燕兒風語
我用我的經驗來看待，沒放酵母的麵糰能做什麼。
我們山西是以麵食為主的地方。沒放酵母的面以和好面的軟硬來區分。如果是軟面，可以做餃子皮、稍麥皮、餛飩皮、撅面，扒面、面帶（寬麵條）、千層餅、扭絲餅、柳面等。如果是和的硬麵，可以杆麵條、刀削麵、擦面、燜面。
今分享一下燜面的做法：
1、把面扞成麵條，上蒸籠蒸15分鐘。
2、把洗乾淨的土豆切成I.5公分粗的條、豆角切3公分的段，五花肉切1公分粗的肉絲、甘藍切2公分寬的條、大蔥切蔥花、姜切絲。
3、起鍋把肉絲煸炒出香味後，放薑絲、蔥花煸炒出香味然後放花椒粉、大料粉、料酒、生抽、老抽、食用鹽，最後到入豆角段、土豆條、甘藍條煸炒至軟。
4、到入沫過菜的水。
5、煮到豆角用鏟子能切斷時，把蒸熟的麵條到入鍋內，然後再放點蔥花攪拌勻即可。
香噴噴的燜面已做好。
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