淳于優優

白酒相信大家多是喝過的，因為白酒不僅是很多人的精神食糧，更是加深人際關係的重要紐帶了，所以不管是貴的白酒，還是便宜的白酒，我們多多少少多是喝過一點的，但我們在喝酒的時候，

是不是隻有二個感覺了，一個就是味道純正，喝起來舒服的酒，另外一個就是味道刺激，喝起來上頭的酒了，那麼問題來了，為什麼有的白酒喝起來舒服不上頭，而有的白酒又是難受又是上頭了

為什麼有些白酒不上頭，而有些白酒又上頭了？

我可以明確告訴大家，之所以有些白酒喝起來舒服不上頭，就是因為這些白酒多是真正的糧食酒了，也是用傳統手工方法釀造出來的糧食酒了，並且這些糧食酒又是經過市場幾千年檢驗下來的

所以這些糧食酒無論是在口感上面，還是釀造方法上面多是真正符合大眾口味的，而一種產品一但符合大眾口味了，那麼在產品的好壞程度上面，自然會有自己的的判斷水平了，所以只要是喝過糧食酒的人

而白酒裡面只要添加各種食品添加劑了，那麼這些勾兌白酒無論是在口感上面，還是酒精後遺症上面，就多不是什麼好酒了，所以根據白酒的好壞程度就有了好酒不上頭，上頭不是好酒的這句話了

陳大說美食

大家好，我是一餚。關於好酒不上頭的問題，作為一個偽酒迷，談談我的看法。

我平常不喝酒，只有逢年過節或者朋友聚會才會喝一點，沒什麼經驗，酒量也很淺，從一個小白角度來看，我喝酒只求順口，好入喉，不上頭，啥是不上頭？我覺得就是喝完酒不管多醉，都不會感覺頭疼，最多感覺想吐，喝過的酒不多，茅臺喝著嗆得慌，可能喝不了醬香吧，五糧液感覺高度的不太喜歡，辣，喝過45度的五糧液，感覺剛剛好，喝完很舒服，還有喝過小瓶的瀘州老窖，好像42度左右，感覺也很好入口，喝完頭不疼，眼也不花，還喝過其他網紅酒，比如谷小酒，感覺也不錯，總之，喝好酒感覺沒啥後勁，不上頭，第二天也不頭疼。

關於上頭是不是好酒，以前喝過賒店和其他雜牌酒，有次喝完渾身冒汗，頭疼想吐，可能這就是上頭吧。這就是我的個人體驗，喝酒次數不多，也建議大家少喝酒，喝好酒。歡迎指點。

一餚

我平常不喝酒，只有逢年過節或者朋友聚會才會喝一點，沒什麼經驗，酒量也很淺，從一個小白角度來看，我喝酒只求順口，好入喉，不上頭，啥是不上頭？我覺得就是喝完酒不管多醉，都不會感覺頭疼，最多感覺想吐，喝過的酒不多，茅臺喝著嗆得慌，可能喝不了醬香吧，五糧液感覺高度的不太喜歡，辣，喝過45度的五糧液，感覺剛剛好，喝完很舒服，還有喝過小瓶的瀘州老窖，好像42度左右，感覺也很好入口，喝完頭不疼，眼也不花，還喝過其他網紅酒，比如谷小酒，感覺也不錯，總之，喝好酒感覺沒啥後勁，不上頭，第二天也不頭疼，酒誰好可不貪北啊。

東北王雙

你好，很高興能夠回答你的問題。 作為一個二十多年酒齡的酒迷，這些年喝過的酒也是五花八門，上至高端國酒茅臺，下至街頭小巷散裝“”六毛辣”，林林種種，很多連名字都記不清了。甚至有些酒已經消失在歲月的長河裡，能回憶的也就剩下那些舌尖上忘不掉的綿長味道。凡是喜歡喝酒的都知道，好酒喝過之後都不會上頭，不會口乾舌燥，就連打個嗝都帶著酒香。那麼問題來了，到底什麼酒才算是好酒，為什麼好酒喝了不上頭呢？ 大家都知道，我們中國的酒文化源遠流長，有五六千年的發展歷史。酒的釀造離不開糧食。可以說建國以前中國的白酒基本都是傳統糧食釀酒，建國後隨著釀酒技術的高速發展 ，人們對酒精的認識越來越多，慢慢出現了所謂的純糧酒、勾兌酒和酒精酒。 首先值得肯定的一點是純糧酒真的是好酒，也就是人們眼裡那種不上頭的好酒。純糧酒傳統的製作方式有著漫長的歷史發展期。純糧固態發酵白酒，完全採用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而複雜。現已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中微量成分。純糧食釀造酒，飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾淨，酒體豐滿。正是因為造價比較昂貴同時口感比較好，因此純糧酒的價格一直偏高。那麼市面上真的有純糧酒嗎？那麼很遺憾，真正意義上的純糧酒市面上少之又少，一般老百姓根本喝不到也買不起。 至於酒精酒，它生產非常簡單談不上什麼工藝，簡單粗暴，基本上就是直接加水、酒精、食品添加劑、化學添加劑勾兌就出來了。時間短、成效快、質量差、成本低，價格很便宜。隨便找個地方就能進行，幾天就能勾好一批酒精酒拿去賣了，這也就是大家喝了上頭的劣質酒。 那麼問題來了，勾兌酒就沒有好酒嗎？ 人們對勾兌酒的誤解呢，其實源於對概念的籠統理解。它並不像酒精酒那樣簡單粗暴的勾兌。有著嚴格兌比工藝和生產流程。現在的大部分白酒都屬於勾兌酒的範疇。也就是我們平時講的新工藝白酒

與傳統純糧釀造白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理後的高純淨食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。這種方式也是值得提倡的，但是因為造假低步驟簡單，因此在口感上和純糧釀造的酒存在著差異。但相比於三精一水的劣質酒精酒，其質量口感要好得多 。 好了，就說這麼多吧，希望對你有幫助！

美食影談記

我個人感覺什麼酒喝多了都會上頭的，特別是二鍋頭和衡水老白乾，祛味特別大，我最喜歡喝的還是老村長，因為他過來的快，入口好入。有一次我喝多了，真是難受啊！頭又暈又沉，像要炸裂一樣。一般酒喝多了都會口渴，口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。建議還是少喝為好，身體為主，

美食小胖的生活

一、白酒上頭的主要原因

白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的,例如雜醇油進入人體後分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為醉惡之本,一般來說“好酒不上頭”,上頭的不是好酒。

1、白酒中的醛類：

醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒後會引起頭暈。

2、白酒中的雜醇油：

雜醇油是高級醇類的混合物，其中包括戊醇、正丁醇、異丁醇丙醇、異丙醇等。因其在液體裡以油狀出現，稱之雜醇油。

雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的原因。

3、食用酒精方面的原因：

低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精,戊醇異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。好酒一般都不上頭,上頭的一般都不是好酒。

劉卜66

作為一個新疆人，經過我酒精考驗的親身試驗後，所謂的“好酒不上頭，上頭的不是好酒”這句話是有一定道理的，那什麼樣的酒是好酒呢？非得要上百元的白酒才不上頭？是不是所有價格貴的酒都不上頭呢？對於這幾個問題，請聽我下面一一為大家解釋。

首先，我們要先明白喝酒上頭的罪魁禍首---雜醇油。經常喝酒的人一定看到過這種情況，白酒中有油狀物，這就是雜醇油。不過它並不是一種油類，而是很多醇類物質的統稱，在白酒釀造的過程中所產生的副產物。

不同的白酒中雜醇油的含量不同，當它含量低的情況下，會給酒帶來特別的香氣。比如說仲丁醇是清香、正戊醇是奶油味等等。但是如果雜醇油含量過高，就會使人感覺到頭昏腦脹。所以，人們喝完酒第二天感覺到頭疼的原因之一就是雜醇油導致的。

那麼，什麼樣的酒中雜醇油的含量會比較高呢？

1.低度劣質酒，這種酒一般都是在蒸餾的前後，需要捨棄的尾酒勾兌成的。

2.玉米酒，玉米酒中含的雜醇油較多，而很多廠家並不會去降低雜醇油。

我們經常聽說某某酒是純糧食釀造的，一般來說高粱酒中的雜醇油含量是比較低的，所以很多酒都是以高粱為原料，在通過降低雜醇油的方法，使得喝完後並不會有頭疼的感覺。

雜醇油

雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲後...

新疆駱駝客

上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒，我喝白酒後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

小冉冉的生活日記

你好，我是嶧縣草民，很高興能回答這個問題，

我是一名白酒愛好者，也是從事白酒銷售的職業，自己認為“好酒不上頭，上頭不是好酒”的觀點可以分為兩點理解，

第一 高端白酒的工藝相對低端白酒要複雜的多，高檔白酒都是用純糧釀造，釀造的週期長，酒中雜質提取乾淨，而很多低端白酒直接用食用酒精調兌而成容易上頭不說而且傷身，

第二 不管是高端還是低端酒喝多都會上頭不舒服，所以我建議大家平時少喝酒，喝好酒，不要貪杯就好！

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嶧縣草民

我見過很多北方能喝兩斤以上白酒的客人，來南方作客，為了表示熱情，南方人想灌倒他，怎麼辦呢？都是用本地黃酒。本地小廠黃酒生產不規範，雜醇含量太高，北方人不適應，雖說酒量好，但基本來多少倒多少，醉到第二天中午都起不來，連呼，丟人啊，從來沒醉成這樣過。而本地常喝這些黃酒的，對雜醇的耐受性相對更強得多，所以往往出現酒量差的，用黃酒公平喝放倒了酒量好的人。

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