前段時間在龍巖覓食，當地的朋友約著晚飯，就到了離我所住酒店比較近（萬達金街）的一家專門做汀州菜系的店，據說在市區也算得上不錯的客家餐廳。龍巖的客家菜系很有名，特別是長汀、連城等縣城尤為出色，白磨釀豆腐首選。客家菜其實最注重食材，而龍巖的客家菜則以鄉間取材最多，比如爽口鹿茸菇、汀州燜筍乾……
話說我雖然已經在廈門生活多年，但身為湖南妹紙的我卻一直沒有改掉吃辣椒的習慣，因此剁椒鰱魚、煙燻臘肉最對我的胃啦，搭配上瓦罐飯!
剁椒魚頭是湖南的地方傳統美食，在國內外都有著很高的美譽度。它一般會選用鱅魚的魚頭，這種鱅魚屬於中國四大家魚之一，其實指的就是花鰱、胖頭魚等，屬於淡水魚的一種。而剁椒魚頭採用的製作方式到時候是傳統的湘菜做法，配料豐富，魚頭為主料，搭配鮮香的剁椒，並適量地加入蔥薑蒜等。呈現出來的菜品色澤鮮亮，魚肉的口感很是細膩，且很能吸引辣味喔!在龍巖吃到的這道菜品應該算是湘菜和閩菜的結合了!
客家美食眾多，其中釀豆腐應該算是首要招牌。釀豆腐是傳統的客家手工美食，一般來說會先選用新鮮的嫩豆腐切顧小方塊，然後在豆腐中間挖一個小洞，再將餡料填充進去。而這餡料則是選用豬肉沫（也有可能是魚肉、小蝦米）、香菇丁、蔥蒜等製作而成的，因此也有人說客家釀豆腐最初的原型是結合了北方的餃子。
龍巖美食注重食材，有不少食材是直接選用農家自家種植的，因此很多特色的菜品很是地道。比如燜筍乾等菜品也是很受歡迎的。
當時吃到的這些菜品，煙燻臘肉算是我印象裡最為深刻的。因為福建人並不像湖南人那麼能吃辣，而在這家客家菜餐廳裡卻有兩道湘式美食，一是剁椒魚頭，二是煙燻臘肉。煙燻臘肉做的是特辣的風味，加入鮮綠的扁豆也算是一種特色。
我是天使美食探店，一直在路上尋覓各地美食的女生!圖文由本人原創，每一張圖均是我一個人走遍一座座不同的城市、覓食一道道不一樣的美食，一張一張拍出來的!原創不易，未經允許禁止搬運轉載，敬請尊重原創作者!
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