鮮嫩美味的雞汁竹筍燜肉

冬筍時令性極強又難以保存，一棵冬筍去掉筍衣之後，可食用的部分所剩無幾。

中國廚師愛它，也是因為筍的質地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。

—《舌尖上的中國》

一口一口停不下來的竹筍

好看又美味的竹筍

重溫《舌尖上的中國》，看到對竹筍這段講解時，搭配著浙江人做的油燜筍、醃篤鮮以及廣西人螺螄粉裡的酸筍的畫面，不管是筍的哪種做法，都讓人直流口水。

想起家裡過年辦年貨時存有來自家鄉大山裡純野生的石筍乾。於是，趕緊找出來解饞。家鄉並不盛產竹筍，所以產量也是極少，能吃到也算是有口福了。

幹石筍

竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。自古被當作“菜中珍品”。但好吃的竹筍卻極其難得，過了季節的竹筍就會變老，所以也算是時令美食。還好有風乾保存技術，讓我們在冬天也能吃到美味的竹筍。

幹竹筍相比新鮮竹筍，首先多了一個泡發的步驟。至少需要泡發24小時。所以提前一天準備，也讓美食多了一份期待。

第二天做的時候，灶上剛好在燉一鍋土雞湯，無心插柳，成就了我道“雞汁竹筍燜肉”的美味。

【雞汁竹筍燜肉】---特點：鮮嫩脆爽，色香味濃，下飯神菜

---【所有食材】---

幹石筍6根，五花肉1塊，雞湯1碗，生薑1塊，蒜3粒，蒜苗一根，生抽1勺，蠔油2勺，1勺辣椒油，油鹽適量。（3人份份量參考）

竹筍泡發，五花肉解凍

---【具體做法】---

第一步：處理竹筍。因為用的幹竹筍做的，所以此步很關鍵，直接關係著竹筍最後的口感。

劃重點：需要提前24小時用冷水泡發竹筍，使其質地變軟。

泡發後的竹筍充分吸收了水分，體積會發至幹竹筍的約2.5倍大。

將泡發後的竹筍切掉底部老根後，先切寸段，再切厚絲，再放入燒開的熱水中焯5分鐘左右，用涼水過一遍，瀝乾備用。

幹竹筍經過泡發和焯水處理才能吃哦

第二步：五花肉準備 ，炒豬油。

五花肉放冷水鍋里加料酒煮10分鐘左右，過冷水，切成略厚肥瘦相連的肉片。

（----注意：因為我家不吃豬皮，此步主要是為了方便切掉厚豬皮，煮過的五花肉也更容易炒出油，也可省略。）

起油鍋，鍋裡放入非常少量的油，燒熱後，轉小火，放入五花肉，小火慢煸出油脂，至五花肉表面金黃即可。

（---注意：五花肉如果煸出油脂較多，可以盛起一部分，炒青菜時放點豬油，口感非常香哦。）

煸香豬油

第三步：倒入竹筍翻炒3分鐘左右。

用五花肉煸出的豬油，爆香生薑蒜後倒入竹筍翻炒均勻，可以稍微攤薄煎一會，炒至竹筍表皮微皺微焦狀態。

炒竹筍

第四步：加雞湯燜10分鐘，調味收汁即可。

竹筍中加入2勺蠔油，1勺生抽，一碗雞湯，燜10分鐘。

撒入蒜苗段，一勺辣椒油，適量鹽調味，轉大火收汁即可。

（---注意：沒有鮮雞湯用其他高湯或者濃湯寶代替或者直接用溫水燜也可。）

燜竹筍

---【完成圖】---

做好的“雞汁竹筍燜肉”，色澤金黃誘人，香氣撲鼻。剛出鍋就忍不住吃了好幾口，竹筍充分吸收了五花肉和雞湯的香味，滑嫩爽口，鮮香無比。看著就超級有食慾，佐米飯吃簡直太棒了。

色香味濃的竹筍

每一口都鮮香無比

竹筍跟米飯很配哦

烹飪小貼士

①、幹筍想要做的好吃，泡發很重要。24小時是最低要求，特別是根部較硬的部分泡發時間更長，泡到手掐沒有硬芯為佳。

②、竹筍焯水是必要步驟。可以充分去掉竹筍中的雜質和口感中的澀味。

③、竹筍與肥膩的肉類脂肪更相配。所以炒的時候一定要有油。五花肉煸出的油脂被竹筍充分吸收，才能讓竹筍味道更加滑嫩鮮美。

④、除了炒竹筍，加溫水或高湯燜煮也是必不可少的步驟。可以讓竹筍更加充分吸收搭配食材的滋味。

⑤、加點辣椒更美味。做的時候家裡沒有小米辣椒了，所以起鍋前加了一勺辣椒油，好吃極了。另外，下飯的好菜，一定記得煮飯時多加半杯米呀。

竹筍配白米飯

內容小結

竹筍具有“開胃健脾，通腸排便，美容護膚”的功效。食之讓人食慾大增。這道“雞汁竹筍燜肉”看起來複雜，其實只要掌握好竹筍的處理，那就成功了80%。

竹筍先泡發，再焯水，先炒，再燜。

大自然饋贈的美味

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