我没有一段超过十年的感情
但有一家吃了超过十年的餐厅
十几年
邯郸乃至世界都在发生着巨大的变化
人也好，事也好
食物也好，车也好
都快
无论我们怎样的脚步匆忙
不管多么的不由自主
不管多么的聚散离合
总有一种味道
以一种独有的方式
在舌尖，在心尖
拨动着我们
给每一个疲惫的人
上紧了发条
既能认清前程
又能不忘过往
红楼梦酒家
前几天我看到
远在珠海的杨小姐更新朋友圈说
珠海，四十岁了
我盘算了一下
邯郸，上千岁了
新城市发展快
老城市变化大
唯一不变的
是味道
也是人吧
胖姐的店在一个很有意思的地方
闹市旁的一条小街
旁边是回车巷
两面都是商场
还有个大隐隐于世的大市场
挨着大市场的
是当年我不太明白的
门口总是站着漂亮女孩子的理发店
等我到了明白的时候
已经清理了
简直痛心疾首
哦我想说的是
胖姐的店在一个闹中取静的位置
稍有不留意就会被两边的景色吸引了过去
我在邯郸居所有几处
却怎么也没离开过南城区
要不是发小因缘巧合的结识了一位老哥
我应该是不会发现这家小店的
算了我通俗点说
那里当时有个很好的网吧
网费贵的令人发指
2.5一小时
对于一个学生仔来说
上了网就只能靠意念果腹了
还好老哥收入颇丰
我记得再那个薪水也就千把块的年代里
老哥已经月入破万
带我俩小鬼就当个玩伴
某日鏖战魔兽许久
老哥说带我们去个馆子吃吃看
那家的回锅肉烧的特别好
一人吃不完有些浪费
一个东北老哥说出这样的话
实在是丢了东北老哥们的脸
然后我们三个就点了两个菜
一道回锅肉
一道洛阳白菜
撑得直打饱嗝
可乐都没喝完
真是罪过
老板娘胖姐和老板
一个四川馆子两个四川人
在邯郸愣是开了二十来年的店
真是见证了木心先生的那句
生活最佳的状态
冷冷清清地风风火火
生活冷冷清清
人在异乡饭店又是勤行
工作风风火火
楼上楼下两层
有时候忙不过来经常要把小孩叫来
边写作业边当个临时的服务员
我是一个嘴刁的人
但不是一个挑剔的人
能讲究不将就
能将就不讲究
是我对吃饭的态度
在邯郸好吃又开了十几年的馆子
屈指可数
好吃开了十几年我又爱吃的馆子
凤毛麟角
红楼梦是少之又少的
我满意、女朋友满意、朋友和朋友的女朋友满意的馆子
从胖姐还是胖姐的时候
吃到胖姐都不胖了
我依然心心念念
每年回家日子掰着指头都能数过来
我也要在红楼梦里醉上几回
若是哪年回家没吃到
票退了也要吃一顿再走
胖姐的这家店
从我记忆里开始就是这样一个老店
仿佛这十几年里也没什么变化
我曾问过胖姐为何不考虑装修一下
胖姐说小店就得有小店的样子
装修太好店大欺客
路人缘就败了
我不懂餐饮生意的门道
不过即使有了岁月的痕迹
远看近观都有些旧的小店
让胖姐打理的很干净
没有现在大多数餐厅的油腻感
现在很多餐厅装修的奢华
落座之后看着那泛着油花的桌子
心里很难不对后厨卫生产生疑虑
菜还没吃就已经打了折扣
这应该也是红楼梦长久不衰的道理吧
说来有趣的是
但凡交往新的女友
我一定要先带到这里吃一顿
我觉得若是吃不到一起去
是没办法一起生活的
所以我到底交往过多少位女士
胖姐其实比我清楚得多
好在胖姐爱护自己弟弟
从来没有跟我开过
“上次你带的可不是这位姑娘啊”的玩笑
我啰里八嗦的说了这么久
是该说说店里的菜了
但是实在太熟悉太常吃
每一道都是我的心头好
真让我推荐
我可能要写个红楼梦版的贯口
那看到这里的人可能想打我
所以我尽量的从自己的理解里
更有深度的去说一下
那么我们要扯到的是
川菜的精髓在于什么？
是调味
川菜并不需要对食材多么讲究
（这里只说普通认知的川菜，开水白菜之流不在此列）
不用像粤菜那种靠海吃海
鲜的细腻又纯真
也不用像苏杭江浙菜的精细雕琢
蟹粉蟹黄小笼包细节加工二次加工技艺与厨艺
也是冠绝天下
但是川菜就很友好了
捡着市场里什么新鲜什么便宜买就行
有把菜刀甚至只用手就行（手撕包菜）
想想文思豆腐和大煮干丝
我这辈子
可能到拿不动刀的时候也学不来那刀工
川菜注重的是味道的再塑造
或者说对食物本味并不太在意
麻辣甜咸酸苦
麻为触觉
辣为痛觉
两种感官体验
再融合各种味道
产生的各种复合变化
刺激着任何感尝试她的味蕾
可能这就是最早的4D式餐饮吧
有如此动感的饮食调味方式
别说一开始没什么人尝试的
黄喉毛肚猪天梯了
就是我洗干净了这么调味
也好吃
再就是不得不提的物美价廉了
家禽家畜全身都可以入菜
数不清多少是从川菜或者火锅里
风靡全国身价飙升的物件
想想当年的夫妻废片
再看看现在的夫妻肺片
不得不感叹物价的飞涨
另外就是变化和融合
四川自古以来多地迁移
吸收了多地的餐饮风味
又根据自己居地的特点加以改良
在川菜中经常能见到各地美食的影子
源自鲁菜酱爆鸡丁的宫保鸡丁
源自贵州酸菜鱼的川味水煮鱼
这些特点的融合
经过川厨的不断演义和变化
在全国四散开来
星星之火可以燎原
红楼梦里餐单就是大观园
另外有道隐藏的
我去了拜托胖姐才会烧的
咸香口的松鼠鱼
不知道各位可吃过那
松鹤楼的名菜
松鼠鳜（贵）鱼
以我在京吃过的水平来说
也就只剩下了贵
粉裹的太厚
这东西吧薄的叫脆
厚的，叫硬
松鹤楼的就是硬
咬不动嚼不烂的硬
酸甜的浇汁裹在一块
又硬又老的吃不出鱼味的肉上
颇像是狗咬胶抹上了番茄酱
听我的，来红楼梦坐坐
尝尝胖姐亲手腌的四川泡菜
亲手灌的四川香肠
甩五百居好几条街
再来点胖姐家乡好酒泡的酒
香醇带着回甘
哦对胖姐家乡宜宾
那地方产的酒叫五粮液
附我常去吃的几道菜
回锅肉
洛阳白菜
溜肥肠
水煮鱼
四川香肠
爆鸡胗
炒肚条
其实哪道菜都好吃，只不过我不能吃辣，别的就越点越少了
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