薇姐爱剪辑
水煮肉片可以用牛，也可以用猪肉，如果用猪肉最好用猪里脊。 1、用牛肉做的时候，牛肉切片，牛肉不可以切太薄片，这样吃起来非常好吃，切下来的牛肉少，加上少量的水淀粉，一勺盐和料酒，可以放一点少量的老抽（用来上色），水淀粉可以多放一点，吃起来非常嫩滑，放在锅里蒸十五分钟，放点料酒吃起来更香。 2、用猪里脊肉切成片，放点少许生抽和水淀粉浆一下，加点料酒和盐，放入锅里蒸十五分钟，出锅即可食用。
鲁南郭子
麻辣水煮肉片
材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9.锅里倒入高汤，大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。
水煮肉片二
主料：猪里脊肉
辅料：白菜、豆芽，青瓜，干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉
做法：
1、先将猪里脊肉切片，然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟;
2、将白菜，青瓜切成长条，豆芽洗净，葱切段备用;
3、锅中放油，放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入水；
4、水开后将白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然后放盐、生抽、鸡精调味；
5、将配菜捞起放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟，煮熟后将肉片倒入盆中；
6、锅中放油，待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上；
7、洒上芝麻，香葱或香菜即可；
水煮肉片三
材料：里脊肉，白菜，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，盐，干辣椒，花椒，油，酱油，糖，蒜，姜，味精、葱
做法
1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，切成大片，；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅放入油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
乡村小伙s松哥
水煮肉片虽然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是属于硬菜了，也是酒桌上常见的一道菜。不过水煮肉片的家常做法也并不复杂，就能做出麻辣鲜香味道，非常下饭。
北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩。
接下来小宝就把水煮肉片的具体做法分享给大家。
【水煮肉片】
食材：
里脊肉、鸡蛋清、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、大白菜
做法：
- 将里脊肉切成3毫米左右的薄片，然后放入清水浸泡中去除血水
- 将肉片捞出，用力将肉片上的水分甩干后，放入碗中
- 往肉片中加入一个鸡蛋清，以及适量淀粉、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀
- 当抓至肉片表面滑嫩时，将其腌制20分钟
- 白菜叶用手撕成大块，将葱、姜、蒜、干辣椒切段
- 锅中烧水，水开后，将白菜焯软后，沥干水分，放入盆中
- 热锅凉油，用小火将花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香
- 锅中倒入半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量热水
- 水开后，倒入少量生抽，尝一口汤，感觉味道淡的话，再放盐，然后倒入腌制好的肉片
- 当肉片变成白色后，就把肉片和汤汁倒入盛白菜的盆中
- 肉片上再撒点蒜末、干辣椒段
- 热锅热油，将油淋在肉片上，激发出香味即可
- 麻辣鲜香的水煮肉片大功告成
小宝侃：
- 做水煮肉片首选里脊肉，它全是瘦肉，并且没有筋，所以吃起来非常滑嫩
- 肉片切成适中的薄片，是为了方便腌制入味，并且口感还非常滑嫩
- 将肉片水分甩干，是为了在肉片腌制过程中更容易吸收料汁
- 鸡蛋清可以让肉片经过高温烹饪之后依然香嫩滑口
- 白菜只吃叶，菜帮扔掉就好，因为菜帮不容易入味，并且影响口感
- 白菜焯水之后吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之选，并且非常下饭
- 郫县豆瓣酱比较咸，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫县豆瓣酱就行
- 肉片不能煮太久，煮老了影响口感，肉片煮至刚刚好的标准就是刚刚变成白色的时候
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。
生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。
根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。
生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。
——水煮肉片——
【原料准备】
里脊肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 干辣椒 花椒粒 白芝麻 葱姜蒜 淀粉 鸡蛋。
【制作方法】
1、里脊肉切大小均匀的薄片、放少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀码味上浆。
2、锅中放油下豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入适量的水。
3、倒入豆芽、青菜，放盐、鸡精、味精、白糖、生抽、胡椒粉调味。
4、豆芽煮至六成熟和青菜一起捞出放在碗里。
5、锅中汤汁保持微微开，下入码味上浆好的肉片，肉片煮至八成熟时用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，连同汤汁一起倒入碗中。
6、在碗中表面上撒上蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒段、白芝麻，用热油一淋，香味扑鼻而来，真香！
水煮肉片这道菜可以说得上是一道烹饪技术为初级的菜品，只要掌握到它的成菜特点，在烹饪过程及原料选用上都有随意性，很适合家庭制作。
四川牛锅锅
您好，我是李小柏。水煮肉片用什么肉，怎么做才会好吃？这个问题我来给做回答。
水煮肉片，是一道地方的名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的著名家常菜。因为肉片没有划片，用水煮熟故名水煮肉片。至于用什么肉好吃？在这里小编建议用煮里脊肉。
下面我们就来说说水煮肉片的特点，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，肉嫩鲜美，麻辣味浓。特色就是，麻，辣，鲜，香。水煮肉片最值得说的一点，这种肉的制作方法，肉片挂糊在烹饪，这样能够保持肉质的鲜嫩，易嚼入口，容易消化。这个过程没有经过高温油炸，避免致癌物质的产生。
下面我们就说说水煮肉片的家常做法
用料:选择一块上佳的猪里脊肉，蔬菜我们采用：黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、豆腐皮，也可以放一些木耳。
配料：葱段、姜末、蒜末
调料：干辣椒段、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、白芝麻。
下面把准备好的猪里脊肉，洗干净控干水分，然后切成一片片薄片。准备一个碗，把肉片放入碗中加入适量的，料酒、淀粉、胡椒粉、适量的盐、味精、搅拌均匀，这样腌制出来的肉片更加的滑嫩，口感会更好。其次可以把准备的蔬菜放入热水中烫一下，捞出放入碗中。
锅中倒入食用油烧热，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、爆香后，锅中加入适量的水，至水烧开后放入腌制好的肉片，加入适量的盐、鸡精、料酒，过1到2分钟左右起锅，这样能够更好保证猪肉口感滑嫩。将锅中的肉片倒入提前准备好蔬菜的碗中，最后撒上花椒、干辣椒段、蒜末、葱沫、白芝麻、然后锅中烧开热油，将热油浇至在肉片上，就大功告成了。一道美味，香辣爽口的，水煮肉片就大功告成了。
在这里做水煮肉还可以选择，用牛肉，小编觉得最好吃的还是猪里脊肉。
李小柏
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
水煮肉片用猪身上的里脊肉就可以了。做法根据以下需要准备的食材、方法与步骤来做。
食材准备：
里脊肉、豆瓣酱、姜、干辣椒、辣椒面、淀粉、葱、料酒、生抽、老抽、糖、蒜、油麦菜、花椒、胡椒粉。
制作方法分为以下几个步骤：
1、花椒1份、干辣椒3份，1：3比例，入有锅炒香；
2、花椒、干辣椒出锅压碎；
3、入油锅，放入油麦菜，炒至断生即可，然后放入盆中备用；
4、猪里脊切片，加料酒，鸡蛋清，胡椒粉，生抽，生粉腌制备用；
5、锅中加油，豆瓣酱，蒜片，葱末，炒出红油，加糖翻炒；
6、加入水、生抽和水煮沸后，加入腌制肉片；
7、肉片慢慢滑入锅中搅拌，沸腾后根据需要可以略勾芡，倒入之前盛油麦菜的盆，配菜可以放入自己喜欢吃的其他配菜；
8、撒上蒜泥，葱末，花椒粉，辣椒粉后，淋上热油，出锅。
皖北小郑
水煮肉片(猪梅肉)
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
步骤 共7步
1、首先梅肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2丶葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6丶最后在锅中烧热油，淋上即可。
美食嘎嘎香
水煮肉片，虽说是源于四川的一道家常菜，但四川的，更是中国的，属于大家喜闻乐见的美味之一。
虽然是麻辣味型，但其中菜不拘于时，随心所欲，一切青菜类以及豆芽、莲藕等皆可入菜。
肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。
肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。
锅内烧油，当然把油可以多点，一会儿淋油就用这个油。油热下花椒、辣椒，注意油温，不要炒糊了。炒制辣椒变色、变干、变脆即可。
锅里重新加油，油热下豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入高汤/清水。不要在豆瓣酱爆香后炒青菜，青菜吃油会把油吃完，香味就没了，而且后期还要加入打量油或前期加入大量油，不健康。
有人的蔬菜是炒制的，那么就应重新用油清炒，不加辣椒，用盐勾上底味。
切薄薄的莴笋片，用水汆熟，还可以加点茼蒿。加入高汤/清水煮沸。颜色不够深的可以调入适量老抽。
滑入肉片煮熟。加盐、糖、鸡精/味精，将煸好的辣椒、花椒切成二粗面，不要太细。
将煮好的肉片倒入餐具中，肉片上撒上葱花、蒜末、刀口海椒。煸海椒的油倒入锅中烧热淋到刀口海椒上面。
其实还有捷径的，如果把握不了调料，不妨用郫县豆瓣酱来代替调料。
还有黄豆芽什么的，都是打底的好食材。
武汉壹周
大家好 我是小马 今天做一个水煮肉片推荐给大家 注意 肉一定要用瘦肉 【里脊肉】
水煮肉片的家常做法
1.将瘦肉切成薄片，加入适量的淀粉、盐、料酒、味精抓匀腌制3-5分钟。
2.豆芽、圆生菜焯水备用，起锅烧油放入葱姜蒜、辣椒段，翻炒至变色加入水，将肉片倒入锅中煮开1-2分钟出锅，将肉捞入碟子备用。
3.将蔬菜、肉再次倒入锅中，煮熟后捞出，将汤倒入碗中，倒入葱姜蒜、辣椒面、花椒面，再次起锅烧油将热油浇于表面 会听到刺啦的声音 一道简单又下饭的美食就做好了 大家赶快去试做一下吧。
90后小马
水煮肉片用猪肉中的里脊肉最好。
首先把里脊肉切薄片用清水洗两遍为了洗出猪肉中的血水。
洗好的里脊肉开始腌制，加盐.胡椒粉.生抽.酱油.蛋清.淀粉向一个方向搅拌。让每片里脊肉吸收调料，拌均匀以后再放少许油轻轻搅拌为了下锅不粘连。
接下来炒配料，把绿豆芽.芹菜.蒜苗炒生放入盘底，不要忘了炒的时候要少放一点盐。
紧接着开始炒干辣椒和豆瓣酱炒出红油加水烧开开始调味加入盐.味精.糖胡椒粉.烧开加淀粉为了汤汁稍微收浓最后下入肉皮，等肉片熟了捞出肉片放到配菜上面，把汤倒入盘里，多余的汤就不用了。
最后把干辣椒.青花椒和蒜蓉铺在上面用热油泼在上面就可以了。
