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前兩天做的錫紙鱸魚，先將鱸魚炸一下放在錫紙上，然後炒料，放油炸花椒，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放姜蒜洋蔥丁、芹菜丁，生抽丶白糖、料酒，炒好倒在魚身上，把錫紙包好，放微波爐裡大火十五分鐘就好了。

旭日東昇30

我們都知道“鮮”字是由一個魚和一個羊組合而成，首先就是魚，另外還有古體寫法，鱻，乾脆就是三條魚，可見魚的好吃恰恰在於這個鮮上。記得梅蘭芳先生最喜歡的三個菜中就有一道醋椒魚，正是因為鮮味突出而備受各路饕餮青睞，醋椒魚本是魯菜，卻在北京得以發揚光大，常出現在大飯莊的菜牌子上。是老北京宴席上的大件。這個菜用料很簡單，醋椒，就是醋和胡椒，所以一定要用活魚，但凡魚不新鮮，便會吃出來，餐廳一點偷手都沒有。

首先要用沸水把魚燙一下，起到去腥的作用，然後起油鍋，煸炒蔥薑末和胡椒粉，胡椒粉經過油煸後會更香，再趁熱鍋大火下高湯，利用水分子和油分子在高溫下的猛烈撞擊，使油乳化成奶湯，說到湯，也是這道菜的一個亮點，老話講“廚子一口湯”，一鍋好湯會大大增加魚的鮮美。在湯成奶色後再下魚，大火燒開，加鹽提味，然後轉小火咕嘟，高湯的味道才能深入魚肉，咕嘟大概十五分鐘到二十分鐘，這時候放點香油、醋、胡椒粉，不同於之前放胡椒粉是為了去腥，後放的胡椒粉則是為了提鮮，能更好的揮發出魚鮮美的味道。

醋椒魚不僅湯色瑩白，魚肉鮮嫩，酸辣開胃，去腥解膩，而且同樣是吃魚，這個菜是最經濟實惠的選擇，因為館子裡的魚都是按斤售賣，但佐以一鍋高湯，它的成本可就比其它做法的魚菜增加了不是一星半點了。

紅小豆館主

魚，年年有魚，中國人對魚的喜愛程度從流傳下來的習慣就可以看出來，非同一般。魚是美食，更有不一般的美味，魚的脂肪含量少，但蛋白質含量卻很高，對於愛美的人來說，是不想減肥，卻還能享受美的美味食品。用魚做出的美味非常多，下面，為大家推薦幾種好吃嘴吃過的最好吃的魚，把美味分享給大家。

家常酸菜魚

材料

草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，澱粉，雞蛋清，鹽

做法

1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。

2.用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

4.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。

5.用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

6.魚頭魚骨洗淨血汙備用。

7.酸菜焯水，撈出備用。

8.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。

9.鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。

10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

11.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。

13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

16.鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

剁椒魚頭

材料

頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精

做法

1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2.然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

青椒魚

材料

草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒麵、胡椒粉、蔥薑蒜、香油

做法

1.主料粗加工後改刀片，碼味上漿;

2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;

3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;

4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;

5.青花椒炒香淋上即可。

水煮魚片

材料

<strong>草魚，油，鹽，生薑，乾紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，澱粉

做法

1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製;

2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用;

3.炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生;

4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;

5.鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;

6.然後倒入高湯燒開;

7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘;

8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘;

9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

仔姜魚

材料

花鰱魚，大蔥：兩顆，木耳，花椒適量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，澱粉

做法

1.魚洗淨放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。

2.鍋燒熱下油，五成熱時放幾顆花椒和剁碎的大蒜老薑翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜。

3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香。

4.鍋內放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會兒湯。

5.再放入魚肉煮兩分鐘，最後放入木耳再煮兩分鐘放味精就可以出鍋了。

家常軟燒魚

材料

鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，澱粉，豆瓣

做法

1.首先魚給剖出洗淨，待用

2.泡椒，泡姜剁碎備用

3.蔥和芹菜切細

4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅

5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鐘左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鐘，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小蔥。

6.最後把調好的湯汁往魚淋一下就可以了!

來鳳魚

材料

草魚，幹辣椒，辣椒麵，胡椒麵，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，溼紅薯澱粉，薑末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花

做法

1.將草魚治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製;

2.鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮;

3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;

4.邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒熱油澆在其上即可!

榨菜鰱魚

材料

鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、幹)、豬油、姜、大蔥

做法

1.將魚洗淨打花刀，豆腐方塊，沸水氽後備用。

2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。

3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

水煮魚

材料

草魚、黃豆芽;幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉

做法

1.將魚洗淨切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白醃15分鐘。

2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及乾紅辣椒煸炒爆香。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。

3.鍋中加水，放鹽、味精調味，水開後將魚片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。

4.另起熱油鍋，加入花椒、幹辣椒小火炒香後倒入盆中。

火鍋魚

材料

草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，幹辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，幹細豆粉

做法

1.魚切片加鹽、白酒醃製幾分鐘，再洗淨裹上細豆粉。

2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

3.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調料，煮熟後起鍋，最後撒入油酥黃豆。

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魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補充營養，還可以美容養顏，預防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統說法，經常吃魚的人會變得聰明。同時，魚也是豐收、歡樂的象徵，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象徵著年看有餘，預示著來年的豐收。

美食營養大廚

你好，清蒸魚是比較常見的吃法，肉質也會比較鮮。喜歡吃魚的可以嘗試一下這道蘇式吃法---蘇式爆魚。爆魚也叫燻魚，在江南這邊非常多見，炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中，吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的。淡淡的鹹香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口！

材料：草魚500g、小蔥5根、鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油適量、純水500g、八角3個、桂皮1塊、花椒20顆左右、細砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許。

烹飪方法：

竹之森

清蒸鱸魚最好吃，

1.既然是清蒸，那就需要在魚身上下功夫。首先在選擇魚的時候最好是活鱸魚。

2.清理乾淨內臟，沖洗幾遍，把魚的騷經拍出來（騷經不處理，魚味腥）

3.準備蔥薑蒜切成大塊醃魚20分鐘，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。

4.將醃魚的蔥薑蒜取掉，把魚在清水裡淘一下。

5.準備一個大魚盤把魚放進去，加蔥姜放溫火蒸熟。

6.熱鍋涼油，待油溫七分熱關火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的魚裡，美味清蒸鱸魚的做好了。

令容delicious

在這裡我先介紹一下我自己我是四川的川妹子當然，我們四川我想大家都知道四川是非常喜歡吃辣的。

所以平常魚我一般做的都是麻辣的。當然，做魚也有很多種做法，

第一，我們可以做酸菜魚，麻辣魚，水煮魚這些都可以的，接下來我就把我做麻辣魚的一些小技巧，分享給大家。

希望能幫助到你們，我一般去菜市場買菜，買的魚都是草魚。買回來之後，

首先把魚洗乾淨，切成魚片，一小塊的。再放點鹽，基金，料酒。醃上半小時，再把鍋洗乾淨，放上油，花椒，麻辣，魚香料。

還有小辣椒生薑然後再炒一下，在放量小碗水等水煮開了之後把魚頭放下去煮一分鐘。再把剩下的魚片全部倒到鍋裡煮個三分鐘左右把魚，撈起來放到一個小盆裡。

再把鍋洗乾淨之後放兩小勺油。再放一點小米椒，在那個已經煮好的魚上面有件到了之後把油直接倒到小米椒上面，然後在放一點香菜，這時候味道就出來啦，我們就可以開吃啦。

華麗的樂章4192

我是愛吃魚的，為什麼呢？因為我小時候那會都很窮，只有過年才能吃上肉，但是我們那裡水多，溝溝岔岔的，有水就有魚。爸爸拿網去捉魚，拿回來奶奶弄乾淨，沾了麵粉，在大鍋裡幹煎，畢竟家裡的油也是金貴著的。煎到兩面發黃了，倒點油放進蔥薑蒜，醬油醋鹽，再放點水，鍋邊上貼上一圈棒子麵餅子，那味道真是絕了。

現在的魚各種吃法，各種調料都有，至於好吃不好吃我覺得在於個人口味不一樣。對於我來說，現在雞鴨魚肉不斷，卻再也吃不出當年哪大鍋熬魚的味道了！

雪兒83266

魚怎麼做好吃？

魚的種類很多，若要我選擇一種最喜歡的，便是——清蒸鱸魚了。

關於這道菜也充滿了美好的回憶。記得大學實習時，去廣州投奔小姨，她不僅教會了我很多工作上的事情，同時也讓我學會了做飯。也是那時候，我第一次知道了鱸魚這個品種。第一次是小姨親自給我示範蒸的鱸魚，還告訴我這是最簡單的一道“硬菜”了，調料用得少，而且前後十多分鐘就做好了。當時，我看著也挺簡單的，但真要我做起來的時候，發現也沒有想象中那麼容易，看著外貌差不多，但口感卻千差萬別。但小姨卻什麼都沒說，我們一起把那盤魚吃得乾乾淨淨。飯後，她才告訴我，哪裡出現了問題又該怎樣去解決。

於是，在身為母親之後，因鱸魚的肉質肥嫩且刺少，因此這道菜也成了家中餐桌的常客，一家老小都喜歡。

如果你想品嚐一道好吃的魚，而且又能靠自己快速、輕鬆地烹飪出來，那趕緊一起來製作這道清蒸鱸魚吧！

【清蒸鱸魚】

【食材】

鱸魚一條（不要選太大的，1斤左右即可）；

【調料】

蔥（3顆）；姜（適量）；料酒（2勺）；蒸魚鼓油（3勺）；白糖（1勺）；生抽（1勺）；鹽（適量）；

【製作方法】

1、鱸魚洗淨，魚的兩面各切幾刀（如果怕自己切不好的話，可以在買魚的時候讓老闆幫忙處理好）；

2、姜切絲、蔥白和蔥葉分開切成小段；

3、鱸魚內外用料酒抹勻，然後抹少許食鹽，同時魚肚內放入適量薑絲醃製10分鐘；

4、蒸魚盤底部放入少量薑絲和蔥白，然後依次將鱸魚置於上方，接著在鱸魚表面放入一半切好的蔥段和薑絲；

5、鍋中倒水，水開後將蒸魚盤放入鍋內，大火蒸7-8分鐘；

6、蒸魚的同時需準備蒸魚的醬汁：3勺蒸魚鼓油+1勺生抽+1勺白糖，攪拌均勻；

7、蒸好的鱸魚取出鍋內，然後倒掉湯汁以及蔥姜；

8、將剩下的一般蔥姜依次擺在蒸好的鱸魚表面，熱鍋倒油，將油熬熟之後，將油和調好的醬汁一同淋到姜蔥的表面。當聽到蔥與接觸後的滋滋聲，香味撲面而來，簡單大氣的清蒸鱸魚便完成啦；

【烹飪小TIPS】

1、購買鱸魚時一定不要選太大的，一斤左右最好。這也是決定清蒸鱸魚口味的重要基礎。如果魚太大了，做出來的口感實在不太嫩；

2、蒸魚的過程中切記揭開鍋蓋去觀察魚是否蒸好了，只要記住按照時間來，基本上不會出錯的；

3、蒸魚盤的底部放入適量薑絲和蔥白，避免魚貼住盤底，以便魚能受熱均勻；

伊食光

魚這麼做實在太好吃，我家每隔幾天做一次每次都光盤，總也吃不膩

斯佳麗的小廚房 今天11:32

湖北素有有”魚米之鄉“的美稱，因此湖北的菜品以魚菜居多，而有些品種的魚很大，一條魚一頓吃不完的事常有發生，於是當時人們就將來不及做或者吃不完的魚就只好做成魚乾再做成菜，這就是餈粑魚的雛形。餈粑魚，顧名思義，外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是以醃過煎到金黃的魚塊，加入大量的幹辣椒和花椒、老抽等幹烹，又麻又辣，幹香滿口。

記得小時候，老媽特別愛做這道具有濃厚的湖北鄉土氣息的菜，先將魚處理好切成塊，再經過醃漬、晾乾、煎至、最後炒制入味等幾道工序。對於這菜最重要的是要耐心的等待，醃製、晾乾這兩道程序，最少要等上一天，這樣魚的表面風乾後魚肉變得緊實，也更入味。但經過漫長的等待後吃到的魚更有滋味，上桌後你爭我搶，一盤菜剛剛上桌馬上一掃而空，手慢的只好在辣椒段和花椒堆裡尋尋魚的碎片了。

餈粑魚在我們家是上座率最高的菜，雖然這菜是需要花費時間靜靜守候的美味，但是愈久彌香，特別是你吃到口裡的那一剎那時你會覺得一切等待都是值得的。其實湖北人做餈粑魚就像那番茄炒雞蛋一樣，各家口味偏好不一，作法不同，美味卻是各有千秋。但總的來說，味道麻辣鮮香，魚肉有彈性和嚼勁，吃得很過癮，下飯佐酒或者作為零食幹啃，讓你欲罷不能。。。

【孜然餈粑魚】

原料:草魚半條薑片1小塊孜然粉2勺紅辣椒末1勺花椒1小勺高度白酒2勺油鹽適量

製作:1.準備好原材料;2.魚塊中放入鹽、薑片、花椒、紅椒等大料，再放入點高度白酒;3.拌均勻後醃製1小時;4.將醃製好的魚塊放在筐中，放在陰涼處風乾，一般需要一個白天;5.熱鍋涼油，放入風乾好的餈粑魚塊放入鍋中煎;6.將魚塊雙面都煎至金黃;7.倒入點高度白酒和少許生抽，微微收汁;8.汁收幹後再放入孜然粉和辣椒粉(按個人口味適量增減)，翻炒均勻即可;

9.盛入盤中，表面上點綴上九層塔葉。

小貼士:1.魚塊加入適量的鹽、薑片等調味料醃製入味;2.將醃製好的魚塊平鋪在筐內風乾，一般醃上一白天最好;3.熱鍋涼油，放入風乾好的魚塊進去煎至雙面金黃;4.再烹入點白酒和生抽，讓它入味收汁煸炒幹，最後放入孜然粉(喜歡的話再多加點辣椒粉)一起翻炒均勻即可。

鄧州市穰東鎮信訪

我從小生活在水庫邊，對此局肉來說，並不陌生，但是對做魚來說是寥寥無幾，因為小時候窮，打幾條魚擱點鹽，就在水庫邊上，活魚活水一起燉著吃，不是我們這代人就這樣，過去我們這邊打野老人都這樣吃，從此傳承了侉燉魚，侉燉魚的做法就是熱水都來源於，當然啦，調料是不可少的，花椒大料，夏天的時候最好是花椒葉青花椒葉和大料鹽就這幾種調料

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