暴風大盾
雞是我們生活中非常常見的食材，而且雞肉的蛋白質含量高，脂肪含量少，是不少健身減肥人士鍾愛的食物。
我們一般去市場上選購的雞有兩種:
- 冷凍的凍品
- 現殺的活雞
- 冷凍雞需要焯水:因為冷凍的雞，一般的商家都會泡水冷凍，加上不知道冷凍的時間。雞裡面的血水都已經凝固，加上還有一些雜質，所以必須焯水以便去除異味、雜質和血水。
- 現殺的活雞可以焯水，也可以不焯水:現殺的活雞因為特別新鮮，通過浸泡就可以把裡面的血水泡出來。而且焯燙會造成雞鮮味的流失，所以可以不用焯水。用清水多浸泡一會，中間換幾遍水，直至水變得清澈就可以製作。
生雞焯水去腥味，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋
生雞焯水必須冷水下鍋，才能有效的去除雞的腥味和雜質，因為:
- 雞如果熱水下鍋，會瞬間把雞的表皮燙熟凝固，這樣雞肉裡面的雜質和血水就會繼續留存在裡面，析不出來。這樣雞做出來裡面有可能是紅色的，肉還會有腥味。
- 把雞冷水下鍋，隨著水溫的升高，雞中的血水和雜質會一點一點的析出來，這樣水開後會看見焯燙雞的表面有很多血沫。這樣焯燙好後，把雞撈出清洗乾淨，就可以下一步製作了!
- 焯燙雞的正確做法，應該是冷水下鍋，為了去腥更加的徹底，可以在水中滴幾滴料酒，加幾片薑片。水開後撇淨浮沫，撈出清洗乾淨就可以下一步製作了。注意:冷水下鍋的雞，水開以後即可撈出。防止焯燙時間過長，雞的鮮味流失，影響雞的味道。
結語:焯燙雞去腥味，最好選擇冷水下鍋，這樣才能有效的把雞裡面的血水和雜質焯燙乾淨，雞製作出來才沒有腥味。而且焯燙肉類和骨頭都應該這樣操作，大家覺得呢？
![]()
![]()
73神牛
很高興回答這個問題，我是愛美食的彩虹，我的分享如下。
生雞焯水後，冷水下鍋還是熱水下鍋？
第一步：準備食材：雞肉、生薑、料酒；一般大城市買來雞肉都是經過冷藏的，所以買來雞肉就要先解凍，千萬別準備熱水幫雞肉解凍，這樣會導致雞肉變老影響口感，其實很簡單隻需準備一盆清水將雞肉浸泡半個小時即可，把買來的生薑放水裡浸泡洗乾淨，再用刀把它切成薑片，等雞肉解凍之後，在換一盆水把雞肉清洗乾淨，在放到菜板上進行切塊，切好之後放一旁備用。
第二步：準備一個盆，將切好的雞肉放進去，在加入適量的料酒撒在雞肉上，在把切好的生薑片放進盆裡，在用手把這三樣食材抓勻，靜靜醃製五分鐘，接著準備一口鍋，把鍋清洗乾淨，在往裡面加入適量的冷水，然後再把醃製過的雞肉放進鍋裡進行焯水，焯水所需的時間大概5~10分鐘，看當時的火候去判斷，火候大的話不要焯水太久，經過焯水之後，雞肉可以用來炒、可以用來燜都可以做，看你們自己的愛好去做即可。
以上就是關於雞肉焯水的全部內容，雞肉焯水時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人搞錯，難怪腥味很重，所以在焯水的時候要注意，一定是冷水下鍋
雨過天晴的彩虹
我本人在家燒雞的家常做法，方法在視頻有介紹。文字介紹在下方。
第一生雞如果要焯水肯定是涼水下鍋，加入料酒與生薑去除腥味，涼水下鍋可以完全去除雞塊剩餘的血。待水燒沸騰後，水面會有大量的血沫，用勺子去除乾淨後再燒製2至3分鐘即可撈出雞塊，接下來是把撈出的雞塊用冷水過冷水或者清洗，過冷水有兩點好處:1.肌肉Q彈，口感會更好。 2.清洗掉雞肉上剩餘的血沫。
第二如果你不想雞塊焯水又不想雞塊上的血腥味，你可以把切好的雞塊用冷水多洗幾次。達到去除雞塊上的血。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3fb00027209040d236a\
美食院阿飛
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:雞肉每兩週至少吃三次，有時候買土雞，有時候買肉雞，買回來雞殺好後剁成塊，是冷水下鍋還是熱水下鍋焯水成了一個棘手的問題，好多人不知道。
土雞焯水的方法
土雞一般都是小家養的，生長週期比較長，肉質比較緊緻，剁好的雞塊要放涼水中泡一下，泡去土雞中的血水，鍋中倒冷水倒入雞塊，水開立馬撈出土雞，這樣可以鎖住雞肉裡面的油。又可以保證土雞不柴。
肉雞焯水的方法
肉雞都是集中養殖的，生長週期比較短，肉質鬆散、油分不多，還有濃濃的腥味，剁好的雞塊，放入鍋中倒入冷水、薑片，水開煮兩分鐘趕緊撈出來， 本身肉雞比較柴，焯水時間過長，做出來雞肉就不好吃了。
結 語
做的雞肉好吃與否，主要取決於焯水的方法，只有冷水下鍋、水開出鍋，這樣做出來雞塊才好吃、筋道、湯都是油油的，喝著真舒服。
餐餐美味
很高興能回答這個問題
一般肉類焯水都需要冷水裡放肉，雞肉 牛肉 羊肉……焯水很關鍵，是為了除肉質中的血水、腥味。
所有肉類都需要冷水裡放肉再開火等血沫浮起後撈出血沫，依次加入蔥、姜、蒜、料酒煮5到10分鐘後撈出涼水沖洗一下（切記不可以加鹽），這樣焯水出來的肉質在烹飪過程中容易入味，加鹽和熱水焯出肉質太老很難入味。
這是各人經驗，希望可以幫到大家。[祈禱]
菜媽小廚
這些生肉焯水的目的就是去除腥味、雜質、血水除了魚肉外，其他生肉都要用涼水。熱水會讓肉的表面迅速凝固，打不到焯水的目的了。大家千萬不要用熱水焯，否則雞肉就不嫩了，而且雞肉的腥味也不能完全去掉了。
用冷水焯的話，雞肉本身的營養不會流失，再者就是可以很好去除肉質裡面的腥味 髒東西和血水。
唐媽無敵
焯水是我們烹飪中常用的一種技法，屬於初步熟處理的範疇，其作用有去腥解膩，去除異味，去除血沫，縮短正式烹製時間等等運用。
那麼各類原料應該怎麼焯水呢？
我們一般把原料分為動物性原料和植物性原料。一般而言動物性原料或內臟需要冷水下鍋，加以料酒，薑片，小蔥，胡椒等小火慢煮，燒沸去除腥味，去除血沫。動物性原料焯水時切不可加鹽，因為鹽是電解質，加入鹽會使動物性原料蛋白質變性，原料毛細血管收縮，肉質收緊，從而導致血沫不易析出，降低去血汙的效果。
如果是植物性原料，我們一般是沸水下鍋。一般情況下鍋時要加鹽，不需要料酒，薑片小蔥等，如果是綠色蔬菜，要加適量的色拉油，其目地是讓綠色蔬菜表面有一層油膜，阻隔綠色蔬菜與空氣接觸，減少氧化反應，進而保持綠色蔬菜的翠綠顏色。蔬菜類的焯水時間一般要根據蔬菜的類別和質地進行選擇焯水時間
川黔美食哥
你可以先把生雞放到涼水裡寖泡二十分鐘左右，然後在用冷水下鍋，冷水的好處血水不容易被鎖在裡面，肉質鮮嫩。
在過水時可以在鍋裡放少許的薑片和料酒，去掉雞的腥味，也可以加點鹽，這樣在做的時候更容易入味！希望可以幫到你
W鯉魚跳龍門S
如果是現殺的新鮮雞，可以直接炒，保持雞的鮮味，也可以開水下鍋，，灼水透了，過冷水洗淨。冷藏過的雞，要先解凍，冷水下鍋，放姜蔥黃酒，灼透過涼就可以了
星空下的我們
很高興能回答這個問題！
生雞焯水去腥，建議用冷水焯水，鍋中放入適量的冷水，把雞肉放入鍋中，加入適量的料酒或者高度酒，放入幾片生薑，蔥斷，放幾粒花椒，大火燒開後，轉小火，用勺子撇去浮沫，再開大火去浮沫，直至浮沫變少後關火，撈出雞肉，用冷水清洗兩邊。
冷水可以把生雞裡面的血水煮出來，熱水一燙，血水無法煮出來。
