春节肯定少不了各种肉，吃多了难免感觉油腻吃不下饭，今天推荐给大家这道

清爽解腻的川菜--蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道川菜，先不要一听到川菜就觉得它又麻又辣而拒绝，其实不然，蒜泥白肉宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片不同，它吃起来非常清爽解腻，看“白肉”这两个字就知道了，“白肉”不用添加复杂的调料上色和调味，简单地煮一煮之后就成，最多加些配料去腥，无论烹饪还是口感都非常简单，“白肉”既形容了肉的颜色又道出了它的味道，这正应了《舌尖上的中国》那句话--<strong>“最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，猪肉最然算不得多么高端的食材，但是，用最朴素的方式也能做出不一样的美味。

其实白肉源自东北，四川人在白肉的烹饪基础上加上丰富的蒜泥调味，让白肉口感更丰富，蒜泥的辛辣味混合着白肉一起吃，香气扑鼻、清爽不油腻，也算是青出于蓝而胜于蓝了。

很多人以为蒜泥白肉是一道凉拌菜，其实我觉得它是一道热拌菜，刚出锅的白肉，切成薄薄的片，浇上料汁，伴随着热气，酱油、辣椒油和蒜泥的混合香气扑面而来，让人食欲大增。

蒜泥白肉应该选用什么肉来制作？

清朝诗人袁枚曾记载白肉--“<strong>割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳”，所以，白肉是煮好之后用小刀切成薄薄的片，最好是肥瘦相间、逆着肉的纹理切，那么，白肉用什么制作就很清楚了，宜选择肥瘦相间、肥瘦均匀的五花肉来制作蒜泥白肉，这种肉吃起来不柴也不腻，我个人觉得，跟红烧肉一样，选择三肥三瘦相间的五花肉味道更棒，而且五花肉最好选择新鲜的，不要选择冰冻、腌制的肉。

下面介绍具体做法：

蒜泥白肉做法介绍：

【所需食材】：

带皮五花肉1块、黄瓜半根

【所需配料】：

生姜一小块、香葱几根、料酒1勺、大蒜头1个、生抽2勺、香醋1勺、白糖1/3勺、辣椒油2勺、鸡精适量、花椒粉适量、香油半勺

【制作方法】：

第一步：煮五花肉

①：先把五花肉浸入清水中，用刀刮去猪皮上的油脂，然后清洗干净，如果有猪毛，也要清理干净。

<strong>--小贴士：

• 五花肉的皮不去掉，稍微有点嚼劲，吃起来很Q弹；
• 清洗五花肉的水，建议用30度左右温水，现在天冷，用太冷的水肉洗不干净。

②：锅中放可以没过五花肉的清水，冷水放入清理好的五花肉，葱打结后丢进去，再放入几块姜片、1勺料酒去腥，开中火把水烧开，再煮15分钟左右（具体时间根据五花肉的大小和厚度变化），直到用一根筷子可以轻松穿透五花肉为止，关火把五花肉捞出来，冲一遍冷水，冲冷水的目的有两个，一是让肉遇冷紧缩，肉更好切，二是洗去肉上面的浮沫。

<strong>--小贴士：

• 想热着吃的，不用冲冷水了；
• 五花肉不要煮太烂了，否则切片容易碎。

第二步：切五花肉

把煮好的五花肉切成薄片，尽量发挥出自己的刀功，切得越薄越好，肉片越薄，口感越好，吃起来就不油腻，切好的肉片摆放在盘子上。

<strong>--小贴士：

切熟肉，最好选择专门的切熟食的砧板和刀具，不要和切生肉的工具混用。

第三步：切黄瓜

黄瓜洗干净之后，稍微削去外皮，口感会更细腻，然后用刮皮的刀刮成黄瓜薄片，黄瓜片可以跟肉片卷一起，这样吃的时候夹起来也方便，也可以跟肉片分开摆放好，我把黄瓜片摆在盘子的中间。

①：把带皮的大蒜用刀压扁，然后去掉蒜皮，再用刀剁成蒜蓉，当然，有专门的压蒜泥工具就更好了，蒜剁得越细越好，否则吃起来辛辣味很重。

②：把剁好的蒜泥加2勺生抽、1勺香醋或者陈醋、1/3勺白糖、少量花椒粉和2勺辣椒油、鸡精和香油，用筷子搅拌均匀。（--我不喜欢蒜吃起来太辣，蒜蓉用热油爆香过。）

第五步：蒜泥白肉成品完成

把制作好的蒜蓉料汁均匀地浇在之前的白肉和黄瓜上，蒜泥白肉就制作完成了。

成品：蒜泥白肉的样子虽然不会很惊艳，但味道真的不错，不用担心肉吃起来会腻，蒜蓉料汁会帮你解决这个烦恼，吃的时候夹一块肉片和一块黄瓜一起吃，香气扑鼻，解腻开胃，可以试试哦，用来招待客人也是不错的。

制作蒜泥白肉注意事项：

制作蒜泥白肉几乎没有技术难度，只要刀功稍微好些，怎么着都很美味，但希妈还想啰嗦总结几点：

（1）白肉煮好之后是否应该泡冷水

其实泡不泡冷水都随你自己，泡冷水之后，肉遇冷会紧缩，切起来更容易成型不碎，冬天想吃点热的，就不泡冷水了，只不过没那么好切。

（2）蒜一定要多

这道菜之所以叫蒜泥白肉，就不能忽视蒜的作用，蒜和白肉都是主角，蒜太少，味道肯定不够，所以，蒜一定要多。

（3）黄瓜的作用

生吃黄瓜特别清爽解油腻，所以，蒜泥白肉中加黄瓜也是这个目的。

（4）简易辣椒油的制作

我用的辣椒油是潮汕地区吃火锅用的蘸料，味道很香，家里有现成辣椒油的最好，没有的可以用辣椒面加花椒面加白芝麻用热油爆香，可以制作简易的辣椒油。

结语：

美食文化已经打破来地域的限制，大家不妨试试这道独特的川菜，尤其是现在刚过完年，很多人吃得太油腻没有胃口，这道菜或许能在味蕾上给你一些小惊喜。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

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