水木青華學友會
個人認為陝西扯麵是自己的最愛。
陝西是公認的麵食之鄉，面類品種多種多樣。其扯麵更是陝西的地方傳統麵食，歷史傳承已久，這其中以的寶雞的西府扯麵最為正宗，曾被譽為中華名吃。
製作的扯麵所需的材料也更是多種多樣，扯麵的原材料更是選用上等優質白麵粉，配上輔助材料雞蛋，紅蘿蔔，白菜，臊子，加上各種調味品，由此可以看出真正的陝西扯麵是非常講究的。
扯麵的製作工藝也是不容馬虎的。開始先把麵粉和鹽水混合均勻，和好。用浸過水的溼布蓋在麵糰上，放置一小時左右，等麵糰調到較軟程度，隨後擀成較厚較寬的麵皮形狀，用手扯成薄而為斷的麵皮，放入沸水中的鍋中煮熟撈出。配上各種輔助材料和辣子，在把燒熱的油潑在碗裡，攪拌均勻即可，一碗正宗的陝西扯麵就做好了。
其實每種面都有不一樣的說法，也更是老一代人給我們的財富。
李可的童年食記
我是一個地道的陝西人，麵食對我來說，算是已經融入我的生活中了，從每天早上的早餐包子，菜夾饃，油條等，到中午吃的各種麵食，晚上吃的炒麵，燴麻食等等，我的三餐雖然普通，但確實是很多陝西人，尤其是關中地區人們的生活。
上個周，我同學來西安，我就請他去吃麵，我跟他說麵食是陝西人的主食，也是特色，種類很多，我們慢慢吃，吃慣了米飯的他，在吃了幾天麵食後，吵著要吃米飯，但是在我們周圍最多的就是麵館，要吃米飯只有去蘭州牛肉麵館才能吃到蓋飯。
關中地區人們愛吃麵食的程度，你來了就知道了，一條街看過去，看到最多的就是泡饃店，麵店，涼皮店等，這與關中平原盛產小麥有很大的關係。
我喜歡吃西安有名的biangbiang面，這種麵食是西安麵食的代表之一，因製作過程發出biangbiang的聲音，而起名叫biangbiang面，這種面吃起來帶勁，味道好，口味香辣。
其二就是臊子面，這種面出自陝西岐山，在岐山當地非常出名，在西安的很多地方也都能看到，臊子面算是比較講究的一種麵食了，配菜有木耳，雞蛋，胡蘿蔔等，營養比較均衡，吃起來湯味酸辣，筋韌爽口，我十分喜歡。
三推薦蘸水面，蘸水面的面是做好煮熟放入一個盆裡，然後給你一碗蘸料，從盛面的盆裡撈出面，放在蘸水中蘸著吃，蘸料可以自己選，口味多種。
還有一種面就是菠菜面了，這種面是用菠菜的汁液和成的面，顏色呈現綠色，煮熟後加入油潑辣子， 鹽，醬油等調味料，相比一般的麵條，菠菜面富含維生素C，胡蘿蔔素等，吃起來味道更棒！
長安玉食
陝西面食的種類太多了，擺湯麵 臊子面 褲帶面 疙瘩面 湯湯麵 驢蹄子面 油潑辣子面……
對於一個離陝西遠上千裡的河南人來說這些麵食能吃到正宗的有點困難，小編有幸吃過一次油潑辣子面，是同事的朋友來旅遊動手做了一頓，據說他家裡早年開面館的，那味道至今讓我回味！
我只見他把麵條煮好後撈到碗裡，然後放上辣椒粉，再把油放在勺子上加熱後，潑在碗裡的辣椒粉上，又辣又好吃。
回家後自己倒騰著做過幾回，但是就是沒那個味道.如果有機會一定得去陝西走一走看一看再嘗一嘗我惦念已久的油潑辣子面！
萌萌美食號
陝西同山西一樣是麵食大省，雖然我不是陝西人，但陝西臊子面、biang biang面和陝西面皮是我最喜歡吃的陝西三大面食，特別是夏天來碗陝西涼麵皮和一瓶涼啤，真是舒服。
陝西面皮在陝西人民生活中彷彿是必不可少的食品。我妹妹嫁到了陝西寶雞，據她講在寶雞的農村甚至過年都要吃涼皮，她喜歡吃麵皮，每次過年都要吃一肚子麵皮，然後再打包很多張麵皮帶回來。
走出陝西省的陝西面皮要做出調整，迎合本土口味，才能生意好做。曾經遇到一個漢中阿姨來我居住的這邊賣麵皮，她在陝西漢中，那的麵皮頗具特色，是採用籠蒸麵皮，剛出籠就一整張放入特製調汁裡，趁熱而食。但是這種吃法和口味在這兒不是很受歡迎，看著她大老遠從陝西過來做買賣不易，於是建議她改成涼拌的和炒的。結果阿姨頗以家鄉面皮做法而自豪，一個勁地說：“我這個才好吃，新鮮，剛出籠的”後來的買賣可想而知。
麵皮的做法多種多樣，其中一個方法是洗面，將面和好，在水裡洗，洗出來的水蒸好後就是麵皮，而洗剩的就是麵筋。
家常涼拌涼皮調汁：蒜末水、生抽、味精、芝麻醬、食鹽、辣椒油。
以上是我自己買了涼皮回家自拌的吃法。正如陝西臊子面和biang biang面，滷和臊子都是有獨特配方的，因此想吃更地道美味的，最好還是去涼皮店裡。
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食尚達主戶師傅
雖然我是個內蒙人，但是卻對面條特別的鐘愛，陝西琳琅滿目的麵食讓我十分的嚮往。
早就打算去一趟陝西去嚐嚐正宗的岐山哨子面、褲帶面、油波面，還有那個擁有最多筆畫，任何輸入法都打不出來的biangbiang面。
但是由於平時工作太忙，很少有閒下來的時候，所以一直都未能如願，雖然沒有到陝西，吃到正宗的麵食，但是我還是在當地嚐到了它們的味道。
其中我最喜歡吃的當屬是油波面了，寬寬的麵條，配上豆芽小白菜，上面撒上一層辣椒麵，當熱油澆下來的那一刻，整個辣椒的香味還有配菜的香味都一下子迸發了出來，讓人留口水。
一到週末，我都回到這家店排隊，等著這碗盼了一個星期的油潑面，一般情況下，我都是吃兩碗的，總覺得一碗太少，對不起這一個禮拜的苦苦等待。
最近有很多網友在拍去陝西吃麵的小視頻，看在眼裡，饞在心裡。
給自己訂個小目標，今年要去一趟陝西，嚐嚐當地的風味麵食。
胖胖方愛美食
我山東臨沂人，2003年去西安讀陝西科技大學，畢業到2012年才回山東老家！最喜歡的還是陝西面食！到現在經常想回去吃碗麵！真的好吃！我最喜歡岐山臊子面，雞湯刀削麵！在北郊太華路丹尼爾小區門面有個臊子面，真香，量大，上面一層紅油辣子，但是香，不辣！幹拌也好吃！雞湯刀削麵是我同學領我去吃的，在建築科技大學附近，頭一次吃那個口感的，吃不夠啊，再吃拌蒜，喝碗麵湯！！可惜現在陝西小吃都貴了，以前是真便宜！一碗麵再來一瓶冰峰，或者藍馬果啤！！刷歪歪
追風的萬萬
您好我是愛吃的大寬！
提到陝西面食，我腦海中出現的第一種美食就是北方地區家喻戶曉的涼皮。
我是山東人，我的家鄉這邊賣涼皮的小店很多，因為愛吃的人多，看似簡單的一碗涼皮，其實並不簡單，ps之前的我也賣過涼皮哈哈😄
下面就跟大家分享一下我認識的涼皮吧。
1.涼皮的靈魂，辣椒油！不，應該叫料油，因為製作辣椒油用到的香辛料就有20種左右，熬製料油火候也很重要，油溫太高材料會炸糊，油溫太低又炸不出大料中的醇香味，只有控制好油溫才能把最好的味道做出來。
2.麵皮的製作，洗面，沉澱，兌漿，蒸，過程也很重要每一步都有具體的要求，嚴格把控才能做出勁道爽滑的麵皮。
3.料水，主要是調鹹淡口味。
好像說了一堆廢話(눈_눈)，我只是想表達，我喜歡的這款陝西美食，好吃，而且不簡單。好了希望我的分享有用，拜拜😊
愛吃的大寬
最愛的面，當屬“岐山臊子面”。岐山臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
關於“岐山臊子面”的來歷，還有一段美妙的傳說：相傳，岐山某地有一農家娶了一個媳婦，聰明伶利，賢惠能幹，精於烹調。一日，她做了一頓麵條，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，味美可口，全家食後無不稱讚。年幼的弟弟，尤其喜食，常鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，這個弟弟做了地方官員。這年春節，邀請同僚到家裡作客。當客人們飽餐其嫂子擀制的麵條後，讚不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚開來，爭相仿製。由於“嫂”、“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續至今。
做法如下:
［主料］手擀麵 300克
［臊子滷料］幹木耳 5朵,胡蘿蔔丁 50克,青蒜末 20克,豆腐 150克,五花肉 200克,大料 1個,料酒 15毫升,生抽 10毫升,老抽 5毫升,老陳醋 20毫升,辣椒粉 1克,鹽 3克,白糖 3克,胡椒粉 少許,薑末 適量
［其他］植物油 40毫升,辣椒油 5毫升
[做法]
1、將五花肉切小丁；幹木耳泡發，洗淨撕成小塊；豆腐切成小方塊，煎至金黃備用。
2、炒鍋燒熱放入植物油，放入肉丁轉小火煸炒，中間加入薑末和大料炒出香味。
3、煸炒至肉丁發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、老陳醋、辣椒粉、白糖，翻炒均勻再加入100毫升清水，小火燉煮15分鐘左右。
4、鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔丁、木耳、豆腐塊和鹽，翻炒1分鐘，再倒入350毫升熱水，煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜末關火即是臊子滷。
5、鍋中加入多量的水，水沸後加入手擀麵煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止溢鍋。
6、撈出煮好的麵條，舀一勺臊子滷，澆點辣椒油即可。
好運來1
陝西哪一碗麵條是你的最愛？我最愛的還是油潑面，油潑面是陝西面食中最具代表性的，據說已經流傳幾千年。
有次出差，吃過一次油潑面讓我印象深刻。一根麵條就是一碗麵，撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、芝麻再用油潑一下，“呲拉”的響聲，噴香惹味，讓人直吞口水。
自制油潑面教程
吃油潑面講究的事是勁道，油潑面不帶湯，如果是細面，容易變成一坨，沒有嚼勁，所以手擀的寬面就是最好。今天【兔兔美食坊】就帶來一道自制油潑面，希望大家喜歡。
1️⃣、和麵
吃油潑面，就是吃麵條的筋道。 一般和麵的水都加一些鹽來增加筋度，至於水和麵都加多少呢？ 哈哈，兔兔從來沒稱過，適量就行。
2️⃣、麵糰抹油
把麵糰切成均勻的幾塊，取個大平盤，淋上一些食用油，蓋上保鮮膜或者蓋子，醒面40分鐘以上。
3️⃣、準備青菜調料
油潑面必備配菜黃豆芽，切小蔥備用，辣椒麵放入鍋中慢慢翻炒。
最好用鎮江香醋，味道更佳，實在沒有就成醋代替。
4️⃣、煮菜
黃豆芽放入沸水中煮20秒即可。
5️⃣、扯麵
取麵糰，在案板上壓扁。取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下。用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢地拉扯長，然後在案板上啪啪摔打幾下。
6⃣️、煮麵
扯好的麵條入沸水煮幾分鐘，具體幾分鐘，要看你的麵條多厚。
7⃣️、淋油
淋上醬油、麻油、香油 放入鹽、十三香、孜然、白芝麻、 蒜蓉、蔥花、辣椒麵 。鍋中燒油至開始冒白煙 油燒到冒煙的時候， 端起澆在幹辣椒麵上。 吱啦一聲潑上去。
8️⃣、倒醋
淋油馬上倒入香醋，趁熱趕緊攪拌，開吃。
一碗香噴噴的油潑面就做好了，回味下曾經的味道。陝西面食中印象最深的麵條之一，夠勁道夠味！
我是【兔兔美食坊】一個專注美食的女子，歡迎關注我！
兔兔美食坊
說到陝西面條應該是很多尋常百姓家最為家常的一道主食了，自古陝西的家庭就很會做麵食，下面給大家簡單介紹幾下。
第一：油潑面，老西安人叫它油潑扯麵，，其味道鮮香，酸辣，香辣，不同的口味，但每一種都會征服吃貨的胃。
第二：biangbiang面，褲袋款的麵條放在鍋裡面煮好，放到碗裡，讓人流連忘返。
第三：岐山臊子面，‘舌尖上的中國’報道的過的一款面，做法講究，可謂色香味俱全。
下面給大家介紹一下油潑面的做法。
【食材準備】
麵粉400克、鹽適量、青菜適量、醋1勺匙、味精1勺、蔥花10克、薑末5克、醬油1勺匙、辣椒麵適量。
【操作方法】
第一步：和麵，取一小盆水，加入少量的鹽，和開，分多次加入到麵粉中，把麵粉揉成光滑的麵糰，放到1容器內醒30分鐘。
第二步：醒好的面切開，揉成細條狀，開始揪季子，大概1倆1個就可以。
第三步：把揪好的劑子揉成小條，這一步不能省掉，否則麵條不勁道。
第四步：刷油加蓋再次醒30分鐘。
第五步：把面趕開，趕成一個長條狀，靜止一會開始扯麵。第六步：抓住面均勻用力，把面拉開。
第七步：扯好的面放入燒開水的鍋內煮，期間可以往鍋內適量點入清水。
第八步：面快好時加入適量青菜焯燙30秒，煮好後一塊撈出放入碗中。
第九步：碗中加入醬油、醋、鹽、味精、上面放上蔥花、薑末、辣椒麵。
第十步：油燒熱澆在上面即可。
