祁凱
美食坐家的家鄉在四川內江。內江內江，顧名思義，就是靠在河邊的一個城市，河裡必然有魚，尤其是野生草魚非常多，也非常好吃，尤其是我做的麻辣野生草魚就更好吃！
我做麻辣野生草魚是先將魚塊用當地的菜籽油炸透，再以辣椒、花椒等調料調味，麻中帶辣，魚肉乾香。現將具體做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、原料：
草魚1尾（1公斤左右），料酒、醬油各20克，生薑15克，大蒜、花椒各10克，鹽8克，味精5克，鮮湯1000毫升，酸菜、小米辣、幹辣椒、香蔥、紅薯澱粉和菜籽油各適量。
二、做法：
1.草魚洗淨，去鱗，沿脊椎剖開後斬成小塊，放入碗中加入鹽、料酒和澱粉(讓魚更嫩) 去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製。
2.大蒜切丁，生薑切片，鮮小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) ，酸菜切條條，香蔥切花。
3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下入魚塊炸成金黃色撈出備用。
4.鍋裡留底油，燒到八十度放入蒜丁、薑片、幹辣椒節和花椒炒香後烹醬油和料酒，下入鮮湯、小米辣和酸菜，加鹽、味精調味後放入炸好的魚塊，大火燒至魚塊完全入味後起鍋。
5.鍋再次燒熱，又放少許油煎熟，澆在起鍋的魚塊上，撒上蔥花即成。
凌耶
老家屬於湖北襄陽下面，十年前及小時候最喜歡吃的是老家野生的黑魚，有些地方也叫財魚，刺少特別好吃，不過我最喜歡吃的是家鄉的小鯽魚，那種正宗野生的，長15釐米左右的最好吃的，最喜歡我三嫂子做的這個魚，太好吃了，鯽魚配上醃製的生薑蒜，如果是夏天在配上最好吃的的香噴噴的五香菜（冬季那就用乾的了），每次回老家都吃的特別飽。
鯽魚找了網絡上一個圖片，大小還合適，以後在回老家吃鯽魚一定也要像年輕人現在吃飯一樣，先拍照，嘿嘿哈哈，
在一個就是小時候自己親自用幾個竹子，蚊帳布做一個罾子，星期天就在堰塘搬罾子，裡面的餐條好多，回去搞點面混一下，用一點油炸一下，太好吃了，小時候的記憶了，
現在來武漢這麼多年了，武漢就是武昌魚了，毛主席有才飲長沙水，又食武昌魚。 萬里長江橫渡，極目楚天舒。
還是小時候的東西最好吃，現在野生的越來越少了，希望大家重視環境保護，重新山清水秀。
武漢木蘭家家度假民居
我們家鄉池塘溪流很多，盛產許多淡水魚蝦。很多野生的魚蝦十分美味。現在超市裡能買各種各樣的魚吃，但是都比不上家鄉的野生魚。
一，最常見的應該是野生鯽魚。
野生鯽魚繁殖速度快，幾乎所有池塘裡都會有的。鯽魚的味道鮮美，用來燉湯不用多加什麼調料，就鮮美至極。
清洗乾淨的鯽魚加適量鹽鹽半個小左右，在油鍋裡煎出焦黃的皮，噴灑點料酒或者醋然後加入水熬煮成湯，加入薑片，等湯成乳白色就可以了。還可以加入其他的食材同煮，鯽魚豆腐湯，鯽魚冬瓜湯，都是很好的滋補品。
二，下酒的好菜翹嘴白魚。
這種魚的嘴巴是翹的，身體白色細長，與一種白叼魚十分相像。但翹嘴白魚是吃肉的，肉質更加鮮美。
翹嘴白魚長不大，只有兩三寸左右。把清洗乾淨的翹嘴白魚，用鹽醃製以後瀝乾水分。在油鍋裡煎成兩面焦黃，加入少量的調料味道就十分鮮美。也可以把翹嘴白魚，用麵粉裹上，在油鍋裡炸成金黃。外酥裡嫩，十分好吃。平時用來下酒非常好。
三，誘人的麻魚。我不知道這魚確切的名字，似乎在市場上從沒看見這個魚，書面上的介紹也沒有。因為身體發黃有花紋，看起來麻麻的而得名。
這種魚的個兒非常小，也只一寸多點兒吧。麻魚喜歡生活在潔淨的水裡，貼在水底不愛活動，所以一般釣不到。基本上用網才能撈到，產量低也比較難得。
麻魚真的非常好吃，雖然個小，但是脂肪含量足，肉多刺少，腸子很少，幾乎不用清理就可以吃。清洗乾淨的麻魚，只要在油鍋裡簡單的煎熟，就十分好吃的。
四，鮮美的青蝦。在水質優良的池塘溪流裡，會有一種長得非常肥美的青蝦，只能長兩寸左右，殼很薄肉厚。兩個鉗子會有點鹹味。這種蝦因為對水質要求很嚴，現在已經很難看到了。
青蝦看起來個兒不大，但比起那些大龍蝦來肉很多的。而且肉質細嫩鮮美，可以連殼一起吃。青蝦沒有任何異味，也不需要多費勁清理。只要把頭部的硬殼拿掉，清洗乾淨就可以在油鍋裡煎炒了。把油鍋燒熱，放入青蝦，稍稍給點鹽，翻炒一會兒，灑上料酒或醋，加點姜蒜末，顏色變紅就可以起鍋了。
在以前青蝦很多吃不了的時候，簡單的在油鍋裡清炒，然後曬乾可以用作幹蝦慢慢的吃。
還有一些野魚都是十分美味的，我真的還叫不上名字。這些野魚都生活在優質的水源裡，沒有人工飼餵，長得都不大，但都肉多味美。可能現在真的難以吃到這些原生的野魚了。
追花精靈
你們家鄉有什麼好吃的魚？
說起好吃的魚，花腰妹最先想到的就是我們大山裡的“稻花魚”了！稻田裡養魚，實行的是全生態環保養殖，出產的稻花魚和稻米的品質十分優良，稻花魚肉質細嫩，味道無比鮮美。
捉稻花魚，重拾兒時的記憶。我的家鄉在大山深處，山谷底，上千畝連片水稻田裡，一排排金黃色的稻穗隨風舞動，豐收的喜悅爬上村民的眉梢。從高空俯瞰，碧綠的群山簇擁著金黃的稻田，像一條金色的綢帶在山谷間穿行。樸實的山裡人崇尚自然，遵循綠色、健康、低碳的生態種養殖!
開春時，人們在栽插綠油油的秧苗時，把活潑亂跳的鯉魚苗和鯽魚苗連同山裡人對收穫的憧憬一併放入了稻田，而廣袤的土地回贈給山民的永遠是豐厚優質的美味，如果說魚水是生死相依，那麼民土便是血脈相連了。稻花魚就是農家人在水稻田裡放養的魚，它以田裡的浮游生物、水草與稻花為食物，可以吃掉稻田中的害蟲和雜草，又為水稻生長提供肥料，使水稻增產。
稻花魚生長緩慢，全程生態養殖，肉質非常鮮美，肉嫩骨酥。秋收時節，稻田裡的魚約1斤左右，這是農家人最幸福快樂的時候，男女老少便下田割稻捉魚，享受豐收帶來的喜悅。一時間，空氣中到處瀰漫著爽肌滌骨、沁人心脾的稻香，割谷的鐮刀聲、打穀的機器聲、捉魚的驚呼聲合著孩童們的歡笑聲在農田間融匯成一支美妙的豐收舞曲。
吃稻花魚，讓你一口就愛上。對於農家人來說，在享受稻田捉魚的樂趣外，吃稻花魚更是一種款待和享受。收谷時節也是吃稻花魚的最佳時節，每到這個季節，村裡的農家人像過年一樣，在家裡擺上幾桌，把在外面工作的家人和親戚朋友都邀請回來，只為了吃一口鮮美的稻花魚。
油炸稻花魚：這是農家人最直接最簡單的吃法，只除去魚的內臟，不用去魚鱗，洗乾淨後直接放入油鍋裡煎炸，直到魚刺變脆，便可出鍋。吃的時候只要一點點食鹽，魚肉的酥脆和鮮美能讓人慾罷不能、大呼過癮。
因為吃的主菜是稻花魚，所以還有蒸稻花魚、紅燒稻花魚、稻花魚燉豆腐、清湯稻花魚等。我最喜歡吃的就是清湯稻花魚，這是比較通俗簡單的做法，去除魚的內臟和魚鱗，加入蔥姜食鹽和山泉水煮熟就行，湯色是乳白色的，味道非常的鮮香，聽奶奶說，這道菜最適合產婦和身體虛弱的人吃，很是營養。
其實，在田野里長大的稻花魚，無論怎麼烹調都是誘人的菜餚。在我山明水秀、風輕雲淡的家鄉，稻花魚是大自然留給我們農家人的一份厚禮。朋友們，有機會來雲南我的家鄉看一看那沒有被汙染的天空和大地，來嘗一嘗那美味的稻花魚！（文圖均為作者原創）
我是花腰妹，來自民族山區，如果你對山區農村、對民族風土人情感興趣，可以關注我，為我點贊，和我互動！
花腰妹
頭條美食號“可可的美食生活”來回答這個問題，歡迎關注，每天分享家常美食。
可可是寧波人，靠近東海，我們這裡的海鮮非常多，頭牌當數雪菜大黃魚，是寧波的十大名菜之一。今天就來分享一個寧波的雪菜大黃魚的食譜，希望你能喜歡。
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜，也是寧波的十大名菜之一。大黃魚肉嫩味鮮少骨，雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩鮮美，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，在寧波過年的雪菜大湯黃魚，絕對是宴客的壓軸菜。
小時候經常吃鹹菜燒黃魚，不論貧富，家家門上貼著黃魚膏，現在野生黃魚不大容易見到了，大湯黃魚是過年才吃的金貴食材，更別提黃魚膏了。當然，話說回來以前沒的吃的食物，現在有得吃了那更是不計其數。
今天我就為大家做一道雪菜大湯黃魚吧，做法很簡單，但也有小訣竅哦。
主料：黃魚1條（350克），雪菜100克，冬筍半顆（80克）
輔料：小蔥2根，姜3片，油100毫升（實際用50-60毫升），鹽適量，料酒15毫升
配料
準備一壺滾水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懶超市買的袋裝雪菜，味道也很不錯），薑切片切絲備用，小蔥切段
黃魚去鱗去腮去肚去鰭，打理乾淨洗淨瀝乾，用廚房紙把黃魚擦乾
在魚兩面身上劃三刀人字刀。
鍋燒熱，下比平時炒菜多的油（如果有豬油，加一大勺豬油會更香），晃動鍋子讓油布滿鍋邊，待油溫五成熱時劃
翻面煎另一面，兩面都煎得金黃，煎好後，如果覺得油太多可以倒出一點
倒入滾開水，再倒入一大勺料酒，加入薑片，加蓋大火煮5分鐘，湯汁呈奶白色。
開蓋加入蔥段、雪菜、筍絲，稍煮，加鹽適量調味，關火，盛出。
小貼士，各家雪菜鹹淡不均，先嚐味再酌量加鹽。使湯汁乳白的方法是加入熱開水。
可可的美食生活
我從小在四川長大，四川的美食不用多說人人皆知，要說做魚那可是拿手好戲。今天給大家介紹一個過水魚做法。
過水魚最早起源於重慶，重慶位於長江邊，地理條件非常適合魚類生長，而且重慶的氣候條件適合醃製各種酸菜，泡菜，榨菜等等。
當地居民就利用當地的特色材料相結合，做出了這道美味的河鮮，過水魚。
過水魚顧名思義，魚是在鍋裡用水煮熟的，然後掛汁水。四川話 說過一下，就有了過水魚這一名詞。
下面給大家介紹一下過水魚的具體做法和步驟。
- 主料，蒜米，老薑，泡姜米，泡椒沫，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒，醋，水澱粉，蔥花。
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- 做法，將魚破肚，去鱗洗淨，背部斜刀切成斜口，便於入味。
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- 鍋內放入了適量的水。鍋內放入少量的姜蔥。料酒鹽，冷水將魚放入鍋中，小火燒開以後煮至8-10分鐘，不要翻動魚，以免魚肉煮爛。煮熟以後撈出備用。
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- 鍋內放入菜籽，油豬油混合使用依次放入姜米，蒜你，泡姜，泡椒小火慢慢炒，炒出香味。隨後加入適量的魚湯，放入雞精，味精，胡椒，白糖，糖要多一點，熬製兩分鐘加入水澱粉勾芡，最後加入香醋即可出鍋，澆在煮好的魚上面，撒上蔥花即可食用。
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- 做的菜主要是以糖醋荔枝味為主，如果如果不喜歡這個味道可以減少糖和醋的比例，做家常味，那樣也挺好吃。
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美食佳沁園
我的家鄉是伊春市，這裡有源遠流長的湯旺河還有黑龍江，我們這的水產還是很豐富的，好吃的魚真是數不清吃不完。有著淡水資源豐富的水產資源，當然也就孕育了種類繁多的淡水魚。我們伊春燉魚也是風味獨特，聞名遐邇。就說燉魚吧，我們伊春有鯰魚燉茄子，鯉魚燉豆泡白菜粉條，鯽魚燉白蘿蔔絲，鰉魚燉土豆醬，燒魚唇、紅燒魚段等。我們伊春的嘉蔭縣城，每年一到開江季節，江魚就成為了江城人們招待客人的美味佳餚。
好吃的魚有鯿花、七里浮子、鯰魚、嘎牙子、島子等，湯旺河裡有，柳根、細鱗魚、葫蘆籽、鯽魚等。伊春的魚真是太多了。伊春美食美客
我們這靠著大海，就跟大家介紹一下海魚吧！
海魚中味道比較鮮嫩的數的著銀鯧魚了。我們這吃鯧魚的方法很多，小一點的就炸著吃，較大的就紅燒著吃，大的清蒸著吃原汁原味。
鯧魚含有多種營養成分。有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵。
還含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化和心血管疾病有預防作用。
並能延續機體衰老，預防癌症的發生。今天就為大家分享一道蒜燒鯧魚的做法。
主料：
銀鯧魚一條（約四百克）
配料：
花生油一百克，黃豆醬三十克，生抽二十克，黃酒二十克，八角一粒，味精半克，蔥花十五克，薑片五克，蒜粒三十克（改刀切碎），雞湯三百克。
製作：
一，將鯧魚摘洗乾淨，用吸水紙擦乾魚身的水，打上花刀，塗一層花生油備用。
二，鍋燒熱倒入油，油熱放鯧魚煎。中小火煎至魚兩面微黃盛出。
三，鍋內剩的油燒熱，放八角煎出香味，放入蒜煎至微黃，放蔥姜，黃豆醬，黃酒，生抽，雞湯，鯧魚，大火燒開，撇去浮沫。
四，中小火燉十五分鐘，至湯剩三分之一，放入味精，也可撒點香蔥末或蒜苗末，出鍋即可。
歡迎喜歡的朋友試做！
大日照吃貨孫向上
我家鄉有一種魚是非常好吃，而且在當地還有點名氣呢。它就是肉質鮮嫩，毫無腥味的麥溪鯉。
麥溪鯉可以說是我家鄉的一種特色魚。它的頭比較細，嘴也比較小，魚背凸隆，兩側有金線，滾身柔軟，腹圓身肥。它是在有溫泉泉眼，塘內深處有原始森林沉木堆積，毫無汙染的天然環境的中養大的。所以它的味道非常鮮美。
麥溪鯉生長環境獨特，所以跟普通鯉相比，它毫無泥腥味，並且非常肉嫩鮮美。它的做法，通常以清蒸為主。只需放些鹽，油，陳皮蒸出來也清香嫩滑，鮮甜美味，即使不放姜，蔥，香菜，酒也吃不出腥味。
這就是我家鄉最好吃的魚，是不是也想嚐嚐。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
作為重慶人，最出名的做法是太安魚，太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。[1]太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
出自重慶潼南縣太安鎮。1994年開始風行。但這道菜比較講究技巧，仿冒不容易。
材料：優質白鰱、花鰱或鰱魚，存年泡菜、泡生薑，泡紅辣椒，乾紅辣椒，豆瓣海椒，紅薯澱粉，雞蛋清，豬油，植物油，蔥白，蔥花，大蒜，花椒，花椒麵，鹽，味精，醋，雞精，醪糟水，料酒。
1、切塊。去甲，去腮，去肚雜，洗淨，切成長4釐米，寬2釐米的小塊。加鹽(適量)、料酒，再加紅薯澱粉(量比做肉片湯略多，約是做滑肉的1/3)，可以加入適量的雞蛋(10斤魚一個蛋)，拌勻。
2、過油。用八成油溫，將拌好的魚塊在油鍋裡稍微炸一下，時間約半分鐘，豆粉起泡，略變黃即可撈起，瀝去油待用。
3、炒料。把油鍋燒熱，按每斤魚半斤油的量(一半植物油、一半豬油)放入鍋中，油溫燒至90度，倒入適量的紅辣椒塊、適量的豆瓣海椒、適量的花椒略翻炒，再將存年(兩年以上)泡蘿蔔(其它泡菜也可以)、泡生薑、泡紅辣椒、蒜倒進去翻炒，直至顏色變成金黃，炒出濃濃的香味。
4、煨湯。炒好料後，加水(量為倒入魚塊後能淹到魚塊)，煮開之後把魚放入，加入適量的醋，換小火慢慢煨，五分鐘後將切成小段的蔥白放入。十五分鐘後開鍋。關火，放上醋、味精、醪糟水。
5、裝盆。用盆盛好後撒上花椒麵，蔥花，再放上芹菜即可。
