小雄美食
茄子是一種很常見的蔬菜，喜歡吃茄子的人也很多，但是也有一些人不喜歡吃茄子。不喜歡吃茄子，是因為總有人不會做茄子，畢竟茄子的做法相對更難一點。茄子很吸油，而且炒的不好，炒出來就是黑黑的一坨，這也是有些人不喜歡吃茄子的原因。茄子很吸油，炒茄子的時候要加很多油，炒完之後一盤茄子看起來特別油膩，吃起來也很油膩。但是油加少了，茄子還容易糊鍋，直接加水煮熟也不好吃。
我相信很多人因為自己不會炒茄子，所以很少會買茄子吃。炒茄子其實不用加那麼多油，也可以炒出美味的茄子。下面我就教大家如何正確的炒茄子，炒茄子時，千萬不要直接加油，先做這2步，茄子不發黑，不吸油！
第一步，茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分後直接下鍋，這時候不加油，小火快速的翻炒，炒出茄子中的一些水分。炒的過程要不停的翻炒，不要停下來，否則就會有焦味。炒出水分的茄子先盛出鍋備用。
第二步，鍋中燒熱油，因為茄子先炒過了，所以不需要加太多油。油燒熱後下入蒜末爆香，再倒入炒過的茄子繼續翻炒，後面再加調料翻炒均勻，炒熟就可以出鍋了。
這就是炒茄子最重要的兩個步驟，按照這兩個步驟炒茄子，不需要加太多油，茄子炒出來不發黑，不吸油。因為茄子先經過幹炒，水分都炒出來了，再加油炒，就不會吸油了。炒茄子最好加一些肉末炒，這樣會更美味哦 希望可以幫助大家
愛吃飯的大包子
大家好，我是小林廚房的小林，很高興和大家來探討這個話題。
茄子做出的菜很美味，但是在烹飪時其“油老虎”的本質讓大家有事跟頭疼，我曾試著直接下油鍋炒，鍋裡那點好不容易節省出來的油瞬間就被其吸的一點不剩，專業的廚師在烹飪茄子時第一道工序就是油炸茄子，讓他直接吸飽，不說大量的油脂對人體健康不好，而且高溫油炸把茄子裡營養成分都破壞了。那有沒有什麼方法讓茄子不吸油或者少吸油的呢？
第一個方法我們可以把茄子切好後加鹽醃製十分鐘，然後把把茄子裡醃製出的水分用力擠出來，這樣茄子就可以直接下鍋炒了，而且幾乎是不吸油的，並且嫩夠保持茄子表面顏色不被改變，這個方法我曾多次使用非常的奏效，大家可以試一試。
第二個方法還是得用到油炸或者有煎，因為要在切好的茄子上裹上幹澱粉，這樣可以減少茄子的吸油，然後必須油炸或者煎，否則澱粉不易定型在茄子上，大家也可以試一試，就是比較的費油，而且茄子的顏色會改變。
以上兩種當然大家如果家裡有礦，不計較那點油可以忽略以上兩種方法，不管什麼方法，只要大家吃的開心就好。
小林的廚房
茄子是含鐵量很高的蔬菜，常吃對缺鐵性貧血的人有好處。但是茄子的結構類似海綿結構，生的時候吸油，熟透了又會吐出油。所以不好烹飪會有些油膩。
下面說兩個方法，可以借鑑下：
1.將茄子切片，沾些澱粉，在用油煎。
2.將茄子蒸5分鐘，破壞它的海綿結構。在過油。
3.還用燉茄子的方式，用油翻炒兩下，馬上加水燉。比如醬茄子的做法。
小魚的美食
我都很少油的，但是都說茄子吸油，我覺得像飯店一樣過油唄，因為你溫度高過油，油是不怎麼會被吸收的吧，就相當於把茄子炸一下，可能會好一點，而且你去那種飯店吃啊，他們的茄子就是表皮都是紫色的，不變色，就是高溫過油的效果。我覺得可以有3鍾方式：1、少油，低溫，再放茄子進去，慢慢炒，等油都沾在茄子上了，你稍微開大一點活炒好，這樣我試過，還可以的。
2、過油，和飯店一樣高溫過油，既保持顏色又含油不高。過油後，那個鍋可以接著用啊，把裡面的油倒了。
3、利用烤箱，你可以先在表面刷油，考一下，變軟了就行了，再炒。
一個一個試唄，總有一款適合你的。
阿趙
茄子是個很吸油的食材，如果要做的健康可口，可以用很少的油，把洗淨切好的茄子塊，放入炒鍋，小火慢煸，煸至茄子發蔫，轉色，再放入調料燒，
