山丘海岸

1、刀削面

刀削面是山西的传统面食，风味独特，驰名中外。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，是山西美食最具代表性的名片。

2、平遥牛肉

平遥牛肉是中国食文化的精华之一，全面继承了“老字号”的传统。平遥牛肉绵香可口，味道绝美，是三晋大地上的佳肴，非常好吃。

3、过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜，有“三晋一味”之称。过油肉色泽金黄鲜艳，质感外软里嫩，汁芡适量有汤水，搭配大米饭堪称一绝。

4、羊杂割

羊杂割是一种地方小吃，在雁北一带小有名气。“杂割”一名是忽必烈之母所赐，很多人当早餐来吃，到了山西一定要吃一碗羊杂割。

5、头脑

头脑是太原早点，有“名吃中华，首推头脑”的说法。在一碗添加酒糟的汤糊里，放上肥羊肉、莲菜、长山药，香味浓郁，能滋补活血。

6、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃。莜面栲栳栳成形美观，口感劲道，康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

7、山西花馍

闻喜花馍盛行于明清，2008年被列为国家级非物质文化遗产。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式，是民族瑰宝，富有民族特色。

8、杂拌酱肉

太原老字号食府六味斋的招牌菜就是杂拌酱肉。这道菜选用上好的猪肉，瘦多肥少，搭配完美，既有肥肉的香油感，更有瘦肉的嚼劲。

9、太谷饼

太谷饼被誉为“糕点之王”，吃起来非常的香酥。太谷饼的饼面上洒满芝麻，一口咬下去，满嘴留香，到山西买土特产一定首选太谷饼。

10、定襄蒸肉

定襄蒸肉在古代是进贡宫廷之贡品，现在是民间宴席必备佳肴。定襄蒸肉食材主要以精瘦猪肉为主，肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻。

一只老饕

作为一个一个嫁给山西小伙儿的山西媳妇，亲身说一下在我婆婆家吃过的那些山西特色面食吧。

我婆婆家是山西长治的。嫁给我家先生之前一直听说的山西面食都是刀削面、莜面栲栳栳等等，当时还以为这些只要在山西都能吃到，后来发现山西省内的饮食也是有地域性的。在我婆婆基本没吃过刀削面，更多的是拉面、扯面等，而且如今农村的生活节奏也变快了，吃手工面的机会越来越少了，压面机基本是标配，只有在过节我们回家的时候公婆会给我们做手工面。面条的种类可能不尽相同，但卤子基本都是大烩菜。用猪肉、白菜、豆角、土豆、豆腐等一锅烩，精髓就在于材料多，基本蔬菜都被炖的很软烂了，有点像放了很多菜的东北乱炖，但因为蔬菜种类和比例比较口味更清淡一些。

另外一个我特别喜欢吃的面食叫做卤面。和我们经常吃的豆角焖面有点类似，但面条选的是那种2mm左右宽，特别薄的那种超细面，将湿面条剪成合适的段，拌上香油蒸15分钟，然后豆角、肉丝、尖椒、芹菜等炒好后把蒸好的面条码上焖一会儿，吃的时候拌匀，浇上加盐、香油、醋拌过的韭菜末，贼好吃！

另外一个是猫耳朵。制作猫耳朵要求面团相对要和的硬一点，这样煮好的猫耳朵才够劲道。搭配猫耳朵的卤子也多是大烩菜，但相对肉和油的比例会高一点，这样猫耳朵吃起来才够味够香。

除去面条猫耳朵这些，我婆婆家春节前也会自己蒸花馒头，不过没有电视剧或美食纪录片里那么花俏，多以牛羊鱼为造型，求个五谷丰登年年有鱼的好兆头。

暖暖尚

山西以面食为主，过去的山西比较穷，所以没有什么特色的菜。这次春节从西安回来，经过山西省长治市正巧一个朋友回老家，在长治长子县停留了一个晚上，吃了几顿山西的饭菜，有一个比较特别的就是白煮猪头肉，煮熟后旋成薄片粘料吃，据说家里有红白喜事都要有这道菜，还有就是炒饼，素炒饼肉炒饼也是当地的一道菜，吃后感觉还是不错的，过去山西连鱼虾都不吃，厨子不会做，这几年餐桌上鱼啊，虾啊也都有了！

东方228

人说山西好风光，山西的美食顶呱呱。作为一名土生土长的山西妹子，亲身为大家说一下我们山西人的饮食文化。我们山西的面食远近闻名，种类繁多，花样百出。接下来我要给大家推荐一种我小时候每年的端午节才能吃到的美食。 一,苦荞面凉粉（杂粮面） 有句话说的好，“世界的面食在中国，中国的面食在山西”而我们山西的杂粮也是多种多样的。我们山西的面食有刀削面，拉面，手擀面，河捞，抿圪斗等等，这些都是叫得上名号的，而我今天分享的这道美食大家可能都没有听过，那就是苦荞面凉粉。苦荞面它有一个独特的优势就是不含糖，是糖尿病患者的最佳选择。

旭丽1982

本人刚去过山西的洪洞县，那里的哨子面，剪刀面，麻花，煮饼，花馍，油波面，饺子，剔尖，莜面栲栳栳，碗托，头脑，羊杂……都比较地道不过我们都人为山西的醋，更有特点，另外一个是一种小面食__石头饼！

我们同行的几个人买了不少回来，不过所剩不多了……

秀夏天

我今年75啦！我看到提美食，就回忆起我的父母，山西美食在家就完全能享受到。我父亲是美食家，高手会做会吃，我结婚时，宴席我父亲一手包做包办的。我母亲年轻时在天津公馆呆过，做的一手好菜。拉面，剔尖，溜尖，包皮面。莜面栲栳，挫鱼，海螺，切条凉拌带炒。各种美味佳肴，在家就能享受的到。印象深的，拉面打卤，揪片羊肉臊子，莜面羊肉臊子，过油肉，烧肉，米粉肉，酱梅肉，肘子，东坡肉，酱牛肉……点不过来了。

我是在美味家庭长大的。我母亲身体不好，父亲工作地远，先进工作者，平时不回家。回了家就是我们改善伙食的时候，如羊汤，羊杂，头脑，凉粉，变着花样给我们做。现在只是回味了，当时我太小（老生子）什么也没学会。

一个微不足道的老头

山西美食以面食最为出名，还有一种调味品——醋！

在此关于醋就不多做介绍了，各地的醋都差不多。美食方面就以各个地级市的美食，一一介绍！

一、大同市

大同市最为出名的面食是刀削面，在国内各地都是比较出名的，也是山西面食的代表。还有浑源凉粉也比较有名，其余的还有羊杂、油炸糕、凤临阁烧麦、广灵豆腐干也不错。

二、忻州市

忻州市最为出名的是神池月饼！

三、太原市

太原市因是山西省省会城市，所以美食比较集中，面食比较丰富，有拉面、削面、拨面、擀面、剔尖、焖面、猫耳朵等等一应俱全。其余还有过油肉、六味斋卤肉也很有名气，上帝炸鸡也算一个特色吧，是我吃过最好吃的鸡腿。

四、运城市

运城市因地处三省交汇处，常住人口比较复杂，各地人都有，美食也相对丰富，较为出名的就属运城大盘鸡了，随处可以，经济实惠。稷山麻花、芮城麻片、甑糕、万荣凉粉、永济饺子、闻喜煮饼等也很有名气。

五、晋城市

晋城市最有名的美食就是饸饹，大街小巷随处可见，做法花样很多，有清汤饸饹、火锅饸饹、金瓜饸饹等等。其余就是阳城火锅、阳城烧肝、晋城过油肉、糖醋溜丸、高平十大碗、烫面饺、毛头丸等。

还有什么美食可以在评论区补充！

蜜鱼生活

山西都有什么好吃的？

您听过著名歌唱家郭兰英老师唱的《夸土产》吗？“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁县城，有的是拉面削面香死个人......，北路的栲栳栳热腾腾，稷山的红枣甜格盈盈......”

郭兰英老师就是我们山西人，郭老师的这首《夸土产》曾经红极一时，里边有吃的，喝的，还有穿的。除了上面提到的，还有夏县的莲菜，虞乡的柿子，高平的萝卜，临县的鱼瓜。此外，还有杏花村的汾酒和竹叶青。以及那个酸溜溜的山西陈醋都是山西的特色标志呢！

作为一个地地道道的山西人，还是为您上些个图片吧！

一，平遥牛肉，肥而不腻，瘦而不柴！

二，北路的栲栳栳，山西各大山区产的莜麦面制作，香味悠远。那调料蘸水水可是老农们的拿手好戏，也带有浓郁的地方特色。

三，刀削面，以大同刀削面最出名。

四，油榨糕，这叫鲜榨的泡泡油糕，糯米面制作，那叫一个香！

五，炒碗秃，用面和水蒸的碗秃，再炒一下，那味儿绝了。

六，水煎包，用烧烧饼的方法烧出来的包子，别有一番风味。

七，过油肉，传统农家菜品，已经走上了大雅之堂。过年过节，人们都离不了！

八，黄煎，用玉米面再用一种特殊的烤制方法制作，松软可口。

九，红面糊糊，由高粱面制作。也有人用莜面制作，还有人用红面，莜面，白面三样面混合制作，十分美味，下图自己做的，图不太漂亮，但味道好极了。

十，菜饭，用胡萝卜樱子制作的菜饭，再爆一些葱花，可是老百姓地道的家常饭。

十一，煮圪塔，玉米面粗粮制作，这可是山西农村人的忆苦思甜饭。泡在上面的菜饭里，那胃口是大开啊！

十二，擦圪斗，这是山西面食里面最入调味儿的一种，配一些家常菜在里面，吃多少遍都不会厌。

十三，合合饭，小米粥里煮面，煮菜，然后再爆葱花油，放调料，十分助消化，开胃口。大冬天的让浑身都暖和。

十四，最后来一盘农民大婶的老咸菜。又脆又香，可下饭了！

就这些图片了，实际上山西仅面食也有上百种！

在哪里能一下子吃到这么多的山西好吃的呢？告诉你，平遥古城！

平遥古城是世界文化遗产，每年从腊月的廿三开始，到正月十六结束，都要举办一个“平遥中国年活动”，这可是由中央文明办举办的全国性活动。在这里，一定会让你过一个热热闹闹的传统中国年。山西的各种美味好吃在这里应有尽有。

今天已经是腊月初一了，平遥古城已经装扮一新，年味十足，等着您带着全家老少来这里欢渡新春佳节！宾至如归！让你儿时的年味浓浓地回到你的身边来！

村姑说村事

作为一个地道山西人，我来回答一波！

特别商业化，著名的美食，我这里暂且不列，只列些好吃，却没有被外地人熟知的地方美食。

山西除了煤炭和刀削面，还有很多特色！

说山西美食，不能按照现有的地级市划分去分类，那样分类很多地方的民俗是相似的，说美食的话可以大致分为三晋五大区，所谓三晋，自然是指山西了，五大区分别是指

1.晋北地区:大同，朔州，忻州。

2晋中地区:太原，晋中，阳泉。

3.晋南地区:运城，临汾。

4晋东南地区:长治，晋城。

5.晋西（西北）:吕梁，吕梁山地区。

一方水土养一方人，不同的地理，历史环境造就不同风俗人情，也形成了不同的美食风格。

首先说一下晋北地区。

1.大同兔头

很多人知道四川的麻辣兔头，却不太熟知大同兔头，大同兔头是把把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，味道香辣，口味比较重，味道美味！

2烧麦

因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后""梅龙镇"等闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

3高粱面鱼鱼（粗粮有益身体健康）

这是一种将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。

接下来说下晋中地区

1.太原头脑（我个人吃不了这种，但太原本地人很爱吃）

头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

2.糊嘟

在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。

3寿阳豆腐干

“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

接下来说下晋东南地区。

1.白猪头肉（我爱吃，就排第一了，哈哈！）

白猪头肉是一种山西长治地区具有独特风味的地方名菜。是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。色泽洁白，肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。

2.上党腊驴肉

长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。

3.晋城饸饹面

晋城人爱吃饸饹，花菜饸饹、清汤饸饹、金瓜饸饹、炖肉饸饹、酸菜肉丝饸饹、火锅饸饹……各式各样，花式繁多。没有人数过晋城到底有多少家饸饹店？大街小巷、大饭店、小红棚哪都能找到，哪都能吃上，哪都有卖。

接着说下晋南地区

1.临汾牛肉丸子面（当地人极其爱吃，我却吃的是一股中药味）

临汾牛肉丸子面是典型的地方美食，出了临汾，周围的市县很难吃的到正宗牛肉丸子面。

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“爽”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也有很多。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，充满食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

2.隰（xí）县炒糁粉

隰县的糁粉坨坨不但富有营养，还清火败毒，降气宽肠，消积止泄。不只是家庭小吃，也可入席上宴，是醒酒解腻的佳品。它好吃难做，色味软硬不易掌握。既不同于碗托的清爽，又不同于凉粉的柔滑细白，独有的产地，独到的工艺，形成独特的风味。

3解(hài)州羊肉泡馍

说起泡馍，大家都会想到西安羊肉泡馍（个人感觉如今名气大于实力）。就羊肉泡而言，它与西安的羊肉泡风味没有太多的区别，仅是解州的口味要比西安的口味略淡一些，没有太多的油腻，内容更丰富一些罢了。两者区别在于所用的饼。

泡饼是关键

1.西安的羊肉泡馍用的饼大多会切成丁，味道也不错，但泡在碗里会有膨胀感。

2.解州的羊肉泡馍用的饼现烙，为死面，但劲道十足，泡在碗里不会很快膨胀。

最后说一下晋西吕梁地区。

1.柳林碗团，碗脱。（好吃不贵，包装好的感觉没小店好吃）

柳林碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。

2，合愣子（味道或许在今天看来一般，但特殊的地理条件和独特的制作方法所做出的美食，确是来往游人必不可少的一道餐点）

合愣子原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。刚出锅的合楞子，柔润光亮，韧劲十足，蘸上蒜泥、辣油，又香又辣，唇齿留香。

3.炒恶

“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用饸饹（河捞）床挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。

五千年文明看山西，在漫长的历史中，山西人民用智慧不断创造美食，以上的十几种犹如沧海一粟，更多的美食依旧在三晋大地不断发展变更。

山西有煤，有陈醋，有汾酒，有刀削面，更有着许许多多局限于当地的美食没有被你我熟知。希望更多的人来山西，进一步领略三晋大地风光，品味三晋大地美食！

新时代搬砖狗

有一些词，一说你就知道是什么，一说土豆，绝对想到的是马铃薯，但有这么一种特色美食，山西人常吃，但全国知道的人却很少，它就是“块垒”，“块垒”是什么？且听我和您仔细说说。

到太原后，学个新词，“土豆”。跟未经世的乡人描述形状，“如巴掌大的河卵石”，甚稀罕。待及见实物，不由鄙夷，“不就是颗山野蛋。”

喜欢“山野”这个词，让人一下想到连绵不断的山野。山野确是山野地方生得好，老家那片山头的山野若是用毛驴车拉进城，用不着吆喝，只要说地方，不久便净光——认得就是那山野的名头。

就算假借也无用，平地出来的东西远不如山汉们生养的美味：沙绵厚道，正如山野里的人物，粗犷仁朴。

“山汉、山汉……”这会儿倒亲热，忘记了平时的嫌弃。

当然山野只是山野地方俚语，县城人纠正，应是山药。但绝不是中药里主治脾虚、久泻、肺虚、肾虚、带下、尿频的那种更野的野山药，也不是诨名“洋山药”的洋姜，更不是似条杀威棒似的长山药。

那些都是奇形怪状，内中各有门道。不似山野这般圆头滑脑式的世故，烹调煎煮炸状的任人摆弄，上得厅堂、下得厨房似的乖巧喜人。所以只能是当个小妾，随房丫头，偶尔尝鲜吧。

最喜秋天，在山野，刨了山野，就便把原本的藤茎及周边的稼禾秆茎折些来围了烧，待灰烬后，不及全熄，就赶紧扒出里边的圆疙瘩，剥去黑炭似的外壳，露出里边腾着热气的黄白之物。个个狼吞虎咽，仿佛那是天地间无比的珍馐。

其实乡人更喜把山野入水，和在小米稀饭里，掺了醋泡的咸菜或油炸了的麻麻花、葱蒜，囫囵囫囵一口气不及待地灌下肚。

细致些的人家会把山野上笼蒸，熟透后，去了皮，一概捣碎，撒些粗盐进去，浇了炝好的葱蒜吃，也是美味至极。

更细致些，在山野泥里掺了筱面或玉米面继续蒸，熟后，也浇先前的汤水，或西红柿汤，或肉汁……别样风味。

这东西这会儿便有个大名头，叫块垒。

却不是《世说新语》里那个“胸腹有块垒”，那个块垒是心疙瘩，郁气难消，会憋出病。其实我觉得刘义庆这话失之于偏，心在胸部，“胸有块垒”还差不离。

当然也有人生在别处，譬如西施妹子，“眉梁间有些块垒，觉道一发俊俏。”

把病态当美，这才是毛病。

其实，有块垒也无妨。清朝那个动植物环保人士，好狐仙，好草木之妖的老蒲有个消块垒的好办法，他在《仙人岛》上有言，“一身剩有须眉在，小饮能令块垒消。”

所以，酩酊大醉般借酒消愁最要不得，伤身伤志，没出息。不若雅士一点，大度一点，小饮一杯，让那些戾气消除即可。

也或学着老蒲去亲近自然。

有年，和老唐、襄敏、海育去右玉看郭虎。虎哥请饭，端上来一盘主食，一会儿便被哄抢一空。然后又端上两盘，依旧光净。啧啧稀罕，虎哥为之正名，“块垒。”

大家腹里个个都有块垒后，登小南山一飨“天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫”的绮丽风光，一飨“与天斗其乐无穷，与地斗其乐无穷”的豪迈壮举。何为积郁，何为心病？哪个不消散殆尽？

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