80末兩娃的小爸爸

大家好，我最喜歡吃的青菜是上海青，在這裡我分享我平時炒制上海青時的兩種做法：清炒上海青和上海青炒豆腐。

【清炒上海青】

配料：上海青數棵、蒜頭3-4瓣、鹽和味精適量，豬油適量。

做法：1、上海青掰開洗淨，再在清水中浸泡保持水分。2、蒜頭用刀拍扁切末。3、撈出上海青稍微瀝乾水分。4.、熱鍋倒入適量豬油，燒至輕微冒煙時，倒入上海青（這時上海青還外帶著浸泡的水分），大火快速翻炒幾下，加入蒜末、適量鹽和味精，再快速翻炒至上海青變成綠青色就可以出鍋了。小貼士：上海青浸在水裡保持水分，清炒出來才能保持油亮好看，而且一定要大火快速翻炒，炒制時間不能過久，變成青綠油亮就可出鍋。

【上海青炒豆腐】

配料：小顆上海青400克，豆腐250克，蒜末適量，幹辣椒數顆，油、鹽、味精適量。

做法：1、幹辣椒切成段。2、上海青焯一下水撈出，時間不能過長，瀝一下水分。3、豆腐切塊，小火下鍋煎至兩面金黃，備用。4、鍋內下少許油，開水火，加入蒜末、幹辣椒，煸出香味，倒入煎好的豆腐，加入適量的鹽，倒入少許開水，開大火，快速翻炒幾下，倒入焯好水的上海青，加入適量的味精，快速翻炒1-2分鐘，就可以出鍋了。

好了，今天就分享到這，我是小YUAN，下次見！

南創小YUAN

我個人最愛吃的青菜是哪一種？巧了，今晚我炒的蒜蓉油麥菜就是我最喜歡的一單菜了。其實，也不能算巧合，主要是油麥菜在我家飯桌上出現的頻率實在是太高了。

新鮮的油麥菜已經控幹水分，熱鍋涼油放入鍋裡翻炒，炒兩分鐘後，加入適量的鹽，鹽加進入以後能讓油麥菜快速脫水，加速成熟。不需要很多的調味料，放入鹽之後再加入少量的耗油或者生抽，翻炒一分鐘就能出鍋了，在出鍋之前放入大量的蒜蓉，這樣蒜香味更濃。

我們一家五口人，每次做蒜蓉油麥菜，我一人能吃掉大半份，不過今天，我大兒子嘗過我做的蒜蓉油麥菜以後都直誇好吃，連他平常愛吃的紅燒帶魚都失寵了，跟我搶了很多油麥菜吃呢。

油麥菜從下鍋到裝盤，三分鐘的時間，全是標準的快手菜了，沒有花哨的做法和調料，但確實是我最愛吃的菜起碼是最愛吃的青菜了。您也試試吧，希望我的答案能給您啟發。

雲端家的雞毛蒜皮兒

答:我是東北人，非常喜歡吃蘸醬菜。清淡又爽口，百吃不厭。蘸醬菜在東北名稱叫大豐收。尤其吃膩了大魚大肉後來一道東北大豐收，那是非常的爽口。

大豐收菜裡有:小蔥，黃瓜，生菜，水蘿蔔，苦苣，麻椒等，這些小青菜蘸醬老下飯了。大醬可以炸雞蛋醬，可以炸肉醬，也可以是農村大醬都很好吃，這些蘸醬菜只有北方人喜歡吃，南方人是吃不習慣了呵呵。

冰菲姐姐

本期導讀：你最喜歡吃什麼青菜？能否說一下做法？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，要屬喜歡吃的青菜類，就可多了去：茼蒿，苦菊，菠菜白菜（我只喜歡吃白菜葉，酸辣的還可以），蒿子杆等等！要屬最喜歡吃的非蒿子杆莫屬了，喜歡蒿子杆那種味道，而且我感覺有一股甜甜的味道，反正怎麼做都愛吃。可能不愛吃的人覺得很難聞，我一般吃炒著吃，白灼，蒸著吃，吃的最多的就是蒜蓉炒。

科普一下蒿子杆的營養價值：蒿子杆水分含量高，每100克含水分95.8克，還有豐富的蛋白質、多種維生素和碳水化合物、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等。

蒜蓉蒿子杆，分享一下我的製作方法，雖然蒜蓉炒很簡單，但是做不好的話，這道菜會變色，而且湯汁會變黑，下面我來講解一下製作方法和細節。

準備食材：蒿子杆300克，蒜子10粒

調料：鹽2克，雞粉1克，白糖1克

製作方法：

㈠：首先把購買的蒿子杆去除根部，然後把老的去除掉，清洗乾淨控水，（注意：水我們一定控乾淨，防止炒菜時出很多水份）然後用刀切成4釐米左右的段。蒜子去皮用刀剁碎備用！

㈡：鍋內加入油燒熱，放入蒜沫，一定要把蒜炒香味道才最好，不然生蒜味很大，

爆香蒜米後，放入杆子，先炒一下杆子因為不容易熟，30秒後放入剩下的葉子，翻炒均勻。

㈢：等到蒿子杆微微發軟變形後，加入鹽味2克，雞粉1克，白糖1克，開大火快速翻炒均勻，30秒左右即可出鍋。

看下成品效果圖：

製作要點問答：

⑴蒿子杆怎樣區分老的和嫩的？

答：很多人可能不清楚為什麼我做的蒿子杆裡面有吃不動的？原因是杆子老了，區分很簡單，用手掰蒿子杆，能斷的就是嫩的，掰不斷地就是老的。

⑵：炒蒿子杆需要焯水嗎？

答：可以焯水，但是注意焯水要把杆子和葉子分開，一般我製作不喜歡焯水，焯水後水份太大，影響口感！

⑶：為什麼我做出來的蒿子杆變色，汁也是黑色的？

答：這個時候需要你檢查一下你的鍋，一般鐵鍋如果放油時溫度太低，我們在炒菜時會因為鐵的物理原因，使青菜變色，建議放油時油溫要高，（廚師說的潤鍋）或者不用鐵鍋做就可以解決。

最後結語：我們製作青菜類的時候注意一個要點，就是要快，蔬菜在經過高溫時菜葉葉綠素會很快消失，如果持續翻炒菜葉會變色，出水，營養價值也會流失。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

我最喜歡吃的青菜，想一想還是大白菜吧，這可是我們北方經常吃的一種蔬菜，尤其是年齡大的人，對它更是情有獨衷，老話就有“諸肉不如豬肉香，百菜莫如白菜香”的說法。大白菜在我們生活中從不被缺少，但好象也是經常被熟悉地遺忘，它總是會默默呆在一個角落裡，每當大家想不起吃什麼時，它往往又能會出現在大家的視線裡，發揮出自己的特色，可以加工成各樣的美味，耐貯存是它最大的優點，用起來非常方便，所以家家戶戶都會習慣性地存上那麼幾棵。

具體的操作步驟如下。

【食材】白菜500克，蔥花5克，薑片3克，大蒜6粒（3粒切片，3粒剁末放入碗汁裡），乾紅辣椒三四個。

【調料】鹽3克，蠔油15克，生抽10克，米醋20克，白糖5克，澱粉5克，香油少許。

【具體的流程】

（1）調碗汁:把鹽，生抽，蠔油，米醋，糖，澱粉，香油放入碗中，把剁好的蒜末放入（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以更能激發出醋的香味），然後加入小半炒勺的清水，把它們拌均勻備用。

提前調碗汁，可以保證白菜的脆嫩口感，因為大大縮短了白菜的烹飪時間，並且炒白菜最後烹入料汁，使料汁能夠均勻地裹覆在白菜上，能夠很好入味。

（2）處理白菜時，要把白菜的幫和葉分開，因為白菜的幫和葉成熟不一致，分開炒，可以保證口感。先把白菜去掉根，用手掰成一片片的，先用刀把每片白菜的菜幫和菜葉分開，先順著菜幫，用刀斜著切抹刀片，這種抹刀片的方法，可以使白菜受熱面積大，更容易成熟入味，然後把菜葉掰成小塊備用。

（4）起鍋燒油，油熱放入幹辣椒段，薑片，接著放入蔥花，蒜片炒出香味，先把白菜幫放入翻炒，炒至菜幫呈現半透明狀，再下入白菜葉，把白菜葉炒至變軟，然後把料汁倒入，快速翻炒均勻，使茨汁均勻地裹覆在白菜表面，好吃的“醋溜白菜”就做好了，又透又亮，讓人一看就有了食慾。

以上就是我對“你最喜歡吃什麼青菜？能否說說做法？”這個問題的回答，“醋溜白菜”好吃易做，美味可口，脆嫩，微辣微酸又有回甘，希望大家能夠喜歡。

萬家燈火張家人

這段時間大魚大肉也的確沒少吃，活動量卻沒增加反而減少了，其實要經常搭配蔬菜食用，增加體內維生素，葷素搭配才能營養均衡，每餐都應該有一倆個青菜，來平衡膳食。青菜的種類實在是太多了，個人喜歡的青菜也比較多，像翠綠的西蘭花，特殊香氣的油麥菜，脆脆的圓生菜，軟糯的東北油豆角，含鐵豐富的菠菜，最喜歡的當屬是長豆角燒茄子和蠔油生菜，屢吃不膩。下面就分享兩種菜的做法，感興趣的朋友可以收藏哦。

長豆角燒茄子

需要食材：長豆角1把300克、長茄子2根約300克、姜1小塊、去皮蒜瓣5個、

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖1克、豉油5克、幹辣椒段2克、水澱粉5克、香油1克

製作過程：

1.長豆角洗淨切成4/5釐米的段，長茄子去根洗淨切成小拇指粗細的條，長約5/6釐米。姜去皮切成薑片，蒜切成蒜末。

2.炒鍋上火燒熱放入略多一點的色拉油，燒製六成熱左右放入茄子條煎炸。

3.放入長豆角煎炸至熟，將多餘的油控出。

4.放入姜蒜熗鍋，再放入幹辣椒炒香。

5.放入長豆角和茄子翻炒。

6.倒入豉油翻炒均勻，放入鹽味精雞精胡椒粉白糖調味，大火翻炒均勻，烹入少許料酒，淋入一點水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋。

出品圖

技術總結

一、家裡製作條件允許的話，可以過油炸茄子和長豆角，六成熱左右下茄子豆角炸兩分鐘左右就差不多了。怕浪費油就採用我說的半煎半炸的方式製作，剩餘的底油還可以炒其它菜。

二、這是湘菜的一種做法，不放大蔥，用姜和蒜爆香，豉油少許鹽調味，鹹鮮微辣。家裡沒有豉油可用鮮醬油代替。

三、此菜需要勾芡，來一點薄芡，汁水會包裹在菜品上，成菜更飽滿，在家裡做也可以不勾芡處理。

四、其實長豆角燒茄子要用到小米辣，小米辣的價格比較高，所以我改用幹辣椒代替。喜歡辣味的可以多放一點，這道菜是鹹鮮微辣。

蠔油生菜

需要食材：圓生菜1顆、蔥段1塊、姜1塊、蒜瓣4顆

需要調料：蠔油10克、鹽2克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖2克、香油1克

製作過程：

1.圓生菜洗淨掰成小塊，清水浸泡片刻。蔥薑蒜分別切成蔥花薑末蒜末備用。

2.炒鍋燒熱放入適量清水，加入一小匙鹽和一小匙油燒開。

3.把生菜放入焯水，再開鍋後馬上撈出瀝乾水分，放入盤中。

4.炒鍋洗淨放入適量底油，放入蔥薑蒜爆香，放入蠔油翻炒，加入少許清水稀釋蠔油，放入味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，放入老抽調色，放入水澱粉勾芡，淋入香油，蠔油芡汁就熬好了。

5.把生菜再次控下水分，碼放整齊，將蠔油汁均勻淋在生菜上即可。

技術總結

一、蠔油生菜最好選用圓生菜，質地脆嫩清甜。大葉生菜焯水後發苦，一般適合生菜或墊底使用，較少被廚師採用做蠔油生菜。

二、圓生菜想要保持大葉片狀，直接掰肯定會很碎，教你個妙招，水龍頭打開用水衝生菜葉的邊緣，葉片就會整個脫落下來，這個的生菜就不會那麼碎了。

三、焯水時鍋裡要加一勺鹽和少許色拉油，這樣焯出來的生菜有底口，而且顏色翠綠。

四、一定要開水下鍋，再沸騰時趕緊撈出來，否則產生氧化反應，生菜就變黑了，這也是很多人不注意的地方。

五、蠔油本身比較鹹，所以炒蠔油汁時就不能加鹽了，放入其它調料提鮮就可以了。

六、不喜歡蔥姜味的可以直接放蒜末爆香即可。蒜末不能省略，因為蠔油雖然很鮮但是也要靠蒜味壓住腥氣味，比較有生蠔的成分，所以不放小料會有淡淡的海鮮腥味，建議用蔥薑蒜熗鍋吧。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討喜歡吃什麼青菜的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

今天菜不鹹

初春季節，在河南農村老家，山坡上、樹林地，到處可見一種青菜，也只有這個季節才能吃到，那就是油菜。用最簡單的做法，也抵擋不了它的美味。

通常到了這個季節，為了提高油菜的產量，要開始剔苗，將長得密集的油菜剔除，增加柱距，這樣利於後期的生長。剔下來的油菜扔了就太可惜了，可以帶回家吃。

由於剔下來的太多，吃的時候可以只留下菜心的部分，這樣更嫩，口感更好。

一會的功夫就已經擇好了一大筐，看著新鮮的油菜，是不是特別有食慾，嫩嫩的，綠綠的。

將擇好的油菜清洗三遍以上，確保沒有泥土，然後起鍋燒水，水中下入一勺油，半勺鹽，水開後將洗乾淨的油菜分多次下入鍋中焯水30秒，然後撈出放入涼水中。一般焯兩到三次需要再加一次油，這樣焯出來的青菜，既保留了翠綠的顏色，營養還不流失。

焯好了滿滿一大盆油菜，接下來就是吃的問題。今天分享兩種吃法，供參考。

清炒油菜碎

將焯好水的有且切碎，裝入碗中備用。

起鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒爆香，然後倒入油菜碎翻炒均勻，加入食鹽、耗油、生抽，即可出鍋。

這樣簡單的炒制，最能突出油菜的香味，吃起來脆脆的，特別香。

油菜盒子

首先按照上面的步驟將油菜碎炒熟備用。

然後開始和麵，面活好後擀成薄餅，攤上一半的油菜碎，摺疊麵餅壓緊，放入平底鍋烙至兩面金黃即可，由於菜是熟的，所以不需要烙的時間過長。

這樣烙出來菜盒子，非常好吃，我一頓能吃5個。

你老家有油菜嗎，趁著這個季節趕緊試試吧。

小曹食記

首先，很高興回答這個問題，最喜歡的青菜是菠菜，營養價值很高，可以做菜面、菜疙瘩等等，以下是菜疙瘩的做法：

1、菠菜洗乾淨，切碎，放入盆中

2、加入適量鹼面，揉搓，遮去菠菜本身的一些味道，然後加入麵粉，一邊加一邊用筷子攪拌。麵粉加的少，蒸出的菜疙瘩就比較軟糯；麵粉加的多，蒸出的菜疙瘩就比較筋道。看個人喜好加就好啦。

3、將拌好的菜疙瘩放入蒸籠上，蒸籠底部鋪上籠布，水開蒸三十分鐘，即可。

4、出鍋後，切成小塊，蘸料汁，美味又健康。

以上，是我喜歡的菜疙瘩的做法，請參考。

劉國棟

你好，我是大山，感謝支持。

我喜歡吃油麥菜。

【蒜蓉油麥菜新做法】

製作過程:

①先把油麥菜清洗乾淨，撕成條狀，準備點大蒜剁成末。

②接著在鍋中燒一鍋水，水開後把油麥菜放鍋中焯水1分鐘，撈出控水後放盤中，將切好的大蒜末倒在上面，再倒入生抽、少量的食鹽，香醋，攪拌均勻。

③最後再燒一鍋熱油，淋在油麥菜上即可食用。

技術關鍵:

記住油麥菜一定要焯水哦

大山的美食紀錄片

我最喜歡吃空心菜，空心菜吃在口裡的感覺有點滑滑的感覺。我來給大家分享一下具體怎麼炒，鍋中水燒開，把洗淨的空心菜倒入鍋中焯水，4成熟時，把菜撈出瀝乾水，鍋中水倒掉，重新放油，油溫升高，把蒜子倒入鍋中爆香，再把空心菜倒入鍋中快速翻炒，加鹽，雞精，蠔油，七成熟即可出鍋裝碗，一道美味的家常空心菜上桌。這是我最喜歡的青菜做法，希望可以幫助各位網友，謝謝。

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