物流先锋说

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊绿豆糕的做法

绿豆糕是我国传统特色糕点之一，属于消暑小食；北京著名的京式四季糕点藤萝饼，玫瑰饼，绿豆糕，萨其玛，绿豆糕便是其一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

其实作为家常做法，也不要太在意什么做法了，做的好吃才是关键，真正工业做绿豆糕的一个最重要的食材是脱皮绿豆，脱皮绿豆磨成粉的时候，一般要过两遍80目的筛，而一般的面粉过筛都是40目的，80目的筛子比40目的小一倍，可以想像做出来的绿豆糕的口感有多么的细腻了，所有之前有朋友问，绿豆糕不是直接用绿豆做的吗?这个答案可能不对，如果带皮的绿豆，那口感可不行的，带渣。废话不多说，一起来看看家常好吃的做法

绿豆糕

食材

脱皮绿豆400克（浸泡4小时左右）

橄榄油 2汤勺 / 白糖 50克 / 黄油 40克 / 模具 一个

第一步：泡好的绿豆放蒸锅蒸熟（约30分钟），倒出蒸好的绿豆，用料理机打成泥或者用擀面杖一点一点压成泥

第二步：锅里微热放入橄榄油和黄油融化，再放入白糖一起融化，倒入压好的绿豆泥和融化好的黄油白糖一起翻炒搅拌均匀(如果觉得太干可以加一点牛奶融合均匀)

第三步：炒好的绿豆泥倒出待凉，放凉的绿豆泥揉成30克左右大小的小块，把捏好的小块放入模具内压紧成型脱模，脱模成型的绿豆糕就完成啦！一起来品尝吧。

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，做绿豆糕的绿豆泥不宜太软也不宜太干，太软的做出来不好脱模不宜成型，太干做出来口感不好，吃不到入口即化的感觉，无论是那种绿豆糕，做的好吃最重要！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

家常自制绿豆糕其实很简单，我把步骤写得极详细，买齐材料跟着做，百分百成功！

【需要准备的材料】

绿豆糕外皮：去皮绿豆OR绿豆、玉米油&黄油、细砂糖&麦芽糖

绿豆糕内馅：豆沙馅OR芝麻馅

另外还需要准备一个磕绿豆糕的模具，没有用月饼模替代也可以

正式上做法：【一步一步自制绿豆糕】

材料：去皮绿豆300克，玉米油50克，黄油50克，细砂糖85克，麦芽糖60克，豆沙馅

做法：

1.提前一夜把去皮绿豆泡涨备用。

（如果留点心，现在很容易就能买到去皮绿豆，能买去过皮的就买去过皮的吧，用起来方便省心。如果是普通绿豆泡发后需要去皮再用）

2.泡发的绿豆上蒸锅隔水蒸熟。

（我用的电蒸箱，设置温度100度，蒸了50分钟，不同的蒸锅需要的时间不一样的，这个仅供大家参考，不确定是不是熟了，尝一下就好了，这不是技术活）

3.把蒸好的去皮绿豆用料理机打压成绿豆泥。

（没有料理机的话就用勺子压吧，也能碾碎，只是需要的时间久一些）

4.取一只大个的不粘锅，放入色拉油和黄油加热至黄油全部融化，再倒入打好的绿豆泥，中小火炒至油分完全被绿豆泥吸收后，加入细砂糖和麦芽糖炒化。

（没有黄油直接用等量色拉油代替着来做也是可以的，但放了黄油后会略带点奶香味，相对来说更好吃。）

5.继续炒至绿豆泥能轻松用手捏成团时关火。

（绿豆泥炒好后捏上去不会太湿，可以很轻松的抱成团。如果还很湿，继续炒一会，如果太干不成团，可以加点牛奶或纯净水进去调节）

6.根据使用的模具的大小把绿豆泥分成小份，每份压平，包上豆沙馅，然后收口。

（一般模具上都有标注尺寸，没标的话弄一团绿豆沙进去试试就知道了。外皮和内馅3：2就很好）

7.用模具把绿豆糕压出花，放冰箱冷藏略回油后食用即可。

83小钟

我前两天才刚刚做过绿豆糕，说说我的做法吧

绿豆可以提前泡水也可以不泡水，有些说去皮了好吃，但是我试过泡五六个小时再去皮，非常麻烦很难彻底去干净，所以干脆直接用高压锅压熟，然后把水沥干，只要绿豆就可以了，放搅拌机打成绿豆泥，放凉。等绿豆泥凉了后，锅里放食用油，个人认为花生油或是玉米油都可以，然后放绿豆蓉，加点白糖一起，开很小火，慢慢不停的翻炒，炒到一半加点蜂糖，再继续炒，我炒了差不多有20分钟，就是你看一开始很沾铲子的，到后来不沾铲子了，尝尝甜度，根据自己的喜好来添加就行。

把炒好的绿豆泥放至有点温热就可以做了，放太凉了硬硬的不好成型。然后取小团放模具里压成型就可以了。要想造型好看你就去网上买做饼的模具，非常多的样式，你喜欢什么图案就做什么图案的，自己做的食物，健康又美味，大人小孩都喜欢吃，放冰箱凉一下再吃口感更好哦。

下面就是我自己做的绿豆糕，喜欢对你有帮助😊

思家的燕儿

首先绿豆糕可以选择带皮绿豆和脱皮绿豆，带皮绿豆做出来的绿豆糕是绿色的，脱皮绿豆做出来的绿豆糕是黄色的，两种各有风格，吃起来口味是差不多的。

配料和做法如下

干绿豆或者脱皮绿豆400g

白糖80g

麦芽糖80g

黄油110g

1、先把绿豆加两倍的水泡4个小时以上

2、浸泡完之后洗净放在高压锅上蒸熟

3、把蒸熟的绿豆压成泥或者放在料理机里打成泥

4、黄油放在锅里融化之后倒入绿豆泥，然后放入白糖，麦芽糖。小火拌匀并炒干里面的水分，炒到可以抱团即可。

5、把炒好的绿豆泥分成30-50g一个，让在绿豆糕的模具里压制即可。

自己做的绿豆糕没有任何防腐剂和添加剂，吃起来更放心。但是缺点是保存时间不长，做好之后放入冰箱冷藏，最好三五天之内就全部吃完。

想要详细做法的可以去李叔的小厨房首页去观看操作视频。

李叔的小厨房

自己在家做低糖无添加的绿豆糕

🌸准备材料：

1. 脱皮绿豆400g

2. 黄油80g（或玉米油）

3. 黄冰糖120g

4. 蔓越莓60g

（想要低卡就减少黄油、糖的量，口感也不会太差的）

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🌸制作步骤：

1⃣️脱皮绿豆浸泡一晚，我是晚上泡水，第二天早上起来做的；

2⃣️浸泡后的脱皮绿豆捞出，和黄冰糖一起放入高压锅，再放入跟绿豆齐平的饮用水，压20分钟，取出用料理机打成泥

󾠰干净的锅中放入黄油，待黄油完全融化之后加入绿豆沙，翻炒至绿豆沙把黄油完全吸收；

󾠱继续翻炒，待绿豆沙能够抱团，不粘手的程度就可以加入切碎的蔓越莓，继续拌匀就可以了；

󾠲等待绿豆沙不烫手了，就可以把绿豆沙分成50g一团，搓匀后放入磨具印出花就可以啦~

（全程都要小火，最好用不粘锅）

小小发条

绿豆糕是一种传统的特色糕点、具有清热解毒、消暑止渴等功效……其组织紧密、口感清香绵软，是比较适合夏天食用的一款糕点，那么该怎么制作出口感清香、甜而不腻的绿豆糕呢？今天就给大家推荐一款“蔓越莓绿豆糕”绿豆的清香和蔓越莓的酸甜结合在一起真是令人念念不忘。

准备材料：去皮绿豆380克、砂糖80克、食盐3克、蜂蜜450克、炼奶50克、蔓越莓80克、黄油70克、牛奶80克、

制作流程：

1. 将去皮绿豆提前用清水浸泡6小时后再用清水淘洗几遍
   
2. 将浸泡好的绿豆沥干水份然后上蒸锅蒸到全面熟透（即用手捏能轻松捏成泥状）
   
3. 蒸绿豆的过程可以先准备蔓越莓、将蔓越莓用刀切碎（如图所示即可）
   
4. 将蒸熟的绿豆倒入料理机加入炼奶和牛奶打成细腻顺滑的绿豆泥
   
5. 黄油放入不沾锅完全溶化后倒入打好的绿豆泥翻炒至黄油充份被吸收（翻炒时间较长记住翻炒绿豆泥的时候全程一定要用小火哦）
   
   
   
6. 黄油充份吸收后加入砂糖、食盐和蜂蜜继续翻炒、直到炒至三光（指的是锅里光滑、铲子光滑和豆沙光滑的意思）然后放凉备用
   
   
   
7. 将放凉的豆沙加入蔓越莓揉均匀然后分成每个40克的豆沙小团子、
   
   
   
8. 将全部分好的豆沙用绿豆冰糕的模具印压成椭圆的绿豆糕、全部印好后放入冰箱冷藏30分钟即可（冷藏后的绿豆口感更好哦）这样口感细腻的绿豆糕就制作完成了
   
   
   
   

捣蛋食堂

今天要做的绿豆糕并不是传统版本，而是添加了新鲜薄荷的创新版。

再加上适当地减少了油和糖的配比，吃起来更加地清新不腻口。

绿豆本身就具有清热祛暑的效果，加上清凉的薄荷，和夏日的闷热正好相互抵消。

一起来看看做法吧

- 薄荷绿豆糕 -

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[ 食材 ]

脱皮绿豆300g / 蜂蜜90g / 低脂奶粉20g / 黄油40g / 薄荷20g

[ 做法 ]

1. 绿豆提前一晚加水泡软（或浸泡3小时），加250g水，放入电饭煲用煮饭模式煮至绵软，晾凉后放入保鲜袋中压至均匀（喜欢沙沙的口感所以没有用料理机搅打）

2. 不粘锅开小火，放入黄油，放入绿豆泥，搅拌均匀

3. 加入奶粉，蜂蜜，和薄荷水（薄荷加30g水榨成汁或直接剁碎泡水）用小火继续翻炒至水分蒸发，手捏微微成型即可出锅

绿豆泥稍稍放凉，模具中垫保鲜膜，放入绿豆泥整压成型

倒扣模具，切成小块即可

稍稍摆盘，就是一份精致的待客茶点。

炎炎夏日来上一份

入口绵软顺滑，既清凉解暑又甜蜜~

薇薇安食记

自制绿豆糕

翟哲怪tvfmu

大家好，我是贝叔~

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康而常常在端午时节会吃的食物里的一种。今天就教大家这款中国传统消暑小食绿豆糕的做法

原料准备：

带皮绿豆200g

白砂糖40g

黄油40g

芝麻油少许

步骤详解：

1.将带皮绿豆放入水中浸泡10小时以上，将泡好的绿豆倒入锅中，倒入清水刚好没过绿豆即可

2.用中小火煮至水少于绿豆，然后再次倒入清水至没过绿豆；继续用中小火煮至水分少于绿豆

3.最后一次加水至没过绿豆，然后煮至绿豆煮烂开花，锅中少量汤汁即可

4.将煮好的绿豆连带汤汁一起倒入破壁机中，开研磨模式，打成绿豆泥；然后将研磨好的绿豆泥放到细的筛网中，把绿豆的绿豆皮过滤掉

5.在过滤好的绿豆泥中加入黄油和白砂糖进行搅拌

6.开中小火翻炒至绿豆泥抱团时，加入适量的芝麻油，继续翻炒至绿豆泥抱团为止

7.在烤盘上铺上油纸，把炒好的绿豆泥均匀的铺在油纸上，盖上保鲜膜晾凉

8.将晾凉后的绿豆泥分割50g的小团子，用手将小团子揉光滑，最后将团子放入月饼压膜中，压出绿豆糕即可

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味言堂贝叔

在这里我想简单的发表下我个人观点，希望可以对您有所帮助。

绿豆糕

准备食材：脱皮绿豆200克，白糖40克，玉米油20克。

做法：1.把脱皮绿豆洗干净，加入开水浸泡1个小时。小编建议用开水浸泡，这样绿豆比较容易泡开，也容易蒸熟，如果用冷水需要提前一夜浸泡，比较费时。

2.蒸屉上摆一块纱布，把绿豆倒入纱布中摊平，蒸20-25分钟。

3.绿豆蒸至熟烂后，只需轻轻捏一下就散开。

4.把蒸熟的绿豆放入绞肉机中，加入40克白糖，启动绞肉机把绿豆搅打成细腻的泥状。

5.如果没有搅拌机，可以直接用勺子压烂，绿豆蒸软烂了是非常容易压成泥的，多压几次，让绿豆泥更加细腻。

6.准备一个不粘锅，下入20克玉米油，用小火加热后，倒入绿豆泥翻炒均匀，一分钟后关火（不可炒太干了）。如果没有不粘锅，可以不放油不炒，直接捏圆了用模具压出形状。

7.趁热抓取一团绿豆泥，用手心抓实。锅里的绿豆泥要盖住防止风干，如果绿豆泥太干燥的话，需要在手心蘸点冷开水，再来抓绿豆泥，这样绿豆才不会散开。

8.用绿豆糕或者月饼模具轻轻一压即可。没有月饼模具也不必担心，可以把绿豆泥放入保鲜袋再放入一个盘中压紧整形，最后再切成小块，虽然形状没那么好看，味道还是一样的。

做好的绿豆糕也需要盖好防止被风吹干开裂，也可放入冰箱冷藏再食用。

關鍵字: 美食 糕点 绿豆糕