫线椒。薄的二京条辣椒水分少，所以辣椒酱会很脆。
4·天气晴朗时买辣椒，下雨时买，天气热时看水。如果地表水不迅速干燥，辣椒就会腐烂。一旦腐烂，就不能使用，做湖南的剁椒，如果想稍微辣一点，辣小米占七，线椒三，不能吃辣椒，自己调整比例。把胡椒粉洗干净，把表面擦干。等到水完全干了再摘胡椒。
5·切碎辣椒时不要碰油。使用特别清洁的菜板、刀、手套和抹布，花椒完全干燥后，去掉花椒梗，先把它切碎，用木盆和切椒专用工具。这真的叫砍。我用这把压刀。所谓压，就是双手握住刀的两端，像跷跷板一样左右压。从中间开始，把中间的碾碎成一个坑，然后把旁边的堆在里面，这样辣椒就不会轻易滚动了。
6·切碎的辣椒必须用这种方法切碎或压碎。辣椒的边缘很整齐，切碎的辣椒味道很好。是机器做的。做豆沙是可以的，但不适合做剁椒，切碎并加盐。根据胡椒粉500克和盐60克的比例，如果你喜欢清淡，可以将比例降低到500:50。盐不能太少。如果盐少了，剁碎的辣椒就会酸。
7放白醋和胡椒500克，白醋5克。我要多放点白醋。白醋、白酒具有杀菌、清脆的作用。湖南人的做法略有不同。有的是加了一点糖的新鲜，有的不是白醋。这是最基本的做法。
8·把混合好的辣椒放进罐子里，剁碎的辣椒会从水里出来。这种水很好喝。是剁碎的辣椒做成的。别倒了。你做饭时可以放进去，将50克白酒放在切碎的辣椒面上封坛。发酵一个月后即可使用。白酒没有特定的配比，起到了脆化杀菌的作用。
9·罐口用塑料薄膜密封，再用橡皮筋包裹，盖上盖子，把水沿着罐子装上。
总结·
湖南的罐子就是这样腌制的。三种辣椒酱的区别：湖南辣酱是一种非常纯的辣椒酱，与四川豆瓣酱完全不同。豆瓣酱是一种复合酱，里面含有生姜、野生大蒜、胡豆瓣、面酱等，很多家庭会把花生、茄子干放进去，有的豆瓣会在空气中晾干发酵，带有酱香。辣椒酱必须用红辣椒做成。青椒是另一种。在湖南叫罐椒或酸椒。有两种方法。第一种：用湖南土生土长的花椒（纯青椒），洗净晾干，压500克花椒，放50克-60克盐，腌几个小时，装罐。半个月后，把罐子翻过来，把胡椒粉的底部翻到上面，把上面翻到下面，在胡椒粉的表面撒上一层盐，把罐子封上，再封上。二是用湖南当地的青椒，在锅里烧开水，迅速将花椒放入沸水中，用冷水冷却，晾干水，加盐拌匀，腌制后装罐。第一种生泡菜尝起来很脆。这种广口胡椒适用于切碎的炸鸡内脏、炸大蒜和豆豉。罐子里的胡椒粉适合油炸食品，不适合蒸食品。
贺尽尽
很高兴回答你的问题！如果我的回答对你有帮助请帮我点个赞哦！鲜剁辣椒酱可以的做法如下
1
泡椒剁碎，放入热锅中，加油炒热，捞出备用。
2
将鱼从鱼唇对剖，用盐涂抹鱼头，涂抹一点黄酒。
3
将大葱放在盆子下面，再放鱼头，再倒入泡椒末，腌制十分钟以上。
4
姜切成细丝，葱切成葱花
5
烧水，水开后，放入鱼头，大火蒸十几分钟，开盖盛出，将姜丝，葱花洒在鱼头上。
6
热锅加油，油烧热后，淋在姜丝，葱花上，再放入锅中蒸2-3分钟即可出锅。美味的泡椒鱼头便制作完成了。
寻找美食享受美食
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，鲜剁辣椒酱做泡椒鱼头好吃吗，当然好吃啦，下面是详细做法：
1.准备个大花鲢鱼头（胖头鱼）洗净，把鱼头劈开成两半，在鱼肉上划两刀方便入味，用盐、料酒、大葱丝、生姜片抓匀腌制10分钟备用。
2.准备配料，野山椒切沫，红泡椒切沫，泡姜切沫，生姜一半切片一半切沫，大葱一半切丝一半切沫，大蒜切沫，小葱切葱花备用。
3.锅里倒油，油热下配料炒香，（生姜片和大葱丝不下锅炒），炒香后放生抽、蚝油翻炒，再加入白糖、鸡精翻炒均匀即可出锅备用。
4.准备个蒸盘，盘底放生姜片大葱丝垫底，把鱼头放上，在鱼头上面均匀淋上炒好的料，锅里加水，水开放鱼头上锅，大火蒸10分钟。
5.蒸好的鱼头端出，倒入蒸鱼豉油，撒上葱花，锅中倒油，油热淋在鱼头上，好吃美味的剁椒鱼头就做好了。
6.操作总结，以上就是剁椒鱼头的做法，花鲢鱼不能蒸久了，久了鱼肉就老了，不想自己在家剁辣椒的可以在超市买剁椒，野山椒和红泡椒里面有盐就不需要单独放盐了，喜欢可以自己在家做。
小宝和慧慧
首先，准备食材。胖头鱼鱼头1个、泡椒一碟、剁椒一碟。蚝油、生抽各两勺，清水少许，猪油一大勺，蒜瓣七八个，小香葱五六棵，料酒两勺、豆豉一块。
鱼头的话，买的时候直接请鱼贩帮你处理好吧，剖开展开，拿回家以后冲洗干净即可。其他配料：大蒜压扁、泡椒切碎，两者混合到一起，剁到更细。然后香葱切圈，豆豉掰小备用即可。
接下来，就是进行香气大盛的一个步骤：炒剁椒。
热锅冷油，加入适量食用油，再放入一大勺猪油，这种所谓的混合油，炒出来菜来更香。
待猪油融化之后，往里加入剁椒。
再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。这时候已经能闻到热锅冲出的辣香味儿了。
加入豆豉。
再放入蚝油提鲜吊味。
将所有调料和食材，充分搅拌均匀。
待香味热腾腾冒出，汁水也都已经烧滚透了，辣椒就算炒好了，关火待用。
接下来简单处理鱼头，在鱼身上浇上适量料酒去腥，在盘底倒入生抽，再添点清水。
生抽和清水垫底，可以让鱼头蒸出来更嫩。
把炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上。
然后大火烧开蒸锅以后，把鱼头放进蒸锅，隔水蒸10分钟（具体时间以鱼头断生熟入为准，自己掌握。）
十分钟后，关火放气出锅。在热腾腾的鱼头上撒上葱花。
下一分钟，举起你的筷子，开动吧！
ps:剁椒、生抽、蚝油、豆豉盐味已经不轻，所以没有额外加盐，尝尝如果不够，可以自己加一点。
阿牛哥W
美味至极。
新鲜剁辣椒酱，非常适合蒸鱼头，新鲜剁辣椒蒸出来的鱼味更鲜美，接下来同大家分享自制新鲜剁辣椒酱，现做现吃的方法。
食材，新鲜红辣椒、大蒜、油、盐、豆鼓。
做法:
1、红辣椒洗净去蒂，沥干水，大蒜掰开去掉外衣。
2、红辣椒沥干水后，用菜刀细细切，然后用刀细细剁碎，大蒜剁成蒜蓉。
3、把剁好的红辣椒盛入碗中，倒入蒜蓉，放盐，盐可多放点，拌均。
4、锅加热倒入花生油，油放多一点，放一把豆鼓翻炒几下，要多翻炒几下不会糊。
5、把炒好的豆鼓和油淋在剁辣椒酱上面，拌均。
6、新鲜剁辣椒酱做好，端上桌即可食。这种自制新鲜剁辣椒酱，可以拌饭吃、也可以拌面吃，做好马上就可以吃，也可以用密封灌装着慢慢吃。
如果喜欢，就来动手试一试。特别是爱吃辣椒的朋友或开小吃店的朋友们。
宁姐小厨房
主料:
带皮五花肉 500克
土豆一个 150克左右
红薯粉 200克
配料:
大葱、生姜、大蒜各10克
调料:
生抽 10克
老抽 8克
鸡精 10克
白糖 8克
精盐 5克
十三香 8克
八角 3个
香菜根 2个
桂皮 1块
香叶 3片
特点:\r
色泽金红，肥而不腻，瘦而不柴。\r
操作过程:\r
1.猪五花肉用火烧烤皮面猪毛，烤净后用毛刷刷净，用刀切成2厘米见方的块飞水，土豆洗净，切适宜大小方块，粉条用温水浸泡回软后，用剪刀剪短。\r
2.锅内注入宽油，把飞好水的猪肉块拌入酱油，拌匀后下锅编出猪油。\r
3.锅内少许底油，大块葱姜爆香后烹入绍酒，放入调料和猪肉烧开后打去浮沫，改小火慢煨约20分钟，成熟后，放入土豆和粉条，烧一会儿大火收浓汤汁，勾少许薄芡，放入香菜段即可。\r
注意：\r
锅内烧肉时，一定要大火转小火转大火，而\r
且小火烧的时间要长些。放入土豆和粉条是吸收猪肉烧出的多余的油脂，减少其肥腻的口感。
用户52144153055
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 ——美食请留步(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。 (4)开吃啦！
美食请留步
你好，很高兴回答你的问题，我也非常喜欢吃泡椒鱼头，而且非常的下饭，老少皆宜的一道菜，我把我的步骤分享给你，你参考一下吧。
准备工作：鱼头一个（花鲢.白鲢都可以）
鲜剁辣椒酱小半碗
葱姜蒜，料酒，
步骤：
第一步，鱼头切开，用料酒，葱，姜进行腌制，腌制半个小时左右，中间为了更好的入味，可以来回的翻面，腌制好了以后放到一个大的盘子里。
第二步，把盘子放在锅里，冷水上锅，盘子下面铺上生姜，把鱼头放在上面，鱼头上面铺上剁椒，剁椒的盐比较重，可以不用再加盐了，盖上盖子大火蒸10分钟，蒸好下锅。
第三步，鱼取下来撒些葱花，烧些热油倒下去，可以再加些蒸鱼豉油，一到新鲜美味的剁椒鱼头就做好了。
小小分享，可以参考一下哦。
小越儿Sarah
我做剁椒鱼头喜欢用花鲢的头，辣椒用两种，青红椒各一边，抹点盐，辣椒铺好，蒙上保鲜膜放进冷藏腌制两小时，完了拿出来大火蒸15分钟，取出撒上蒜泥，葱花，生姜粒，热油浇鱼头，撒点蒸鱼豉油就可以吃了
