張芷墨的爸爸
燉雞怎麼燉好吃首先是準備一隻農村養的老母雞土雞這是最關鍵的，因為土雞肉質緊實有嚼勁，飼養的肉雞和農村的土雞根本沒法比。
我個人認為砂鍋燉雞是最好吃的。
1：先把土雞切塊洗乾淨，涼水下鍋焯一下，焯好撈出用涼水再洗一下這樣能是雞肉吃起來更有韌性。
2：把洗好的雞塊倒入砂鍋中備用，接下來炒糖色，糖色拌水炒好以後倒入砂鍋中開大火燒開，同時加入蔥.姜.幹辣椒.香葉.八角.料酒和香菇。
可以根據自己的喜好加配菜，比如紅蘿蔔.土豆都可以。
3：大火燒開轉小火慢燉40分鐘左右，加入鹽.雞精再小火燉三五分鐘就可以吃了，最後在上面撒上香菜或蔥花即可。（肉雞燉的時間較短）
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燉雞好不好吃，關鍵是食材，一定要一年以上的農家散養土雞才好吃哦。新鮮殺好的土雞拿回之後，一定要用清水洗乾淨其身上的血水。然後要準備好蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮，雞下鍋前，先燒熱油，下幾根打結的小蔥，薑片，八角香葉，桂皮爆香，後下整隻泡乾淨血水的土雞加一勺料酒炆煮半分鐘，夾出小蔥（很關鍵哦）再加少許水，醬油，少許糖加蓋高壓鍋燉煮七八分鐘即可關火，等高壓鍋排完汽後就放小火燉煮收汁，加少許蠔油，雞精調味即可出鍋晾涼，再砍件擺盆，在砍好的雞件上放少許香菜，這道燉雞就做好了。
明小廚50574605322
以前做出來的燉雞都是隻喝湯不吃肉，因為頓出來的雞肉吃在嘴裡就像嚼木屑一樣，沒有一點味道。有一次在一位阿姨家吃的燉雞不僅湯的味道鮮美雞肉吃起來也非常的鮮嫩，之後按照她的做法做出來的燉雞家人都愛吃。方法：鍋里加少量的水燒開放入雞肉瀝血水1分鐘，然後撈起來放在盆中撒適量的鹽抓勻放置5分鐘（適量的鹽是為了再次去除血水，這樣就不會怕血水沒去幹淨了），然後沖洗乾淨，砂鍋中加入適量的水預熱後放入雞塊，再加入姜，蔥，紅棗，枸杞，鹽（適量），大火燒開後加入山藥再轉小火慢燉一小時，這樣出來的雞湯鮮甜肉嫩
夢的彼岸有你
1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
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一般做法
材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。
我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。
山菌燉雞
原料：
開膛嫩母雞一隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草。
作法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
蘑菇燉雞
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
蔬菜燉雞
材料：
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿蔔，去皮切片
1個黃色小洋蔥，去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉（歐芹、山蘿蔔、龍蒿和香蔥的乾粉）
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法：[1]
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過於擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。
2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保溫。
3.加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水（蓋過雞肉，大約3杯水），煮至沸騰。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。
食用指南
食物相剋
公雞：忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
哏都煙雲
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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小小螞蟻兒啊
你好我是鉑濤美食教學，很高興能回答你的問題。我們平常在家裡燉雞的話多是以清燉為主，吃的是個鮮味，那今天呢我給您推薦一個咱們在外面經常吃的黃燜雞做法。
黃燜雞又叫香雞煲，屬於魯菜家常菜，以雞腿肉為主要原料，配上香菇，青紅椒，幹辣椒，成品肉質鮮美嫩滑，湯汁醬香濃郁，是非常簡單又好吃的家常菜，下面我把具體操作方法給你列出來。
醬料製作：海天蠔油130克，甜麵醬50克，黃豆醬25克，雞汁12克，東古一品鮮10克，味達美10克，生抽8克，以上調料混合一起攪拌均勻備用。
增香粉製作：麻椒粉50克， 濃縮鮮香粉25克
原料：雞腿1500克（剁塊），醬料50克，鹽5克，味精8克，雞 精8克，料酒15克，雞粉5克，生抽15克，自制增香粉5克。
2、將雞腿放入盆內，加入醬料，鹽，味精，雞精，料酒，鮮香粉，生 抽，自制增香粉攪拌均勻後放入冰箱醃製三小時。
3、取出醃製好的雞塊放入高壓鍋中，放入老抽10克，大蔥段20克，薑片15克，水400克，上汽後壓 三分鐘即可。
砂鍋燉制:（沒有砂鍋用平底鍋也可以）
1、將壓好的雞塊分裝到三個砂鍋裡，再把砂鍋放到煤氣灶上，每個砂鍋中放入香菇35克，增香粉1克，燒開約 三分鐘，大火收汁。
2、汁濃後放入青椒 4 小塊黃燜雞即製作完成。上桌時配上米飯，即成黃燜雞米飯。
這就是家常黃燜雞的具體做法，希望我的回答對您有幫助，謝謝！
鉑濤美食教學
我不是專業廚師，但自己來自農村說一下我的見解。
1選材很重要，在市場裡最多的是小肉食雞，生長週期短雞味不濃，但容易熟。在農村有散養的小笨雞，口感好，雞味濃，是最好的材料。
2燉雞方法很重要，在農村最好的是大鐵鍋，把雞切小塊，涼水下鍋焯水，撇去浮沫。撈出控水。把鍋重新洗淨燒乾，下油，下入蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，白芷，倒入雞塊再下料酒，老抽，倒開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燉1-2小時，燉到軟爛脫骨時加鹽，大火收汁，臨出鍋時加點香菜，香油。一道非常美味的大鐵鍋燉雞就作好了，大家沒事在家9做一做。
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燉雞：小雞剁塊泡出血水撈出，起鍋燒油油開加入蔥，薑片，放入小雞炒出雞油炒幹水分，放入花椒大料老抽，再繼續炒會，加點料酒去腥提味，再加入開水多加點，放適量的鹽蓋上鍋蓋煮開調至中小火，燉制軟爛入味大火收汁出鍋即可食用。希望我的回答能夠幫到你。
我是吃不胖的霞姐，關注每天都有不一樣的家常菜
吃不胖的霞姐
1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用
