阿萍论美食
中国的菜系有八大菜系，家喻户晓
它们分别是川菜，苏菜，闽菜，鲁菜，粤菜，湘菜，浙菜，徽菜。不同地域对食物的需求和饮食习惯不同，成就了各个地方的特色菜谱。
小编作为一个川渝人，肯定对川菜特别有感情。川菜的历史源远流长，大家都知道四川盛产辣椒，花椒。所以川菜以麻辣为主，风味独特。
川菜的烹饪技巧有炒，煎，炸，蒸，熏，卤，炖，焖，爆，焗，拌，等四十多种烹饪技巧。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。"三椒三香"是川菜的必用，花椒，辣椒，胡椒。葱姜蒜郫县豆瓣酱，也是川菜的精髓所在。
川菜的味道也很广泛，酸，甜，苦，麻，辣，香，咸，复合型味道也很广泛，川菜讲究色香味俱全，有“食在中国，味在四川”的说法。
出名的菜肴有：麻辣火锅，鱼香肉丝，回锅肉，泡椒猪肝，麻婆豆腐，东坡肘子，宫保鸡丁，剁椒鱼头，夫妻肺片，麻辣鱼，酸菜鱼等等
四川作为西部重要城市之一，对吃有特别研究，通过历史的沉淀形成独特的川菜。有对川菜感兴趣的朋友，可以来四川重庆享受舌尖上的川菜。
饭没了没法秀
1、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等风味。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等而且火锅也是非常偏辣的。
2、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
4、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
5、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
6、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
7、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
8、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
其中本人最喜欢湘菜和川菜了，说说大家喜欢的菜系吧！
小焕仔
第一，鲁菜，山东菜系，代表油焖大虾
第二，川菜，四川菜系，代表菜回锅肉
第三，苏菜，江苏菜系，代表菜狮子头
第四，粤菜，广东菜系，代表菜盐焗鸡
第五，闽菜，福建菜系，代表菜佛跳墙
第六，浙菜，浙江菜系，代表菜东坡肉
第七，湘菜，湖南菜系，代表麻辣仔鸡
第八，徽菜，安徽菜系，代表菜火烘鱼
💫最喜欢的是川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
美食家陶子
中国有八大菜系，对于我这种吃货来说，我每一样都爱吃，从来不挑剔，下面我为大家列举！
第一，鲁菜，山东菜系，在明清两代，宫廷御菜是以鲁菜为主，鲁菜为八大菜系之首，代表菜有九转大肠，油爆双脆，油焖大虾等。
第二，川菜，四川菜系，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传，代表菜回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等。
第三，苏菜，江苏菜系，起源于南北朝时期，是宫廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，狮子头，松鼠鳜鱼等。
第四，粤菜，广东菜系，在西汉时期就存在，由潮州菜(也称潮汕菜），东江菜（也称客家菜），广州菜（也称广府菜）三种地方口味组成，三种地方口味各具特色，代表菜有盐焗鸡，豆浆鱼片，咕噜牛肉等。
第五，闽菜，福建菜系，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，但可以保证海鲜的原汁原味，代表菜有佛跳墙，鱼丸，海蛎煎等。
第六，浙菜，浙江菜系，由绍兴，杭州，宁波菜系组成，代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等。
第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，代表菜有农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣仔鸡。
第八，徽菜，安徽菜系，在南宋时期就存在的，以烧，炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼，蜜汁红芋，火腿炖甲鱼。
田老二逛越南
很高兴来回答问题！
如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，然后大致介绍一下它们。
鲁菜：山东菜系，味道十分浓厚，特别喜欢用葱蒜，主要以海鲜、内脏和汤菜为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表菜有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。
川菜：四川菜系，风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样，口味较重，特点是酸、甜、麻、辣、香，代表菜有回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝！
苏菜：江苏菜系，受本地自然资源影响，菜色四季都有区别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主，代表菜有糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。
粤菜：粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。代表菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。
闽菜：福建菜系，闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤，口味偏酸、甜、淡，因临近大海，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。
浙菜：就是浙江菜系，因处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细，代表菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁等。
湘菜：湖南菜系，油多味浓，喜加辣椒，烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，代表菜有东安子鸡、长沙小吃（臭豆腐）、腊味合蒸等。
徽菜：安徽菜系，徽州是山区，各种山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处，代表菜有火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等。
然后我个人认为最受欢迎的应该是川菜，全国各地大街小巷都是麻辣火锅店足以说明川菜的受欢迎程度！
创业青年的日常
中国有几大菜系据我了解，中国有八大菜系
它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜。它们都是经过长期的演变后自成体系，具有鲜明的地方色彩。
其中鲁菜对原材料的质地非常讲究，口味以咸鲜为主。而川菜则以麻辣为主，善于用辣子、麻椒等物调味。粤菜兼容了西菜的做法，口味以鲜香为主，对火候和油温的掌握要求很高。
苏菜口味则比较清淡，以炖、焖等烹调技艺著称。闽菜口味则十分鲜香，擅长制汤。浙菜口味同样清淡，菜品精巧，形态讲究。湘菜香辣、香鲜，注重原料之间的搭配。徽菜口味鲜辣，擅长烧、蒸、炖。以下两张图是我煮的菜[可爱][可爱]
香姐li
传统分为四大菜系:
鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”
后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”
如果要说大家最喜欢哪个菜系的菜，众说纷纭，不同地方的喜欢不同地方的菜系。
鲁菜属于自发型的菜系，构建了中国的烹饪理论和烹饪技法。也属于中国菜的源头。
川菜是最有特色的菜系，民间最大的菜系，素有一菜一格，百菜百味之说，食在中国、味再四川。川菜大众最喜欢的菜系之一。
粤菜是中国海外的代表菜，粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
淮扬菜自今也作为国菜，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
其他四大菜系也各有特色，但首重群体没有传统四大菜系广，简单的说，鲁菜为菜系的基础，川菜受众最广，粤菜再海外流传广，淮扬菜作为国菜。[呲牙][呲牙][呲牙]
胡志强19830331
大家熟知的是八大菜系:
川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽
菜系细分分为如下:
1〉按区域划分为四大菜:
山东菜、四川菜、浙江菜或淮扬菜、广东菜;
2〉按省划分为八大菜系:
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜;
3>按文化流派划分:
东北菜、北京菜、天津菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜;
4>北方饮食中心:有“吃在天津"的称号;
西部饮食中心:有“食在中国,味在成都"的称号;
东部饮食中心:有“天下第一食府”的称号苏州;
南部饮食中心:有“食在广州"的称号。
5>中国北方寒冷,菜肴以浓厚，咸味为主;
中国华东地区气候温和,菜肴以甜味和咸味为主;
中国西南地区潮湿多雨,菜肴多以麻辣浓味为主;
6>山东菜和北京菜擅长:爆、炒、烤、熘等;
江苏菜擅长:蒸、炖、焖、煨等;
四川菜擅长:烤、煸炒等;
广东菜擅长:烤、焗、炒、炸等。
大家比较喜欢的有川菜、湘菜、淮扬菜、粤菜较多。
阿忠美食
大家好，我是奶奶与小机灵鬼石头。很荣幸能来回答这个问题。下面我就来介绍一下中国的菜系。中国有传统的八大菜系：鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、湘菜。八大菜系各有特色，下图是一一对应八大菜系的一道特色菜。我个人而言比较喜欢甜口，偏好淮扬菜和浙菜。如果喜欢麻辣，大家可以尝试川菜、湘菜。如果口味偏重，鲁菜是个不错的选择哦！闽菜、粤菜比较清淡，重养生。八大菜系各有特色，各有千秋。希望我的回答对大家有所帮助，谢谢！
奶奶与小机灵鬼石头
首先我们得知道中国八大菜系分别是:粤菜、 鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，排名不分先后，
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
条友我作为一个潮汕人，当然最喜欢的还是粤菜里面的潮州菜了，所以我主要也就讲讲潮州菜：
潮州菜：也称潮菜、潮汕菜，发源于广东潮汕地区，因“色、香、味、型”并美而饮誉中外[2] 。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。
潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。
潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。1、烹饪海鲜见长；2、郁而不腻；3、荤菜素做；4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
清炖白鳝、鱼饭尤其是乌鱼、清炒薄壳、卤水拼盘、狮头鹅、菜脯煎蛋、茼蒿牛肉丸汤、翻砂芋头、拔丝番薯等等，想想都流口水，不行了，疫情过后怎么也得回老家胡吃海喝一顿才行
