開春麵食必選韭菜盒子。這道經典的傳統小吃幾乎家家都愛，做起來簡單快捷。
步驟一：300克普通麵粉或者高筋麵粉，加入少許食用油，再用150克的開水把麵粉燙熟，邊燙邊攪。很快，麵粉就成面絮狀了，再用手揉成光滑的麵糰。
步驟二：這個時候的麵糰還比較緊實，不夠柔軟，不要緊，用保鮮膜把揉好的麵糰包起來，放一邊醒10分鐘。
步驟三：醒面的同時，我們來準備韭菜盒子的餡料。
打三個雞蛋，炒成雞蛋碎。 把白乾切丁，幾片就夠了。 把韭菜直接切末，韭菜的分量大概跟麵粉的量相當。 再準備一些蝦皮，增加餡料的香味。 很多朋友喜歡加入粉絲，我家裡的粉絲恰好用完了，所以我用白乾代替粉絲。 把所有食材混合在一起，加入食用油，鹽和少許味精，攪拌均勻。
步驟四：麵糰醒得差不多了，在案板上撒點乾粉，把麵糰再揉一下。這個時候你會發現，麵糰變軟了，手感特別好，那是因為水分被面粉充分吸收了。 把麵糰搓成長條，然後切成均勻的面劑子。家常版的韭菜盒子，形態迷你，所以我切的劑子比較小。如果你喜歡大塊頭的韭菜盒子，就把面劑子切大些。
步驟五：用你喜歡的方式把面劑子擀成圓形，然後，再上下擀幾下，把它擀成橢圓形。這樣擀的作用是，包出來的盒子恰好是個半圓形狀。
步驟六：下面給大家展示一下包韭菜盒子的手法。包韭菜盒子最關鍵的是把麵皮上下捏緊，有沒有花邊是次要的，麵皮一定不能裂口。最簡單的方法就是像這樣捏緊就行了，如果你想讓韭菜盒子看上去更別緻，就給它捏一道花邊。多包幾次，手法會越來越熟練。
步驟七：鍋燒熱，開小火，鍋底淋一點油，把盒子的兩面也刷上少許油。來回翻面，大約幾分鐘，等到兩面微微焦黃，就可以出鍋了。
有朋友擔心，短短几分鐘，韭菜盒子的麵皮和裡面的餡料能熟嗎？答案是肯定的。在操作的第一步，麵粉已經被開水燙熟，雞蛋，白乾和蝦皮都是熟的，而韭菜更是下鍋就能熟。 最後再提醒大家，做韭菜盒子不需要發麵，死麵在鍋上烤得才更香。
看完我做的，趕快動手和麵，調餡兒吧。咬一口鮮香酥軟的盒子，讓你的心在春天的滋味裡活過來吧。
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