病毒肆虐，導致所有商業集體癱瘓，其中餐飲行業的損失尤其慘烈。

根據恆大研究院發佈的數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

大大小小的奶茶店、火鍋店、燒烤、乾鍋店全部被迫暫停營業。

以火鍋行業巨頭海底撈為例，公司官微此前發佈消息稱，受疫情影響，海底撈中國內地地區所有門店原定暫停營業至1月31 日，現延長暫停營業時間。

目前仍舊沒有消息告知海底撈門店正常營業時間。

還有西貝旗下的餐飲，全國 367 家門店中，223 家閉店，在營業的也僅限機場店等必需場所；小龍坎火鍋全球共有845家門店，其中因疫情影響關閉了788家，閉店率高達93%。

但是在冷清的商業街道上，我們發現星巴克、麥當勞、肯德基這幾家人們耳熟能詳的品牌門店依舊正常開業，彷彿這場疫情對它們沒有絲毫影響。

星巴克，全國超 4200 家門店中，有超過半數的門店暫停營業，但仍有 2000 左右家在營業。

麥當勞，除了湖北地區、部分景區和交通樞紐餐廳，有近 3000家餐廳在正常提供服務。

肯德基，走在街上可以看到依舊在正常營業。只是人們只能在門外點餐、候餐。

為什麼能夠正常營業？

首先，在這些依舊營業的餐飲門店中，他們都有一個共性：便攜。無論是咖啡還是漢堡薯條，都是方便打包、攜帶的快餐類食品。

作為快餐式餐廳，基本上可以說是十分簡便的自助式吃飯，所以減少了店員與來往顧客的接觸，自然也就少了很多傳染與被傳染的風險。

其次，麥當勞、肯德基、星巴克已經形成了標準的流水線產品。標準化的產品，引入流水線和全透明廚房，美式快餐的模式化。培養了消費者的“自助式”，減少了服務投入，改革為流水線透明備餐等等， 這也就減少了人員與食物的接觸，降低了傳染風險。

最後，作為品牌門店，他們都有一套完整的危機應對體系。

以麥當勞在03年非典的應對措施為例：

網上資料顯示，2003年非典肆虐，仍在堅持營業的麥當勞除了繼續保持原有的每日清潔、消毒步驟，還增加了許多應對措施，例如：

• 嚴格規定員工使用殺菌洗手液揉搓 20 秒以上；

• 廚房工作人員採用藍色手套處理生、冷半成品食物，採用白色手套處理熟食；

• 餐廳不同區域使用不同顏色抹布，清洗後的抹布浸泡消毒水，消毒水 2 小時更換一次；

• 大堂用餐區域採用“一客一消毒”，衛生間、洗手池、地面也是隨時消毒；

• 容易被忽視的門把手、樓梯扶手至少 30 分鐘消毒一次；

…

對內要求餐廳員工嚴格執行每一個清潔細項，對外在顧客方面加強了外賣配送力度方便大眾，購買了 50 多萬口罩免費贈送給到店顧客，派發預防非典的常識宣傳單…

而在這次的疫情期間，麥當勞同樣規定所有員工提高洗手消毒頻次，每次送餐前後，都要及時洗手消毒。外送箱送回餐廳也要立刻消毒，而外送窗口則更是每小時就消毒一次。

在疫情蔓延的非常時期，麥當勞用自己的行動讓大眾相信其消毒等衛生清潔方面能夠做到萬無一失。

堅持營業背後的原因？

有網友會疑問：

新冠病毒這麼嚴重，麥當勞、星巴克、肯德基還在營業，想錢想瘋了？

其實他們照常營業並不僅僅是為了賺錢以維持門店正常運營，其中還有他們的“小心機”。

“頂風”營業，首先為了消耗庫存。

由於疫情的緣故，大量門店閉店，導致各種食材庫存積壓。如星巴克的咖啡豆儲藏、肯德基麥當勞的原材料大量積壓，況且麥當勞的原材料儲藏時間極短，如果臨時停業，會造成食材的極大浪費。

所以這個時候保留一部分門店正常營業，配合線上點單到點取餐的啡快以及外賣業務，能夠幫助解決店內過剩的存貨問題。

展現其社會擔當，樹立良好的品牌形象。

疫情當前，全國都受到重創，在這個時候站出來貢獻自己一份力量，是展現品牌實力的絕佳時機。

在安全服務的前提下，麥當勞在全國持續運營近3000家餐廳，肯德基4500家餐廳，星巴克2000家；目前，包括湖北、北京、上海、廣東在內的市場，麥當勞已為抗疫工作者送出近24000份免費餐食；武漢肯德基，緊急啟動招募內部員工志願者，已經重啟部分武漢市內的肯德基餐廳，專為醫護人員提供餐點，助力緩解武漢一線醫療人員用餐難問題。

這類型餐飲店堅持營業也是出於對自己的品牌影響力的負責，不少消費者已經養成了習慣，短時間內很難克服。這部分深度消費者能夠在這種時候享受到來自星巴克等餐飲店的服務，自然能夠進一步加深消費者與品牌之間的粘度。

最後提醒大家，雖然這些門店承諾能夠最大限度做好消毒防護措施，但不能保證百分百不被感染，所以在疫情危機完全解除之前，還是少出門，儘量不出門~

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