泥糖小丫

要說農村裡好吃的下飯菜有很多，我就給你們介紹我們淮北的幾種好吃的下飯菜給你們。

1、淹蘿蔔:製作方法、食材蘿蔔10斤，食鹽1斤，辣椒麵0.2斤，（食鹽和辣椒也可以跟據自己口味添加）食鹽和辣椒麵均勻灑在蘿蔔上，用手揉搓之後放入罈子裡，25～30天就可以吃了，用大饅頭加著淹蘿蔔吃起來真過癮。

2、辣椒醬:製作方法、食材麵粉5斤，辣椒麵1斤，加入適量的水在一起活面，做成麵餅放入鍋裡蒸熟，在放入筐裡用黃了蒿草蓋上，過10～15天，拿出來用清水洗乾淨放入盆裡，加入食鹽0.5斤，到入開水適量浸泡24小時，用手揉成糊裝放在太陽下面爆曬10～15天就可以吃了，我小的時候放學回家餓了拿個饅頭跑到外面，不管誰家曬的醬能點放在饅頭上就吃起來了，可好吃了。

3、臭豆了:製作方法、食材黃豆5斤，洗乾淨放入鍋里加入水煮1個小時撈出來放入口袋裡，把它埋在麥草裡7天左右取出，放入盆裡，加入食鹽0.5斤，辣椒麵0.5斤，花椒粉0.1斤，扮勻過3～5天就可以吃了。

這些都是又好吃又下飯的窮人菜，你們吃過嗎？

鄉野順哥

農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？

我是東北的，要說農村下飯菜那可太多嘍，不但好吃，而且還都是自己種出來的，我最愛吃的就是東北大飯包，弄點土豆泥、小蔥、香菜、雞蛋醬、生菜、黃瓜，再拌上一碗米飯，用大白菜葉一包，那叫一個香。

土豆燉茄子，撐死老爺子，可見這菜得多好吃，茄子先放鍋裡烙一烙，然後放土豆，再放點兒醬，出鍋前懟碎，放點兒香菜，香。

排骨燉豆角，我們也叫大豐收，去自家小園摘點兒豆角，放點兒土豆，玉米，放一起燉，鍋邊可以貼點兒玉米麵大餅子，別提多好吃了

家常涼菜，東北人特喜歡的一道菜，黃瓜、幹豆腐、洋蔥、銀耳、紫甘藍、香菜，切成絲，調點兒汁往上一澆，攪拌一下，真下飯

豬肉酸菜燉粉條，這是東北名菜，自家豬肉、酸菜、粉條，再放點兒血腸，最好用大骨頭燉，多燉一會兒，特別香

小雞燉蘑菇，殺一隻小笨雞，放點兒榛蘑和粉條，燉爛乎的，能吃好幾碗飯

我們東北農村的下飯菜太多了，就說這麼多吧，說的我都餓了，哈哈！

田間大妮

農村好吃的下飯菜可多了，吃起來都是非常可口的。

作為一個土生土長的農村人，從小在農村長大，父母輩的都是在自家地裡種上常見的西紅柿，茄子，豆角，辣椒，扁豆，絲瓜，黃瓜，一到夏天，只要有水份保障，這些菜就跟發瘋似的長得吃不完，媽媽總會變著花樣的給我們用這些總也吃不完的蔬菜調配著吃。最常見的是涼拌黃瓜，豆角，直到現在，我對這兩樣菜仍然情有獨鍾。做法簡單，味道爽口，豆角掐頭去尾，放到開水鍋裡焯至斷生，撈出過一下涼水，控幹水分，切成寸段，再切點蒜末，燒點花椒油，熗拌，放點我們山西老陳醋，鹽，拌均勻，就可開吃，簡簡單單，但總也吃不夠，豆角的鮮嫩配著花椒的香味，交織在唇齒間，那種原始的鮮味太滿足了，無法用語言形容。夏天豆角多，我經常拌一小盆，全家人都愛。涼拌黃瓜也是桌上菜，摘來的新鮮黃瓜，水龍頭下隨便沖洗一下，自己種的，不用刻意洗，拍一拍，搗點蒜末，花椒油一澆，鹽醋一放，吃著手擀麵，配著醃黃瓜，那滋味，爽。

農村的菜都是自己種，感覺吃起來踏實，味道也很正宗，自然成熟。

另一種好吃的下飯菜就是韭花，六月的韭菜開花，把摘來的韭花洗乾淨控去水分，放到石碾上，，撒把鹽，放點辣椒，蘋果保鮮增味，滾上幾圈，裝到乾淨的罐頭瓶子裡，配著麵條，剛出鍋的饅頭，也很下飯呢。

山西農村俊兒

永州，特別是農村的家庭裡，家裡大都有一些大大小小的罈子，罈子是褐色的，肚大口小，裡面裝滿了各種罈子菜。

1、剁辣椒

在永州要說罈子菜首先排在第一的就要數剁辣椒了，這可是永州人的最愛。而辣椒又分為剁辣椒，罈子辣椒，酸泡椒，味道各有千秋，都是香辣爽口，辣的口水直流！這些辣椒用來做菜風味更佳，已經成為永州人家常菜必用的一種佐料

2、幹蘿蔔

幹蘿蔔和剁辣椒的地位在永州差不多，蘿蔔做法也有幾種，像蘿蔔乾，酸蘿蔔、蘿蔔皮、醃蘿蔔等等。常見在永州的一些早餐店基本上都有酸蘿蔔，放在湯粉裡吃起來又香又脆，好吃極了。

3、幹豆角

幹豆角簡直就是炒菜百搭盛品啊，炒什麼肉類都好吃！算是永州人家常數一數二的下鈑菜。幹豆角炒臘肉是一道美味的菜餚。肉肥而不膩，肉的油被幹豆角吸收，豆角軟香。

4、酸豆角

這種罈子菜菜是很多美食的最佳拍檔，酸豆角炒肉沫、炒雞雜、炒豬肥腸，囗味都各具特色。

5、黴豆腐

永州人制作黴豆腐，都是用稻草，一層稻草一層豆腐，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。黴豆腐具有軟韌、細膩、可口之特點，香、麻、辣之風味。

群子隨記

農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？

我敢保證你要是來農村問下飯菜是什麼？保準人們一下子就會知道你是城裡人，說的都是文明詞。在農村，我們農村人把下飯菜叫“就頭”，走進我們農村你得這樣問“你門農村人會做哪些好吃的“就頭”能讓人“就著”吃飽飯？”我相信，俺們農村人 一準會把最拿手的做的最好吃的“就頭”介紹給你。

一咬嘎巴脆的醃黃瓜，清脆可口，酸甜適中，是一道非常不錯的下酒菜。農家黃瓜這樣醃製超級好吃！家庭秘製配方！

1；備料與比例：備料與比例：黃瓜8斤、醬油5斤、鮮辣椒2斤（或紅幹辣椒4兩）、白糖7兩、純花生油4兩、鮮薑切片、大蒜切片各4兩、花椒5兩、味精2兩、白酒3兩和需要盛菜料醃製的容器一個。

2:製作方法：提前將黃瓜洗淨切成段條狀，用7兩鹽將切成段條的黃瓜醃製12小時，這樣做的目的是殺出黃瓜中多餘的水分，然後將黃瓜撈出控幹水分後和辣椒、鮮姜、大蒜、白糖、味精、提前放入備好的容器裡。

炒鍋燒熱，將4兩花生油用急火燒開，在將5兩花椒入熱油中爆香一下和5斤醬油一起燒開待涼。待醬油完全涼透後倒入容器中和其它菜料一起攪拌均勻，最後加入白酒三兩將容器密封發酵，48小時後一道清脆爽口的下飯菜就做成了。

以上這種是農村人醃黃瓜做下飯“就頭”的方法，醃製出來的黃瓜晶瑩剔透，口味絕佳，也是農村人做的最好吃的一道下飯菜。

農嫂話農事

在“外婆的菜譜”第66集拍攝時，小編來到江西上饒，有幸與陳彩仙外婆一起做了一道江西上饒過年時吃的一道傳統菜——粿圓。與外婆一起做了一次，小編就學會了(*^▽^*)

粿圓的做法很簡單，只需要芋頭、胡蘿蔔等常見的食材便可以完成，剛出鍋的粿圓軟軟糯糯，蒸好了可以現吃，帶了一點微鹹的口感。放涼後的粿圓，加上紅椒、大蒜翻炒又是一道美食。

好了，良心小編這就放上粿圓的教程，視頻可以在“外婆的菜譜”第66集觀看哦

【食材】

芋頭 3個、胡蘿蔔 3根、紅椒 1個、蒜苗 100g、紅薯粉 0.5kg、精鹽 適量、醬油 適量。

【做法】

1. 將新鮮芋頭、胡蘿蔔洗淨刨絲。

2. 將事先泡好的香菇混合芋頭絲、胡蘿蔔絲一起切碎。

3. 將一斤紅薯粉加入剁好的餡料裡，加入涼水攪拌，再加熱水拌勻。

4. 鍋中水開後，將拌好的餡料放入鍋中蒸二十分鐘。

5. 起鍋放涼後，切成小塊。

6. 將紅椒切丁，蒜苗切段備用。

7. 待鍋熱後，放入切好的肉圓粿，簡單翻炒後加入事先切好的紅椒。

8. 放適量精鹽、醬油調味，撒上少許大蒜，簡單翻炒即可出鍋。

小貼士：1. 肉圓粿吃法很多，不管蒸、炒、煮湯都別有一番風味！

2.可以按照自己家人口味，自行選擇肉圓粿里加的配料~

外婆的菜譜

今天我仔細講兩款下飯菜，這兩款菜有個特點就是價格便宜，錢少的老百姓都能吃的起。

材料：老豆腐一斤，瘦肉二兩，豆瓣醬一勺，尖辣椒兩隻，大蒜頭兩瓣，老抽、生抽、白糖適量。

第一步，將老豆腐切厚片，瘦肉切薄片，肉片用少量鹽，生粉，料酒調和一下。

第二步，將老豆腐用平底鍋煎制兩面金黃，放入盤中。

第三步，炒鍋放少油將肉片炒一下，推至一邊，下入尖椒炒一下，放豆瓣醬小火炒出香味後，放入大蒜片炒炒，再倒入煎過的豆腐同炒一下，放小半碗水。加少量老抽，生抽，白糖，放鹽要少，考慮豆瓣醬的鹹度，也可不放鹽。

第四步，鍋蓋蓋住中火燒製湯制濃稠，顏色漂亮出來，即可出鍋。

老抽不宜多，以免色澤發黑。

二、紅燒小黃魚。

紅燒小黃魚配合少量雪裡紅鹹菜，配上辣椒，是一道不錯的下飯菜，小黃魚價格不貴，稱上兩斤，可以吃上幾天。

小黃魚兩斤，去頭去內臟洗淨肚皮，瀝乾水份。

雪菜二兩洗淨切細。幹辣椒五隻，蒜頭三瓣，生薑一小塊切絲。

第一步，小黃魚油裡稍煎煎黃，盛起。

第二步，鍋裡放少油，下入幹辣椒，生薑，蒜瓣炒一下推至一旁，下入雪菜炒一炒倒入小黃魚，放黃酒，老抽，生薑，糖，鹽適量。

第三步，倒入小半碗水燜煮一會至湯汁稍幹盛起。

此菜下飯好菜，冬天還可涮魚凍吃，吃上幾天不會壞。

兩款菜都離不開辣，有辣即下飯，這是四川農村人的特點。而我做菜有個特點，佐料不喜歡多種類，簡單幾樣就做出菜來。我做的家常豆腐可能不正宗，但那是我們農民隨意做的，不那麼講究。

A猜猜馬迷

我就喜歡家裡的菜園，每年的春天開始種菜，夏季每天可以現吃現摘又新鮮又健康。以下幾種農村裡好吃的下飯菜，也是我會做的，歡迎朋友們來這旅遊能品嚐下哦！

1.爆炒豆角。

隨便說幾個蔬菜就又流口水了，哈哈，比如最常見的豆角。如果是菜市場上買來的，吃著可能沒什麼特別。但是你如果是家裡菜園種的無公害蔬菜豆角，現吃現摘的話，那絕對會讓你立馬有感覺。

新鮮的豆角炒出來很脆，放在嘴裡嚼著很舒服，吃起來口感好，味道也好。

2.涼拌的藕片。

這盤菜這個季節吃最好，因為天氣越來越暖和，涼拌菜可以入口調味。

3.爆炒西葫蘆。

特別常見的家常菜，這個季節也是經常吃的。

4.醬豆腐。

如果我不介紹，不不是看不出這是個什麼菜啊？哈哈，因為這個菜讓我拍的角度問題。不過這個菜是家裡常吃的，也很簡單，特別好吃很香。

5.魚子雞蛋。

其實我不喜歡吃魚子雞蛋，但是這個菜有好多人就特別喜歡吃。也是我們農村裡，幾乎家家常吃的家常菜。

6.涼調菠菜。

雖然菠菜很常見，但是能做到味口極佳的還是家裡種的無公害蔬菜。菠菜就是我們農村裡家家都有種的，現吃現摘的特別新鮮有營養。

7.蒜薹炒雞蛋。

今天剛做的這個菜，特別好吃。是用農村裡散養的雞，下的笨雞蛋和新鮮剛摘的蒜薹，爆炒出來的味道依然是清香撲鼻、清脆可口。關鍵是家裡種的無公害蔬菜，健康營養。

8.芹菜爆炒胡蘿蔔絲。

9.芹菜涼拌花生米。

這個花生米是提前牟熟的，吃起來和炒的花生米另有一番味道。

以上就是我經常做的，也是我們農村裡經常吃的家常菜，健康有營養是我的生活理念。

鄉村九覺

我是個農村人，對此問題我看個人有個人的感覺，不能是一致答案。比如我是個江西人，對酸辣味的菜鍾情，所以我要說我們這裡好吃的下飯菜，我會做這幾種

1.辣椒炒肉

這種菜最好做的啦，挑選一些瘦肉，再加上一些青辣椒，少量朝天椒，大蒜頭，生薑等，熟炒即可。

2.酸豆角炒肉或豬腸肚

酸豆角，在江西農村，很多人先是把豆角放罈子裡醃製一段時間，估計就10半個月左右，可以拿出來炒肉，或炒各類腸肚之類，這些菜，加上一些大蒜頭，生薑，適當加工，味道可口下飯特好。

3.醃菜炒肉

醃製的各類蔬菜，鹽味濃，有股酸味，適當加上一些肥肉，可以去除油膩味，也可以讓醃菜香甜可口，適當加些辣椒，滿口油膩的人，就特別喜歡。

4.榨菜炒肉

榨菜，有柔酸味，可以長期留存，加上一些瘦肉青菜，大蒜頭，適當炒制，爽口的很。

5.黴豆腐

農村人自制的黴豆腐，就可以直接食用。不過在加工時，要注意食鹽等配料的搭配，要做到顏色紅潤，辣味濃烈，適當的有股甜味最佳。

6.樂安黴魚

這類菜，我最喜歡的是把製作好的樂安黴魚塊，直接用大蒜辣椒蒸熟，撒一些大蔥，味道甜美，香味足。

總之，我們江西農村的下飯菜很多，個人可以根據自己喜好製作自己的下飯菜，但是我偏愛辣味，酸味，所以更湖南貴州等地口味基本相同。歡迎大家來江西做客，我一定奉陪做出自己的拿手好菜（自我吹捧下，莫怪！）。

老九下鄉

關於在農村好吃的下飯菜有哪些？

這個只能這樣說，農村的下飯菜都不是很好吃，但是很原味很安全很健康，沒有很多添加劑！

還有主要是農村人吃東西一般來說幾乎都是比較隨便的，他們沒有很多很好的調料，用來拌菜的只是普通的，十三香，鹽油醬醋，再就是雞精了，還有農村自己的純胡麻油燙辣椒，那才叫一個香啊！

我在這裡隨便說幾個農村的家常涼拌菜：

《苜蓿菜》

苜蓿菜在農村是到處可見的，但是種植起來比較麻煩，現在農村的還是以前種的，現在都沒有人種，不過苜蓿只要種上了，就不用管了，只管吃就好了，苜蓿我們主要吃的是，剛發芽不到5公分長的這一段時間，因為這段時間吃苜蓿菜最嫩最好吃，在長大就不好吃了。

《苦曲菜》

這個菜有兩種，一種是野的，一種是買的種子種的！拿回家用開水一燙，然後拌上蒜泥和辣椒油，簡直人間美味，香油更好。

《地軟》

地軟每個地方都有，我們甘肅一般在年前，下過雪之後，那段時間最多，用來做地軟包子和餃子，真的很好吃，聽說一斤可以賣到100元。

《醃菜》

醃菜有很多種，在我們老家甘肅，每到冬天，家裡種的各種菜，例如：青椒，白菜，包菜，大蒜，等等還有多種菜都可以做成醃菜，然後到了過年，家裡來客人和平時吃飯的時候只要拿出來就可以了，可以說是非常好的下飯菜。

《大蔥》

這個北方人還是比較喜歡吃的，南方朋友貌似都不咋樣，不說說真的，北方的白麵饅頭，加大蔥真的很香。

至於像哪些涼拌黃瓜還有西紅柿，這些下飯菜，在農村太多太多，就不說了，誰都吃過！

那麼你的家鄉有什麼好的下飯菜嗎？分享出來！

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