用戶4060796716831
蒸萊是所有烹製手法中最能保持食材營養不流失的製作方式，粉蒸系列也是川菜重要的類別，根據不同的食材粉蒸菜可以是麻辣味，家常味，也可以清淡，所以能夠滿足不同的人群深受人們的喜歡也可以說是老少皆宜的烹飪方式_
在我們四川，傳統的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸籠，醃製好的粉蒸肉直接鋪在蒸格上上籠大火蒸就行了，這樣既有竹子的清香味又可以保證菜品乾爽滋潤，比直接放盤子裡蒸效果好很多，也不至於造成水蒸汽積水影響粉蒸肉脫粉而達不到成菜要求
在條件不允許的情況下，家裡沒有竹蒸籠用不鏽鋼蒸鍋也可以，將醃製好的食材直接放篦子上蒸(最好在這種篦子上鋪一塊白紗布，以免篦子孔大了掉米粉子下去)，下面我給大家分享一道創新粉蒸菜——粉蒸鯰魚
主料 鯰魚1000克
輔料 白蘿蔔300克
調料 豆瓣醬50克 鹽10克 花椒粒5克，花椒麵適量，白糖20克 醪糟25克 十三香5克 生抽20克 生粉30克 生薑 大蒜粒 料酒15克 味精10克 蒸肉粉400克 菜籽油50克 香辣醬適量 小蔥花30克
操作流程
1，鯰魚洗淨改刀成食指條 白蘿蔔切粗絲備用
2，鯰魚納盆依次放入豆瓣醬，鹽，花椒，白糖，醪糟，十三香，生抽，香辣醬，料酒，姜粒，拍大蒜，味精，生粉一起攪拌入味，放人蒸肉粉再攪拌均勻，最好淋入菜籽油
3，蘿蔔絲調鹽入味鋪在籠上打底
4，將醃製好的鯰魚鋪在蘿蔔絲上面，加蓋大火上汽蒸20分鐘出鍋，撒上小蔥花花椒麵即可
成菜效果：麻辣鮮香 魚肉細嫩 口感醇厚
以上的分享希望朋友們喜歡，謝謝！
左舵15
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興我來回答這個問題，粉蒸肉不用盤裝，可以直接放篦子上直接蒸嗎？
蒸粉蒸肉不用盤裝，也不可以用篦子直接蒸，而是用蒸碗來蒸。
其原因是因為用盤裝，蒸出來的粉蒸肉會湯汁或油水會滴下鍋裡，讓蒸鍋全是油，難以清洗，而且很多質量薄的瓷盤會因為長時間加熱而炸裂。 如果直接用竹篦子蒸的話，蒸肉的湯汁油水也會漏鍋裡，而且粉子也容易掉鍋裡，容易造成蒸鍋水湯汁濃稠而且極易糊鍋。
因此，蒸粉蒸肉的最好辦法是，用蒸碗蒸。蒸碗蒸好，翻扣盤中，既美觀成型，又保證了湯汁和碗中肉質營養不流失。
下面我把我的粉蒸肉製作方法分享給大家作為參考。
第一步，把三線肉清洗乾淨，切成片用流水沖洗十分鐘備用。
第二步，把紅苕二個削皮切滾刀備用。
第三步，鍋裡放入食用油，放入1勺豆辦1勺薑末，小火炒至豆辦色紅出香味備用。喜吃辣的可以少加點幹辣椒麵輕輕炒一下。
第四步，把肉片撈出，放盆裡加入切好的紅苕塊，下入炒好的豆辦，加入幾滴老抽，大蔥末，再放入少許味精和雞精，花椒麵，最後加入蒸肉粉攪和均勻後，將肉片皮面朝下，依次擺放蒸碗底部，紅苕放肉上裝碗上蒸鍋蒸50分鐘即可翻盤食用。
製作要點
1豆辦必須炒香炒出色。
2肉片必須沖水去掉腥味和雜物，撈出來後即可，拌時必須帶點水分，讓蒸肉粉溼透，蒸時不要封保鮮膜，不然很可能蒸不熟。
這種方法做做好的粉蒸肉肉質細嫩爽滑，口肯留香。是老人小孩的最佳選擇。
此法僅供大家參烤謝謝。
剩廚回鍋肉小王
『老生尋美食』給予您的建議是：
用料
做法
五花肉用蔥、姜、料酒、生抽拌勻醃製半個小時。然後削紅薯或者土豆，切滾刀，用水去其澱粉。
![]()
把土豆放入碗底。紅薯吃完了，只能用土豆代替了。
![]()
把米粉倒在盤子裡，夾一片肉兩面粘上米粉平鋪到碗底。
![]()
裝好兩碗。電壓力鍋內膽加涼水，支架放裡面或者倒扣一個小碗當支撐。蒸50分鐘。
![]()
出鍋了，配米飯或夾饃都好吃。
![]()
【探尋更多美食製作請您關注『老生尋美食』轉發點贊，歡迎一起分享美食製作經驗或心得吧】
老生尋美食
大家好，我是廚路行者。很高興能在這裡和大家分享粉蒸肉的做法。樓主提問我還是建議你實在不想用盤子可以用荷葉或者菜葉篦子上然後再放粉蒸肉即可。
我的粉蒸肉做法是這樣的和大家分享一哈:
1：選用肥瘦正好的五花肉，切成方片。（建議放在冰箱裡面急凍幾個小時在切，比較好成型）。
2：炒制豆瓣出紅油(適量)，炒製糖色備用。
3：用青花椒和蔥花放在一起用刀細茸成椒麻備用。
4：切好肉加上訴調料，生抽，味精，蒸肉米粉（超市裡面有賣很方便）一起攪拌均勻。
5：粉蒸肉下面可以墊紅薯（紅薯切成塊可以用炒好的豆瓣和蒸肉米粉攪拌一哈，這樣整出來有味。），老南瓜。
6：下面墊荷葉，上蒸籠蒸個小時左右裝盤撒上蔥花即可。
廚路行者
前幾天我剛蒸了一次，我做粉蒸肉不是買那種現成的大米碾的有顆粒狀的粉，而是自己炒制的粉，先用炒鍋把白麵玉米麵放進去小火炒成微黃色，加點花椒麵，五香粉還有白胡椒粉進去炒香關火就行了，裝盤切肉片把肉片開水焯一下再裹粉上鍋蒸，必須裝盤蒸才能最大保留肉的香味。
家榮媽媽
這是我剛做的粉蒸肉，不用裝盤。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/d02b5360bddd40408c93521ee325478a\
秦發現
最好不要這樣的騷操作，熟肯定能熟，但是你會後悔的。第一，如果不用盤子裝的話，直接放在篦子上蒸的話，那麼高溫水蒸汽會大面積與肉接觸，那麼到時蒸熟的肉會含有大量水分，影響口感，其次蒸肉粉遇到水蒸汽可能會潮溼，易脫落，到時就不是粉蒸肉了，變成水蒸肉了。第二，肥肉在高溫下，裡面的油會被蒸出來，那麼就會滲進篦子中以及滴到下面的裝水的容器中，這樣會導致設備難以清洗，如果清洗不乾淨，後期容易產生黴菌。所以，不要騷操作，還是乖乖用碗裝好生的粉蒸肉，再放到篦子上蒸，這樣會更香。
佳偉的美食博覽
可以的，把拌好的肉放在蒸籠裡墊上蒸布
王家的小佩佩
完全可以的，我自己蒸粉蒸肉一直用篦子蒸。鍋里加一瓢水加熱，在篦子裡面鋪一張稍大一些的蒸布，目的是增加透氣性，不至於讓過多的水蒸氣停留在蒸肉中，影響口感。水沸騰後，把拌好粉的蒸肉均勻的鋪在篦子裡，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘關火。燜10分鐘起鍋！
靜水流深1226
個人觀點覺得還是必要用碗或者盤子
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/72b63b2c805942ee9ed3ba9be1e111ea\
