严晶463
做酱牛肉其实并不困难，掌握以下3个方法，在家自制酱牛肉，做出来同样肉嫩筋香，比外面买的好吃。我们以3斤肉为例，需要准备以下食材和配料：3斤牛腱肉，3个八角，一片桂皮，一颗香果，一小把花椒，一小块生姜，2片香叶，3片三山楂，3个干辣椒，150克甜酱，250克酱油，一勺料酒，一勺盐。
第一步：用清水把买回来的牛肉浸泡3小时，彻底泡出牛肉中的血水，达到去除血腥味的效果，然后把牛肉洗干净，到入酱油腌制5小时以上。
第二步：把腌制好的牛肉连同料汁一起加入锅中，锅中加入凉水，水要多加一些，开大火煮开后，撇去浮沫，加入之前准备的生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香果，干辣椒，料酒，盐，山楂（加入山楂是为了让肉更容易煮烂）最后加入甜面酱，将所有食材和调料搅拌均匀后，盖上盖子，开小火煮2个半小时。
第三步：煮好的牛肉，一定要盖上盖子，继续焖2小时，牛肉才会更加的入味
二姐美食日记
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 分享美食传播快乐 非常高兴能回答这个问题 希望我的回答能对您有小小的帮助，下面我就说下这个问题：酱香浓郁的牛肉特别好吃，是肉类凉菜中的首选，好的牛肉做出来味道更好，自己吃还是要选优质食材，而酱牛肉首选牛腱子肉，具体做法如下：主食材：牛大腿肉2.5kg。
辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。
酱料：黄酱、海天招牌拌饭酱（也可以放其它的酱）
做法：
1.锅底给适量油，倒入黄酱，用小火炒香后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分钟即可得到卤水。
2.锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量开水，煮好后放入到卤汁中即可。
3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次，保证入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。
4.焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分钟，然后关火，浸泡6小时即可食用。
做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。
灰太狼sg小辉辉
您好，我是会做卤味的小李子，很高兴能回答你的问题。根据我的经验做酱牛肉牛腱子比较好吃，切片装盘好吃又好看，教你一下我做牛肉的方法。
10斤左右牛肉比例
草果10克，香叶8克，花椒10克，八角15克，小茴香10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，丁香2克，白豆蔻8克，草豆蔻8克，砂仁8克（用棉布扎个包）
糖75克，味精20克，鸡精15克，排骨酱20克.糖色适量（没有可以用酱油）盐适量（要比平时炒的菜咸一点）。
操作流程
1.生牛肉化冻，循环水把血水浸泡出来
2.腌制10斤牛肉（水3.5斤，盐0.3斤）腌制12小时，夏天放冷藏
3.腌制好的肉拿出沥干水分
4.准备高汤或者清水10斤，烧开放入料包
5.放入牛肉，待汤将开未开的时候把血沫打干净，放入其他调味料，颜色要调的深一点。
6.锅开计时1.5小时，关火焖15分钟。
7.出锅放入大盆，将汤一起放入浸泡，放冷后入冷藏，随吃随拿。
希望能帮到你一点点
会做卤味的小李子
酱牛肉，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是很好吃的。其实酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要，下面我们就一起来说说做法（在妈妈那里偷师的呦，嘻嘻）首先我们去菜场买牛腱子（可以先买半个，小试牛刀一下，），准备葱、姜、盐2勺、生抽2勺、糖3勺、老抽1勺、料酒、八角3个、桂皮1段、草果、砂仁、小茴香，将买回来的牛腱子切成大块，焯水祛除血沫（水中放入葱姜），捞出用温水冲洗干净（切记不要用凉水，牛肉忽冷忽热会使肉质口感很硬），将所有的香料包裹在纱布中和牛腱子一起放入砂锅中，加入水，没过牛腱子就行，所有的调料也放入锅中，大火烧开，小火慢炖，或者用电压力锅也行，这样时间比较快，但是家里妈妈做的时候还是习惯用砂锅，她觉得比较入味。这样做好之后等牛肉晾凉可以直接切片或者做面都很好吃，卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。希望分享的可以帮助大家，欢迎来交流。
小爷是小妞儿
酱牛肉一个人2斤肉，1斤酒，多么豪爽。
的做法很简单也很独特，
各位可以看看个人以下推荐的做法，
将买回的新鲜牛肉切成1斤左右的大块。
主材：牛肉(后退个人感觉好)
调料：红干辣椒，葱，姜，大料，香叶，桂皮，白芷，盐，味素，鸡粉，酱油，耗油，老抽。
第一步，把牛肉放凉水里浸泡3小时。间隔半小时换一次水，把血水充分泡出。
第二步，牛肉放锅中用开水烫一下捞去浮末，捞出放高压锅里(家里有条件农村柴火锅最香)，加水莫过肉。
第三步，放入红干辣椒，葱，姜，大料，香叶，桂皮，白芷。
第四步，再次加在入盐，味素，鸡粉，酱油，耗油，老抽。
第五步，高压锅焖40分钟，出锅。
酱牛肉做好了，是不是很简单呢？
重点切记，切记，一定要冷水泡3小时，要把肉中的血水泡出来。
西安袁小胖
酱牛肉老方法
1.香辛料 主料四大样小茴香，花椒，桂皮，八角，小茴香和桂皮调味底，花椒和八角调味头。
2.辅料白芷，豆蔻，良姜调味尾，辅料不同味尾有小差异。
3.酱香主要是来自黄酱
5.后下料酒，葱姜
还有其他制作的步骤比如腌制时间等，提问没有问就不在这里说了。
高崖山
酱牛肉需要几味中药香料分别是小茴香，白蔻，八角，桂皮，香叶，白茈。除中药香料外还需要香菜，大青椒，胡萝卜，芹菜，老姜，花椒，大葱这些蔬菜汁。当然少不了南乳，海鲜酱，排骨酱，少许鸡汁。先用蔬菜汁放盐把牛肉腌制八个小时以上。锅里加水把香料先煮一下捞出放在卤制牛肉的锅里，卤牛肉的水泡到牛肉就可以，加南乳汁，海鲜酱，排骨酱，味精，料酒。卤制两个小时，汁水收到浓稠就可以了。卤好的酱牛肉可以吃原味，也可以按下图拌柠檬薄荷味。味精更入味。
道法自然飞哥
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
乡村80后大辉
酱制食品总有独特的风味，让人吃不腻。尤其是酱牛肉，酱牛肉口感浓厚，鲜味丰厚，是下酒下饭的必备菜肴之一。酱牛肉能够去除体寒，温暖肠胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃点酱牛肉，既能享受美味又能预防疾病。
制作酱牛肉最好选用牛前腱或者选用牛腰窝，这样制作出来的酱牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜欢吃肉的朋友，都会点一道酱牛肉，香嫩可口，百吃不腻，而且肉质滑嫩，吃起来很是享受。
酱牛肉不仅好吃，还有不可忽视的健康功效。牛肉能够改善面色发黄的情况，常吃牛肉还能提高机体的免疫能力，补血益气，使身体更加健康，面部更有气色。
大部分人都会去集市上或者超市里买酱牛肉 其实自己在家也能做出美味的酱牛肉，只要掌握好这几个方法，自己也能做出美味的酱牛肉。
把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡，反复换水从而达到去除血水的目的，这样之后再做酱牛肉，吃起来味道更纯更香，腥味会大大减小。把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧，吃起来更加筋道，用开水烫十分钟左右即可。
不少人喜欢在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其实要想做出美食，最重要的一点就是保持食物本身的味道，花椒虽然能够去腥味，但是花椒本身味道太大，会遮住牛肉的肉香味。
做酱牛肉最好选用砂锅，其实在家里制作，如果以方便为主，用高压锅也是可以的。
有很多人做完酱牛肉后回立马捞出品尝，其实最好把酱牛肉放在容器里浸泡一会儿，这样才能让牛肉充分入味，而且酱香味更浓。
酱牛肉香酥可口，咸淡适中，切成块或者片状，下酒又下饭，招待客人也是很好的选择，平时在家休闲时也可以随手拿一些当做点心。
质量好的酱牛肉色泽艳丽，非常油润，肉质也很紧致，即使切成薄片也不会散开。而且牛肉还可以补气养胃，对于身体健康也有很大帮助。
这几招你都学会了吗？酱牛肉美味却也不难，只要用心学会这几个方法，自己在家做的酱牛肉也可以美味好吃。
虽然没有办法和厨师做的酱牛肉相媲美，但是一定会让你大吃一惊，原来酱牛肉也可以自己在家做！
