太原晚报

山西寿阳猪头肉比较出名。猪头肉有点力度，唯一欠缺的就是味道，盐放少了。

要是说山西最好吃猪头肉，推荐正棕长子猪头肉，肉硬硬的，味道偏咸，刀工一定要好，切薄片如纸，泡好粉皮，放醋与蒜末凉拌，特别好吃。

其实长子猪头肉价格并不贵，饭店贵就贵在刀功上了。

推广力度不行没有知名度，还有就是长子人比较投机取巧，在外地挂着长子猪头肉的牌子，其实都是拉当地批发市场肉卖。

不知陛下喜从何来

哪里的猪头肉好吃？我肯定的说，山西北部地区！！！众所周知，说山西哪里最爱吃肉，尤其要提内蒙古附近地区，最有代表性。饲养的多，爱吃肉，能吃肉，才会做肉，山西偏北方的吃肉，真不是什么太原往南可以相提并论的。我家在右玉。前些天中央一套播出《右玉和她的县委书记们》，还有以前的走西口主要就是我们那里。右玉和内蒙古接边。右玉猪牛羊肉都能棒！尽管经济发展一般，但是我们哪里人在“吃”这方面从来不含糊，不吝啬。这方面，了解右玉的人，才有体会。右玉凉拌猪头肉，我最爱吃了。右玉是有名的避暑圣地。大夏天，买上几斤猪头肉，几条现黄瓜，几个尖椒，一些豆腐干。回家，自己做。尖椒，豆腐干切段，黄瓜拍好，蒜末，香油，酱油，醋，味精，盐，拌上半盆，夏天吃一次，简直美味！真心推荐。

圣主2

说起猪头肉，我有一定的话语权，因为我是土生土长的山西本地人，又是吃货一枚，对猪头肉可以说是喜欢的很。要说山西那里的猪头肉好吃，那一定是晋东南，长治跟晋城这边所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。那最为出众的又属“长子猪头肉”最为出名。

长子猪头肉是非常著名的山西名吃，在晋东南随处可见，在长子一地就数百家，这其中的代表是长子县城的焦家猪头肉，还有现在小雪猪头肉口碑也是非常好的。

长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。我国的北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉特色最为鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。

味趋天然”指长子猪头肉用清水烹煮而成，不借助任何调料，从而最大限度地保留肉的原汁原味；“薄胜蝉翼”指长子猪头肉不是用刀切出来的，而是片出来的，片片像蝉翼一般薄，观之有透明之色；“艳而不腻”指长子猪头肉色泽艳丽，却一点也不肥腻，入口即化，酥软宜人；“清香凉爽”指长子猪头肉经过最后的调拌，配以葱丝和大蒜，味道丰富，凉爽可口。

老板亲自操刀。

长子猪头肉有两大特点，其一，肉不是切出来的，是片出来的。片片儿要技术，纸一样薄！

其二就是制作工艺不是卤肉，是煮肉，鲜肉下清水不加任何调料，包括葱姜、花椒大料，除了盐，所以又叫清水猪头肉。

清水煮猪头肉一般不都堪想象，但吃过汆白肉就能理解了。食物能保持自身本味才是美食的追求，不借助调料滋味，加之容易操作和廉价材料，是我最推崇的美食。

片肉刀也非常讲究是特制的帽片刀，用它片出来的猪头肉红白相间，大小均匀，薄如蝉翼，隔着肉片都能看清楚书上的字。 片好的肉 加入蒜、葱花和醋简单调味 就可以食用了 吃起来肥而不腻 口味香酸、透凉爽口 是绝好的下酒菜。如果有机会来山西，一定要尝尝我们的特色。

小晓彪仔

在中国人的餐桌上，猪头肉是最常见的肉食之一。猪头肉的做法各异，在山西各地也有形态各异、味道不同的猪头肉。各式各样的猪头肉中，最出名的当属晋东南地区的“长子猪头肉”。

　　长子猪头肉特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的特点。媒体报道中提及，粗略统计，长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪。　　　关于制作工艺，当地的老手艺人介绍，猪头要精选上好的新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。收拾完毕后，以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡。这样煮出来的肉， 肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。并且，肉被煮熟后，刀切也是非常重要的一环。切工要用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄。肉被切成长片状后，加入蒜末、醋、盐等调料后，搅拌均匀，一盘正宗的“长子猪头肉”就完成了。

太原晚报

猪肉头是各地都有的熟食小吃，山西也是一个美食众多的省份，但是如果说有名的猪头肉，那我能想到的就是白猪头肉了，也叫做“长子猪头肉”。

白猪头肉是发源于山西省长治市和晋城市的，在这里还有一个传说，长治市长子县是上古时期尧王长子丹朱的封地所在，所以有了“长子”的别称。其后因为丹朱改革了以狩猎为主的生活方式，教导人民饲养禽畜，之后长子的猪也就开始有名了。当然了，这些只是传说啦我们还是说回白猪头肉。

长子县的猪头肉也更为著名，销售量也是很惊人的。据粗略统计，长子县全县平均每天消耗掉10吨以上猪头，按照每个猪头20多斤来计算，至少要1000个以上，一年就要30多万头猪。这也极大的带动了周边养殖产业的发展，长子县猪头肉现在也远销上海、四川等十多个省、市，是当地的明星产品。

而其中据说历史可以追寻到清末的焦家猪头肉远近闻名，主要还有以下几个特点：

1. 是精选上好新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。
2. 是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。
3. 是汲取一口古井的水进行烹煮，色泽鲜艳，口感纯正。
4. 是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄

而除了猪头肉之外，据我了解山西一些地方还会将猪头烫毛、洗净、卤制、脱骨、压制做成肉糕，也称为“猪头肉糕”，应该也是不错的下酒菜，不知道有没有山西的小伙伴大概给说说这个怎么做啊。

哑巴美食家

很多人都说了，我说一个没人说过的，就是寿阳猪头肉。与市里卖的猪头肉不太一样，具体有什么差别我也说不好，最好自己去试一试。

寿阳县里最有名的又属南燕竹镇，猪头肉和豆腐干很有名，特别是路边饭店有卖蛤蟆夹蛋和酸汤。

酸汤顾名思义能理解，当然这里的酸是用山西酸菜制作，味道和东北酸菜有差别，爱不爱喝看个人差异了。

蛤蟆夹蛋说白了就是肉夹馍，就是口感绵软有嚼头类似白吉馍的饼子夹猪头肉。饼子的优势反而盖过了猪头肉的优点，成年男子一次吃五六个不成问题。

整个镇子路边算是形成这个的特色产业，每天形形色色的人专门驱车前往，有的直接打包几十个肉夹馍带走。

卧家人

我是晋城人，在长子工作并居住五十二年。长子县焦小珠猪头肉的祖传做法，确实独具一格，肥而不腻，瘦而不柴，落口流香！七十年代每月吃一两次，八十年代至二0一0年前，几乎每周一二次，每次一斤，方能过瘾！当然长子其他几家也不逊色！凡是长子煮成的，绝非夸口，确是中国特色小吃之最之一！

长子县同心缘

用户5881917377926

我来说说这个吧

有幸吃过几种山西地方特色的猪头肉

1寿阳南燕竹猪头肉，加进那小小的饼子里也是很好吃

2洪洞赵城猪头肉，看见白白的很入味，不错

3长治长子猪头肉，挺有名气，味道可以中规中矩。

4太原六味斋酱猪头肉，这是我最喜欢吃的也是永远吃不腻的，咸度适中，酱香浓郁，也不失猪肉口感，唯一缺点就是价格略高，可能也不是他的缺点，是我的。

宇爷的世界你不懂

当然要数咱晋中市寿阳县南燕竹镇的猪头肉最出名。

在山西有：“平遥的牛肉、太谷的饼，寿阳的豆腐干香喷喷”这样一种说法。提起寿阳，许多山西人想到的是豆腐干，今天小编要为大家推荐除豆腐干之外的另一种寿阳美食—猪头肉夹饼。

说到猪头肉，大家都知道这是一种吃法，而不是指一个生猪头。酱过或者卤过的熟猪头肉切片、切块，蘸干碟吃蘸湿碟吃都可以。其实，在寿阳的南燕竹镇上，猪头肉还有另外一种的吃法，那就是把猪头肉夹在饼里吃。

其做法是将烧饼从中间片开，把切好的猪头肉塞进去，烧饼结实耐嚼，猪头肉肥美鲜香，两者滋味相互交融，香到合不拢嘴。饼在夹肉前保持了温而不凉的热度，确保夹上猪头肉后能达到饼和肉合二为一，妙不可言。

有人说：这才是猪头肉最美味的吃法，好吃不腻吃了还想吃！

猪头肉夹肉饼的重点是猪头肉。猪头肉是现卤的，带有一种特殊的香味，而且肥中夹瘦、肥而不腻，还有肉中多少带有一点脆骨，猪头肉的脆是糯而藏脆。用特制的刀把猪头肉切成薄片。高手片下来的肉，薄如蝉翼，透明如纸，单看片肉就会让人满口生津，垂涎欲滴。

寿阳南燕竹镇上的李记猪头肉夹饼李记夹肉饼店是寿阳县南燕竹镇（216省道榆次——寿阳段健民实业对面）上最有名的夹肉饼店。仅仅靠着夹肉饼这样的单一特色这家店便在寿阳家喻户晓，吸引大批的食客慕名前来，店门前却常常停有许多外地牌照的车。

关于猪头肉夹饼还有这样一个故事。据说，明朝年间，朱元璋逃难到此，一路饥肠辘辘，来到南燕州本想饱餐一顿，而后赶路。遂讨来一壶烧酒，店家又端上自制的猪头腌肉。谁知酒水刚刚喝过三杯，忽听远处官兵追杀而来，朱元璋为逃活命，顺手抄起桌上的白面饼子，将猪头肉尽数塞入饼内，落荒而逃。逃至方山脚下，方才喘口气，放心大胆地吃完带来的夹肉饼。吃过之后，赞叹道：“真乃天下美食也”。后来朱元璋得胜回朝，每逢想起南燕竹的夹肉饼，回味无穷。皇宫便令地方官每年将夹肉饼进贡朝廷，成为一种贡品。由于南燕竹的厨师经过朱元璋和历代多少商旅食客的品尝挑剔，积累了极好的符合多数人的食肉口味，形成自己独特的炖肉配料技巧，南燕竹夹肉饼就一直流传下来。

聚焦山西在行动

江湖人传（长治长子猪头肉）好，寿阳猪头肉香，兴县压头肉实惠，我吃六味斋的就不错。

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