水煮牛肉的用料
瘦牛肉 200g 、 黄豆芽 150g 、 莴笋尖 2根 、 蒜2个 、 姜 1小块 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 干淀粉2勺 、 花椒面 根据个人口味 、 干辣椒面 根据个人口味 、 鸡精 少许 、 花椒 小半把 、 菜籽油 、 水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量） 300ml
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
煮好后，捞出沥干水分
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道
加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
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