古今谭

做肉丸各地的做法都不一样，我们湖南邵阳做肉丸是买五花肉做，用五花肉做出的肉丸肉质松软，油而不腻，现在我来说一下，我们湖南这边的做法，先切块，切块之后剁成肉泥，剁成肉泥之后就可以放蛋清、盐、辣椒粉、葱花、鸡精、然后混搅一起，搅均匀之后就可以揉成大小一样的肉丸，肉丸就做成了，现在就可以蒸着吃，煮着吃，火锅吃都可以，还有一种做法就是把肉丸揉大一点，之后上蒸锅蒸熟，放冷后，用油一个一个炸成金黄色出锅，装盆里，炒一下之前准备好的蒜，蒜苗，姜，辣椒，再放生抽老抽，加点水，煮开，开后直接洒在肉丸上面，这个就是传说中的红烧狮子头，这个纯属个人做法，还有其他做法的可以交流一下，谢谢大家。

聚湘农厨房

如何做肉丸？

大家好，我是娜妮，很高心回答这个问答，肉丸子是很多人都爱吃的美食，记得以前，每当过年过节的时候，妈妈都会给我们做肉丸子吃，肉丸子圆圆的，代表着团圆，圆满，所以深受人们的喜爱，食材用料也各不相同，有鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出来的肉丸都还是非常美味的。

今天给大家分享一下妈妈做得油炸肉丸，每当回想起肉丸的味道，都会想到小时候一家人坐在一起的欢声笑语，那时候家里条件不是很好，也只有过节时才能吃到肉丸，每当妈妈做肉丸时我就在一旁默默的看着、等着，想着赶紧让我吃上美味的肉丸子，可能小时候也是太馋了，一个肉丸放到嘴里，大口嚼着，脸上露出了满足的笑容，下面就给大家介绍一下油炸肉丸的具体做法。

油炸肉丸——松软可口、鲜香浓郁、外酥里内、好吃不腻、回味无穷。

【食材】：猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个

【调料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1块、鸡精1匙、淀粉适量、十三香适量、盐少许

【美食步骤】：

①将猪肉洗干净，剁成肉馅泥，放到盆子里了，将姜切成碎末。

②将馒头皮剥掉，在水中泡一会，泡到馒头中间没有实心。

③将泡好的馒头用手捏碎，并将水分挤干，然后将馒头碎末放到肉馅里，用筷子搅拌均匀。（注：馒头的水分一定要挤干）

④将2个鸡蛋打入肉馅里，然后加入姜末、生抽、料酒、耗油、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。

⑤然后将适量的淀粉加入肉馅里，反复搅拌（注：搅拌充分后，根据肉馅稠稀度再加入适量淀粉）

⑥热锅，锅里倒入油，油烧热后，用手抓一把肉馅，然后将手攥成拳头状，让肉馅从虎口处挤出来，放入油锅中，开始炸制。

⑦将丸子炸至金黄后捞出，然后将丸子再倒入锅中炸一遍，捞出过，沥干油即可。（注:一定要再次重复炸一遍）

美味的油炸丸子就做好了，外酥里内，一个个圆圆的，金黄金黄的，看着是不是很有食欲，我都要想一口塞两个了，可惜嘴没那么大。

油炸丸子之解疑答惑

1.为什么肉馅里要加馒头？

答：刚开始我也不明白为什么每次炸丸子，妈妈都要加入一个馒头，还以为肉馅不够，加上馒头凑数，后来才知道，馒头是淀粉制作成的，加上馒头可以使丸子里面松软，外面酥脆，即使是丸子凉了，吃起来也是软软的，不会发柴，也可以多加一些淀粉代替馒头，但是感觉馒头更好一点，馒头碎末可以使肉馅间隙变大，丸子炸的更均匀，吃起来更松软，馒头随处可见，所以想吃松软点的丸子还是加入些馒头碎末。

2.为什么馒头要挤干水分？

答：馒头经过水泡后，会含有比较多的水分，一定要将水分挤干净再放入肉馅里，因为如果馒头含有水分直接放入肉馅里，然后搅拌后，肉馅会变得比较稀，馅搅拌不上劲，这样做的丸子就不好成型了，肉馅比较稀就要加入比较多的淀粉，这样做出来的丸子感觉肉的含量减少了，淀粉太多，吃起来口感不太好。

3.为什么要根据肉馅稠稀度加淀粉？

答：我们开始加入淀粉时，一定要少量的，一点点的加，这样我们可以边搅拌边观察馅的稠稀度，如果感觉有点稀的话，再加入少量淀粉，这样调制出的肉馅会更均匀，如果一下子加入太多淀粉，就会太稠，我们也没有什么好办法拯救了，这样做出来的丸子就像刚才说过的一样，淀粉太多，口感会很不好，所以搅拌肉馅时，一定要注意观察稠稀度，而且要不断搅拌肉馅，让肉馅搅拌上劲，就是比开始搅拌是感觉更费力，这样炸出的丸子口感才更好。

4.为什么丸子要炸制两遍？

答：不只是炸丸子，在炸其它的东西，像藕合、带鱼、茄合等，炸完第一遍后，应该再炸一遍，第一遍炸制的时候，丸子只是定型，里面可能还没有熟透，这样在炸第二遍时，丸子就熟好了，而且丸子会吐油，将第一遍炸制时吸收的油分可以炸出来，这样炸好后的丸子就会不油腻，更酥脆，所以在炸制食物时，一定要炸制两遍。

油炸丸子之技术小Tips

1、猪肉要选择带有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相间的猪肉，全部瘦肉做出来的丸子会比较发柴。

2、油热后，可以用筷子放入锅中试一下油温，如果冒泡，油温就可以了，就可以放入丸子开始炸了。

3、丸子下锅时，要一只手让丸子从虎口处挤出，另一只手将丸子弄断，顺势将丸子弄圆一点，如果太黏的话，可以蘸一点水。

4、丸子要从锅边放入，慢一点，防止溅起来的油汤到手。

5、可以根据自己的口味加入其它一些调料，调制出符合自己口味的馅来。

6、喜欢葱香味的可以加点葱花，但是葱花下油炸制后会被炸糊、变黑，不介意的话，可以放点葱花。

7、炸好的丸子吃不完的话可以冻起来，以后可以用来做汤、炒菜、下火锅，做面条时也可以放上几个，简单美味。

结语

以上就是我给大家介绍的油炸丸子的做法，希望大家喜欢，只要稍微注意一下技巧，相信大家都会做出美味的丸子，现在生活条件好了，我们什么时候想吃丸子就可以随时炸着吃了，所以我们有时间可以尝试一下，为自己和家人做出美味可口的饭菜，感谢大家抽时间观看我的分享，希望我的分享能帮助到大家，欢迎大家转发、评论，您的认可就是我前进的最大动力，愿我们在美食的道路上携手共进，一起努力，共同进步！

娜妮家常味

江南燕婉

最好吃的肉丸子是怎么做的呢？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

记得小时候去看电影，回来老爸总会兜去城墙边每人叫上一碗猪肉丸汤，加点芹菜珠、香油，那味儿超满足。吃饱喝足，我坐单车前杆，哥哥和妈妈坐单车后，老爸骑着满载幸福的一家子晃晃悠悠回家。回想起来童年对看电影的渴望其实不过一碗肉丸汤~有没有一种食物 让你想起一段往事?

用料

猪后腿肉500克

盐5克

鱼露5克

冰水120克

木薯淀粉15克

细砂糖10克

铁脯粉(或虾粉)5克

胡椒粉5克

油10克

自制猪肉丸的做法

小贴士

记住一定一定要用猪后腿瘦肉哦，肉丸子才会Q弹。

<strong>

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

<strong>

江湖小拾伍

分享一下我外婆做肉丸子的秘方。

外婆是南方人，每次做肉丸子时，肉糜里除添加常规葱姜末之外，会加入少量肉皮冻，荸荠(又叫马蹄，削皮后内部肉质白色)，这样肉丸子煮出来后就很嫩。

另外我们南方会在肉糜里添加适当黄酒(不是料酒)，盐，糖，味精，拌匀。

这个秘方不仅做肉丸子，还可以做狮子头。我外婆过年时就会蒸一大碗。您可以试试看哦。

大力小神婆

我父亲做肉丸非常有一手，家里亲戚朋友都喜欢吃他做的肉丸，也因为这个原因，家里还蛮常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟着看得多，所以，做肉丸的那点技法基本也看在眼里了。

来说说我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般选肥二瘦八或肥三瘦七的猪肉，父亲一直都是坚持手工剁馅，手工馅更好吃这点无需质疑，但实在是麻烦，我自己做的时侯都是直接上搅肉机的。反正，不管是手工剁还是上搅肉机，目的只有一个，就是将猪肉处理成肉糜。

二、

肉馅准备好后装进大盆里，加葱姜末或葱姜水，鸡蛋，莲藕或茡荠碎，盐，五香粉，胡椒粉调匀。一般500克的肉馅，放50克左右的葱姜水，2颗鸡蛋，30克左右的莲藕或茡荠碎，至于盐和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t葱姜末，就是将小葱和姜分别切碎末。

葱段＋姜丝＋水提前浸泡一到两小时，用的时侯撇掉葱姜就是葱姜水。

2.\t莲藕或茡荠剁碎放进去，目的只有一个，增加肉丸的口感。这两样材料任选其一都可以，反正它们都是脆生清甜的。

三、\t

肉馅调过味后，再来就没啥说的，使劲朝一个方向搅拌吧，一直搅到肉馅上劲，抱团，非常粘性极强。

四、

挤肉丸：左手抓一把肉馅，握拳，虎口处会自然的挤出一个肉丸，一般挤出来的肉丸就已经很圆了，你要是觉得不够圆，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀几过几个肉丸后，放清水中涮下再接着用，会比较顺手。

五、

肉丸挤好，后续的处理方法有两种：一是炸，二是氽，风味不一样，口感各有千秋。

炸肉丸：起油锅，油宽一些，然后小火，把肉丸一个个全挤进去后再将火调大，炸到定型后捞出。再将油烧热，把定型的肉丸放进去复炸至上色后就可以出锅沥油了。炸好的肉丸外酥里嫩，直接吃也可以，用来红烧，下火锅，煮汤也都很好。

氽肉丸：锅中水烧开后转小火，把肉丸一个个挤进锅里，然后调中火，煮至丸子全部浮到水面后关火捞出沥水。氽好的肉丸Q弹滑嫩，不油不腻，很是爽口。

83小钟

做肉丸，说起来简单做起来还真不是容易。咸淡暂且不说，最主要的是肉丸里面需要加入的淀粉量，淀粉量少了，煮肉丸时容易散，淀粉加多了，肉丸吃起来口感不细嫩。

在家里制作肉丸子，主要就是为了卫生健康，吃着放心，当然就不会加入化学添加剂，但要想做出的肉丸Q弹滑嫩还不散，不仅要选对肉，在制作时也有很多技巧需要注意。

下面是做肉丸的详细介绍。

• 1、选肉。
  

做肉丸的肉一定要选择新鲜的，并且有肥有瘦，可以肥三瘦七、可以肥四瘦六，最多只能肥瘦各半。太瘦或太肥都不好，太瘦的肉做肉丸子，吃着口感不细嫩会干柴；而太肥的肉做肉丸子，虽然吃起来口感细嫩，但是太油腻对身体不好，并且也缺少肉香味。

做肉丸的肉我喜欢选择后臀肉，后臀肉整体来说肉比较嫩，并且后臀肉的筋膜少，剁碎的时候更省力。

• 2、剁肉。
  

把选好的肉清洗干净，去皮切成块，然后加入一点老姜、小葱白和盐，慢慢剁成肉泥。再剁的过程中，要分几次加入一点点清水和料酒。

剁肉泥的时候加入葱姜盐还有料酒以及水，使得肉泥和佐料能更好的融合，达到去腥增香的目的，肉泥充分吸收水分后，做出的丸子也会更Q弹滑嫩。

如果想要在肉丸子中加入一些配菜，需要剁碎的也可以在这一步加入一起剁，但是豆腐之类不需要剁的就剁好肉泥后加入拌匀即可。

• 3、搅打。
  

肉泥剁好后，打入鸡蛋或者只加入蛋清（一般一斤肉加一个鸡蛋），用手或者筷子往一个方向搅打，直到鸡蛋全部散开，并和肉泥全部融合，然后加入淀粉（淀粉的量一般不超过肉泥的三分之一，加多了丸子吃起来偏硬并且吃不出肉香味），继续往一个方向搅打，直到肉泥上劲（上劲就是感觉越搅越费力，好象肉泥用劲拉着）。

搅打是制作肉丸子Q弹滑嫩还不散的关键，所以不能图省事搅散就行。

• 4、制作。
  

锅里烧水，水开后调成最小的火，使锅中的水保持微微冒泡的状态。把搅打上劲的肉泥用左手抓到手心，再从大拇指和食指中间挤出，反复挤压几次，使得肉丸紧实，然后用小勺把肉丸子舀入锅中，锅中的肉丸表面已经变色，用勺背轻轻推动，直到肉丸全部下锅煮至定型，才能把火调大。然后煮熟出锅。

我喜欢做青菜肉丸汤，青菜梗煮的时间长，我会把水烧开后，先下入青菜梗，煮开后调成小火，把青菜扒到一边，然后下入肉丸子，煮好后配一个蘸水，清香爽口，特别好吃。

肉丸子也可以用油炸，油炸后的肉丸能保存的更久，油炸肉丸子可以直接吃、可以红烧也可以煮汤。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

荷幺姑的煮妇日记

曾忙十年不做饭， 看见美食口又馋。 如今抓紧补一课， 学习大厨做肉丸。 哈哈哈……

今天小厨要给你分享一道肉丸的制作方法，丸子特点鲜香Q弹，味道相当的棒，喜欢吃丸子的老铁建议收藏！

肉丸好吃但做法不简单，需要掌握三个技巧，才能做出高质量的肉丸。

下面小厨开始正式分享肉丸制作技巧：

肉丸所需原料：

猪肉（痩7肥3）一斤，葱姜 30 克，胡椒粉10 克，淀粉20克，十三香8克。盐10克，香油，5克。鸡蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用！

接下来开始分享肉丸选肉技巧

技巧一

首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分，瘦的猪肉来做，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃，如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴，干巴巴的，口感大打折扣的。

、选肉

选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

技巧二：剁肉馅

1.一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机，绞成肉馅，其实这样是不对的，

2.正确的做法是要用刀剁，用刀剁出来的肉馅，做好的丸子口感会更好，如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话，可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁，这样也可以，

技巧三，调馅功夫：

1.肉馅剁好之后进入调馅环节，

2.将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜，（葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水）

3.如果是加入葱姜沫炸肉丸，葱容易糊，改用葱姜水，效果不错，一来可以增加丸子的鲜嫩度，二来能达到去腥的效果。

4.葱姜水要分批次的加入，边加水边顺时针搅动，直到水分完全被肉馅吸收。

之后将鸡蛋打碎取蛋清，将蛋清放入盆里加调味料，最后放入淀粉，将肉馅搅拌均匀上劲。

5.锅中入油，五成热时，将调好的肉馅制成肉丸，然后下油锅炸制，不喜欢吃油炸丸子的朋友，可以下锅煮，保持80℃的水温，将丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以后，可以二次加工，做红烧肉丸，火锅肉丸，肉丸汤，味道都杠杠的，肉丸一入口，鲜香Q弹

以上就是小厨今日为你分享的肉丸制作技巧与制作流程，你还满意不？

如果你有不不同的解，欢迎你发表评论

关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解：每道菜烹饪技巧与制作流程，教你制作每一道特色口味的家常菜，实打实带给你收获！

美食小哥梁永奇

要想吃最好的肉丸，必须是要用纯手工打出来的才好吃，不添加任何调味剂，这样做出来丸子有嚼劲，咬在嘴里会弹口，满满的香味，原汁原味，吃出健康。

如何做好的肉丸，有几点要领一定要掌握，一选材，二打浆，三摔浆，四定型。

一 选材：必须挑选刚杀好的猪，取最鲜嫩的瘦肉，手指放在猪肉上面还会发热，肉还会微动。加少些肥肉，比例瘦肉8:肥肉2

二 打浆：先将买来的瘦肉切成小块，拿木棒敲打切好的瘦肉至成为肉泥，再将肥肉用刀剁成肉泥。

三 摔浆：将打好的肉泥放入比较大的盆子中，加入少许的盐，有助于肉泥的粘性。然后将肉泥拿在手上摔下去，反复操作摔至肉泥会稍微粘手即可。

四 定型：起锅烧水，待水溫至20度左右。右手拿一个小汤匙，左手握肉浆，母指和食指做个O型，让肉浆从挤出来，大小看个人喜好，再用小汤匙刮到锅中，待全部煮熟之后捞出，就成了肉丸。

如果一次吃不完，待冷却，包装好，放入冷冻室，以后可以慢慢食用。

用户98925985805

做的最多的是肉丸子，入汤，干炸，红烧吃了个遍。干炸丸子是我去饭店吃饭经常会点到的一道菜，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，外焦里嫩，特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子，但都不是很成功，达不到那种外焦里嫩的口感。今天尝试了一个新方法，炸出来的丸子就是想要的味道，很好吃，只需多加一样食材，一次就成功了。

所需食材：

肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许

做法：

1. 肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。

2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。

3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。

4. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。

小提示：油六七成热时，可用筷子插到油中，周围有小气泡出现，这时就可以放丸子了。

關鍵字: 美食 五花肉 肉泥