傳承300多年的牛屯火燒
是牛屯鎮人喜愛的傳統名吃
兩三塊錢就能填飽肚皮還解了饞
常常有外地吃貨慕名而來
在爐子前排起長長的隊
只為吃上一個熱火燒
▽▽▽
- 牛屯火燒 -
宋相義王成梅夫婦
從事火燒製作已經近三十年
是當地小有名氣的火燒手藝人
牛屯火燒的精髓在於做法
僅僅是和麵的水就大有講究
水溫低會發硬水溫高則發黏
隨著季節和時間的變化調節水溫
只有恰到好處火燒才能外酥內軟
沒有多年深厚功力可不行
將死麵拉成長長的面片
抹上椒鹽蔥花和五花肉餡等
把軟軟的面片快速捲成陀螺狀
一氣呵成全憑手上功夫
卷好的麵糰拍在滾燙的鏊子上
底部花紋成型就可以按壓成圓餅
待餅子兩面微微焦黃能夠立起
就能入爐烤制了
由於背部受熱空氣膨脹
有花紋那面就鼓起來了
為了讓火燒口感更香酥
還要用刷子刷上七八遍油
烤爐中熱浪滾滾
餅面的油滋滋作響冒著泡
師傅卻熟練地用手翻面
在別人眼裡是“絕世神功”
對他們來說卻習以為常
歷經半個小時
正宗的牛屯火燒出爐了
一刀切下香氣就衝了出來
表皮焦酥中空鼓起
裡面軟軟筋筋散發著熱香
咬上一口酥的能聽到聲響
餅皮的油和肉裡的油交融
還混著椒鹽和蔥花的清香
吃起來既解饞又過癮
半斤重的火燒
製作至少需要半個小時
一個卻只賣兩塊錢
在很多人看來無法理解
但對於宋相義夫婦來說
能讓大家都吃得上牛屯火燒
能讓這門老手藝傳承下去
才是他們樸實的心願
- 牛屯火燒二三事 -
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