“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源產地。它是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，欽州也不例外，是老少皆宜的小零嘴，也可入菜。由於甘草鹽的加入，讓欽州酸嘢更加回味無窮。因為酸嘢吃法與西餐的沙拉吃法相似，所以被很多人趣稱為“欽式沙拉”。
酸嘢與朝鮮泡菜偏於辣的不同，其品種繁多、採自果蔬、偏於酸味，這與兩廣人的口味有關。
選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。在欽州人家家家戶戶都能製作，方式相當簡單，卻各家不同，街上的攤點則以沙尾街路口、外國語學校旁、一中水利溝旁、還有以前的江濱電影院對面最為出名。
一網友這樣回憶欽州酸嘢：甘草鹽——只屬於欽州的味道！
（曾經在南寧讀書，儘管離欽州不遠，但是每到暑假放假，那個心就已經早已飛回了欽州，飛回了家，除了懷念家裡的溫馨，更重要的，是隻有在夏天才能享受到的“欽州味道”！）
一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。蔬菜用鹽水醃製，放置一些日子自然變酸，芥菜酸或者蘿蔔菜酸是用來炒菜的，就是我們經常吃的酸菜，炒螺肉和魷魚最棒，茭頭酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到，酸茭頭和酸青椒做出來的蘸料一也是一流的。現在為了果蔬更新鮮可口，直接在醃酸水裡加入糖和醋，這樣的醃酸更快，也比較脆爽。
蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子、檸檬等皆可入酸。平時欽州人的家常菜有檸檬鴨、酸梅魚、酸梅排骨、酸筍薯葉等，有很多酸甜菜裡酸味的來源都是酸料，而非醋，酸嘢的味道比醋要豐富得多。
現在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋醃製，因為生果本身含酸，而用糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等醃製，菠蘿、馬蹄、蓮藕等一般用鹽水泡製即可食用。深受年輕人歡迎。
菠蘿酸
芒果酸：用生芒果切片，拌上甘草水即可裝到缸裡售賣。因為天氣原因，只能切一點賣一點，以保證新鮮。
特別值得一提的是欽州的特產：三華李和甘草鹽。4月伊始，市場就陸續有李果出售了，早春的叫“四月李”，皮薄、生果肉色清透，酸味大，肉質偏軟，成熟後外皮深紅，果肉漿化，甜味足。“三華李”相對成果時間更晚一些，在端五節前後有大量上市，三華李的表皮深綠，果肉是紅色的，肉質脆爽，深受欽州市民的喜愛。
四月李
三華李
在欽州吃李子也有一套特備的工具，在過去，家家戶戶都有個李子夾，作為吃李子的獨家工具，就是兩塊長木板，一端用鐵線固定，把李子夾在中間，手柄輕輕用力就可以把李果夾扁，這樣放鹽和調料攪拌就會更入味了。
甘草鹽和辣椒鹽在酸嘢中有著不可或缺的地位，鹹中帶甜，回味悠長，不僅能中和果裡的酸味，還能讓水果增添風味。許多酸嘢攤主都會做，但是秘密絕不外傳，這是決定他們的酸嘢好不好吃的秘密。市場上雖然也有包裝好的售賣，但絕對比不上自家炒制的香甜。炒鹽不僅講究配比和手藝，更重要的是耐心和經驗，一般攤店只做一些來配攤，也可預定要貨，好鹽的價格一般都要十多塊一斤呢。
欽州人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。欽州的氣候以溼熱為主，吃“酸嘢”可以祛溼開胃，增進食慾。
漫步欽州的大街小巷，隨處可見“酸嘢”攤上陳列著一排排透明的玻璃缸，裡面浸泡著五顏六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”攤只聞一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在坊間流傳著這麼一句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，在欽州的“酸嘢”攤旁總會圍著眾多MM，在繁華的協盛、東風、廣場一帶經常能看見拎著一袋“酸嘢”邊走邊吃的女孩子。
食物的好壞部分高低貴賤，也不在於製作的繁簡，只要是用心製作並堅持下來的，就是最具價值的美味招牌。
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