人生从来就没有失去与得到之说

一般一斤面粉放六两水左右，如果不清楚比例的，可以先把面粉放入盆中，边倒水边去搅拌，直到全部成面絮状了就可以去和面了，这样就能够保证不会倒的水少或者是水多。

接下来就开始和面，要用力去活多揉几遍，这样最后揉出的面团相对来说比较光滑，但是第一次揉出的面团还是比较粗糙的，要进行醒发，醒发完了之后再进行二次揉面。

揉面的过程一定要沉住气多揉一下，揉的时间越长，面团表面越平整越光滑，否则就会出现表面粗糙有小疙瘩的现象，只要揉到位，面团会面慢慢的变得松弛又光滑了。

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揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？首先一句话回答这个问题：是由于面团里没有形成足够的面筋。

我经常做面食，所以我非常清楚题主说的面团起坑断裂是什么样的。如下图的样子，是不是？手机前的您又有没有遇到过呢？

上图的面团是我上周做菠菜手擀面的时候和的面，是刚开始把面揉成面团时的样子。这个时候继续揉面的话你会发现，面团似乎软硬不均匀，不论怎么揉，面团总是这样坑坑洼洼，很难揉光滑。

我们再来看看30分钟以后它的样子。如下图

可以看出来，30分钟后面团变得非常光滑了，对比非常明显。有人也许会问：“把一块如此坑坑洼洼的面团揉到如此光滑，一定揉了很久吧？”

事实情况是，从图一的状态到图二的状态，我只揉了几下，还不到一分钟。但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面。也就是说，面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去，而是直接用保鲜膜包住放在盆里饧了20分钟左右，20分钟后拿出来，只轻轻地揉了几下， 这块坑坑洼洼的面团就变得柔软而光滑了。

其实有做面食经验的人都知道一个窍门，面粉加水揉成面团后不要直接揉，而是要盖住醒发一段时间再揉，面团就会变得柔软而有韧性，这个时候只需要三两下就能揉得比较光滑了。

现在我们回到主题上，揉面团时面团表面断裂起坑不光滑到底是为什么呢？

首先我们要知道，面团之所以有很好的韧性和延展性，都是因为面团里的面筋在起作用。举个最简单的例子，你见过拉拉面吗？面团能拉成一根长长的面条，这就是它的延展性，而这都是面筋的功劳。反之，如果没有足够的面筋，面团就没有延展性，在受到拉力的时候就容易断裂。

那么面筋的形成是受什么影响呢？在这种情况里主要有两个方面：水和时间。

1、水是面筋形成的一个必要因素，没有足够的水就不能形成足够的面筋。一般来说，比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况，如图一的样子。面团里含水量少，短时间内无法形成足够的面筋，面团自然没有足够的拉力和延展力，一揉就断裂了。

再就是和面时水分分布不均匀。一次倒入太多水，或者水分在面团里倒得不均匀，也容易导致这种情况出现，道理同上。

2、时间是面筋形成的另一个必要因素。题主所说的这种状态大多出现在面团刚刚揉成的时候。这个时候水分和面粉还没有充分的融合，面筋蛋白还没有充足的时间吸水来形成足够的面筋，面团几乎没有延展性。

知道了上面两个影响面筋形成的重要因素，我们自然就能知道怎么解决这个问题了：一是和面时水的比例要在适当范围内，二是给面团足够的饧发松弛时间。

但是综合考虑，做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同，一般来说，加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题，只要经过足够的松弛时间，面团都能变得柔韧而有延展性。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面。

先饧面再揉面，不论烙饼还是蒸包子蒸馒头，不论做发面的还是死面的，不论是硬面团还是软面团，都有效。

再来两张对比图。我是比较懒的人，向来是把面絮揉成团后就直接盖住饧面，时间紧就饧一二十分钟，时间充裕就多饧一会儿，拿出来揉个十来下不再揉了，因为这个时候真的就非常光滑了。如果您没用过这个窍门，下次真的要试试。

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家常美食小厨房

大家好，很高兴能回答这个问题，因为我来自面食之乡山西，对和面有一些经验与体会，现在与大家分享一下。

面团表面断裂不光滑，具体原因分析和采取措施如下：

第一，和面时水加少了。面团成絮状，揉起来特别费劲，黏性不好。

采取措施：再加一些水后进行揉面，直至光滑。

第二，醒面时没把面团盖好。面团裸露在外面，容易造成水分流失出现干裂。

采取措施：揉完的面团一定要用湿布或锅盖等盖住，防止水分流失。或者在面团表面摸一层食用油，甘肃这边常用这个方法，特别是做拉面时经常会用到。

第三，醒面时间不够长。刚和好的面不够精道，如果醒面时间不够长，就会出现裂纹。

采取措施：醒面时一般要把面团放在温度稍高一点的地方，夏天醒面10分钟左右就可以了，冬天醒面的话将近20分钟，并且在醒面期间要揉上2~3次，这样出来的面即精道又光滑。

以上总结的方法是我在生活当中的一点经验体会，朋友们可能还有更好的方法，希望与大家交流学习。

如果我的方法能对大家起到一点点帮助，请大家点赞。

长腿儿子短腿爸爸

很高兴回答你的问题，我是热爱美食的海哥，面发干有裂纹，主要有以下原因。第一，最有可能就是水偏少，再加点水分大的面团一起揉就行。

第二，没有揉到位，有的地方干，有的地方湿，俗话说打到的媳妇揉到的面，要多揉一会。

第三，面揉一会，要放在面盆里醒上二十分钟，这样再揉就可以了，面又光滑，做出来的面食也好吃。

以上就是我的回答，谢谢采纳哦！

海哥美食

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

第一，面团含水量少，面团偏硬。和面时加入的水量越少，面团越硬，越不容易揉光滑

第二，面团揉的时间短。俗话说：打到的媳妇揉到的面，面一定要多揉，越揉越光滑

第三，面团醒得不到位。和好面后不好揉光，此时让面团醒一会，大概十来分钟再去揉，就很容易揉光了，这是因为面在醒的过程中面筋形成了。

所以，要想把面揉光，一定要坚持三点，水面比合适，多揉，多醒！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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土食博主

这个问题我在最初学习制作面食的时候也是经常遇到的，主要还是有以下几个原因：首先是和面时候水与面的比例出现问题，如果想做中餐面食，面与水的比例一般都至少要达到2:1，也就是两份面，一份水，若制作比较松软的饼，恐怕要达到3:2的比例；第二，做面食可千万别怕麻烦，也别犯懒，面是需要揉才能光滑的，如果不愿意自己来揉，可以使用工具来帮忙，现在有很多厨师机都能替代人来和面；第三，如果解决了前两个问题和出来的面依然不够光滑，还可以再揉好面后，将面团用保鲜膜包起来放在温暖室温下醒上半个小时，再来揉就会很容易揉出光滑的面团了。这是我个人的小经验，希望对你有所帮助！

料理大人

我来回答，现在越来越多的人在自己家做包子、馒头、饺子等，而最难的就是和面，那么揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因呢我建议如下：

1、原材料把关，一定要选择好的面粉，劣质面粉会导致面粉揉不光滑，不要选择低筋面粉，低筋面粉怎么揉都没筋力，材料要按照比例来。

2、和面加水很重要，水用温水，这样和出来的面软，有弹性，和面时不能一次将水加足，应将面粉倒入盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，和面加水时，可以加入适量的盐一起搅拌，还可以加点糖及少量的清油，加盐可以使面团滑韧而不断裂，加糖可以使面改良口感，缩短面团发酵时间，面质更加松软，膨大，还有就是揉面过程中水份过多流失没得到补充，为避免这种情况，我们应在揉面的过程中手掌上沾少量的水保持面团水份。

3、揉面的方法要得当，目前揉面的方法几种，肉、捣、揣、摔，不管用什么方法，揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，揉面时用力轻重要适当，不能死揉，否则将出现僵硬块。

说这么多，我总结下导致揉面团时面团表面断裂起坑不光滑就是以上所说：1、原材料有问题2、和面加水没加对 3、揉面的方法不得当

筋斗云闪电哥

和面时水与面粉的比例是关键，揉面揉到没有干面时，用手指轻轻按一下起坑表明面啦，再静静醒20

分钟后，面就柔软不起坑不断裂。

退休的大哥大

这种情况是和面时水加少了，再者面团要饧面二十分钟后再揉面，揉面次数和力度不够！

酒润食鲜

大家好我是老王，揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？我的回答是：揉面团时表面不光滑原因主要有一下几个方面，第一：面团饧的时间太短，手工和面不能一直揉面，一定要饧面然后在揉，这样就不会出现表面断裂的情况。第二：面团中的水量加的太少导致面团过干很硬，这样揉面的时候也会出现断裂有坑的情况。

===巧克力面包===

【制作配方】：高筋面粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，盐2克，白砂糖40克，黄油20克，奶粉10克，水150克，鸡蛋20克。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，盐，可可粉，奶粉一起搅拌均匀。酵母和50克水一起搅拌，搅拌至酵母完全融化，搅拌成酵母水。再搅拌好的面粉中挖一个小坑。倒入蛋液再倒入剩余的100克水，最后倒入酵母水和成面团。黄油室温化软加入到面团中，揉至黄油和面团完全融合。

2.把揉好的面团拍扁放进保鲜袋中，放进冰箱冷藏室冷藏20-30分钟。取出冷藏好的面团，先折叠成小面团再揉2分钟，把面团揉至表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛10分钟。松弛好的面团能够拉出均匀的薄膜即可。再把面团揉成表面光滑。分割成三个等份的小面团。盖上湿毛巾醒发20分钟。

3.醒发好的面团先用手按扁，再擀成长条形，从一端卷起来，卷成圆柱形。再次盖上湿毛巾松弛20分钟。再把面团擀成长条形，卷起来放在烤盘上，烤箱调至醒发功能，在烤箱中加入一小杯开水曾加醒发环境的湿度，放入制作好的面包。醒发30分钟左右取出面包，再面包的表面划出小口，外放回烤箱中继续醒发30分钟左右，醒发至两倍大即可。

4.取出醒发好的面包，在刀口处挤上适量的黄油。均匀的刷上蛋液，烤箱预热上火190度下火180度，放入面包烤20分钟左右即可。

【小提示】：这个面包也可以放在吐司盒中制作成吐司面包，制作方法和上边的做法一样。只是最后卷成圆柱形放在土司模具中醒发60-90分钟即可。烘烤的时候温度降到180度底火，上火170度，烤30分钟左右即可，如果表面温度较高可以覆盖一层锡纸避免烤糊。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 面团 揉面 起坑