江西井岡山，為客家人與土著人交集地，多元文化的融合，造就了獨特風味的廬陵美食。井岡山菜系屬贛味系列，菜餚屬廬陵菜系，講究刀工，注重火候，擅長燒、燜、炒，以酸辣口味居多，口感上講究酥、脆、嫩，是當地人所特有的"媽媽的味道"。
當地美食，原料大都選用山裡的土特產，地方特色十分濃厚。例如煙筍炒肉、粉蒸鵝、客家釀豆腐、井岡豆皮、紅薯包、烹蛋等，更有祖輩相傳的特色小吃，紅薯包以及卷子面等。
井岡山的卷子面，相當於北方的春捲。
兩者的烹飪方式有異曲同工之處，除了要用到"卷"這道步驟外，同樣是以麵糰裹餡料而成。但春捲是裹餡料後油炸，而卷子面則是先煎麵團再裹餡，口感雖不及春捲香脆，卻清爽可口，風味獨特。
卷子面最具特色的地方在於它的餡料。一層白糖、一層蔥花，一般嗜辣的會再撒上一層辣椒麵，這些都是每戶人家必不可少的調味品。甜辣爽口，用來當零食或待客都很不錯。這種家常小吃，當地人以前是吃媽媽做的，如今自己學會了就做給自己的小孩吃，代代相傳，是當地人記憶中難得的童年美味。
井岡山大隴村，幾乎家家戶戶的家庭主婦都會做這道小吃。詳細的圖文教程，簡單又直觀，想學的接著往下看。
【食材】
糯米粉、蔥花、辣椒麵、白糖。
【做法】
1、 取適量糯米粉。
糯米粉，具有補中益氣，健脾養胃之功效。這一種軟糯口感的食材是很多吃貨家庭中必備的一種美味，特別是像家中有一些牙口不好的老人家或小孩，他們最愛吃一些用糯米粉做的軟糯的食物。
2、 分多次倒入開水，先用筷子攪勻，再慢慢搓揉成光滑的麵糰。
糯米粉是沒有柔韌性的，把它做成麵糰的話，很容易裂開，所以一般是要在糯米粉溼潤的情況下把它攆成團，一旦它變得乾燥了它就會再次散開。想要糯米粉不破裂有一定技巧：
①用涼一點的溫水,和出的面稠而軟。涼水面會散,不易搓揉；而水溫過高面會被燙熟起團。
②一半熟面一半生面和。先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。
③往糯米粉裡面慢慢加水，加水的次數可以多些，更容易掌握糯米麵團的軟硬程度。
3、 趁熱將麵糰切成拳頭大小，用手揉成圓球狀。
4、 蔥切成蔥花。
5、 小火熱鍋，倒入適量油，將麵糰放入鍋內，用鍋鏟背面將麵糰慢慢壓扁壓薄後翻面壓，待麵糰兩面起小泡微微變焦黃盛起。
在這一步驟中，控制油溫很重要。糯米麵團下鍋後，要保持油溫一直在五成熱，否則很容易燒糊燒焦。烹製不同類型的菜餚需要不同的油溫，不同的油溫同時又對應著不同的質感、色澤和形狀等各個方面。油溫控制的好壞會直接影響菜餚的外觀、色彩、口味、香氣等。
6、在麵餅上撒上一層白糖、一層蔥花、一層辣椒麵。
白糖、蔥花、辣椒麵，這幾種日常生活中最常見、普通的調味品，除了烹飪菜餚時，很少人會將這三樣東西放在一道點心上，這樣奇特的搭配，可以說井岡山的老一輩人很敢嘗試了。
撒上白糖之後，蔥花和辣椒麵要儘快撒上卷好，因為剛煎好的麵糰，還冒著熱氣，很容易將白糖融化，吃起來口感就沒那麼好了，而在點心裡也要放上辣椒這點上，連嗜辣的湖南、四川人也不得不服氣江西人。
7、從麵糰一邊慢慢捲起，切成小塊即可食用。
白色薄皮裡露出的層層紅綠食材，光是在色彩搭配上就讓人賞心悅目。
卷子面雖是用油煎過的，卻一點不覺得油膩，蔥花的香，白糖的甜，辣椒麵的辣味，混在一起反而有種甜辣軟糯，欲罷不能的奇妙風味。
藏在大山裡的井岡山人，在物質匱乏的年代，也沒在嘴巴上虧待過自己。勤勞樸實的內裡是積極探索，敢於嘗試新鮮事物的幹勁，簡單的食材就能做出豐富的美味，這點從新時代依舊歌誦的紅米飯南瓜湯就顯而易見。
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