中國美食眾多，不同區域更是誕生不同美食，在不同的地理條件自然環境和人文環境下出現了多種多樣的美食。這些食物本成為當地特色小吃。但往大了看，這南北飲食的差距，正是這種地域美食區別最大的劃分。南北美食差異從饅頭面條米飯的主食之爭。但甜粽子和鹹粽子的世紀之戰。
而我們今天說也是南北差異。說的就是南方冬天經常出現的臘肉。在我國南方入冬後將要入冬之前，會自己在家制作臘肉，或者直接市場上買，到了冬天就能夠吃臘肉了。雖然各地臘肉口味差異不小，但這香味和嚼勁那是臘肉獨有的。
不過對於東北人來說看到南方人冬天吃臘肉就感覺非常詫異，在東北那是真的沒什麼人吃臘肉的。之前也有人在東北推廣臘肉，結果是慘敗。冬天，別說買了，就連瞧的人都沒幾個，不少人納悶了為何在南方如此火爆的臘肉，在東北就像被“打入冷宮”一樣，其實原因真的很簡單，只是你沒想到。
這臘肉在製作工藝上來說，要做出好的臘肉，需要有合適的環境和氣候，最關鍵是臘肉製作要長時間風乾晾曬這個漫長過程讓臘肉肉質變得非常美味，這主要是微生物和水分共同作用才有了我們現在吃的臘，南方潮溼的氣候就顯得很適合製作臘肉了。
但東北的冬天就顯得異常的乾燥寒冷，微生物並作用不活躍，所以並不太適合製作臘肉，東北人本身更也沒有吃臘肉的想法。
而且南方最初製作臘肉是因為口味的追求還有就是保存食物，因為南方的冬天還是偏潮溼的。這樣的氣候下保存肉類這種很容易腐敗的食物還是挺難的，所以我們才需要把肉做成臘肉，北方的冬天本身就大冰窖，鮮魚鮮果直接放街上賣，根本不擔心保鮮的問題，天然冰箱就是這樣。
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