華仔179002733

蘿蔔有多種分類，比如大家熟知的白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔等等，不同的蘿蔔所含的營養不同，口感也不一樣，人們在家裡面泡蘿蔔吃的時候，一般都是使用白蘿蔔，白蘿蔔是一種常見的蔬菜，白蘿蔔被人們稱為小人參，除了含有大量水分之外，還含有豐富的維生素c、碳水化合物等等，眾所周知，維生素c是非常好的抗氧化劑，所以吃蘿蔔具有抗氧化的作用，另外能夠增強血管的彈性，對心血管健康有好處。如果自己泡蘿蔔吃的話，肯定喜歡吃比較脆的，那就要學會下列方法。

第一、酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

第二、做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：

不脆可以加點酒；

太酸可以加些鹽；

發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。

美食家Candy

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

泡蘿蔔怎樣泡才脆？這真是到了醃製各種鹹菜的時候了，問答上類似於這樣子問題多的很，看見了，就忍不住的想要去回答

先來給大家說一下我去年醃製泡蘿蔔的一個案例分析，這是一個失敗的案例，希望大家看完之後能夠避免，不要重蹈覆轍

因為經常吃蘭州拉麵，熱情好客的老闆總是贈送上一小份兒泡椒蘿蔔，酸辣爽口的泡椒蘿蔔特別的開胃，每次都吃的乾乾淨淨，想要再多來一份又不好意思。於是就想著自己動手豐衣足食，乾脆自己來醃製泡蘿蔔，可成想，經驗不足導致事倍功半，到頭來竹籃打水一場空

記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了一大袋泡椒，又買了兩根蘿蔔一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠醃製出好吃的泡椒蘿蔔來，所以一回家就馬不停蹄地開工，蘿蔔切成長條，長豆角清洗乾淨，芹菜去葉之後將芹菜杆切成菱形，然後將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒後，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻後，放置在冰箱裡，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來一塊嘗一下看是不是已經醃製好了，又幻想著不久後就可以去吃它

幾天之後打開冰箱才發現醃製的泡蘿蔔早已經白化，裡面的白毛毛已經長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊

痛定思痛之後，特意詢問了母親，母親可是醃製泡蘿蔔的老把式，經過詳細的瞭解之後才知道自己醃製泡蘿蔔幾乎每一個環節都有瑕疵都影響了泡蘿蔔的質量所以才導致泡蘿蔔最後白化變質

今天就把泡蘿蔔的醃製方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章裡總結出需要注意的環節，最後能夠醃製出好吃的泡蘿蔔來

食材

水蘿蔔，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生薑

醃製方法

1. 選用新鮮的水蘿蔔，切除兩端之後，將蘿蔔從中間切開分成兩半，然後切片或者切成長條均可
   
   
2. 將切好的蘿蔔片或者蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化後，裹在蘿蔔乾的表面，能夠鎖住蘿蔔乾的水分
3. 將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食鹽，一塊生薑片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，沒過蘿蔔
4. 用乾淨的筷子輕微攪拌之後，將玻璃罐加蓋密封然後放入冰箱中冷藏醃製
5. 三到五天之後，酸辣爽口的脆蘿蔔就能夠醃製好了

注意事項

1，空幹水分

醃製蘿蔔的時候如果清洗過蘿蔔就一定要將蘿蔔控幹水分後再切，而且醃製蘿蔔的玻璃罐也一定要清洗乾淨最好是烘乾水分，像我第一次醃製的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控幹水分直接醃製，所以導致醃製出來的已經變質白化長毛

2，密封醃製

加蓋密封醃製後，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的打開去看，去嘗，醃製三到五天絕對能夠醃製好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳

3，完全淹沒

醃製泡蘿蔔的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來醃製，添加的水分一定要完全將蘿蔔淹沒，並且最好能在醃製的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿蔔浮起來和空氣接觸。如果醃製的蘿蔔乾沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿蔔乾就會和空氣發生作用 有可能就會變質變壞

4，恆溫醃製

密封醃製之後，最好將醃製的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，儘量背光，醃製的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導致泡椒蘿蔔變質變壞

寫在最後

因題目的關係，在這裡分享給大家的只是單獨的醃製蘿蔔，其實這種醃法單獨醃蘿蔔有點浪費，可以將紅蘿蔔、四季豆、芹菜杆、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿蔔放置在一起醃製，這樣醃出來的泡椒味的鹹菜會更加的好吃

在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門醃製蘿蔔的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入醃製出來的蘿蔔脆辣甜，非常的爽口開胃

脆蘿蔔的關鍵要素

1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿蔔或者稱之為白蘿蔔，日常醃鹹菜用的青蘿蔔在這裡就不適用了，青蘿蔔的味道厚重苦澀味多，醃製不出脆脆的甜蘿蔔

2，看到網上好多人說將蘿蔔切成蘿蔔條後先在太陽下曬一會兒，可以負責任的給大家說這種方法完全行不通，曬一會蘿蔔變蔫之後顏色會變黑，醃出來的蘿蔔色澤暗沉，影響人的食慾，其次曬了之後蘿蔔條只是表面脫水，而這樣醃製出來的泡椒蘿蔔，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動

好了，關於泡羅卜怎樣泡才脆以上就是我的看法，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是亞傑，泡蘿蔔怎樣才脆？今天我為大家分享一個簡單的製作方法，泡出來的蘿蔔又酸又甜又脆。

需要準備的食材：白蘿蔔3個，生薑5片，朝天椒15個，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。

做法步驟：

1：醃罐洗乾淨瀝乾水分。

2：白蘿蔔去皮切成條，放鹽用手抓拌均勻，醃製25分鐘。

3;朝天椒中間劃開不要切段，這樣好入味。

4：鍋裡放清水加白糖煮開，煮開後倒入白醋，用筷子攪一攪待涼。

5:25分鐘後把蘿蔔攥幹水分，放在醃罐裡，放入薑片和朝天椒，再把晾涼的糖醋水倒入罐中，淹蓋住所有食材。蓋上蓋子密封起來。時間自己掌控，只要入味了，就可以吃了。

亞傑美食記

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蘿蔔一年四季都有，而且價格便宜，只是冬天多用來燉湯。夏天做點泡蘿蔔不錯，酸酸辣辣的爽口又開胃，有了泡蘿蔔也不用專門再做一道涼拌菜了，吃麵喝粥都可以。下面看看怎麼做泡蘿蔔才脆。

食材：白蘿蔔、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老薑、鹽、白糖、白醋

步驟一：把適量的白蘿蔔清洗乾淨外皮，老薑去皮洗淨，小米辣洗淨，晾乾水分備用。

步驟二：用一口乾淨無油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開然後晾涼備用。泡菜罈子洗淨晾乾水分備用。

步驟三：把晾乾水分的白蘿蔔切成約一釐米的厚片，然後再切成條。切好的蘿蔔條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會殺出多餘的水分。

步驟四：倒掉醃製蘿蔔時產生的水分，然後用涼白開沖洗一遍，瀝乾水分後放入泡菜罈子中，再放入泡椒、小米辣、老薑和蒜頭，倒入適量的涼開水，加入適量鹽、白糖和白醋。

步驟五：裝好後蓋上蓋子，然後再壇口到上適量的清水，根據天氣密封三五天至一個星期就可以吃了。

小貼士：要想泡蘿蔔特別爽脆就一定要醃製蘿蔔，使蘿蔔排除多餘的水分，再進行浸泡就很爽脆了。泡蘿蔔時所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發黴。

楚香村

泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡製，下面分享一下怎麼泡製比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑑：

先來張圖感受一下，誘惑你一下：

泡酸辣白蘿蔔的方法

酸辣白蘿蔔泡製原材料準備

白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老薑(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)

酸辣白蘿蔔泡製步驟

1.將白蘿蔔、蒜、老薑全部洗淨

2.將洗淨後的白蘿蔔切成條狀，老薑切成片狀備用

3.將切好的蘿蔔條用食鹽醃製30分鐘

4.醃好的白蘿蔔用涼開水洗淨，切忌沾生水

5.準備一個盛放的玻璃瓶或者罈子，在盛放罈子中放入食鹽、泡椒、老薑、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後一星期後即可食用

以上解答了泡製酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麼做的了，您可以按照以上步驟進行一步步操作，相信您也能泡製出酸脆可口的蘿蔔條。

酒大郎

在家也經常泡蘿蔔，基本上第二天就可以吃了，泡出來的蘿蔔酸脆辣甜，非常爽口，超級下飯，下面給大家分享一下我的具體做法。

材料

蘿蔔 3根 白醋 1瓶 小米椒 3-5個 鹽 適量 冰糖 適量 水 適量

製作過程

1、小米椒切粒，喜歡吃辣多放，不喜歡吃辣少放或不放；

2、白蘿蔔喜乾淨，不要去皮更爽脆，切成條狀，不要太細，撒鹽醃製一會兒，大約20分鐘，再用放涼的開水沖洗乾淨；

3、鍋中加適量水，白醋，冰糖、燒開放涼；

4、找一個乾淨的可以密封的容器，放入一層蘿蔔一層小米椒，放完蘿蔔後，將放涼的醋汁倒入容器內；

5、放置一晚，第二天就可以吃啦，夾蘿蔔時一定要用無油無水的筷子，否則不易保存，密封可以放置一個星期左右。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

泡蘿蔔是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店裡面泡蘿蔔更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿蔔你知道怎樣做嗎？

泡蘿蔔怎麼做才脆？

普通的蘿蔔經過泡製，也能做出不一樣的味道，做出來的泡蘿蔔口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿蔔才堪稱正宗。而泡蘿蔔怎麼做才脆？泡蘿蔔不同於製作其它的菜品，泡蘿蔔浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的，如果泡製的時間過長那麼蘿蔔就會變軟，這樣吃起來就不夠爽脆了，所以製作泡蘿蔔一次製作的量不宜過多，少量的製作味道會控制的更好。更多製作小技巧下面詳細分享。

【泡蘿蔔製作方法】——酸辣爽脆、製作簡單

》【主料】：白蘿蔔1000g

》【配料】：泡椒150g、小米辣7個、花椒10g、 生薑100g

》【調料】：白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒

》【其他材料】：涼開水適量、玻璃罐一個

>>>>>【製作步驟】<<<<<

①【白蘿蔔的處理】：白蘿蔔清洗乾淨，然後把白蘿蔔切成1cm寬，長約3cm的長條然後放入盤中，然後蘿蔔中加入少許的鹽攪拌均勻醃製45分鐘，使蘿蔔中的水分析出，然後把醃製出來的水分倒掉。

② 【備料】：提前煮一壺開水然後放涼備用，生薑、小米辣清洗乾淨瀝乾水分，生薑切成薑片，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗乾淨，然後瀝乾水分備用，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝乾。

③【白蘿蔔泡製】：醃製去掉水分的白蘿蔔放入玻璃罐中，然後加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、鹽少量、高度酒少量，然後加入涼開水，開水的量浸泡過白蘿蔔即可，全部材料加入後用乾淨的筷子把調料攪拌均勻，然後把玻璃罐密封起來放入冰箱冷藏浸泡兩天。

④【製作完成】：白蘿蔔浸泡兩天後取出，然後用乾淨的筷子夾出泡蘿蔔即可食用，剩餘的泡菜水避免碰到生水、油脂，然後再密封起來即可。

【製作小貼士】

1. 製作泡蘿蔔在製作過程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會導致浸泡出來的蘿蔔變味。

2. 泡製蘿蔔的時候加入花椒可以使製作出來的蘿蔔味道更好，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味。

3. 白蘿蔔可以不用去皮，直接切成小塊泡製，這樣泡出來的蘿蔔口感更爽脆。

4. 在製作泡蘿蔔之前先用鹽醃製蘿蔔，把蘿蔔中的水分去除這樣可以去掉蘿蔔中的苦澀味，這樣製作出來的泡蘿蔔味道才會更好。

5. 使用過的泡菜水，只要保存得當是可以反覆使用的，泡菜水在使用的過程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太鹹可以加入適量的白糖，使用過的泡菜水用的越多味道會越好。

6. 製作泡蘿蔔所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質、鋁製的容器，因為泡菜水酸性較濃，長時間的浸泡會與鐵製品發生化學反應，最終導致泡出來的蘿蔔帶有鐵鏽味。

【內容總結之疑惑解答】

• 1. 為什麼我做出來的泡蘿蔔帶有苦味？
  

答：製作出來的泡蘿蔔帶有苦味主要的原因有以下兩點：

①【白蘿蔔沒有去掉水分】：白蘿蔔在泡製之前一定要經過脫水處理，白蘿蔔中的水分帶有苦澀味，如果不經過脫水處理，會導致蘿蔔在泡製的時候這些苦澀味就會析出在泡菜水中，這樣就會導致泡出來的蘿蔔帶有苦味。

②【碰到生水或油脂導致變味】：製作泡蘿蔔是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就會導致泡菜水變質，最終導致浸泡出來的蘿蔔變味甚至帶有苦味。

• 2. 做出來的泡菜水發黴了 玻璃罐表面長出了一層細毛，該怎樣處理？
  

答：在泡蘿蔔的過程中如果保存不當、或者碰到生水或油脂就會導致泡菜水發生發黴的現象，出現這樣的現象首先要嘗試泡菜水是否變質，如果泡菜水的味道已經變質了，那麼就已經沒有用了，可以把裡面的材料全部倒掉了。

如果泡菜水沒有變質只是發生少量的發黴現象，只需要用一個乾淨的勺子把表面的長出的細毛撇出，去除乾淨，然後再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用，放置兩到三天味道就會變好。

結語

泡蘿蔔製作簡單，掌握好以上的小技巧這樣製作出來的泡蘿蔔味道和口感才會更好，一道酸辣爽脆的泡蘿蔔分享完畢，如果你覺得有用記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！

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餐飲美食小魚

要說起這個泡蘿蔔，得從幾年前說起，有一次在飯店吃飯，送了一盤小菜，就是泡蘿蔔，那時看著白色的，覺著蘿蔔這樣做能好吃嗎，我就嚐了一口，沒想到打開了我對蘿蔔的新認知，從那次後我就回家自個琢磨做法，總算也能做出爽口好吃的泡蘿蔔了，做好後放入冰箱，每次吃的時候取出一部分，隨著醃製時間延長，越到最後越好吃。酸甜微辣。脆爽可口，解膩助消化，簡單又美好的開胃小菜。

準備食材：白蘿蔔一根、小米辣幾個、泡椒與泡椒水一小碗、米醋40g、白糖50g、鹽10g

檸檬一個

做法及步驟：

1 蘿蔔可以去皮，可以不去皮，根據自己的喜好切成條狀或者片狀，不過不要切得太薄，不然就沒了脆爽的口感。

2.撒上鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣，醃好的蘿蔔把鹽水倒掉。

3.加入泡椒，小米辣，檸檬切片加進去，米醋，白糖,再加入沒過蘿蔔的白開水。

4.把蘿蔔倒進密封的容器，使用之前用沸水燙過殺殺菌，保存效果會更好。放進冰箱冷藏保存，醃幾個小時就可以吃了，隔一天後的白蘿蔔更好吃哦！

種草菌大力

泡蘿蔔怎樣泡才脆？首先在泡之前要將切好的蘿蔔進行處理，蘿蔔切好後要用鹽或者白糖醃製，殺出蘿蔔裡面的苦水，再用流水衝漂，然後晾乾水分，最後再泡，這樣處理的蘿蔔不管怎麼醃製都是非常脆爽的，如果直接泡，不光蘿蔔吃起來辛辣，口感也不好。

這兩種蘿蔔味道都很不錯，一種是泡蘿蔔，非常脆爽，一種是辣椒蘿蔔，非常下飯。喜歡大家可以關注我，主頁有視頻。

美食春天

泡蘿蔔好吃啊，又有營養，我經常泡。泡的方法太多了，大家可以根據自己的口味選擇一些適合自己的來做，我來介紹下，我知道的幾種口味的製作方法吧。

1，首先來個酸辣口味的泡蘿蔔吧（我自己就偏愛酸辣口味的，開胃，爽口，過癮啊！我喜歡飯前吃一點，那爽口開胃的感覺......）做法簡單哦

準備食材：胡蘿蔔一條，蘿蔔兩條，蒜，小米椒，白糖少量，白醋

蘿蔔胡蘿蔔去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡，下面開始製作料水，也很簡單

準備一個碗，倒涼開水，放入白醋，白糖，蒜頭兩顆，小紅椒（切碎的哦）然後筷子攪拌吧，攪拌至白糖化開，然後把準備好的蘿蔔條倒進去，在攪拌下，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製個一天一夜就可以開吃了。是不是特別簡單......還特別好吃哦，建議嘗試。

2，再來個酸甜的做法吧。方法類似，也很簡單

準備食材：蘿蔔兩條，胡蘿蔔一條，小米椒，檸檬一顆，白糖少量，白醋

3個蘿蔔

去皮，切成條狀，放入鍋裡，撒上適量的鹽攪拌均勻後醃製一個小時左右，等蘿蔔出水後撈出，用涼開水沖洗一遍，放置在容器裡後，撒上一些白糖攪拌下（是不是過程很相似，哈哈）

然後另外找一個碗，倒入小米椒，白糖，擠點檸檬汁，倒些白醋，攪拌均勻後，均勻淋入先前處理好的羅布條裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱，醃製一天一夜就OK了。

如果單論哪個做法能讓蘿蔔脆的話，我推薦酸甜的做法，這個做法，做出來的確實脆一些。不過，我還是喜歡酸辣口味的....

關鍵字: 白蘿蔔 蘿蔔 美食