高筋跟低筋麵粉哪個做蛋糕更蓬鬆？

曖22099800

應該是低筋麵粉，低筋麵粉更適合做蛋糕，做出來的蛋糕🍰會更鬆軟，而高筋麵粉，適合做麵包🍞，做出來的麵包🍞更香更有嚼勁！[送心]

愛吃肉的小cy

大家好，我是以北小姐，高筋和低筋麵粉那個做蛋糕更蓬鬆，這個問題我來回來。

1、首先給大家講解一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別高筋麵粉：

2、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

3、低筋麵粉彈性較低，所以適合做海棉蛋糕。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

總體來說可以根據自身需要來選擇麵粉。

以北小姐

肯定是低筋麵粉更彭松

用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋，如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉調製。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.

二、以下為分類：

1、特高筋粉:通常用來做麵筋,油條.

2、高筋麵粉多用來做麵包、麵條等.

3、中筋麵粉一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.

4、低筋粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

W樂逍遙m

當然是用低筋粉做蛋糕了，高筋粉是做麵包的

低筋麵粉：低筋麵粉又稱蛋糕粉，這類麵粉中的蛋白質含量最低，一般在6.5～9.5％之間，能做出口感鬆軟、蓬鬆的食物，所以非常適合用來做各種蛋糕、餅乾和點心。例如戚風蛋糕、海綿蛋糕，做出來才會有鬆軟可口，入口即化的感覺。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fd75000340efe9e33bc0\

麵食小子

做蛋糕一般都是用低筋粉，而高筋粉是用來做麵包的。高筋粉的韌性更好，適合製作麵包，低筋粉做蛋糕，更蓬鬆細膩，口感更好。如果想學烘焙的網友，還是需要對面粉有個初步的瞭解。

麵粉分低筋粉，中筋粉和高筋粉。

低筋粉一般用於製作蛋糕，點心之類的。

高筋粉一般用於製作麵包，牛角麵包，和手撕麵包。

中筋粉一般就是我們家常吃的麵粉。適合製作各種餡餅，烙餅、餃子，手擀麵。發麵饅頭，包子。

清風暢意

做麵包應該要用高筋麵粉，顧名思義，高筋，才能冒得高，蛋糕要用低筋，低筋麵粉做出來的蛋糕蓬鬆，鬆軟。高筋麵粉做蛋糕，做出來的蛋糕有點粘的韌，不夠鬆軟。

凌三姑娘

低筋麵粉更合適。低筋粉的水份13.8%，比高筋麵粉低很多。是粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。

shuangtaobingye

不建議用高筋麵粉做蛋糕，最好換成低筋麵粉做蛋糕。

高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，筋性強適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

低筋麵粉又稱弱筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

結論：蛋糕就是怕起筋，起筋會縮腰的，高筋麵粉肯定不合適，而且做蛋糕蓬鬆程度和蛋清打發程度也大有關係，做蛋糕的攪拌手法也影響蛋糕的蓬鬆程度！

祝您做出好吃的蛋糕哦！[呲牙][呲牙]

創業青年的日常

你好，我是米小粒的美食記

低筋麵粉做出來的蛋糕比高筋麵粉蓬鬆[靈光一閃]

低筋麵粉含蛋白質少，無筋力，容易使打發後的蛋白髮揮更大的蓬鬆感，製成的蛋糕特別鬆軟，體積比較膨大。

高筋麵粉裡面含蛋白質量高，所以粘力大，容易起筋。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。

高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

希望能夠幫到你

米小粒的美食記

低筋麵粉做的更蓬鬆，配好比例零失誤[呲牙]這是我昨晚做的

關鍵字: 麵粉 美食 蛋糕