老張談三農
山東濱州的，我們這兒酒席的最後一個菜是丸子，俗稱“滾蛋丸子”，這個菜一上，大家就知道菜上完了。
不過呢，丸子後面主家還會再上一個湯，或者紫菜湯，或者西紅柿湯，等等，這個湯的共同特點是菜+雞蛋，肉就不要想了。
那麼，這個湯為什麼不算是最後一個菜呢？
告訴你，按我們這兒的風俗，湯前面的菜是喝酒用的，也就是酒菜。而這個湯是為酒席最後吃饅頭時使用的，所以不作為最後一個菜。
在我們當地，酒席最後的場景往往是這樣的:主座的人開始提議:“上丸子了，我看大家了酒也喝的差不多了，天下沒有不散的筵席，咱們以後抽時間再聚，好吧？！咱這樣，有酒的都幹了它，幹了以後咱就開始吃飯。”說這話的同時，菜湯和饅頭也就上來了。大家於是紛紛響應，共同乾杯！
歷史長河中的魚
我們農村辦理酒席大體經歷了3個階段，一階地上吃:那時候條件真的很艱苦，窮苦人們辦事（紅事白事），親戚朋友街坊四鄰，出份子錢後，辦事人聘請或者自己動手熬一鍋大菜（或者菜湯），微辣，配著雜糧饅頭或者白麵饅頭，自己拿碗盛菜，然後蹲地上或者席地而坐就開吃，吃完就走，沒啥送客菜；二階段馬紮吃，這個階段有幾個小菜，但是依然有大菜或者菜湯，最後是一大碗湯（雞蛋湯居多），有了方桌，有了板凳和馬紮，供客人們落座；三階段酒席桌，酒席桌在我們這叫一條龍，因為主家只管給錢，一切的買菜，做菜，上菜，收拾打理全部能一條龍包辦，不管菜有多豐盛，依舊有大菜（或者菜湯），因為有了這個菜，人們感覺你才有辦事的意思，最後的一道菜，就是雞蛋湯，現在我們這裡俗話叫“滾蛋湯”，喝完就可以走了，在我這裡送走的菜不重要，重要的是那一道大菜，真的很好吃，也是我們的一個習慣，有那個味道，那個感覺。順便簡單提及一下大菜配料，大白菜，悶子，粉條，熟牛肉，熬製，有不知道啥是“悶子”，可以關注我留言，我告知大家，一個家鄉特色
瘋狂奶酪
我們家是圓子，上圓子，代表圓席，放鞭炮，主人敬酒，客人起立。這是老傳統了，但姑娘出嫁，孃家這邊會把圓子，打扁了，代表分開不圓了，我出嫁自己就鬧了笑話，出嫁的頭天我和我的同學姐妹一桌，到最後我就問圓子呢，有一個長輩就說，孬丫頭，你都走了，不圓了，到你婆家圓了。
踏雪尋梅18200
滾蛋。
天題主可能不是農村人吧，或者你們家那邊比較文明。在我們老家最後一道菜就是丸子湯，當地稱為滾蛋菜，因為丸子是圓的，寓意滾蛋，吃了丸子湯就趕快“滾蛋”離席吧！
農村辦酒席
不像是在城裡的酒店，大多都是請一個掌勺的大廚在自家院子裡支起大鍋現燒，幫忙洗菜，配菜，端盤子，洗碗的大多也都是自家門裡的人。
因為都是自己弄所以辦酒席當天都是很忙的，如果吃酒席的人一直在吃吃喝喝不下席，那主家也會很為難，因為總不能趕人走吧！
所以在我們老家吃流水席當丸子湯上來了以後，過一會席就散了，大家都很自覺的“滾蛋”了。
楊小寨的希望
這是看各地的風俗習慣而定，我來說一下我們這兒的"送客菜″。
紅喜事是十八道菜，上完十六道菜以後就是水果，一般是西瓜和葡萄的拼盤，基本上看到這道水果拼盤，客人都起身了，然後是一盤小白菜。
白喜事是二十一道菜，上完十九道菜以後就是西瓜和甜瓜拼盤，也該起身告辭了，最後一盤是油白菜或菜薹。
這就是我們這兒的送客菜，嚴格來說其實就是水果，不是一道菜。
平靜珍惜
所謂的送客菜實際上就是最後一個菜，過去在農村自己辦酒席，特別是結婚喜宴，是很有講究的。我的家鄉地處魯中山區，過去農村都很窮，飯店也少，喜宴都是在村莊裡自己辦，酒席人多了就借鄰居家的地方、碗筷。每個村子裡都有幾個會做宴席的櫥子，到時候都會請去幫廚，農村自己辦宴席的菜，味道有別於飯店，很有特色，很好吃的。最後一道菜我印象深刻的“方子肉”，方方正正的一塊肥瘦相間的帶皮五花肉（以肥肉為主），肥而不膩，非常好吃，過去平時很少吃肉，這道菜一上來就會一搶而空。這道菜一上，就說明菜齊了，下邊就要上飯了，沒有喝足酒的就要抓緊了。
十里不同俗，我們鄰縣的農村的酒宴最後一道菜是上魚，寓意年年有餘，也是很有講究的。
現在農村的生活都好了很多，村、鎮的飯店也多了，現在農村辦喜宴基本上沒有再自己做菜的了，都在飯店圖省心，最後一道菜也沒有什麼講究了，也就沒有“送客菜”一說了。
Y瘋言瘋語
我們這邊是城市，上主食差不多就結束了，工作忙的人可能都等不了……有的客人直接要主食，主人家看到要主食的，就差不多客氣客氣就給所有來賓都上主食了。畢竟都忙，也不想耽誤大家時間……也有的主人家怕客人走得早，就不上菜，等儀式結束了才上。更有甚者，上菜不發筷子……不過這樣的主人家普遍得不到什麼好評價……農村的酒席參加過一次，全程僱的流動餐車，大帳篷流水席。從做飯到洗碗餐車一家全包。省事又快捷，做的菜也不錯，大大超出預計！來的人是真多，吃飯得抓緊，好為後來的人騰地方。地點，內蒙古赤峰。
觀滄海飲豪情
問:農村酒席最後都有一道"送客菜″，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？
這個規矩是過去的規矩，現在很多年輕人不講究這些了，也很少有人知道了，他們即使回答，回答的也不對。
這個酒席的規矩是針對新親桌而言的，大棚裡的一般酒席，入坐的人什麼身份都有，菜可以先後隨便上，不會計較這些的，而只有新親的桌上，上菜是有先後，上錯了新親是會怪罪的，有的甚至都會掀翻桌了不歡而散，甚至斷了親的。
新親就是成親時女方孃家來的送客，那天是最尊貴的，不能怠慢。
新親的桌上最先上的必須是筷子，如果不先上筷子就上菜，刁難的送客就用手抓，給你難堪。
然後上備碟，上酒具，上酒具後才是上菜。上菜是一道一道的上，不是一起都端上來，先上涼後上熱。
過去酒席不是轉桌，上菜必須先擺主位，主位動完筷再往下轉，下一道菜還是從主位開始。
八個酒菜上齊，要停一段時間，這是喝酒讓酒敬酒的時間。
八個盤喝酒八個碗吃飯。
酒喝好了，就是依次上八個碗吃飯，這依次是雞魚肘肉等，第七碗是丸子最後一碗是湯，因為吃飯最後一定要用湯送一送，也叫灌灌縫兒。
新親的二八酒席上，做為丸子這道菜，必須是最後上的，"丸完″同音，丸子一來，表示酒席菜上完了，吃完最後一道菜再喝湯後，就該撤了。
如果上菜或上飯，不小心最先上了丸子，這是不尊重新親，送客會認為這是讓"滾蛋″，脾氣不好會打起來的。
丸子這道菜有兩個含意，先上為"滾蛋″，後上為"菜上完了″。
生產隊長老楊
這個問題和各個地方的風俗習慣有關，我們這裡也有這樣的風俗習慣，而且最後一道菜一般都是壓桌菜，這個菜一上桌，大家就知道菜齊了，基本就是準備結束的意思。
我們這座海濱城市的“送客菜”，一般這菜一上就該走人了，是什麼菜？
因為我們這裡靠海，所以不論什麼酒席，魚一般都是必備的，而且不止一種魚，做法也不相同。
但是，有一個“約定俗成”的規矩，就是隻要糖醋魚一上桌，那麼就意味著菜齊了。也就是酒席即將結束的意思，這個基本上所有的婚宴上都會出現。所以大家看到這個菜上桌，基本大家夾幾筷子就等著上主食，!或者乾脆就準備離席走人了!
一般酒席的主食都是一蠱子麵條，這個麵條都是混湯麵，裡面一般打個蛋花。這個面一上桌，大家就會調侃“滾蛋面”上來了，準備走了。正常情況下，再貪酒杯的人，看見“滾蛋面”上桌也會識趣的離開。這個一般在婚宴和祝壽宴上比較常見，所以也叫“喜面”。
還有一種就是送行或者散夥的酒席，這個酒席對菜的要求一般沒有特殊規定。但是最後肯定會上一盤餃子，大家一看餃子上桌，也就意味著酒席要結束了!所以這個餃子也被叫“滾蛋餃子”，基本餃子一上桌，大家夾幾口就開始離開了!
這個就是我們這裡送客菜的習慣，一般大家都知道。所以只要參加酒席，看見糖醋魚上桌就知道菜齊了!見到面條或餃子上桌，那麼基本就是結束意思。
邯鄲小超
這個各地不一樣。我們山西晉南是歷史文化發源地之一，酒席文化也較豐富。我們那裡有兩道菜，只要有一道上來，就說明菜上完了。一道是丸子，或丸子湯，或蒸丸子，或幹炸丸子，一上來客人就知道菜上齊了。丸子，代表“完”了，用諧音表示完美結束。另一道是醬菜，諧音是“敬”，既利於吃主食饅頭時下口爽，又表示敬送客人的意思，一上來就示意菜上齊了，吃完可以走了。席分三等，最高的是重八，八個盤子八個碗，表示發達、發跡、發展；中等是九六八，既九個小碟涼菜六個各式湯碗，八個大扣碗，表示長久福祿發達；三等是七個碟子八個碗，表示大家一齊發財。這些菜除涼菜是一次上齊外，其他湯菜是一個接一個上，放不下的碗拿下去一個再上一個，這樣冬天不易變涼。
