濰坊地處魯中要塞，物華天寶，人傑地靈，自古就是商賈雲集的大商埠。老濰縣的大集容十萬之眾置白浪河之畔，熙熙攘攘，摩肩接踵，物資交流極大地推動了鄉邑的富庶。乾隆年間，鄭板橋時任濰縣縣令，由於他勤政為民，經過一番勵精圖治，濰縣已成當時清朝工業重鎮，達到了濰坊在歷史上的巔峰水平。濰縣大集應運而生，火燒也便在那個時候開始在民間流行。
中國地大物博，飲食文化南北差異很大，在對歷史的傳承中，催生出了中國八大菜系。火燒，在飲食版圖裡最多是一種點綴。但濰坊人，卻把火燒吃出了另一種味道。
在外地人眼中，肉火燒與所謂的肉燒餅相仿，不過是一個燒餅裡面包了肉餡而已。然而在濰坊，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如人臉大小，皮薄而軟，皮鼓鼓的，像大金魚的腫眼泡，裡面是肉餡。肉火燒秉承傳統的餡料配比，採用現代的工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。
剛出爐的濰坊肉火燒，色彩豔麗，火燒散發著面香、餡香、火燎香。剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，外焦的麵皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮。讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。皮薄如紙，外焦裡嫩，這就是城隍廟肉火燒的特色了。要做到這八個字，可不是容易的事。
肉火燒分為包餡和烘烤兩部分。皮薄如紙，考驗的就是包餡的人的手藝。肉火燒皮太厚，吃起來沒有肉香的滿口感。包餡的人必須在年復一年的包餡過程中慢慢的練出手藝，一個十年以上的包餡工人，才勉強合格。皮越薄，來吃的人也就越多。口碑相傳，店裡的生意也會越來越好。
外焦裡嫩，不僅考驗烘烤師傅的技術。和麵、爐子都要有講究。現在技術發達了，好多人用電爐烤制，但這樣與土爐烤出來的味道上有很大差別。城隍廟肉火燒依然堅持用土爐。
土爐分上下兩層，上面一層溫度低用來給火燒定型，下面一層連著爐膛，炙熱的爐火迅速把食物烤熟，烘烤的師傅必須在幾分鐘的時間內，迅速給火燒翻面並調整位置，火候的拿捏、時間的把握都是做好一個肉火燒必不可少的因素。
爐膛裡一般是十幾個火燒同時烤制，火燒叉是種非常實用的工具。一個真正的烘烤師傅，隨著年歲與經驗的增加，才會把外焦裡嫩這四個字詮釋出來。
每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都排著長長的隊伍，搭配上鹹粘粥，一碗美味粥配上一個唇齒留香的肉火燒就可以大快朵頤了。歲月如織，百年老店的人換了一批又一批。濰坊肉火燒在當地的地位依然難以動搖，與這座城市的人交織在一起續寫最古老的飲食傳承。
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