凱歌3251
題主你好:
一般牛肉餡是需要準備花椒的，製作方法也非常
簡單，有了花椒水一來是可以去除牛肉🉐異味，
二來增加香味，以下是我做牛肉餡🉐方法，分享
給大家
一、食材準備
牛肉（剁碎）600g，洋蔥一個約300g，蔥20g，
姜20g，花椒50粒
二、調味料準備
老抽一勺，生抽兩勺，料酒一勺，鹽5g，雞精8g
，胡椒粉3g
三、做法
1、將準備好的花椒放入約300毫升溫水中浸泡2
小時，做成花椒水
2、將以上食材和調味料放入盆中攪拌均勻，
3、將花椒水分批次倒入牛肉餡中（花椒去除）
4、每次倒後充分攪拌直到水被完全吸收
5、將準備好的洋蔥打成碎，倒入盆中充分攪拌
以上我做就是牛肉餡的做法，味道濃郁，非常好吃
，有幾個注意事項:
1、牛肉最好選用裡脊肉沒有筋，口感更好
2、牛肉餡最好自己剁細，機器打的沒自己剁的有
彈性
3、中間幾次攪拌都需要往一個方向攪拌肉餡更Q
彈
棒球阿飛
牛肉餡是否要加花椒水，其實都可以的，根據個人口味調整。
我做牛肉餃子或者餛飩就很少加花椒水，一般會加入少許黑胡椒粉；
牛肉餡要做的好吃最重要的是口感要嫩，牛肉都是瘦肉，做不好很容易柴，嚼不爛的感覺；
在選肉上，最好可以選擇牛裡脊肉，在剁肉或者和我餡過程中可以少量多次加入水，瘦肉很吸水的，這裡不光是牛肉，豬瘦肉也一樣，加入的水分吸收以後可以在加；
牛肉剁好後，要放在容器中超一個方向攪拌上勁，攪拌之前我會加入適量醬油，一點料酒，少許黑胡椒粉及鹽，牛肉和蔥、胡蘿蔔都很配，但家裡人最喜歡牛肉香菜餡，這個餡永遠吃不膩；
和餡的時候水加多少呢，前面說了少量多次，每次都要完全吸收了再加，這樣就不會加多，只要牛肉可以把水分吸收，沒有留下很多就可以了；有些人喜歡加高湯也可以，口味清淡的加水會更好一點，高湯有時候吃起來會有一些膩；
另外和餡的時候也可以加個雞蛋，這樣口感也會更嫩；
不光是餃子餡、餛飩餡這麼和，做早餐腸也類似，鮮鮮嫩嫩才好吃。
翎霏兒
你好，牛肉餡可以放花椒水。花椒水能有效的昂制牛肉中的腥味。並且能夠通過花椒水來進行增香。
另外裡邊搭配上一點兒香菇。可以提鮮，可以代替味精，雞精。香菇裡邊兒的呈味核苷酸。和牛肉裡邊的谷銨酸鈉。融合到一起業，味道會更加的鮮美。
另外在營養平衡上面，另外在營養平衡上面，可以加入少許的胡蘿蔔或者白蘿蔔。來保持人體營養的平衡。觸動腸道的蠕動來進行消化。在味道上面，牛肉餡兒可加入少許的黃醬。或甜麵醬。來給牛肉蒸茄複合香味兒。就像醬牛肉一樣無醬不香。
牛肉香菇餃子:
牛肋條肉:用刀剁成餡兒。紅花椒用溫水浸泡。溫水能夠有效的激發出花椒的香味。然後蔥姜切成末。幹黃醬用水洩開。香菇切成末。香油適量，料酒適量。胡椒粉適量。
將牛肉放入盆中。倒入提前泡好的花椒水，放入蔥姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，香油。朝一個方向攪拌。等攪拌均勻後，然後下入香菇。喜歡吃蘿蔔的話可以放點蘿蔔。
盆兒里加入麵粉攪面活成麵糰。然後讓他醒十分鐘，讓他洩一下勁兒。
十分鐘後將麵糰做成餃子皮。把餃子包好下鍋煮熟即可。
南鮑北參
秘訣就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
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我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用整塊牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑，有一句俗話說：
若要餡料香，多放蔥和姜。![]()
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。在牛肉末裡面加入料酒、生抽、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
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拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
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把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。
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打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
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我不習慣吃純肉餡的餃子，喜歡在肉裡面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿蔔擦成絲。
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胡蘿蔔中的營養素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。
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把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。
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用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團黏稠好操作，餃子包好也不出湯。
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這是個簡單的好方法，你一定要試試。
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同樣的方法，不僅可以調製牛肉餡，用來調製羊肉餡也很棒。
蔡哥很社會
你好，非常高興能夠回答你這個問題，牛肉餡放花椒水嗎？怎麼做好吃？
那麼我要告訴你呢，這個牛肉餡是可以加花椒水的，並且加了花椒水之後還能夠除散味真香味，還有滑嫩，口感效果特別顯著，只是花椒粒要提前用熱水浸泡兩個小時。
那麼具體怎麼製作呢？接下來我把這個製作的步驟告訴你。
①牛肉餡兒剁好，剁好之後準備大蔥和生薑，因為有句話說，若要餡料香，多放蔥和姜。
②好，第2步我們把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打在牛肉末裡，加入料酒，生抽，鮮薑末，黑胡椒粉和少量的食鹽，拌均醃製片刻，這裡記住拌牛肉餡需要很多的蔥末，在攪拌之前只加入一點點防止攪打過程中產生熱度，使蔥末變味。
③把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉沫裡邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上進500克牛肉，至少加入250克的花椒水，我都是加入了300毫升花椒水，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末，半斤牛肉餡調好了，做包子餃子餡餅都非常棒，好吃到跳起來，真是舌尖上的美味。
④如果有不習慣吃純肉餡的，那麼我們可以在肉末裡面加上一些蔬菜，比方說我經常喜歡用的就是胡蘿蔔插成絲，胡蘿蔔中的營養呢，嗯是融資性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟，把煸炒過的胡蘿蔔絲放入肉餡，再加入適量的香油和鹽拌均，就這樣這個餡料就做好了，不管你是包餃子，包餡餅都可以。
這個方法呀，你不光可以用來做牛，肉餡好吃就是用來做羊肉的餡兒也非常好吃。
希望我的回答能夠幫助到你，這就是我回答的你這個牛肉餡兒放花椒水嗎？怎麼做好吃的這個問題，希望能夠幫助到你。
飲食為天
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興我能回答這個問題，牛肉餡放花椒水嗎？怎麼做好吃？
這個問題分兩個層面來回答。第一，牛肉餡放花椒水嗎？我的回答是要放花椒水，當然放花椒麵和花椒油也可以，這具體看做包子餡，還是其他餡料而定。因為牛肉屬血腥味比較重的肉類食物，牛肉的蛋白質含量高，加熱後由於溫度的緣故，有時候會出現氨氣的味道，這種味道來緣於蛋白質的分解，所以，牛肉可以在烹飪之前用生薑、大蔥料酒等進行醃漬，烹飪過程中也適量增加點五香味料來調製，這樣才能更好地去除異味！
牛肉餡怎麼做好吃？我以做牛肉包子餡為例， 牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的，下面我分享一下我製作牛肉包子餡的方法。
1包子餡主要由牛肉、豬肥膘肉以及茄子芹菜按6:2:2：1:的比例，剁細餡待用。 剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一起剁細。
2將剁好的肉餡加入適量高湯、鹽、雞粉、醬油，蠔油，少量胡椒粉，少許十三香，攪拌均勻即可。按這種方法調製出來的牛肉餡特點，餡鮮嫩汁多味美，爽口極佳！
希望我這款牛肉包子餡能給你帶來一點幫助，謝謝！
剩廚回鍋肉小王
調肉餡應該是先加水和醬油以及五香粉、白胡椒粉等調料，順著一個方向攪拌，目的是為了在攪拌的過程中使肉的纖維能夠假如液體和空氣而膨脹，最後再加入油，再之後加入用油拌的蔥姜沫。這樣做的目的是防止蔥姜的氧化，而先加入油會因為油把肉的纖維孔封住，不能吃水了！這個訣竅是從電視上講的一個小竅門中學習的，有一定的科學道理！
腸粉擺攤人
先煮好花椒水，一定要放涼，然後邊攪拌牛肉邊加花椒水，速度快些，使之融合即可
穆小饞私享美食
大家好，我給大家簡單介紹怎麼拌牛肉餡首先要把花椒用開水泡時間長點，在躲肉慢慢加入花椒水，這樣的肉吃起來鮮嫩有香口感好！
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伍妹兒生活記
用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
