仇乾

怎么调制饺子馅才鲜美？

Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。

说起饺子馅，相信大家都有吃过饺子，饺子馅可以放各种各样的菜搭配，只要自己喜欢吃就是好吃的，要想饺子馅鲜美，少不了鱼虾类，鱼虾类越新鲜馅越好吃。我最长用的就是用虾类来做饺子馅，下面我分享一下鲜美饺子馅的详细做法。

鲜美饺子馅的详细做法

食材配料：虾，五花肉，鸡蛋，韭菜，香油，姜水，盐

操作方法:

1:首先把新鲜的虾去壳去虾线（虾要新鲜的，冷冻虾吃起来没那么鲜），准备比虾少一半的五花肉（加入五花肉馅会比较香），把五花肉切成小块。

2：把切好的五花肉放入绞肉机绞，绞了一次以后加入虾一起绞（五花肉绞两次比较碎），绞好以后倒入盘中。

3：把姜切成姜末，然后放入少许的水煮成姜水，如果喜欢吃姜则可以省略此步骤，直接放姜末。

4：韭菜洗干净切成小段备用，韭菜洗好后要滤干水分再切。

5：在馅中打入一个鸡蛋。然后把姜水分成几次倒入肉馅中搅拌，把肉馅搅至上劲

6：把肉馅搅拌上劲后加入韭菜和香油，适量的盐继续搅拌，搅拌均匀之后就可以包饺子了。

以上就是我鲜美的饺子馅制作方法，这样的馅包出来的饺子非常的鲜香，馅中加入姜水是为了去腥，加入鸡蛋是因为使馅更嫩，加入五花肉是为了使馅更香，虾的作用是让馅更鲜甜。

大家平时是自己制作饺子馅包饺子，还是自己买着吃呢，如果喜欢可以尝试一下樱桃饺子馅的制作方法，保证不会让你失望哦。

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樱桃的食记

饺子馅是饺子的灵魂，配制不好，做起来的饺子嚼着无味，营养搭配也不均衡。今天，我就来教大家如何配制既营养又美味的饺子馅。

一、 合理搭配。

从营养角度讲，纯肉饺子不利于消化吸收，肉馅里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，营养更全面，肉属酸性，菜为碱性，有利于酸碱平衡，蔬菜还可以促进人体肠胃蠕动，有助于消化。

二、 肉要成蓉状。

做馅的肉，应用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为绒状，瘦肉多食和适量加些菜汁或水，肥肉多时可少加菜汁或水，先将肉使劲向一个方向搅动，待肉粘糊后，再放入调味料拌匀，直至成糊状后，再将蔬菜拌入搅匀即可。

三、 比例要适当。

饺子馅的肉与菜的比例以1:1或2:1为宜，把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出置干净的食盆中，拌肉时和酱油一起陆续加入菜汁渗入肉内，然后放上蔬菜搅拌均匀。素馅需拌入少许食用油，让油把菜包裹起来。

四、介绍15种最好吃的饺子馅。

牛肉芹菜馅、素三鲜馅、黄瓜虾仁馅、牛肉豆角馅、韭菜鸡蛋馅、紫菜虾皮馅、香菜猪肉馅、番茄鸡蛋馅、鱼肉韭黄馅、茴香猪肉馅、白菜猪肉馅、黄花菜木耳馅、酸菜猪肉馅、香菇油菜馅、猪肉胡萝卜馅。

如果有谁想学习做饺子馅的可以私聊我，我一定会教你。让我们一起在美食中快乐每一天！

QDH胡图图

我最喜欢的饺子馅儿是白菜肉饺子。当然想要做的好吃，调饺子馅儿，也是一个技术活。那具体怎么包 呢，请看以下步骤：

准备一颗新鲜的大白菜洗干净切得碎一点，，一块五花肉洗干净后剁成馅儿，最好带点肥肉的，这样吃 起来比较有香。准备一棵葱剁碎，两片姜切碎备用，两瓣蒜切碎，10g料酒，料酒的作用是去腥，我每 次做的时候总喜欢放一点，15g酱油，起锅放20g油，油热四五成时候放入10g左右的花椒，炸出来花椒 味道的油，把白菜猪肉，料酒和姜葱蒜放在一起搅拌均匀，然后把花椒油浇到肉馅儿上，花椒油不可少 ，因为这样锁住肉的香味，使调出来的肉馅儿香嫩可口。如果嫌这一步麻烦的话，那就直接用去超市买 的花椒油也可以，超市一般都会有卖的。然后放入20g盐，20g鸡精，20g五香粉搅拌均匀。

最重要的一步来了，那就是在饺子馅儿中打入一个生鸡蛋搅拌一下，打入鸡蛋的原因就是不会让饺子馅 儿太干而没有口味，也能锁住饺子馅儿的鲜美味道。这个步骤一定不要省略，是饺子馅儿调好的关键。

需要注意的是调饺子馅儿的时候最好不要有太多的水，因为水多了包的时候饺子容易烂，而且吃的时候 会吃一口水烫伤自己，而且也失去了口感。怎么样，想调好饺子馅儿也没那么难吧？喜欢的话可以试一 下，真的很不错哦

颜值有你

饺子陷鲜嫩多汁

掌握好调饺子馅的技巧，做出来的饺子才会鲜嫩多汁，饺子做好了大人孩子都比较喜欢吃又简单的主食。

白菜饺子 （冬春季大白菜也是最好吃的，味道鲜美可口，营养丰富，具有益胃生津，清热除烦的功能，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱）

食材：

饺子皮 猪肉馅 白菜

调味料：

葱、姜、蒜 、盐 、料酒 、耗油 、生抽 、鸡蛋 、花椒面 、油

1.猪肉末要肥肉和瘦肉的比例要合适（肥肉2:瘦肉8）菜和肉比例1半1半。

3.白菜切碎，用纱布把多余水分挤出来，白菜汁可以留着调馅用。

4.猪肉馅里放入葱、姜、蒜末、花椒面、料酒，耗油、盐中和一下肉的腥味搅拌均匀后，我们都会适量加油也是很有讲究的，饺子陷放油注意⚠️加入热油味道才会更香，再打一个鸡蛋，更有利于肉馅的调味儿和贴合，这样调出来的肉馅更加滑嫩。

5.如果觉得的有点干的话可以加入适量进去，也能使肉馅更加滑嫩，还有大白菜的鲜美味道。

6.调馅搅拌时用4根筷子朝一个方向搅拌。

7。陷调好了就按正常包饺子程序进行OK了。

8.按照上面制作方法，鲜嫩多汁的饺子就让你大饱口福了。

川妹在日本

饺子，众所周知是我国的家常美食，无论是过年还是任何节日，家家户户都会煮饺子，一大家子人有的人负责调馅，有的人负责擀皮儿，有的人负责包饺子，包好的饺子在沸水中翻滚后出锅，热气腾腾的端上桌子，一家人其乐融融。

饺子馅的味道直接影响了饺子的好吃与否，那么饺子馅要怎么做才好吃呢? 还是有几个窍门的。

●首先如果是肉馅饺子，一定要加入葱姜去腥，肉馅有他独特的腥味，尤其煮熟后腥味更重，葱姜可以更好的祛除肉馅的腥味。可以做成姜水和葱水，姜磨成泥泡水滤渣。

●五香调料根据情况放进肉馅中搅拌均匀，肉馅要稍微咸一点，因为煮熟后和饺子皮一起吃，如果肉馅太淡的话会直接影响饺子的味道。

●如果是饺子馅里面有蔬菜，那么蔬菜焯水过后不要拧的太干，拧干水分后的蔬菜在肉馅中会很大的影响饺子馅的口感。

●小时候家里煮饺子，调馅料的时候妈妈总是会在饺子馅里放一勺食用油，即使是肉馅饺子也要放食用油，大家难免会想，肉馅还加食用油吗？其实是要加的，加一勺食用油会让肉馅的口感更加爽滑。 吃饺子调料是很重要的，希望我的这些小诀窍有帮助到各位。

阿娇小灶台

薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。那么怎样调出鲜嫩多汁的饺子肉馅呢？

一、一定比例的肥肉让肉馅更香更嫩。一定比例的肥肉，会让饺子馅吃起来不但更香，口感还会更嫩，让饺子馅有瘦而不柴、肥而不腻的香味和口感。

若是纯肉馅，肥肉比例小一点比较合适，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉馅儿，肥肉比例可以根据自己喜好加大一些更好。

二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。这个比例指的是菜剁好挤去水分之后的体积量至少占一半以上。这样馅的口感才有蔬菜的鲜嫩、松散的感觉。

三、蔬菜不要剁成泥，水分不能挤太干。蔬菜剁得太细，或者水分挤得太干，蔬菜干巴巴的好像只剩了一层皮，会失去太多营养和味道，口感也不好。粗细得当，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鲜味，馅儿吃起来才鲜嫩多汁。

四、肉馅里适当加水。用葱姜或者花椒泡水，制成葱姜水或花椒水，分次少量加到肉馅里，并顺一个方向搅拌至肉馅完全吸收，不但会让肉馅吃起来口感更嫩，还能去腥增香。

五、不要加太多调味料。调味料本是为了提鲜提香，但是如果放得太多（量太多，或者种类太多)，会掩盖食材本身的味道，也就失去了鲜美。一般来说，肉馅调味加生抽、花椒粉、葱姜末就足够，生抽提鲜，花椒和葱姜去腥增香。花椒粉味道不冲，不会掩盖食材的味道。您也可以根据自己喜好再加点好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比较重，要注意不要多放。

只要注意了以上五点，您也能调出鲜嫩多汁的肉馅，保证您的饺子咬一口满嘴汤汁，鲜美无比。

家常美食小厨房

怎么调制出鲜美的饺子馅？大家好，我是食味四季，我的回答是:饺子是大众化的食物，要想制作出的饺子鲜美，那么饺子馅的制作方法就相当的有考究了，饺子的配料要讲究，计量要准确，搅拌要均匀，方法要合适，要控制好原料的质量，馅的肉菜比，肥瘦比等，今天我们就这些问题详细展开，来做一锅鲜美的饺子。

饺子馅中的肉菜比问题？

饺子馅中肉与菜的比例相当的重要，肉太多了饺子吃起来会比较油腻，肉太少的话又不能突出馅料的鲜味，也会影响到饺子的口感，所以要想馅料鲜味，肉与菜的比例至关重要。

饺子馅肉的肥肉比例为多少？

馅料中肉的肥瘦占比也是相当重要，肉馅如何能吃起来弹香顺口，鲜嫩而不多水，这和肉的肥瘦比例有着很大的关系，太肥了整个肉馅会显得很稀，太瘦了肉馅不好注水增嫩，所以肉的肥瘦占比也是肉馅鲜美的又一大因素。

饺子馅菜馅的处理方法？

饺子馅中如果蔬菜的处理也很重要，如果操作不当，蔬菜中的汁液会流出，饺子馅就会变稀包饺子时，饺子边容易沾上油水而捏不实，并且煮的时候容易破裂，所以菜馅的处理也重要

肉馅的增嫩注水也很重要？

肉馅要想好吃，必须要注水使肉馅保持合适的嫩度，注水的时候要慢慢加入，边加入边搅拌搅拌的方向必须要一致，直到肉馅黏稠，但是很多人在注水搅拌的过程中发展无论怎样搅拌肉馅都不能搅拌黏稠，其实这涉及到一个调料先放后放的问题，今天我们就带着这四个问题来制作出一锅美味的馅料。

食之材☞所需材料

主料:猪肉馅400克，虾仁200克，白菜300克

调料:葱50克，姜20克，料酒2克，耗油1克，酱油3克，香油1克，白糖1克，八角1个，鸡蛋1个，花椒水，盐，鸡精适量，饺子皮50个。

味之法☞具体做法

1.菜馅处理，白菜洗净剁成小粒，加1汤匙盐，静置切了一会儿，待里面的汁水渗出来，用手挤干净备用。

2.虾仁处理，虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓匀，炒锅放适量油滑炒至变色，捞出晾凉备用。

3.肉馅处理，肉馅中加入适量盐，鸡精，1汤匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙耗油，3汤匙酱油，1汤匙香油，再放入姜末，一小半葱末，顺着一个方向搅拌均匀。

4.注水上劲，边加花椒水边搅拌，然后加入鸡蛋和虾仁继续搅拌加水，待到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的滑下来时就可以了，反之则要继续加水搅拌。

5，激发香味，锅烧热油，放入八角炒香，将热油浇到剩余葱末上，倒入肉馅搅拌均匀。

6，肉菜融合，最后加入白菜末，顺着一个方向搅拌均匀，饺子包好，就可以食用啦。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.饺子馅中肉与菜的比例为多少？

答:饺子馅中肉与菜的比例通常为1:1或者是2:1这样做出来的不油不腻，菜能够充分的吸收肉的油脂，蘸上醋或蒜泥口感是最好的。

2.饺子馅中肥肉与瘦肉的比例为多少？

答:饺子馅中肥肉与瘦肉的比例关乎着整个肉馅的香气和口感，肥肉多了腻，瘦肉多了柴，而且肉馅还贵塞牙，所以肥肉与瘦肉的比例一般为3:7或者是2:8，这个比例做出的肉馅不肥不瘦，口感正好。

3.菜馅改如何处理？

答:饺子馅中菜馅如果处理不好，煮饺子的时候很容易破裂而变成面片汤，所以菜馅在剁好以后可以加入少许盐，叫蔬菜益出多余水分，之后用手挤干，或者是加入少许食用油搅拌均匀这样蔬菜的水分就被食用油包裹，就不会有汁水了。

4.饺子馅该如何注水？

答:给肉馅注水这是在做馅是最重要的一步了，给肉馅注水的时候必须是先姜所有调料放入，搅拌均匀，以后才可以边加水边搅拌至黏稠，如果先加水搅拌再放入调料的话，肉馅就吃不进去水了，这样肉馅就没有弹性了。

5.关于饺子皮？

答:饺子皮我是在超市买的现成的，但是最好是自己发面制饺子皮，这样吃起来更筋道，饺子皮的面粉建议选择中筋面粉，因为中筋面粉做出来的饺子皮耐冻，而且冷冻以后也没有裂痕煮熟之后外观特别的好看，颜色白而微泛黄，光泽亮洁，透明度好，口感也特别的棒，爽口不粘牙，有嚼劲，有韧性，细腻度好。煮出来饺子表皮完好无损，汤清不混，且无沉淀物质

季之结☞饺子的习俗

中国的饺子文化博大精深，源远流长，民谚有，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，初一的饺子初二的面，初三的合子围锅转，之说，合子也是饺子的一种，平时是烙熟，而初三是煮熟，当然中国人最讲究，最看重的是大年三十这顿饺子，这是祖祖辈辈传承下来的基因，全家人其乐融融在一起吃饺子，以表示来年，财源茂盛，平安吉祥，幸福安康，人丁兴旺。

食味四季☞饺子是迎来送往

纵有珍肴万席，不如饺子一垫，共观新故岁，迎来一宵中，这顿，一夜连双岁，五更分两年，的除夕饺子，可达到更岁交子的喜庆，即子时更新之意，和去年的不美好告别，迎接新一年的美好与安康，饺子是迎来送往，爱美食爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。

食味四季

饺子好不好吃，在于馅调的好不好，因为所有的美味都在馅里面，所以，想要吃上一碗美味的饺子，就要调制出鲜美的饺子馅来。在我的日常生活中，也会经常包饺子吃的，常包的饺子馅有，三鲜饺子馅，鸡蛋韭菜饺子馅，胡萝卜素饺子馅等等，下面我来调制一份鸡蛋韭菜饺子馅，具体操作步骤如下。

一，鸡蛋韭菜饺子馅所需的食材与配料：饺子馅的分量要以你自己准备包多少饺子来定。韭菜1斤，鸡蛋4个，料酒适量，耗油40克，食用油60克，盐适量，鸡精少许。

二，鸡蛋韭菜馅具体操作步骤如下：首先把韭菜摘洗干净后沥干水分，切碎备用。准备一个碗，把鸡蛋打入碗里放少许料酒用筷子拌匀备用。

1，锅里放油烧热，把鸡蛋倒入锅里捣碎翻炒至熟后，起锅放凉备用。

2，把凉好的鸡蛋和韭菜装入一个大些的碗里，放入食用油，耗油，鸡精，盐拌匀即可。

胖姐杨阳洋

好吃不过饺子，要做出好吃的饺子，主要是两个方面，一个是面软硬的把控，一个就是饺子馅了，那怎样调制出鲜美的饺子馅呢？

肉馅饺子的调制

选肉：猪的身上最嫩的就是猪的前腿肉了，唯一美中不足的就是筋有点多，剁馅的时候有点费劲，另外不能只有瘦肉，肥肉的比例至少应该占到20%

你们知道为什么总是觉得小时候记忆中的饺子更香么，其中一个重要的原因就是剁馅的手法上，小的时候没有绞肉机，都是手工剁，肉的质感保存完好，做出的饺子自然香，所以在剁馅的手法上最好是先手工切成小粒再粗剁。

另外再告诉大家一个秘诀，就是给饺子“补水”，你们可不要小看了这一点，这决定了你的饺子是否滑嫩，我一般都加蔬菜汁，就比如说羊肉芹菜馅的，加入芹菜的汁水就可以了，一定要分次加入，充分搅拌吸收之后加入。

素馅饺子的调制

蔬菜水分特别大，剁碎之后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还要焯水，挤去水分的菜拌上海米油，香味一下就出来了，海米油就是炸海米的油，如果实在没有海米油就用芝麻油代替吧

除此之外，大家应该都知道搅拌馅的时候是要顺同一方向搅拌上劲，这一步决定了肉馅粘糯成团。还有就是葱不要放的过早，容易产生死葱味，可以在加调料的前一步放入葱。再有就是一些调料的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。

杨妈私房菜

要说饺子馅怎么调又鲜又香，我们曾经把肉馅与胡萝卜、莲菜、芹菜、韭菜、小茴香、白菜、莲花白等与之配比后包成饺子，结果大多数人还是喜欢猪肉馅韭菜的

做法并不复杂。先把韭拣洗干净沥干水分待用。

猪肉选前腿肉，去皮去筋薄膜后洗干净，切成长条放入打碎机中，并加入姜末、盐、香辛料、鸡精、少许白酒、少许红酱油(可不用)、花椒料等先把肉打成肉泥，而后分三四次倒入肉量一半的骨汤，再次打匀，倒入容器中并给肉馅上倒入混合香油，放冷藏室静置半以上。

而后把韭菜切碎也倒入适量的混合香拌匀。

最后把肉馅与韭菜拌在一起既成韭菜大肉馅，韭菜与肉馅的比倒为一比一。

關鍵字: 鲜美 美食 烹饪技巧