16熱心股民

一般的餛飩放一些蝦皮、紫菜、雞蛋花、香菜蔥花就可以了，最後再加幾滴香油。因為我們北方講究吃早餐清淡一些，所以這些佐料就很不錯，不會掩蓋餛飩本身的味道。四川的龍抄手另談。

如果是講究肉餡里加些什麼，這就多種多樣了。喜歡清淡的加一些芥菜、茴香、白菜香菇都可以，可以中和肉腥味，本身也含有菜的香味，喜歡加玉米的也是可以。

如果特別喜歡肉的味道，可以加些蝦肉，這樣做出來的餛飩奢華而有內涵。

王大森是我

本期導讀：肉餡餛飩裡放什麼好吃一些？

餛飩是北方的叫法。北方的餛飩個大，皮厚，量大吃著過癮。餛飩的吃法是吃餡料的滋味和湯汁的鮮美。從吃肉喝湯這兩點相結合的角度來說。肉餡的餛飩加蝦仁和韭菜或蒜苗為好。用韭菜的來點綴肉的香，蝦仁的鮮，在調製一款清淡湯就是完美搭配。下面分享具體做法

調料：鹽3克，醬油5克少許，胡椒粉2克

輔料：韭菜末50克，胡椒，大料，蔥，姜

——【調餡的過程】——

1⃣料水的製作

先將花椒，大料放入大碗中倒入滾開的水。在將碗蓋嚴，放置自然涼透成料水備用

2⃣調餡

肉餡放鹽3克，薑末5克順一個方向攪拌上勁。在分5此加入100克料水攪拌上勁，在放入醬油5克，胡椒粉2克，蔥5克和食用油35克。在加入韭菜末順一個方向攪拌上勁即可

——【餛飩皮的製作】——

①和麵

麵粉500克，放鹽3克，加入250克水打成面絮，在和成光滑的麵糰。醒1個小時

②擀皮

將醒好的麵糰用麵條機反覆壓成薄片。在用到切成5釐米的等邊三角形備用

——【

⑴包餡

將調好的韭菜肉餡，取韭菜肉餡放在餛飩皮中心，在放上一個蝦仁。然後隨你便包嚴實不露餡就是好餛飩

⑵調湯

北方的餛飩湯以清湯為主。鍋做水燒開放入紫菜。放入25個餛飩大火燒開小火煮熟。放上黃瓜絲，香菜末，撒入蝦粉就可以裝碗享用了

特點：食材多樣。餡香湯美。

要點回顧

• 調餡要順一個方向攪動叫上勁。如果方向反了。肉餡鬆散。裹不住水分
• 蝦仁選小號蝦仁。一個餛飩放一個蝦仁。這樣口感脆。味道更足
• 肉餡餛飩的湯最好用的清淡點。黃瓜可以增加湯味鮮美。肉餡的餛飩切忌用雞湯，骨頭湯。防止過膩

總結

餛飩在全國各地皆有製作。只是叫法不同。如雲吞。扁食……，餡料也有雞肉。豬肉和素餡，湯的製作也有清水。骨湯，海鮮等等的不同。但萬變不離其宗。要學會了舉一反三……

我是3樂呵呵美食，分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

薺菜餛飩史上最美味

一隻小cc阿

昨天剛剛包了些混沌，比店裡賣的還要好吃，豬肉買的優質後腿肉，肉餡自己剁的，沒有用絞肉機絞，個人還是覺得手工剁口感比較好，餡內加了雞蛋，生粉，油鹽，加雞蛋進去肉質非常嫩，主要配料就是小蔥，吃起來很香，其實裡面加些胡椒生薑口感會更好，怕老人吃不習慣，所以沒有加。

凃舒萌

🥟芹菜 芹菜的脆爽，搭配肉餡鮮香，吃起來口感層次豐富哦。葷素搭配也非常健康呦[贊]

🥟薑末➕花椒 少許的薑末和花椒粉加入肉餡中，不僅可以去肉腥，還會讓肉餡口味豐富，香兒不膩，完美組合[比心]

🥟蘿蔔絲 創意搭配，吃出新鮮感。不論搭配新鮮蘿蔔絲，還是泡菜蘿蔔絲，都會讓肉餡餛飩口味升級👏👏記得加少許鹽，擠去蘿蔔絲部分水分呦[666]

貓寶食記

在我們家如果是包餃子或者是包餛飩都是我媽媽調下的，我很少下手去做，不過這次我要親自下手調一次，因為是第一次大家不要笑話俺啊！

首先我都是準備了這些食材

豬腿肉糜500g，鹽5g，雞精（可不加）5g，生抽5g，老抽10g，蠔油10g，蔥碎5g，薑末5g，水140g，白胡椒粉0.5g，芝麻油5g；

有了以上的食材，接下來我們就開始動手製作吧！

最後加芝麻油或者香油，鎖住味道；

最後我再嘮叨兩句：

肉選擇肥瘦相間的，太瘦不好吃 可以照著配方做一次，用量我儘可能量化了，但是口味是很個人的，都可以改，但是！順序不要改哈。

廚徒順子

包餛飩餡料是非常重要的一部分。我比較喜歡用7分瘦肉3分肥肉來剁餡(不要用絞肉機，雖然省時省力但是絞出來的肉口感不好)。剁餡時加入蔥姜水和少許的花椒大料泡出來的水，這樣剁出來的肉餡不會太乾，並且不會有肉腥味。

剁好肉餡後，加入炒好的蝦米碎提味（我自己比較喜歡放點海鮮乾貨如瑤柱幹魷魚等等，這樣的餡料吃起來比較有層次感，並且海味也有一種特殊的鮮香味）然後放適量的鹽、糖、蠔油、醬油調味。攪拌均勻一道餛飩餡就做好了。

其實餛飩餡各種各樣，可以根據自己的口味來調。只要自己花心思肯定可以找到自己喜歡的一種口味。但是自己手動剁餡是我比較推薦的，我個人認為這是餛飩餡好吃的關鍵一步。

簡單的餛飩餡分享給你，希望你喜歡。

簡餐札記

看到這個問題好親切，因為我經常包小餛飩，肉餡裡面可以加入胡蘿蔔丁有營養，胡蘿蔔含有豐富維生素A但是要把胡蘿蔔用油炒下，維生素A才能出來，或者茭白丁，味道更鮮美！寶寶也可以吃哦，水開下餛飩，可以紅湯底和白湯底，紅湯就是放入生抽，芝麻油，蔥花等，白湯可以加入紫菜，蝦米，蔥花等，非常鮮美！

大梨子vlog

製作餛飩餡的時候，裡面可以加一些芹菜和洋蔥，剁成泥一起拌均勻，再加上用蔥作做出來的蔥油醬也是非常的香！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/a3a2a007cc3249a1b4946e4d0106d362\

貓哥創業記

餛飩一般分海鮮類，純肉類，肉菜類三種。那海鮮內固然要有肉餡料，再加上蝦或者是扇貝之類的，把鮮口調出來就可以了，海鮮類最主要要調出鮮口。

肉菜類的一般都是追求口感上和味道上的結合，一般放馬蹄或者用一點點小幹蝦皮，進行調製。

純肉類的是最簡單也是最難的，在調汁的時候如果調濃了會覺得膩，調淡了可謂覺得很寡，所以有線的調完線之後，把炸好的豬油渣剁碎放進去，拌料提升口感，也能提也能提升整個餛飩的香度。

每個地方對於餛飩的要求，它其實是不一樣的，尤其皮它就不一樣，好好考量這個問題。

加油……

關鍵字: 美食 餛飩 講究