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大白菜營養價值不可輕視。維生素C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。在北方的冬天，家家戶戶都要囤積大白菜來過冬，大白菜可以用來醃菜，或者是炒菜等，它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，並且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。
但是由於保存的方法不當或者其他原因，白菜容易出現腐爛的現象。當白菜爛掉的時候，是否還可以食用呢?爛白菜對健康的危害有哪些呢?
一，如果白菜上如果出現了大塊的黑斑或腐爛的現象，那就可能是由於白菜在貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的話就不宜食用。
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。
二，別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會汙染白菜，使人成為油墨的受害者。
小貼士：
1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。 因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3.不宜燙後擠汁作菜餡用。 有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4.不宜用銅製器皿烹製或盛放。 銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
5.白菜心不洗別吃。 許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
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蒸蒸小食坊
我們這是農村，我每年都種大白菜，從春天的小白菜吃起，一直到現在的大白菜，全年基本上都沒斷過白菜 ，今天我剛種下小白菜，小油菜，再過幾天小白菜就出來了。自己種的菜吃著放心 ，不打藥，光施農家肥，好吃。
說起大白菜放多久就不能吃了？冬季大白菜儲存得當，大概兩個多月，只要白菜不爛，都可以吃，到了現在，白菜的心已經抽出來了，白菜心不能吃，菜心苦，白菜幫和白菜葉都可以吃，我們家還有幾顆白菜，我把白菜根去掉，把白菜挨根的地方用刀劈開，又把白菜放在院子裡的陰晾處，這樣白菜可以放得時間更長，沒事，我們這裡的白菜，一直吃到農曆2月15，往年就是如此，也沒有見誰中毒，挺好的。
只是白菜爛了，你就別吃了，爛白菜產生亞硝酸鹽，看吃了中毒。
白平棉
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反覆加熱的大白菜，這些大白菜不能食用。因為，在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內缺氧，出現中毒症狀，從而出現呼吸困難、麻痺。
因此，建議大白菜應現炒現吃。大白菜在北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。
此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什麼禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧。
無厘頭呀
你買多了嗎？過年時候很多地方搶購糧食及蔬菜。
其實，放多久與不能吃，根本就不是一回事。
或許，人們習慣了吃新鮮的。對於稍稍放長一點時間的東西，都認為不好或有害。
我曾在機會坐過遠洋船舶，在船上，一般都會備數個月甚至半年的食物。肉類，船是不缺少的，特別是海鮮，無聊時候，船員會直接釣。而最缺乏的是蔬菜，特別是新鮮蔬菜，豆芽，是新鮮的，但不能天天吃豆芽啊。大白菜也是主要的蔬菜——有時真的放上半年，只要不壞，不爛，也是可以吃的。甚至幹了，放在水中泡開，同樣可吃。
皇家師爺
不管大白菜，連花白菜等等，這些新鮮蔬菜，別用水洗，冬季可以放長點，3至5天沒得問題？七八月份天氣熱，可能就是兩天吧，各個省氣溫不一樣，有些下雪的地方蔬菜還可以放長點！
成都這邊，這幾天最低才7度，白天都是10多度，溫度在變化，保存蔬菜也要觀察，發現變質了的蔬菜最好扔掉？吃了對腸胃不好。
非常時期，每家菜都買得比較多，隨時檢查一下！…
最後祝大家！都平安快樂。
