林色芬

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：雞肉，我相信大家平時生活中一定經常吃了，雞肉肉質細嫩，味道鮮美，並且營養豐富，雞肉的吃法多種多樣，蒸煮燜炸炒，各種做法層出不窮，如果說健康又營養的做法，我個人認為蒸著吃還是不錯的，今天我就給大家分享一道腐乳蒸雞，這種做法做的蒸雞又嫩又好吃，營養不上火。

要想蒸雞又嫩又好吃，需要注意以下幾點：

1、雞一定要選擇新鮮的雞，最好是現殺的，要是買的冰凍雞，蒸出來的味道一定不如新鮮的。

2、蒸雞要想好吃，雞肉一定要有味道，所以需要提前醃製。

3、蒸雞的火候和時間要掌握好，如果要蒸太久了，蒸出來的雞會變老變硬。

4、雞塊不要剁的太大，要不然不容易蒸熟進味。

【腐乳蒸雞的做法】——特點：香嫩爽滑，瀰漫著腐乳的香味

【主材】：新鮮雞腿

【調料】：生抽 腐乳 食用鹽 料酒 澱粉 蔥姜

——做法步驟——

1、選擇新鮮的雞腿，當然也可以用全雞，用清水浸泡出血水，然後剁成小塊。

2、剁好的雞塊加入少量食用鹽、料酒搓洗，然後用清水沖洗乾淨備用。

3、取腐乳兩塊，放在碗中搗碎，可以加少量腐乳汁。

4、將腐乳汁加入雞塊中，加入蔥姜水，醃製10分鐘，不用放鹽，因為腐乳鹹味已經足夠了，醃製好以後加少量澱粉攪拌均勻。

5、蒸鍋中加入適量的清水，水開以後加入雞塊蒸制15分鐘。

6、蒸好以後撒入少許蔥末即可。

——》腐乳雞製作過程中的常見問題答疑

1、為什麼需要加入澱粉？

答：醃製好的雞肉加入澱粉是為了在蒸制過程中更好的鎖住水分，保留雞肉的鮮嫩度，這樣做出來的腐乳蒸雞口感上特別嫩，澱粉保持食物水分的主要原理是澱粉受熱容易糊化，水分就難以跑出。

2、為什麼水開以後再放入雞塊？

答：要想保持雞塊的鮮嫩度一定要開水在蒸，一方面是如果涼水下鍋開蒸經過漫長時間的蒸制雞塊會變的又老又柴，而開水蒸雞塊能使雞肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，味道特別鮮美，而且蒸出來的顏色也比較好看。

3、腐乳蒸雞還有那麼需要注意的？

答：蒸雞用的雞一定不要用柴雞，要買比較嫩的雞，要不然蒸多久也不會蒸爛，有些人在雞塊處理的時候還把雞塊過水，那是完全不正確的，那樣蒸出來的雞口感特別差，腐乳也可以用白腐乳，至於鹹度我個人認為腐乳的鹹度已經足夠了，完全沒有必要加鹽，當然也可以根據自身的情況來定。

結語

鮮嫩又好吃的腐乳蒸雞是不是特別簡單那？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

蒸雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，也叫“隔水蒸雞”，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。把佐料與雞肉拌勻，大火蒸出來，口感嫩，味道濃。要說最好吃，還是要屬原汁原味的做法，油而不膩，滿嘴香濃味道，它的烹飪方法簡單，營養豐富，新鮮的雞做出來的口感要比冷凍過的要好吃一些。

很多人就有疑問了，這蒸雞看著簡單，但是為什麼我蒸出來口感不嫩呢？其實口感嫩和好吃是兩個問題，蒸雞通常需要15~18分鐘左右，根據雞的大小來定，蒸的久了容易蒸老，蒸的時間短了容易蒸不熟，要想做的好吃，就要注意在蒸之前雞肉的處理和醃製，味道才能更好。下面跟大家分享一道原汁原味的蒸雞做法。

【食材】

半隻雞

【配料】

薑絲、花生油、醬油、鹽、胡椒粉、生粉

—— 【開始製作】 ——

1、將雞斬成小塊，清洗一下殘留的血水，將清洗過的雞肉瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的雞肉放在一個小盆中，盆中放入適量的花生油、薑絲、胡椒粉、澱粉、半湯匙醬油和適量的鹽，用手抓勻，讓雞肉把調料裹勻。

3、把蒸鍋裡的水燒沸騰，鍋開上汽後把拌勻調料的雞肉上鍋，用大火蒸10分鐘，蒸好後別急著拿出來，蓋鍋蓋再燜1分鐘左右，就可以出鍋了。

原汁原味的蒸雞，鮮味濃郁，因為蒸的時間短，肉質很嫩，非常好吃。因為雞肉斬塊了，所以蒸的時間短一些，假如是整雞放入，一定要蒸夠時間，拿筷子戳一下可以輕鬆扎進肉裡就代表已經蒸好了。很多人說蒸七八分鐘不可以嗎，這個要看個人家裡的燃氣灶火力情況了，拿筷子扎一下，假如七八分鐘蒸不熟就要適當的延長一下時間。

江一魚

雞肉吃法多種多樣，烹飪方式也不一樣，我們常吃的燉、煎、炸而蒸雞，蒸出來保留了雞肉的原汁原味，比較鮮嫩，雞肉吃起來也不會柴。最大限度的保留了雞肉的營養，好吃不上火還不會油膩。

蒸雞怎麼做又嫩又好吃？

下面來分享無油蒸雞塊的做法——營養簡單又健康，雞肉鮮美又嫩，好吃不上火

【所需食材】：雞塊、木耳、土豆、香菇、胡蘿蔔等自己喜歡的菜

【所需調料】：蠔油、生抽、老抽、鹽、料酒、五香粉、蔥、薑片、蒜末、幹辣椒

——開始製作——

第一步：雞切成小塊，用清水浸泡一晚，去血水（如果您是減肥期間可以把雞肉和脂肪去掉）
第二步：加入薑片、蒜片、蔥段、蠔油、生抽、老抽、鹽、五香粉、料酒醃製一晚入味

第三步：胡蘿蔔切塊，豆腐切塊、土豆切塊鋪到碗底（菜根據自己喜好酌情添加，香菇，金針菇不錯的選擇）

第四步：倒上醃製好的雞塊和汁，鋪上一層木耳，放上幹辣椒，蔥段，八角隔水上鍋蒸40分鐘就可以了。

成品圖：

這樣蒸出來的雞塊，肉質非常的鮮嫩，吃起來不會柴，好吃還不上鍋配菜也非常的入味，非常的下飯，不會油膩，非常的下飯，更適合減肥及健身人士食用。一次吃不完，二次加熱更好吃。喜歡您也可以試試

唐小糖

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：半隻雞、香菇、生薑、小蔥、幹荷葉、澱粉

調味品：食鹽、花生油、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：先用溫水分別泡髮香菇和荷葉，再將半隻新鮮的仔雞或者三黃雞清洗乾淨，剁成塊放入大碗中。生薑切絲，小蔥洗淨切段。

步驟二：雞肉中加入薑絲和蔥白，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，抓拌均勻後倒入少許的澱粉拌勻，最後加入一小勺的花生油拌均封住雞肉的水分。

步驟三：將香菇清洗乾淨，改刀後放入雞肉中。泡軟的荷葉清洗乾淨，剪成一個盤子大小，將荷葉平鋪在盤中。

步驟四：將醃製好的雞肉平鋪在荷葉上，蓋在蓋子，防止蒸汽水滴落在雞肉中，開水上鍋大火蒸十分鐘即可。

步驟五：出鍋後撒上蔥花即可食用。

家中有小蒸屜的最好，直接把荷葉剪成籠屜的大小，鋪在籠屜中倒入雞肉，蓋上蓋子成品會比較美觀，蒸的時間也很好把握。如果家中沒有籠屜的荷葉就整著用，雞肉放入荷葉中，把邊緣多餘的荷葉蓋過來，蓋的時候儘量不要讓雞肉堆積起來，蒸好以後上桌前把邊緣的荷葉剪掉即可。

楚香村

雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為“蒸”的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香 但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是醃製，雞砍塊要醃製入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。

【荷葉蒸雞製作方法】

》【主料】：土雞一個（不能太老 重約3斤）

》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、幹荷葉一片

》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉

~【製作步驟】~

①、蟲草花清洗乾淨，然後浸泡於水中，幹荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。

②、新鮮的土雞處理好，然後清洗乾淨去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的幹澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁醃製30分鐘備用。

③、雞醃製好後然後準備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把醃製好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙籤定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鐘，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。

【小貼士】

①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。

②、醃製雞肉的調料不要加的過多，主要以鹽為主，這樣更能品嚐到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。

③、雞塊在醃製的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。

④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。

【隔水蒸雞製作方法】

》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）

》【配料】：生薑、香蔥

》【調料】：鹽焗雞粉、鹽

~【製作步驟】~

①、雞新鮮宰殺處理乾淨，然後瀝乾雞表面的水分，備用。

②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁醃製30分鐘備用。

③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。

【小貼士】

①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。

②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。

③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟。

結語

以上就是蒸雞的一些做法與小技巧，這兩道菜也算是比較家常簡單的做法，在家就可以輕鬆製作，如果我分享的做法喜歡請點贊支持哦，如果想了解更多餐飲美食乾貨可點關注，每期分享更多精彩內容。

餐飲美食小魚

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

不選用老雞和皮包骨的瘦雞作蒸雞原料，大火蒸雞，雞肉就嫩。至於好吃，因人而調味，有的喜歡五香味，有的喜歡麻辣味，有的喜歡鹹鮮味，本人覺得雞本就鮮味足，不用五香調料等有色調料，喜歡用蘑菇和雞蒸，特點是雞肉滑嫩，味道鹹鮮。

做法步驟:

1，把澱粉用水泡起。

2，把蘑菇切厚片焯水。

3，把雞塊和蘑菇放寬口的瓷缽內，加入鹽、蔥薑末(可多放點)、料酒和水澱粉拌勻，再加幾滴色拉油拌勻，放在盤中，上籠用大火蒸40分鐘，揭開鍋蓋，在肉厚的雞塊上插一下，能順利插透，肉就熟透了，反之，還要繼續蒸。

綠葉214053976

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

我的回答是：

❥吃雞，大吉大利

眾多肉類食材中，雞總是最受歡迎的那一個，原因幾何？

• 味道鮮美：雞肉真好吃，精細一下雞的各個部位，雞腿、雞翅、雞爪都能燒出美味的菜餚，而且都是人們喜歡的名菜，就是最柴的雞胸肉，料理得當，也能做得美味可口。黑椒雞腿飯，香辣烤翅、虎皮鳳爪這些都是大眾喜歡的流量菜餚。
  

• 高蛋白的傑出代表：雞肉是健身運動員，體育運動員和瘦身人群的標配食材，只要把雞皮撕下，剩下的就是蛋白質，不長胖，增能量，吃得放心，吃得安心。

• 廣東人的最愛：雞是廣東人的最愛，“無雞不成宴”，不管是家常飲食、朋友聚會還是新春大宴，凡是吃飯的場合，一定有雞，吃雞，寓意大吉大利。因為熱愛，所以創造力極強，著名的白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞等都是廣東的名菜。

❥吃雞，做法多多

雞肉的烹製，只有想不到，沒有做不到，各種各樣的吃法可以說是層出不窮，報一下菜名就可見一斑，板栗老雞湯、白切雞、芙蓉雞片、三杯雞、口水雞、上校雞塊、椒麻雞、辣子雞、宮保雞丁、黃燜雞、燻雞、道口燒雞、麻油沙姜雞、香茹蒸滑雞、香茹燜雞、大盤雞等等，不同的地域有不同的料理方式，道道都色香味俱全。

❥雞肉，你喜歡怎麼吃？

雞肉，你喜歡怎麼吃？咖啡喜歡蒸著吃，原汁原味的鮮甜，營養物質得到最大限度的保留。香茹蒸滑雞，香、嫩、滑、爽，咖啡下面就和你分享這道菜的製作，希望你們喜歡。

雞肉菜譜分享【香茹蒸滑雞】

【食材清單】

【主料食材】雞翅中10個，香茹3朵

【輔料食材】大蔥1段，幹蔥2個，姜1塊，枸杞1抓，白砂糖1克，澱粉3克，小蔥1根

【調味食材】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉1克，鹽1克

——開始製作——

1、雞翅豎著一分二，在清水中泡30分鐘，中間輕揉兩次，換幾次水。瀝乾水分斬成粒。

2、香茹在鹽水中浸泡10分鐘，上面壓個重一點的碗。

3、香茹切成片；枸杞清水泡10分鐘變軟瀝水備用；小蔥切蔥花；大蔥切段；薑切片；幹蔥切塊。

4、醃製雞翅：雞翅入碗，碗中加入大蔥段、薑片、幹蔥塊、味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉1克，鹽1克，抓拌均勻，醃製30分鐘，時間越久越入味。

5、挑去各種配料，入澱粉抓拌均勻。

6、取一大且平的蒸盤，底部鋪上香茹片，上面碼上雞翅粒，最好是鋪一層，太多蒸不透。

7、保鮮膜覆蓋蒸盤，上面扎些小孔，上汽入蒸盤，中火蒸制15分鐘取出，撒上枸杞點綴，撒上蔥花增香。美味完成，開動吧。

成品圖：雞肉嫩滑，香茹鮮韌，營養不流失，好吃不上火，特別適合老人和孩子食用。

香茹蒸滑雞製作之小Tips：

1. 雞翅在醃製之前要充分浸泡，去除血水，食材處理得乾淨徹底，後面成菜的味道比較正。
2. 雞翅醃製之前要瀝乾水分，用廚房紙吸乾水分可以節省時間，雞翅無水醃製才更入味，否則水分會稀釋料汁的香味。
3. 雞肉的嫩滑來自於澱粉的作用，它可以包裹住雞翅，有效地鎖住水分和鮮味，令雞翅口感更嫩更滑，澱粉的加入時機是醃製完畢，準備入鍋的時候，過早地加入澱粉靜置之後會出現水粉分離，蒸出來的菜餚湯汁黏黏糊糊，口感打折扣。
4. 香茹浸泡有鹽碼了底味，蒸制的過程中它在底部可以充分地吸收雞翅的鮮味和鹹味，因而它不需要再加鹽。

香茹蒸滑雞製作之“答疑解惑”：

1、為什麼選擇雞翅，用全雞可以嗎？

答：雞翅肉質比較細膩滑嫩，把它剁成小小粒，好醃製，好入味，易成熟。它的美在於貼骨肉香嫩且均勻，用全雞也是可以的，但是不同的部位口感不一樣，雞翅和雞腿就嫩口，其它部位沒有那麼嫩滑，而雞翅可以避免這一點，全部是嫩滑的肉質。

2、為什麼澱粉要最後放入，通常都是醃製時放入？

答：澱粉如果在醃製階段就放入，長時間的靜置醃製會糊化，出現水粉分離的狀態，粘著力沒有那麼好，蒸出來澱粉流落在湯汁中，湯黏黏糊糊，而雞翅上沒有，不嫩口。而醃製完畢入鍋前再放入澱粉，它對雞肉形成一層保護層，受熱之後有效地將雞肉的鮮味和水分鎖定，吃起來更鮮美更滑嫩。

結語

香茹蒸滑雞，有的人喜歡白蒸，就是不用醬油，運用鹽、糖、料酒、蠔油、胡椒粉，澱粉醃製，有的人喜歡紅蒸，就是在上面的基礎之上，加入醬油，令顏色紅潤有食慾，你喜歡哪種方法呢？可以在評論區告訴咖啡，喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

《蓮藕蒸雞做法》

在這個季節裡，無論是蓮藕還是雞肉都是需要多吃的。所以，當兩者巧妙的搭配在一起的時候，你會發現它不僅僅是營養絕對充足，口感也絕對不會讓你失望的。那就蓮藕蒸雞的話，需要準備好的食材，自然就是蓮藕與雞肉。除了這兩者之外，還需要準備上一些配菜，比如說蔥姜，香菜，大蒜。剩下的就是要對輔料進行準備了，油鹽，豆腐乳，醬油，耗油，白糖胡椒，都需要準備一些。

第一步：

將準備好的食材進行簡單的處理一下，就雞肉的話自然是先要做成小塊的，然後放在碗中。而就蓮藕的話，需要清洗乾淨之後切片處理，切好之後放在盛有鹽水的碗中浸泡。而對於大蔥與香菜來說，清洗乾淨放在碗中，姜蒜的話就需要切成末了。

第二步：

食材都簡單的處理一下之後，就要開始對雞肉進行醃製了。就醃製雞肉的話，需要在盤中放上切好小塊的雞肉，然後將準備好調味品放在雞肉裡面。加入調味品之後，自然需要將雞肉進行均勻的攪拌，保證調味品能夠沾染到每個雞肉塊上。

第三步：

在雞肉塊上面撒上一些生粉，生粉放上之後，就需要將裝有雞肉塊的盆子放在一邊進行醃製了。而就雞肉醃製的過程的話，大約需要十五分鐘。等到雞肉醃製時間到了之後，就可以將處理好的姜蒜末放入到鍋中進行攪拌一下。攪拌之後記得再在盆中放入一些油，拌好放在一邊。

第四步：取用小盤，然後在盤中將剛才浸泡在鹽水中的蓮藕片都鋪在盤子的底部。鋪好蓮藕片之後，就需要將雞肉放在盤中。雞肉放的話，自然是要放在蓮藕的上面。

第五步：這樣蓮藕與醃製好的雞肉塊都擺好了，那直接將盤子放在蒸鍋中的箅子上就可以了。放入之後，就要開大火進行蒸煮，等到水燒開之後，就可以轉換為中小火的狀態進行燜煮。這個燜煮的時間的話，大約二十分鐘左右即可。

第六步：

等到時間到了，打開鍋蓋查看一下，此時雞肉應該已經蒸煮得差不多了。而在出鍋之前，記得在上面撒上一些香菜與蔥花，這樣的話就能夠將蓮藕蒸雞肉直接端上桌了。

蒸雞肉的做法與其他做法不同的是，口感味道都有所差異。而對於蒸雞肉的做法來說，適合愛吃清淡菜的老人以及年輕人。當然了，吃習慣了燉煮雞肉的朋友們，確實也可以進行一下轉變，從煮變成蒸，或許會給你以及家人們帶來不一樣的口感體驗。不放一起嘗試著做一下，蓮藕蒸雞肉。

新穎美食

你好，我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡跟大家交流做菜經驗，很高興回答這個問題！

中國美食有好幾千年的歷史了，光一隻雞就有好幾十種做法，各有各的口味跟特別，現在正直夏季，不適合吃油膩的東西，一道既不油膩而且又香嫩可口的做法分享給你，希望你喜歡！

蒜泥蒸雞:

1 主料:家養小公雞一隻，一斤半左右的最好，宰殺後清洗乾淨。（不要剁，留整雞）

2 調料:蒜泥，食鹽，米醋，味極鮮，香油，味精，料酒，八角，花椒，香葉，桂皮，蔥薑絲，泡好的香菇。

做法:1 把八角，桂皮，香葉，花椒，蔥薑絲，香菇放入宰殺的雞肚子裡，然後把料酒跟味極鮮塗抹在雞的內外。

2 上籠屜蒸40分鐘，然後涼透。剁成下圖這樣的塊擺在盤中。

3 把蒜泥，味極鮮，米醋，香油，白糖調成蒜泥汁，吃的時候蘸著蒜泥汁吃即可！

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謝謝觀看，廚藝不精，互相交流學習，記得留言評論啊！期待您的關注！🤘🤘

阿寶的家常菜

關鍵字: 好吃 怎樣 蒸雞