辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。高40-80釐米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，紫花結出來的辣椒是紫的，而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。
食材檔案
中文學名：辣椒
拉丁學名：Capsicum annuum
別稱：辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、朝天椒
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：茄目
科：茄科
屬：辣椒屬
種：辣椒
分佈：現在世界各國普遍栽培
天價辣椒
平常我們買的辣椒一斤也就幾塊錢，但是有一種辣椒一盤卻可以頂幾隻雞的價錢。“五一”期間，湖南一個縣傳說一盤清炒辣椒賣到248元！我滴神啊~~這個價錢都可以買幾隻雞了！什麼辣椒如此“囂張”？喵喵醬搜索了一下原來是樟樹港辣椒！據說，樟樹港只有幾百畝地能種出地地道道的原產地辣椒。由於資源稀缺，其價格自然居高不下。不過到底有多好吃就在不得而知，我是木有吃過。
辣椒的選購
作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。裂口，蟲咬、斑點，搭葉為次。
辣椒的做法
辣椒既可做主菜，也可以用來做配菜或湯。夏季應儘量用辣椒做配菜，並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，比如：鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。
煎釀辣椒
主料：
豬肉500g、辣椒適量
輔料：
小蔥適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量、姜適量、醬油適量、老抽適量、料酒少許、生粉少許、麻油適量、豆豉適量、胡椒粉少許
步驟：
1.首先將蔥切成蔥花，姜切末，蒜子切碎，青椒對半切開，去籽，紅椒切碎。
2.將豬肉剁成肉泥放入盤中，加入薑末、蒜末、蔥花、四分之一勺鹽、少許糖、料酒、醬油、少許老抽、胡椒粉、食用油、麻油，抓勻，加入生粉抓打至肉餡變得粘稠。
3.將青椒內部抹上生粉，用肉餡填滿青椒。
4.鍋中倒入油加熱，將青椒倒入鍋內煎炸，有肉的一面朝下，等到肉餡金黃，再翻過來煎另一面，直至青椒表面成虎皮狀時加入豆豉、蒜末、姜米，倒入料酒、生抽、老抽和清水慢煎，變軟後加入麻油、水澱粉收汁即可出鍋。
糖蒜泡椒
主料：
辣椒150g、糖蒜100g
輔料：
薑汁醋適量、姜適量
步驟：
1.準備好辣椒、糖蒜
2.辣椒洗淨剁碎,生薑切片備用
3.加入鹽，拌勻
4.加入薑片
5.倒入糖蒜和汁
6.加入薑汁醋，拌勻
7.用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏
8.醃製數日即可食用
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