大多数人心目中，对于“吃辣”这件事儿，总会和川菜、湘菜绑定在一起。大街小巷的餐饮店里，和辣有关的菜也大多被川菜、湘菜这两大菜系霸占。麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片，红红火火的川菜色香味俱全。剁椒鱼头、农家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣萝卜、辣椒炒肉，食欲满满的湘菜也不甘示弱。
无论是川菜还是湘菜，辣椒都在其中扮演着重要角色。在古代的“五味”指的是“甘、酸、苦、辛、咸”。随着历史的演进，今天的“五味”变成了“甜、酸、苦、辣、咸”，泛指美味的“甘”被指代更为明确的“甜”代替，而“辛”、“辣”虽然一字之差，更意味着口味上天翻地覆的转变。无辣不欢，无甜不悦，辣已经深深影响着我们的生活，用辣椒做成的美食也是多种多样。
剁椒就是其中一种，剁椒用小米椒做成，味辣而鲜咸，是四川、湖南、湖北等省的特色食品。贵州的是没有酸味的，而湘西人即“无辣不欢”又“无酸不入口”，因此当地的剁椒也是偏酸辣的。做好的剁椒香辣咸鲜、爽口解腻，直接作为下酒小菜或是搭配其他食材都超级美味。
剁椒鸡丁是道超受欢迎的湘菜。做法很简单，鲜嫩的鸡肉配上爽辣咸香的剁椒，还未上桌，已然香气扑鼻
在家里煮上一大锅上好的五常大米，将剁椒汁浇在米饭上，再拿勺子盛几块鸡丁送着饭吃，快哉快哉！
[ 食材 ]
鸡大腿1个 剁椒3大勺 姜1块
蒜3瓣 鸡蛋1个 料酒1/2大勺
生抽1大勺 蚝油1/2大勺 淀粉1/2大勺
糖1小勺 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ Tips ]
1. 鸡腿肉切丁后要腌制才会更加入味。
2. 第一次剔骨会觉得有些难，多剔几个很快就学会了。
3. 鸡丁下锅后要大火快速翻炒才会更嫩。
4. 剁椒本身有咸味，腌鸡肉时盐要少放。
[ 做法 ]
1. 鸡大腿剔骨
2. 将剔完骨的鸡腿肉去皮
3. 去皮后的鸡腿肉切丁
4. 鸡丁中依次倒入料酒、蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀后腌制30分钟
5. 锅中热油，小火爆香姜片、蒜片
6. 锅中倒入鸡丁，大火快速翻炒至变白
7. 接着锅中倒入剁椒翻炒均匀
8. 最后锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀
9. 撒上葱花，开吃啦！
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